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8第二章农药残留样品的采集在农药残留分析中，为了获得正确的、有效的分析结果，取样是非常重要的环节。这一点经常被人忽视或没有足够地理解。在农药残留分析的所有过程中，除了取样，其余所有过程都可以通过质量保证和质量控制以最大限度地减少结果的误差，只有取样，最难受到质量控制的评价和检查。因此，对取样的正确理解和采用正确的取样方法，是保证残留分析结果准确、有效的关键。2.1样品的种类残留分析样品按其来源可分为主观样品和客观样品。主观样品是人们为研究农药残留量与各种因素关系，从设计的试验区域内采集的样品。例如，为农药在某种作物上登记需取得残留评价数据、制定农产品中最高残留限量标准、制定农药合理使用准则以及研究农药在动植物体内代谢和在环境中降解规律等设计一系列试验，所采集的各种样品。客观样品多指监测样品和执法样品，这些样品来源于非人为设置的试验区域，测定的农药残留种类是未知的或施药背景不清楚的样品。例如，为市场管理、环境治理、污染事故调查等提供残留数据而采集的样品。其中有水、土、动植物样品等。水样包括农田水、江河水、湖泊水、渠水、池塘水、雨水和地下水等。气样包括大气、小环境气体（车间、仓库、施药现场）等。动物样品包括家畜、家禽、肉蛋奶及其制品、水生动物（鱼、虾、贝等）等。植物样品包括谷物、蔬菜、水果、油料、茶叶、烟草、甜菜、中草药、饲料等陆生植物，以及海带、紫菜、藕、水藻类、水草等水生植物等。土样包括农田土、草原土、森林土、荒原土、淤泥土等。残留分析的样品（sample）大多数情况下是从静态群体中取出的。如田间试验小区的作物，一堆粮食或集装箱中的货物；但有些情况下要从动态群体中取样，如流动的河水，循环的血液或生产线上的传送带，群体随时间变化，从这类群体中所取出的一小部分称为样本（specimen）。按照IUPAC和ISO提出的定义，从群体采集的送达残留分析实验室的样品材料称为实验室样品（laboratorysample）；实验室样品经过缩分减量或经过精制后的样品称为检测样品（testsample）；从检测样品中称取出的用于分析处理的试样则称为检测样份（testportion）；检测样份经过提取、净化处理后进入待测状态时则称为检测溶液（testsolution）,而不再称为样品溶液（samplesolution）。2.2取样方法样品是指统计学意义上代表群体的一个部分。因此，取样须遵照以下原则：采集的样品必须具有代表性；采样方法必须与分析目的保持一致；采样量应满足残留测定的精度要9求；取样和样品贮存过程中尽可能防止和避免欲测定组分发生化学变化或者丢失；要防止和避免样品受到玷污，尽可能减少无关化合物引入样品；样品的采取过程应保持前后的一致性。以下主要介绍农作物和食品样品的采集，根据不同的目的和样品类型有以下取样方法。2.2.1农药残留田间试验及取样1.农药残留田间试验的目的和要求农药残留田间试验的目的是了解农药在大田农作物施用后的残留消解动态以及不同施药水平与农药最终残留量的关系，并以此为重要依据，制定农药安全使用标准和满足农药登记的要求。科学、合理、规范化的试验是提供足够数量和具有充分代表性残留分析样品的基础，也是取得完整残留评价资料的保证。它是根据某种农药在防治农作物病虫草害时的实际使用情况，再按残留试验要求设计的试验，而防治对象存在与否并不影响试验方案的实施。农药残留田间试验的要求包括：一种用于多种作物的农药产品，可选择1~2种农作物进行试验。在试地理位置、气候条件、栽培方式、土壤类型等差异较大的代表性作物产区选择两个以上试验点，进行两年的重复试验；验地应选择作物长势均匀、地势平整的地块，试验地前茬不得施用与供试农药类型相同的农药；试验小区应设足够大，以保证多次重复采样获得有代表性的样品。小区面积可根据作物不同而有所不同，一般水稻不小于30m2，蔬菜不小于15m2，果树不小于2株。每个处理设3个以上重复，还须设对照小区。