质量手册_饮食_生活休闲

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资源描述

1句容丰禾食品科技有限公司质量手册2013年11月08日发布2目录一、《质量管理手册》发布令................3二、质量方针.............................4三、关于成立质量管理领导小组的决定......5四、质量管理负责人任命书.................6五、质量管理机构网络图...................7六、生产工艺流程图.......................8七、关键质量控制点.......................10八、质量管理职责.........................11九、质量管理制度.........................24十、操作规程(作业指导书)................473一、《质量管理手册》发布令为确保本公司生产的产品质量和服务质量持续满足顾客要求,不断改进和完善企业的质量管理工作,根据QS验收要求和公司原有的一些制度加以修改、补充,编制了句容丰禾食品科技有限公司《质量管理手册》,现予批准发布。本手册全面阐述了企业质量管理各项职能必须遵循的准则和要求,是企业开展质量活动的纲领性、法律性文件,全体员工必须严格遵照执行。全体员工应在实际工作中经常对照《质量管理手册》检查自己的工作规范,以不断提高职工执行《质量管理手册》的自觉性。质量管理制度在实施中根据本单位发展形势不断修订、增补日臻完善。本质量管理手册于2013年11月08日生效。总经理:2013年11月08日4二、质量方针视质量为生命创品牌以服务为根本蠃客户质量目标产品质量合格率99%客户投诉处理率100%5三、关于成立质量管理领导小组的决定为了加强企业质量管理,实施生产企业全过程的质量监督和控制,经办公室会议决定句容丰禾食品科技有限公司质量领导小组其成员如下:一、组长:二、组员:句容丰禾食品科技有限公司2013年11月08日6四、质量管理负责人任命书根据公司工作和发展需要,现决定任命为句容丰禾食品科技有限公司质量负责人,全面承担生产组织和管理工作,对本公司产品行使质量监督管理职责,并对产品质量负责。总经理:2013年11月08日7五、质量管理机构网络图总经理质量负责人生产技术科质检科供销科办公室仓库8六、生产工艺流程图发芽谷物粉(晶,片)生产工艺流程图1、工艺流程图烘干温度105℃,30分钟175℃,20分钟↓严格控制配方比例★……为生产关键工序,关键质量控制点。2、关键控制点:1)选料:烘烤温度105℃,时间30分钟,至水分5%以下;2)炒制膨化:温度约175℃,时间20分钟;3)调配、搅和:严格控制配方比例。原料预处理★炒制和膨化★粉碎粉碎产品包装调配、搅和★9七、关键质量控制点序号质量控制点名称项目指标控制方法1原料预处理30分钟烘干温度105℃2炒制和膨化20分钟175℃3调配、搅和严格控制配方比例4567810八、质量管理职责(一)总经理质量管理职责1、总经理是企业产品质量的最高负责人,对所生产的产品负全面责任。2、负责贯彻执行国家和上级部门关于产品质量的法律、法规。坚持以质量为中心的基本经营方针。3、根据市场需求,结合企业实际,负责制定、批准、颁布本企业的质量方针、目标和质量管理制度,负责本企业质量策划,批准质量计划。4、组织建立产品质量的管理机构,明确质量管理机构和质量管理人员的工作职责,不断提高全公司职工的质量意识,牢固树立“质量第一”思想,保证产品质量达到国家标准、企业标准和合同的要求,生产优质产品,为客户服务。5、确保本公司的检验人员独立行使职权,检验人员有权直接向总经理反映质量问题。6、经常对全公司职工进行质量教育,重视企业内生产、生产秩序和环境建设,重视安全生产,不断改善职工的劳动条件,减轻劳动强度,保证安全文明生产。7、负责抓好信息、定额管理工作,对采购计划进行审批,注意市场信息,增强企业的应变、竞争能力。