HA13000冻醋渍鲐鱼片HACCP计划

青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—24发布部门：品管部编制：HACCP小组审核：HACCP小组批准：发布日期：2013年2月18日实施日期：2013年2月18日青岛XXXX食品有限公司QINGDAOXXXXXFOODSCO.,LTD.文件编号修订状态XXX02-HA13024A/0冻醋渍鲐鱼片HACCP计划手册受控状态受控分发编号青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—241第1章目录章节名称1目录2修改页3企业简介4颁布令5公司组织机构图6HACCP小组成员名单及职责与权限7冻醋渍鲐鱼片HACCP计划7.1冻醋渍鲐鱼片产品描述7.2冻醋渍鲐鱼片加工工艺流程7.3冻醋渍鲐鱼片生产工艺描述7.4冻醋渍鲐鱼片危害分析工作单7.5冻醋渍鲐鱼片HACCP计划方案表7.6冻醋渍鲐鱼片HACCP计划监控程序7.7冻醋渍鲐鱼片HACCP计划纠偏程序7.8冻醋渍鲐鱼片HACCP计划验证程序7.9冻醋渍鲐鱼片HACCP计划危害分析确认报告7.10冻醋渍鲐鱼片HACCP系统验证7.11冻醋渍鲐鱼片HACCP计划CCP点验证记录青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—242第2章修改页青岛XXXX食品有限公司编号：XXX02-HA13024版本：A/0HACCP计划修改控制生效日期：2013-2-18章节号修改条款修改方式修改日期修改人审核批准青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—243第3章企业简介青岛XXXX食品有限公司是青岛XXX食品有限公司与XXXXX共同出资成立的中外合资企业，公司成立于2003年7月31日，是一家加工出口水产品为主导的外向型企业。2007年初，公司在青岛XXXXX投资建成了一处水产品加工厂，占地面积500000平方米，工厂座落于XXXXXX食品加工区XXXX一则，交通便利，周围清洁卫生无污染，工厂内建有冷藏库一处4个库位共2300平方米，冷藏储存能力为8000吨，建有水产品加工车间一处，面积2800平方米，有与生产区完全分开的工厂生活区域，布局良好。公司的水产车间完全按照出入境检验检疫局关于出口食品加工企业要求和出口水产品加工企业注册要求筹建，主要生产鱼片、贝类产品、虾蟹、鱿鱼等冷冻水产品等出口日本、东南亚等国家和地区，配有板带式速冻机两台和平板冻结器2台，速冻能力日50吨，年加工能力10000吨。生产车间各加工区域设计全面，布局合理，工艺流程设置流畅。我公司食品加工人员及管理人员和检验人员有较长时间的加工经验和良好的卫生管理意识，进行了长时间的有关质量卫生意识、加工技术和有关HACCP、SSOP、GMP的培训。现我公司有加工管理人员400多名以及具有专业学历和多年经验的检验人员13名，保证了车间生产安全卫生和产品的质量。我公司编制了《质量手册》，建立了HACCP质量管理体系，并实行了严格的管理，保证了车间生产安全卫生和产品的质量。公司已获得了出口水产品卫生注册，并通过了输美水产品HACCP验证，公司经过严格的管理，质量管理体系通过ISO9001和ISO22000体系认证，为公司进一步发展打下了良好的基础。公司名称：青岛XXXX食品有限公司公司地址：青岛XXXXXX联系人：XXX电话：[phone]传真：[phone]邮编：266400青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—244第4章颁布令为加强我公司出口产品的质量管理，促进质量保证、控制体系的不断健全和完善，以理论与实践相结合，根据有关检验检疫法律、法规要求和《输美出口水产品HACCP教程》，结合我公司《质量手册》、《GMP》、《SSOP》及各项规章制度，制定了《冻醋渍鲐鱼片HACCP计划》，以指导公司出口速冻醋渍鲐鱼片的生产，控制生产中的危害。经公司HACCP小组会议研究审核通过，自即日起颁布如下：1、公司成立HACCP领导小组，负责HACCP培训及HACCP体系运用、监督指导和协调工作。