施药量（浓度）应设两个以上，在不产生药害的前提下，以药效试验的推荐剂量的高剂量为残留试验的低剂量，以其1.5倍或2倍的剂量为残留试验的变剂量。如某农药防治某种害虫的推荐施药量为270—360克(有效成分)/公顷，则残留试验的施药量应为360克(有效成分)/公顷和540克(有效成分)/公顷或720克(有效成分)/公顷。再如某农药防治某病害的推荐施药浓度为120—240毫克/升，则残留试验的施药浓度应为240毫克/升和360毫克/升或480毫克/升。原则上以推荐的防治次数和增加1～2次的次数作为残留试验的施药次数，一般要求设两种以上施药次数。有的土壤处理剂、种子处理剂(拌种剂)、除草剂或植物生长调节剂等，每季作物只施一次药，残留试验的施药次数可不增加。一般施药时间和施药间隔根据实际防治需要确定，有时也可人为设定。2.农药残留田间试验的内容⑴.农药残留动态试验，为研究农药在农作物、土壤、田水中残留量变化规律而设计的试验，是评价农药在农作物和环境中稳定性和持久性的重要指标。10研究农药残留动态，了解施药至收获时农药残留的消长，可以预测农药残留行为，指导安全、合理使用农药；根据农药残留动态，可以计算安全间隔期、进入施药现场的安全期和半衰期，还可了解它对有害生物的药效期。农药残留动态是多方面因素综合作用的表现：农药本身物理化学性质，使用方法，施药时期，作物、土壤的类型和性质及环境条件。农药残留量消解一半时所需的时间，即“半衰期”，可用图示法求半衰期，即以农药本体及其代谢物、降解物残留量总和为纵坐标，以时间(天)为横坐标绘制消解曲线图求得。有些农药在农作物、环境中的残留量(浓度)随施药后的时间(天)变化以近似负指数函数递减的规律变化，可用一级反应动力学方程计算：C=C0e-KT式中：C──时间T时的农药残留量(mg/kg)C0──施药后原始沉积量(mg/kg)K──消解系数T──施药后时间(天)通常以残留试验的高剂量(或浓度)作为消解动态试验的施药量(浓度)。可采用一次施药多次采样，或多次施药一次采样的方法进行试验，施药后分别于当天，1、3、7、14、21、30、45、60天采样。有的农药消解快，采样间隔时间应以小时计。原则上采样次数不少于5次，最后一次的样本中残留量以消解率大于90%为宜。如果第一次采样残留量很低(1毫克/千克)时，可加大施药量，以免因原始沉积量低，残留量偏差大，数据不规律而影响消解规律的评价。颗粒剂、拌种剂(包衣剂)、芽前土壤处理剂等，植株消解试验可在植株长到10cm左右时开始按不同的间隔时间采样，以研究其消解趋势(可不计算半衰期，或以释放高峰作为原始沉积量计算半衰期)。旱田作物应做植株(茎杆或籽粒)、土壤中消解动态试验。水田作物还需做农药在田水中消解动态试验。⑵.施药因素与最终残留量水平相关性试验为评价各种施药因素与收获的农产品以及土壤中的残留量相关性而设计的试验。首先按田间试验设计原则和基本要求选好试验点，确定小区面积、施药量(或浓度)、施药次数、间隔期等，然后按试验点地形顺序排列小区并绘制试验小区平面图，再按计划施药、采样，以获得田间试验样品(包括农作物可食部位和可作饲料部位样本以及土壤样本)。样品包括：籽粒(种皮和可食的未成熟的籽粒)、茎杆、果实(果皮、果壳)、土壤等。3.农药残留田间试验样品的采集根据试验目的和样品种类实际情况确定采样方法，通常有随机法、对角线法、五点法、11“Z”形法、“S”形法、棋盘式法、交叉法等。应避免采有病、过小或未成熟的样品。采果树样时，需在植株各部位(上、下、内、外、向阳和背阴面)采样。采样量大小主要取决于样品的种类。粮食作物：一般每个试验小区采5—10个点，每个点采0.1平方米面积的植株(离地面约10厘米)，然后将茎杆和籽粒分开，大粒谷物采2公斤，小粒谷物采1公斤。蔬菜：采大个(棵)菜不少于2公斤，不少于5个(棵)；小个(棵)菜不少于1公斤；块根、块茎、鳞茎类蔬菜、甜菜等地上和地下部位分别采样。水果：采大粒水果不少于2公斤，不少于5个，小粒水果采1-2公斤。种籽类：采0.5-1公斤(如棉籽、大豆、花生、油菜籽、向日葵籽、芝麻等)。