在否决或改变质量保证部门对质量问题的处理决定时,负责签署书面意见。8、负责组织内部管理评审、表彰和奖励对质量和管理作出显著贡献的个人,惩处对造成质量事故或管理事故的责任人。9、根据企业实际情况,逐步改善职工的物质文化生活条件,做好职工生11产福利事业。重视企业的精神文明建设,加强职工思想政治工作,对职工进行文化、技术教育和培训。10、负责抓好财务计划工作,抓好财物计划、成本计划、各项技术经济指标的完成情况,抓好定额管理,加强对外核算和经济核算及财务支出的审核。11、领导各职能部门主管、按规定的时间对本企业的质量方针、目标的实施情况,质量管理办法等进行评审。12(二)质量负责人质量管理职责1、全面贯彻执行国家质量方针、政策和产品技术标准,并贯彻落实企业对技术管理和质量管理的各项要求。2、贯彻执行本公司的质量方针和目标,负责完善和保持质量管理体系,满足消费者和合同对质量的要求。3、积极推行质量管理,组织开展内部质量审核。组织解决重大技术问题与薄弱环节,抓好群众性的技术革新和合理化建议工作。4、重视生产秩序建设,不断提高公司管理工作的水平,加强质量意识教育,严格工艺纪律,加强不合格品管理,防止发生质量事故。5、加强对化验室的管理,保证化验工作的质量,不定期对化验员进行对比检验并进行分析,提高化验员的检验水平。6、对供货方提供的原料进行评审和验证,对采购的不合格原料要贴上标识,按规定处理。7、生产服从质量,质量管理始终贯穿于整个生产工艺过程,严把产品质量关,不合格产品一定不准出公司。8、加强全员质量知识的培训和提高,定期招开产品质量分析会,及时整改质量管理中出现在隐患,努力提高产品质量。9、在生产质量上严格执行奖惩制度,通过奖惩分明的手段促进全体人员对质量工作的重视和关心。13(三)生产车间主任质量管理职责1、车间主任在厂长领导下带领生产车间职工认真学习贯彻有关法律、法规,严格执行食品质量安全管理制度,加强对车间生产人员的管理。2、深入了解工艺生产流程中的每个质量环节,合理分配工作计划和进行人员调度,按时保质保量完成本公司领导下达的生产任务。3、落实本公司的各项管理制度,督促检查车间生产人员严格按照生产工艺要求和操作规程操作,不得随意改变生产工艺。随时掌握生产中的质量动态,特别是关键工序和生产环节的质量控制情况,认真进行生产纪录,确保生产纪录及时、准确、可靠。4、加强对职工的思想教育,增强增产节约的意识,努力提高工作效率,降低生产成本。5、生产服从质量。当生产任务大,工作时间紧时,仍必须以产品质量为前提,在确保产品质量的情况下,努力完成生产任务。6、重视生产秩序建设,不断提高管理工作质量,加强对生产员工的质量意识教育,随时掌握生产中的质量动态,特别是关键工序的质量控制情况,加强不合格的管理工作,防止发生质量事故。7、做好各种生产工种的记录报表,对在生产过程中出现不符合质量要求的现象,有权停止生产,并有权对违反操作规程和工艺规程的人员进行处理,对出现的问题做好分析处理直至解决。8、做好设备维护、保养工作,保证安全生产,设备完好率100%。9、保持车间环境卫生、整洁,工器具摆放整齐,检查督促职工进行一二次更衣消毒,使职工养成良好的个人卫生习惯,确保食品安全卫生,品质优良。14(四)供销部经理质量管理职责1、在总经理的领导下,严格执行本公司各项质量管理制度,负责做好本公司的采购和产品销售工作。计划合理、安全运输,杜绝各类事故的发生。2、对采购的原辅材料和其他物资组织有关人员进行验证,数量、包装、标识及合格证必须符合国家标准和合同要求。3协助总经理制定采购计划,组织对供方的资质调查,加强对采购销售人员的管理,按质、按量、按时完成采购任务。4、组织销售人员积极主动地销售本公司产品,对市场进行调研,对用实行质量跟踪。收集市场信息和顾客的反馈信息,扩大销售面,并做好产品售前、售后服务,处理产品的质量问题。5做好对供货单位的访问和沟通,确保采购物资的质量符合生产要求。6、严格遵守财经纪律,要不折不扣地实现100%的资金回笼。7、加强对各类仓库的管理工作,提高仓管人员和供销人员质量意识,确保原料、产品不发生变质污染等现象。