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HACCP在工厂集体食堂的应用及评价研究作者：吴贵旺学位授予单位：中山大学参考文献(28条)1.中华人民共和国食品卫生法20012.突发公共卫生事件应急条例20043.餐饮业业食品卫生管理办法20014.东莞年鉴20055.戴小红.张景平HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用[期刊论文]-职业与健康2002(2)6.于晓宇HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用[期刊论文]-中国卫生事业管理2000(9)7.于晓宇.王维娟.倪晓岚.陈燕萍.颜萍.姜洪.李科.沈秀宝.钟秀亭.孙雯月HACCP在APEC接待宾馆、食品企业的应用[期刊论文]-中国卫生事业管理2002(4)8.诸士林.钱胜军HACCP系统在社团餐宴监督中的应用[期刊论文]-中国公共卫生管理2002(1)9.马文敏应用HACCP方法控制熟卤菜卫生效果分析[期刊论文]-交通医学2002(3)10.刘志荣.何欣荣.戴宇应用HACCP系统查验瓶装矿泉水不合格成因的实例分析2001(02)11.傅翼.宋猛.品川邦讯流行病学分析在HACCP中的应用(综述)[期刊论文]-中国食品卫生杂志1996(2)12.任子忠.孟莉危害分析关键控制环节(HACCP)在提高餐具消毒质量中的应用2001(04)13.季建刚食品行业应用HACCP原理时存在的主要问题和解决对策[期刊论文]-上海预防医学2002(7)14.黄劲松美国食品HACCP技术对我国卫生监督工作的启示[期刊论文]-实用预防医学2002(1)15.闻剑.戴昌芳.黄清梅.张永慧.王立斌.胡志坤广东省1992～2001年食物中毒分析及预防对策探讨[期刊论文]-华南预防医学2003(5)16.孙瑞兴运用HACCP系统控制食物中毒[期刊论文]-中国食品卫生杂志1995(1)17.何慧芬HACCP在控制集体食堂食物中毒中的运用2001(02)18.陈炳卿.刘志城.王茂起现代食品卫生学200119.李洁食品安全保障系统HACCP简介[期刊论文]-上海预防医学2001(1)20.PIEROSNMD.CORLETTDHACCPprinciplesandApplication199221.SPERBERWHThemodenHACCPsystem1991(06)22.TOMPKINKBTheuseofHACCPintheproductionofmeetandpoultryproducts199023.COPLETTDAAPracticalapproachtoHACCPESCAgenetiescrop199124.卫法监发[2004]36号.卫生部关于2003的食物中毒通报25.卫法监发[2002]174号.食品企业HACCP通用实施指南26.樊永祥对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨[期刊论文]-中国食品卫生杂志2004(1)27.GB14881-1994.食品企业通用卫生规范28.郑鹏然.周树南食品卫生全书1996相似文献(10条)1.期刊论文蒋政纲海安县集体食堂卫生监督量化分级评分结果分析-江苏卫生保健2008,10(2)目的:了解海安县集体食堂整体的卫生状况,发现并及时纠正食品卫生安全隐患,预防食物中毒及其它食源性疾病的发生.方法:按集体食堂卫生监督量化分级评分表,对辖区的102家的集体食堂评分.结果:评为A级0家,B级35家,C级49家,D级18家.结论:海安县集体食堂整体卫生水平不够理想,硬件设施方面及软件的卫生管理方面都需要进一步完善.2.期刊论文张红伟.任宏伟洛阳市集体食堂卫生状况与对策-河南预防医学杂志2007,18(5)目的了解洛阳市集体食堂食品的卫生状况.方法对市属集体食堂进行基本情况调查分析.结果显示预防性卫生监督对食品卫生具有重要意义;集体食堂存在预防性监督率低、卫生设施不完善、卫生管理不到位,以及食品从业人员卫生法律意识淡薄等问题.结论应当加强预防性卫生监督工作,加大监督执法力度,扩大卫生知识宣传,推行食品卫生监督量化分级管理制度.3.