其它：如茶叶、烟草等采0.5-1公斤。2.2.2商品取样很多情况下，用于残留分析的样品直接取自零售商或批发商的销售食品。这类取样一种是监测调查取样。监测取样分析的目的是了解农药残留在食品中的发生概率、分布趋势和存在水平，或者对进出口食品的农药残留进行抽检，所以监测取样必须是完全随机的。取样数和取样点的选择根据其所代表的生产量，不带任何倾向，样品采集点尽可能接近消费实际。这类取样如果是生产流水线的动态样品，可按一定的时间间隔或数量间隔抽取分样，残留分布不均匀的样品，应适当增加分样数。另一种是执法取样。其目的是强制性检查取样对象中的残留量水平是否符合或超过农药最大残留限量（MRL）。这类取样根据对事先用药历史的了解、农药残留分析的过去超标情况，和预期农药残留问题较突出的可能地区或可能农产品而制定的，这类取样计划是非统计学的，不代表全面的农药残留情况，样品采集尽可能接近生产点，以便在产品进入消费者之前就截断残留分析后查出的超标产品。出于经济考虑，商品取样量不可能太大。对这类样品取样量的最低要求是：小的或轻的产品（如草莓、豌豆、香芹等）1.0~1.5kg中等大小产品（苹果、黄瓜、马铃薯等）2.0~2.5kg大的产品（甘蓝、西瓜等）4.0~5.0kg奶品（牛奶、奶酪、黄油等）0.5~1.0kg肉、禽、鱼1.0~1.5kg油和脂肪0.5~1.0kg谷物和谷物制品0.5~1.0kg122.2.3不同样品的采集要求样品的采集部位对于农药残留分析的结果影响很大，在国际贸易中，对于同一种农产品，由于不同的采样部位或处理方式，会导致农药残留量在与MRL比较时造成混乱，如豆类品带豆荚与不带豆荚，杏带核与否所计算出的农药残留量有很大差异。表2.1给出了常见农产品样品的采集部位以及处理方式。表2.1重要农产品农药残留分析样品采集部位和处理样品采样部位和处理根、茎类蔬菜(rootandtubervegetables)例如：甜菜、芜菁甘蓝、胡萝卜、糖用甜菜、块根芹、甘薯、马铃薯、芜菁、萝卜、山药采集整个果实，去除顶部部分，用自来水洗涤茎或根，必要时用毛刷去除泥土及其他黏附物，然后用纸巾擦拭干净。对于胡萝卜，干燥后，要用刀切去与叶柄相连的部分。如果根部切面中空，切除部分应重新取回合并处理。鳞茎类蔬菜(bulbvegetables)例如：大蒜、洋葱、韭菜、葱鳞茎/干洋葱和大蒜：去除根和外层。韭菜和葱：去除根和黏附物。叶类蔬菜(leafyvegetables)(芸苔除外)例如：甜菜叶、萝卜叶、玉米色拉、菠菜、菊苣、糖用甜菜叶、莴苣、唐莴苣去除腐烂或枯萎部分。芸苔(油菜cole)叶类蔬菜(brassicavegetables)例如：椰菜、球芽甘蓝、甘蓝、大白菜、皱叶甘蓝、羽衣花椰菜、甘蓝、羽衣甘蓝、大头菜去除腐烂或枯萎部分。对于花椰菜和结球茎椰菜，分析其花的头部、茎部，去除叶部。对于抱子甘蓝，只分析“扣状部分”。茎类蔬菜(stemvegetables)例如：朝鲜蓟、菊苣、芹菜、大黄、芦笋去除腐烂或枯萎部分。大黄和芦笋：只取茎部。芹菜和朝鲜蓟：去除黏附物(用自来水冲洗或毛刷刷除)。豆类蔬菜(legumevegetables)例如：蚕豆、菜豆、蚕豆、红花菜豆、法国菜豆、大豆、绿豆、豌豆、云豆、利马豆整个果实。果类蔬菜（果皮可食）（fruitingvegetables-ediblepeel）例如：黄瓜、胡椒、茄子、黄瓜、西红柿、黄秋葵、蘑菇去除茎部。果类蔬菜（不可食果皮）（fruitingvegetables-inediblepeel）例如：哈密瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、南瓜、冬瓜去除茎部。柑橘类水果（citrusfruits）源于芸香科木本植物，有芬芳香味、球状、内部果瓣富含果汁。在生长期内，果实表面施用农药。食用时，可做成饮料。以整果保存。整个果实.梨果（pomefruits）例如：苹果、梨去除茎部。核果（stonefruits）例如：杏、油桃、樱桃、桃、酸樱桃、李子、甜樱桃去除