8、努力做好产品包装的设计并符合标识标注的国家有关规定。15(五)办公室主任质量管理职责1、办公室主任是本公司日常工作的重要管理机构,管理企业办公会议、来信来访、文件传阅传递、文件档案的拟定、修改、审核、发送、销毁及保存,做好对外接待联络与公共关系工作,负责有关制度的制定和修改等工作。2、配合各部门组织实施对各类人员的质量管理教育和培训工作,使本公司员工了解质量管理的方针、目标,基础知识、方法和自已所负的质量职责。合理组织劳动力,鼓励职工钻研技术业务,不断提高业务水平;在竞赛、工资、奖励等方面重视职工对提高产品质量的贡献。3、协助总经理做好对各部门的经济责任考核,定期检查企业在经营活动中的各项工作的落实措施。4、负责本公司内部日常事物的处理,做好后勤服务,抓好人员卫生及环境卫生的管理,严格执行人员及环境清洁卫生制度。5、负责督促财会人员做好财务各项工作,建立健全财务管理制度,落实国家有关财经纪律,按公司要求做好经济核算,财务预算结算工作。16(六)化验室质量管理职责1、严格遵守国家标准及检测制度和操作规程,贯彻“质量第一”的方针,面向生产、深入车间,确切了解产品质量情况,完成产品的检验、化验任务。2、化验室负产品生产过程的质量控制,确保产品质量的可追溯性,针对生产过程中重大质量问题及顾客意见,会同生产部门和质量负责人分析原因,争取纠正和预防措施,组织质量改进和验证。3、化验室负责对每批出公司产品进行检验和试验,填写好产品质量检验报告单,严格执行检测规范和检测工艺,做好产品质量检验的技术工作。对计量、检验等工作必须保证质量。原始记录由化验室保存,日报表和化验室抽检记录应及时送交质量负责人或总经理。4、认真贯彻执行本公司的质量管理制度,实行产品检验合格证制度,不合格的产品不允许出企业。5、在处理质量事故的过程中,必须坚持原则,认真负责,正确处理,做到手续齐全,以“三不放过”指导检验工作,即:事故原因不清不放过;事故责任不清不放过;预防措施不落实不放过。防止不合格品的重复出现。6、认真做好检验和抽检工作,严格遵守操作规程,真实记好原始记录,并认真负责生产技术资料和质量检验记录的管理工作,为追溯有关质量问题,提供资料。7、根据所掌握的质量隐患及时向主管领导反馈采购原料和本公司生产产品的质量情况,做到预防为主。17(七)化验员岗位质量职责1、熟练掌握化验室内的各项指标的测试,掌握本企业的生产工艺流程。认真做好原料的验收工作,做到每批产品有检验,有记录,有数据。对不合格品提出处理意见。对不符合质量要求的产品有权处理,不合格的产品坚决杜绝出公司。2、每月做好质量分析,对生产过程中的突发事故有应急能力及时提出产品质量存在的隐患协助有关领导把好质量关。负责检验设备、仪器的正确使用与维护保养工作和计量器具的年检工作。3、经常参加市、区行政执法部门组织的业务学习。努力提高业务水平,一丝不苟做好检验工作。4、积极协助公司领导做好质量技术监督、卫生防疫等部门的联系与沟通。5、负责化验室的卫生保洁工作,并督促检查各工序的质量卫生管理,提出合理的建议。6、对所检验产品的质量负全部责任。18(八)生产线人员质量职责1、生产人员严格遵守本公司所制订的有关质量管理、卫生制度,以及操作规程,努力提高自己的操作水平和质量意识。2、生产人员应持有有效健康证,进入作业岗位应正确穿带好洁净工作衣物,并仔细清洗消毒后方可进入作业状态。3、生产人员应根据生产工艺、质量标准,严格做好本岗位的实际操作对生产过程中发现的质量、卫生、计量问题和事故,有权立即停止生产,及时进行处理或汇报领导,直至质量隐患得以消除后方可继续生产。4、注意检查消毒池、紫外线灯、无菌室等清洁消毒设施及其它设备的正常运行,一但发现有问题应立即停止生产,进行检查维修,直至隐患消除。5、严格把控设备、工具清洗、消毒。严格控制各岗位的职量控制要求,在生产全过程中注意检查观察产生影响质量的因素,并及时进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