《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》(2)氨基酸和蛋白质》.

（1）.油脂的结构通式R3─C─O─CH2‖│‖R2─C─O─CHO‖R1─C─O─CH2|OO[说明]：1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。4、关于油脂（2）.油脂的化学性质1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油固态的脂肪氢化或硬化硬化油或氢化油（人造奶油）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压2）.油脂的水解——取代反应A.酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀硫酸△B.碱性条件下水解——皂化反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油（3）、肥皂的制备原理及步骤（P85）原理：CH2OHCH2OHRCOOCH+3NaOH3RCOONa+CHOHRCOOCH2RCOOCH2原料:实验步骤:【注意】①原料中无水乙醇的作用？②饱和食盐水的作用？③如何检验皂化反应已经完成？增大油脂的溶解度，加快反应速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。盐析使肥皂析出分离提纯蛋白质1、1mol有机物与足量NaOH溶液充分反应，消耗NaOH的物质的量为（）A．5molB．4molC．3molD．2molCOOCH3CH3COOCOOHB2．对有机物的叙述不正确的是A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗4molNaOHC.与稀H2SO4共热生成两种有机物D.该物质的化学式为C14H10O9C3、一环酯化合物，结构简式如下：试推断：１.该化合物在酸性条件下水解的产物？２.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式；3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？氨基酸和蛋白质一、氨基酸1.常见氨基酸CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2CH2—CH—COOHNH2CH3-COOHCH3-CH2-COOHHOOC-CH2-CH2-CH2-COOHCH2—CH2—COOHNH2HCH2-1.从结构看，氨基酸和羧酸有何关系？2.氨基酸有什么官能团？3.从结构看，什么叫α－氨基酸？α－氨基酸结构中都氨基和羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质？思考：酸性羟基取代(缩合)还原反应碱性缩合CH2-COOHNH2CHCOOHNH2R2.化学性质在溶液中，氨基酸分子通常以何种形式存在？+NH3R-CH-COOH阳离子+NH3R-CH-COO-两性离子NH2R-CH-COO-阴离子①能与碱反应：+H2O②能与酸反应：(1)两性R-CH-COOHNH2R-CH-COOHNH2R-CH-COOHNH2R-CH-COO-NH2R-CH-COOH+NH3+OH-+H+OH-H+（2）氨基酸分子间的缩合反应：对比酯化反应，从断键成键角度分析该反应-H2O肽键OHH－N－CH－C－OH＋H－N－CH－C－OHOHRRH－N－CH－C－N－CH－C－OHOOHHRR甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成二肽有几种可能？NH2-CH2-COOHNH2-CH-COOHCH3思考：CH2—COOH|NH2（甘氨酸）HOOCCH2CH2CHCOOH|NH2（谷氨酸）（3）写出以下常见氨基酸的系统命名及结构简式：CH3CH—COOH（丙氨酸）|NH2（α-氨基乙酸）α-氨基丙酸α-氨基戊二酸α-氨基-β-苯基丙酸—CH2CH—COOH|NH2（苯丙氨酸）CH2—COOH|NH2（甘氨酸）•【针对练习】•1．一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子（）•A．n个B．m个C．（m+n）个D．（m-n）个•2．天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为，•B的结构简式为。•3．已知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为19.18%，其化学式为：。若又知其中一个氨基在α-碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无烃基支链，则它的结构简式是DH2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH。NH2C6H14N2O2CH2CHCOOHNH2CH2CHCONH2NHCHCH2COOH二、蛋白质酶1)、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质；酶。2)、地位蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质的组成和结构：蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。【思考】从蛋白质的定义中你能得到蛋白质的哪些结构特点？含有哪些官能团？分子中存在氨基（—NH2）和羧基（—COOH）肽键与氨基酸相似也是两性物质3).定义：（P88）是由α—氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。——天然高分子。【思考】蛋白质和多肽有什么异同？相同点：均由氨基酸缩水生成不同点：蛋白质较大，一般含50个以上氨基酸残基（组成肽键的氨基酸单元）；多肽一般含4—50个氨基酸残基。【复习巩固】实验一向蛋白质中加入现象又加水现象(NH4)2SO4（饱和）Na2SO4（饱和）Hg(NO3)2CuSO4甲醛酒精(95%)饱和苯酚溶液加热__________________________________________———__________________________________________———沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解沉淀不溶解2.蛋白质的性质⑴盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用称为盐析①特征：盐析是可逆的，是物理变化，蛋白质不失去生理活性③盐析用轻金属盐的浓溶液②用途：盐析常用于分离、提纯蛋白质蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等作用下，⑵变性：结构发生变化而凝结起来的现象叫做变性变性是化学反应，是不可逆过程。此时，蛋白质失去了生理活性重金属盐（Cu2+、Pb2+、Hg2+、Ag+等）利用此性质可用于杀菌消毒思考：误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人中毒。这是因为（）；对误食重金属者，一种紧急解毒措施是让他们喝（）重金属盐能使人体的活性蛋白质变性牛奶或豆浆（3）颜色反应：浓硝酸——黄色（含苯环的蛋白质）（4）灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。[思考]常用于检验蛋白质的方法有哪些？实验二向蛋白质中加入浓硝酸，微热现象变黄在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸（5）水解反应4、酶—高效的生物催化剂P89酶的催化作用具有以下特点：1）、条件温和、不需加热2）、具有高度的专一性3）、具有高效催化性【思考】加酶洗衣粉能不能用太热的水？3、了解蛋白质的一级结构和二级结构P89我国科学家在生命科学研究领域中的贡献p90第四节羧酸氨基酸蛋白质第二课时题号123456789答案CDBBBABDCD10、作业•1.课时作业（八）•2.课本p91-92