2、负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制定出《冻醋渍鲐鱼片HACCP计划》并运行。3、公司所有出口冻醋渍鲐鱼片产品自《冻醋渍鲐鱼片HACCP计划》颁布后，一律依照本计划进行。4、《冻醋渍鲐鱼片HACCP计划》是建立在我公司GMP、SSOP基础上的具体产品文件，是涉及各方面的基本工作依据，各部门、车间予以重视，保证其顺利实施。5、本计划在执行中遇到的实际问题，由品管部及HACCP小组负责解释，并监督执行。公司的全体职工要认真学习共同执行本计划的规定，必须切实遵守《冻醋渍鲐鱼片HACCP计划》中的各项要求，进一步加强提高我公司食品安全卫生及质量管理，保证各工序有效运转，确保食品安全。特此颁布！总经理：批准日期：2013年2月18日青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—24第5章公司组织机构图综合部副总经理生产部品管部董事长一车间副总经理二车间三车间资材室冷库七车间六车间五车间四车间宿舍伙房水房（污水处理）维修部机房后勤部人事部报检质检科实验室财务部企管部国际业务部国内业务部青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—246.1HACCP小组成员名单及职责权限为了保证本公司生产加工速冻方便食品的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，已制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单如下：组长：XXXＨＡＣＣＰ小组成员名单：姓名职务文化程度及受训情况负责项目副总经理本科，CIQHACCP培训全面负责公司整个HACCP体系的运行；组织对公司整个质量体系的管理评审。品管部长大学，CIQHACC培训，ISO培训1.全面负责公司整个HACCP体系的运行。2.组织对公司整个质量体系的管理评审。3.负责公司质量体系和HACCP体系的制定，全面管理HACCP方案的具体实施，以及组织对HACCP体系的验证。4.组织对管理岗位及重点岗位的HACCP及卫生质量的培训。质检科长大专，CIQHACCP培训1.监督做好原辅料、半成品、成品等检验、记录并认真审核。2.负责监督制定公司各种质量文件及记录表格。3.组织并监督检查生产加工中的各项检验并组织检验记录的填写和审核。4.监督生产中各种检测设备仪器的校准。5.负责公司各种质量记录的汇总和保管。质检员本科，厂内质量卫生培训生产部长大学，CIQHACCP培训1.负责按客户要求、质量卫生要求组织生产。2.负责HACCP在车间生产中的具体实施，监督执行生产中各CCP点的监控和SSOP、GMP实施，并组织相关人员填写各种记录。3.负责生产加工人员的工艺培训、卫生培训。4.监督检查操作人员按生产工艺和操作规程执行各项操作。5.监督检查环境、生产、设备等符合加工条件和卫生要求。6.监督检查加工人员、生产区和仓储区的卫生符合加工条件和安全卫生条件，并组织填写和审核各种卫生记录。7.监督检查监督、预防纠偏、验证等程序的正确性。8.负责组织公司设备运行、设施设备的维修维护和保养。生产部长高中，厂内质量卫生培训副总大学，厂1.负责公司基础设施的建设、维护维修和保养。2.负责公司主要设备的维护保养。青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—242经理内质量卫生培训姓名职务文化程度及受训情况负责项目业务部长大专，厂内质量卫生培训1.负责公司HACCP计划中有关原辅料的合格供应2.负责原辅料采购中质量管理的具体实施。3.负责提供有关供应商和原辅料的资料证明等。4.负责原辅料在采购、运输中的质量保证。化验室主任大专，CIQHACCP培训CIQ微生物培训1.HACCP方案中有关化验室的各项工作。2.负责对产品、生产环境、水质等的化验室检测。3.负责HACCP计划实施效果验证的实验室检验。4.负责各种检验结果的记录和保管。综合部主管大专，厂内质量卫生培训1.负责员工健康体检及健康证的管理。2.