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年产1万吨柑橘汁饮料工厂生产设计项目1目录第一章引言1.1概述……………………………………………………………………………………………………………………………………21.2设计原则及依据.....................................................................................................................41.3项目建设的必要性……………………………………………………………………...………………….…………………4第二章柑橘饮料的工艺研究2.1材料及仪器…………………………………………………..............................................................………….52.2工艺流程.................................................................................................................................52.3柑橘果汁饮料配方的确定......................................................................................................52.4柑橘果汁食用品质的评定......................................................................................................62.5成品指标.................................................................................................................................7第三章柑橘饮料生产线的设计3.1工艺流程.................................................................................................................................73.2工艺流程说明.........................................................................................................................83.3辅助工艺流程说明................................................................................................................123.4物料衡算................................................................................................................................153.5设备选型................................................................................................................................163.6水衡算....................................................................................................................................173.7电衡算....................................................................................................................................183.8蒸汽衡算................................................................................................................................18第四章工厂设计4.1厂址的选择............................................................................................................................184.2总平面设计............................................................................................................................19第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析5.1投资分析................................................................................................................................215.2资金筹措................................................................................................................................215.3效益分析................................................................................................................................21第六章食品工厂卫生、环保、安全设计6.1工厂卫生................................................................................................................................226.2环保........................................................................................................................................246.3安全........................................................................................................................................25第七章总结年产1万吨柑橘汁饮料工厂生产设计项目2年产10000吨柑橘汁饮料的工厂设计第一章引言1.1概述我国饮料行业起步虽然晚,但是发展迅速,并且一直持续稳步发展。随着我国国民经济的持续发展、人们经济水平的提高和人们的保健意识提高,人们对果汁这一类饮料的认识日益加深,近年来我国果汁饮料迅速发展,果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门的消息显示,果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料,越来越被消费者所接受。果汁在软饮料中的发展前景广阔。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯,对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下:(1)纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,综观国际果汁饮料发展的轨迹来看,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有:橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上,有的品种的果汁含量则为100%,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。(2)复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中,企业想要在未来市场中立足于不败之地,就应当居安思危,多开发新品种。做到人无我有,人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。(3)功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。柑橘是世界第一大生产果品,全世界生产柑橘的国家和地区有153个,中年产1万吨柑橘汁饮料工厂生产设计项目3国也是其中之一。中国是柑橘的重要原产地之一,柑橘资源丰富,优良品种繁多,有4000多年的栽培历史。我国柑橘分布在北纬16°~37°之间,海拔最高达2600米,南起海南省的三亚市,北至陕、甘、豫,东起台湾省,西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中在20°~33°之间,海拔700~1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内的有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西和重庆等10个省(市、自治区)。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘的营养成分十分丰富,含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定,柑橘每100g的可食部分中,含核黄素0.05毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸(维生素C)16毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,糖12克,粗纤维0.2克,无机盐0.4克,钙26毫克,磷15毫克,铁0.2毫克,热量221.9焦耳。柑橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏,比其他水果都高。柑橘还含有多种维生素。此外,还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素,所以柑橘的营养价值很高。橙子味甘、酸,性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁,有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面,老幼皆宜。橙子中含量丰富的维生素C、P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温,止咳化痰功效胜过陈皮,是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。事实上,它的维生素C含量丰富,能增强人体抵抗力,亦能将脂溶性有害物质排出体外,是名实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油,对慢性支气管炎有效。在加拿大的研究人员进行的一项研究中,16例成年男性和9例成年女性的总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平均高于正常,依序每天喝桔子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。结果发现,每天喝桔子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血浆维生素C水平分别提高2.1倍、3.1倍、3.8倍;每天喝桔子汁年产1万吨柑橘汁饮料工厂生产设计项目4
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