期刊论文叶向阳.钟新光2004年东莞市某区集体食堂卫生状况调查分析-中国卫生监督杂志2005,12(4)为了解南城区工厂、学校集体食堂的卫生状况,加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生.按广东省集体食堂卫生管理办法和广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法规定的内容,对辖区内的工厂和学校集体食堂进行现场调查和监测.共调查55个集体食堂,卫生许可证持证率为61.8%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为65.7%,厨房总面积与就餐人数匹配的只有5个,合格率仅为9.1%.工厂集体食堂的基本情况明显好于学校(χ2=4.58,P＜0.05),卫生设施的合格率为34.5%,卫生安全管理的合格率为12.7%.该区目前集体食堂卫生状况较差,存在严重的食品卫生安全隐患,必须加强集体食堂的卫生安全管理.4.期刊论文黄淑华.叶向阳.HUANGShu-hua.YEXiang-yang东莞市某区集体食堂卫生状况调查分析-现代医院2005,5(6)目的了解南城区工厂、学校集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生.方法按广东省集体食堂卫生管理办法和广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法规定的内容,对辖区内的工厂和学校集体食堂进行现场调查和监测.结果共调查55间集体食堂,卫生许可证持证率为61.8%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为65.7%,厨房总面积与就餐人数匹配的只有5间,合格率仅为9.1%,工厂的基本情况明显好于学校(x2=4.58,P＜0.05),卫生设施的合格率为34.5%,卫生安全管理的合格率为12.7%.结论该区目前集体食堂卫生状况较差,存在严重的食品卫生安全隐患,必须加强集体食堂的卫生安全管理.5.期刊论文侯达繁.李巧清东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策-中国医药导报2009,6(23)目的:了解东莞市某镇工厂企业集体食堂卫生状况,为加强工厂企业集体食堂卫生监督管理提出行之有效的对策.方法:依据中华人民共和国食品卫生法、广东省集体食堂卫生管理办法等有关法律、法规和规范性文件的规定,对该镇55家工厂企业集体食堂(集体和民营企业食堂20家,中外合资及外商独资企业食堂35家)进行现场检查.结果:55家工厂企业集体食堂持卫生许可证率达44%,中外合资及外商独资企业食堂持证率比集体和民营企业食堂高:但与此同时,食堂卫生设施、卫生安全管理状况不容乐观.结论:该镇企业集体食堂的食品卫生安全意识较低,中外合资及外商独资企业比集体和民营企业要好.通过采取行之有效的对策及措施,提高卫生设施及卫生管理水平,卫生许可证及从业人员健康证明持证率等均有了极大的提高,今后应继续加强卫生监督管理,以预防和减少群体性食物中毒事故的发生.6.期刊论文邬佩璋地震灾民安置点集体食堂卫生监督服务工作要点-中国当代医药2008,15(21)5.12汶川特大地震发生后.灾区建立了地震灾民安置点,部分安置点设立了集体食堂(包括学校食堂).怎样确保安置点集体食堂的卫生安全,是我们卫生监督部门遇到的新问题.我们既要按照食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等法规规范这些安置点食堂,又要实事求是、因地制宜地处理好安置点食堂的具体困难问题;既要保证食品卫生安全.又要有可操作性.根据全力服务于抗震救灾的原则,我们在实际工作中,总结了以下卫生监督服务工作要点.7.期刊论文任萍学校集体食堂建设项目预防性卫生监督情况分析-中国校医2003,17(1)近两年来全县有2所大学和20所中小学校及幼儿园的集体食堂进行了不同程度的改、扩建并已投入使用,现将这22所集体食堂建设项目预防性卫生监督情况作一总结.8.