负责厂区卫生管理及记录。3.负责按规定管理冷库和库房，保证仓储卫生和组织填写审核有关卫生和温度等记录。4.负责车间基础建设和维修保养等。5.负责伙房、宿舍等后勤工作。出口部长大学，厂内质量卫生培训1.负责与客户的沟通，质量问题的反馈。2.负责产品召回的组织工作3.负责产品发运手续的办理以及协调工作。企管部长大学，厂内质量卫生培训，ISO培训1.负责质量培训的组织工作。2.负责公司管理制度的编制、审核与监督执行。青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—243第7章冻醋渍鲐鱼片产品HACCP计划7.1冻醋渍鲐鱼片产品描述一、一般信息:1、生产企业：青岛XXXX食品公司2、企业地址：青岛XXXX二、产品描述（详见《原辅料描述表》）1、产品的成分、食品安全危害控制：1）主要原料：冻鲐鱼生物危害：致病菌，原料接收及加工过程中SSOP控制；化学危害：重金属、农药残留、过敏原，冻鲐鱼原料来自开放的海域捕捞，鱼肉中无抗生素、农药、激素、重金属和放射性等有害物质残留；供应方提供原料来自开放海域的捕捞证明可证明一批鲐鱼原料的来源和安全。物理危害：杂质、异物，通过进货验收检查、使用前预处理、加工过程中人工检品、金探控制。2）辅料：盐、砂糖、米醋、味精。生物危害：致病菌，原料接收及加工过程中SSOP控制；化学危害：化学添加剂、过敏原，辅料均来自于合格供方（详见合格供方评定标准），进厂后由辅料验收品管员按照《原辅料验收标准》对其进行感官检测，验收相关证明材料后入库。物理危害：杂质、异物，通过进货验收检查，使用前预处理，加工过程中过筛及检品、金探检测控制。详见《原辅料描述表》。2、主要品种：醋渍鲐鱼片3、加工方法：冻鲐鱼原料经过解冻、去头去脏、开片修整、去腹刺、清洗、埋盐、清洗、拔刺、低温熟成、醋渍、去皮、低温熟成、速冻、装袋、入库保存、鱼片回温、切片、摆盘、装袋、速冻、金属探测、装箱、冷冻储存。（具体产品参照相关加工工艺操作规程）4、组织形态：醋渍、切片摆盘5、产品包装：1）内外包装物料为食品级材料，印刷清晰，清洁，有检验检疫局出具的《出入境货物包装性能检验结果单》2）外用纸箱包装，按客户要求装入方底袋，装袋前先将方底袋辅到纸箱内，装袋时要整齐均匀，箱外加盖保质期限和标识代码等，按客户要求的摆放形状摆放，保质期限为生产日期加两年，标识代码符合检验检疫局规定。6、预期用途：油炸后、供一般消费者食用7、保存期限：-18℃以下保存，24个月青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—2447.2冻醋渍鲐鱼片加工工艺流程1、原料验收CCP13、原料保存4、原料解冻5、去头、去脏6、开片、修整8、清洗9、埋盐10、清洗11、拔刺27、冷藏储存26、装箱25、金属探测CCP312、低温熟成15、去皮7、去腹刺14、醋渍成品标签检查CCP42、辅料（盐）验收CCP216、低温熟成17、速冻18、装袋19、入库保存20、鱼片回温21、切片2、辅料（砂糖、米醋、味精）验收CCP213、配浸泡液22、摆盘23、装袋24、速冻2.内包装验收青岛XXXX公司质量管理体系文件----HACCP—2457.3冻醋渍鲐鱼片的生产工艺描述生产流程程序管理项目及基准值有关加工工艺要求包原料接收冷藏辅装料材接料收接收解冻去头、去脏开片、修整去腹刺清洗贮存埋盐清洗拔刺低温熟成配浸泡液醋渍冷藏库原料：来自开放海域，在生活期间未受到任何污染，鱼肉中无抗生素、农药、激素、重金属和放射性等有害物质残留；检查原料的来源证明，收购记录，确认原料来源公司内部化验室进行微生物检测合格，验收时外包装等完好无破损、无污染。2、辅料来自业务部评定合格的供应商，进货时经化验室微生物检测合格，验收无杂质、无污染、内外包装完好，无破损、无污染并出具供应商合格厂检单、承诺书。3、内外包装物料为食品级材料，印刷清晰，清洁，有检验检疫局出具的《出入境货物包装性能检验结果单》、过敏原物质被明确标识的版面标签；1、原料在-18℃以下的冷库中存放，并采用先进先出的方法储存。车间加工前提前从冷库中提出原料。新进厂的原料要认真检查解冻前、解冻后重量、鲜度、尾数、单尾重量、检验合格后方可投入生产。2、为