HACCP案例

无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台美国沙门氏菌发病案例报告0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台英国食源性疾病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台食品安全卫生控制技术的发展体系认证：ISOHACCP有机食品（动态）凭样：样品（外观控制）抽样检验：标准（样品代表性）登记、注册：规范（GMP.静态）HACCPHazardAnalysisCriticalControlPoint危害分析关键点控制无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCP七个原理1.进行危害分析(HA)2.确定关键控制点(CCP)3.建立所确定的关键控制点极限值(CL)4.对关键控制点进行监控(M)5.建立纠偏程序(CA)6.建立有效的记录及保存系统(R)7.建立验证程序(V)无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台（1）加工步骤（2）确定本步引入、控制或增加的危害（3）潜在的食品安全危害显著吗？（4）说明对第3栏的判断依据（5）应用什么预防措施来防止危害？（6）本步骤是关键控制点吗？危害分析表关键控制点危害关键限值监控纠正措施记录验证什么方法频率谁HACCP计划表无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCPHazardAnalysisCriticalControlPointHACCP：食品安全卫生预防控制体系。无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HAHACCP循环控制模式PMOLCCPCLMCARWHFWV无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台危害分析食品链多角度风险评估持续完善危害定义无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台风险评估模型图危害高SaMiMaCr发生中SaMiMaMa的可低SaMiMiMi能性无SaSaSaSa无低中高危害的严重性无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台危害与原料自身有关的与加工过程有关的致病菌病毒寄生虫生物危害危害物理危害化学危害天然毒素化学制品药物残留有关安全的腐败金属玻璃石头辐射等？无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCPGMP（GHP）ISO推荐强制——选自EU食品安全卫生音像资料强制无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCPFAO培训资料卫生风险可接受水平卫生差必要的卫生过度的卫生无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进!无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台共同利益官方消费者企业无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台发展历程认证认可七项基本原理应用实践官方立法体系应用体系标准化危害分析和关键点控制持续改进无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台NMFS推荐HACCP体系框架1.HACCP小组组织机构图2.组织机构描述3.产品描述/用途4.对于类似产品组（1）加工流程图（2）对于每个CCP点：（A）位置（B）所要控制的危害（C）预防措施（D）关键限值（E）监控程序（F）纠正措施（G）记录5.记录保存程序6.验证程序7.SSOP8.回收计划9.顾客/消费者投诉10.标识/说明无忧资源：中国最大最全的资源下载网教育新天地：中国最大的学习培训咨询平台HACCP体系的相关文件目录发布令(包括食品安全方针、HACCP体系范围)组织信息产品说明工艺描述工艺流程图危害分析表HACCP计划表纠正措施程序文件和记录保持程序验证程序培训卫生控制程序(SSOP)回收投诉作业指导书支持性文件法规、标准相关记录表格ISO质量保证卫生基础设施HACCP(安全)