学位论文杨北兵深圳市宝安区外来劳务工安全就餐现状及干预研究2007目的：食品卫生安全是一个社会共同关注的热点问题，它不仅关系人民群众的身体健康和生命安全，也直接影响社会经济的发展。深圳市宝安区有大小工业区五百多个和九千多家工厂，劳务工数目庞大，约有220万，由于缺少固定的符合卫生要求的安全就餐场所，劳务工只能在一些无证食掌或工厂周边餐饮门店、流动饮食摊档就餐，这些食掌与餐饮门店的食品处理区面积很多达不到最低食品处理区面积要求，也未能按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的布局进行功能分区，甚至少数经营者为降低成本，增强竞争力，采购劣质食品原料，卫生安全隐患的威胁极大。因此，解决广大外来劳务工的安全就餐问题，保护他们的身体健康就显得尤为重要。方法：本研究以宝安区卫生监督所和9个街道卫生监督所为主要执行单位，从2005年开始，一方面全面启动工业区食堂规划建设工程，督促企业或辖区地方政府建设一批符合各项卫生要求的企业集体食堂，卫生监督机构在新建食堂的选址、设计、施工到验收等方面提供技术支持，提供办理卫生许可证绿色通道服务；另一方面对工业区企业集体食堂及周边餐饮门店加强卫生监督：对已办理卫生许可证的单位，加强规范化管理；对未办理卫生许可证的，对照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求，卫生监督机构进行指导性监督，整改后符合要求的予以办证办照；对经营条件和经营环境恶劣，不具备办证办照条件的，卫生监督机构依法予以取缔；并逐步对工业区企业集体食堂及周边餐饮门店进行量化分级，将其分为良好(A级)、一般(B级、C级)和差(D级)进行管理，以改善宝安区企业集体食掌及周边餐饮门店的卫生和安全状况，最后通过比较干预实施前后工业区集体食堂和餐饮门店的卫生许可证办证状况、卫生监督量化指标评分、采购食品合格率、餐饮从业人员卫生知识水平和劳务工就餐满意度是否有明显改善，分析干预措施是否有效。结果：从2005年到2007年，宝安区新建工业区内各类集体食掌545间，工业区内餐饮门店办证率从90.01％上升到了98.20％，工业区集体食掌办证率从56.7％上升到了66.50％，工业区劳务工安全就餐需求满足率从67.03％上升到了84.80％。经过近三年的食品卫生监督量化分级管理，随机抽样选取的140间大中型集体食掌、155间小型集体食堂和192间餐饮门店的卫生监督量化评分分别由67.97±4.47、65.49±4.22和66.70±4.80上升到了82.37±5.08、80.60±5.29和86.87±7.43，前后量化得分均有统计学差异(P0.01)，卫生管理、建筑布局、食品采购与贮存、环境卫生、加工过程卫生、餐用具卫生等卫生环节量化得分也明显提高，大中型集体食掌由27.14±3.03、24.82±2.36、28.58±3.46、27.55±3.01、27.96±4.03和22.32±2.68上升到了32.53±2.16、28.50±1.01、35.21±3.12、33.35±2.03、36.17±4.00和26.18±1.02，小型集体食堂由26.34±2.65、23.72±2.44、26.51±3.68、26.87±3.21、27.13±3.23和22.01±2.10上升到了31.23±2.00、27.12±0.98、35.03±3.56、33.21±2.11、36.10±3.79和25.11±0.97，餐饮门店由20.56±3.56、13.33±2.78、30.53±2.13、27.08±3.00、30.03±3.24和20.55±3.21上升到了32.13±5.78、19.16±2.73、35.66±2.88、34.44±4.01、37.42±3.06和26.23±2.15，前后各指标均有统计学差异(P0.01)；采购的食用油、大米和蔬菜的合格率分别从87.20％、88.80％和82.40％上升到了96.91％、99.59％和96.09％，前后合格率均具有统计学差异(P0.01)；干预前后卫生知识测试中厨师和服务员的得分也分别由61.18±17.83和44.83±16.37上升到了91.57±7.16和79.52±15.03，前后得分均具有统计学差异(P0.01)。分别在干预前后对劳务工进行满