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HACCP计划文件编号：CSYY—QFⅢ—B-HACCP分发号：01版本号：B受控状态：编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平2016年12月01日发布2017年01月01日实施长沙远扬食品有限公司发布受控2长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—B--HACCP生效日期2017年01月01日主题分发及制修订页版次A修改码第0次修改页数1文件分发明细副本部门编号部门编号部门编号总经理①食品安全小组②办公室③质检部④采购部⑤生产部⑥销售部⑦副本编号：正本：由办公室存档制修订记录文件版本制修日期制修订页次制修订摘要A2016-02-016-7页食品安全小组人员更换A2016-02-0111-15页GB2760-2011更新为GB2760-2014A2016-12-016-7页食品安全小组人员更换3长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题目录版次A修改码第0次修改页数1第一章目录章节号文件名称页码第一章目录3第二章（1.0）颁布令4第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理5第二章（3.0）建立食品安全小组及成员职责6第三章公司简介8第四章(1.0)产品描述10第四章(2.0)原辅料包装材料描述13第四章(3.0)流程图和工艺叙述27第五章危害分析工作单35第六章危害分析结果50第七章HACCP计划53第八章验证程序57第九章HACCP记录表594长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题颁布令版次A修改码第0次修改页数1第二章（1.0）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。本颁布令从2017年01月03日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。总经理：2016年12月01日5长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题HACCP计划管理手册的说明与管理版次A修改码第0次修改页数1第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1.手册说明2.1.1计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。2.1.2应用范围a）本计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准以及产品标准要求结合本厂实际编制而成。2.1.3本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性和法规性文件。由总经理批准发放,在执行中具有强制性.2.1.4本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。2.2.手册管理2.2.1HACCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。2.2.2HACCP计划管理手册的修订，发放，更改由食品安全小组负责，总经理负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改通知书方式进行，执行《文件控制程序》的有关规定。2.2.3HACCP计划管理手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部使用的有效版本。经总经理批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。2.2.4HACCP计划管理手册的正式评审由总经理主持，每年至少进行一次。2.2.5HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回办公室，并办理登记手续。2.2.6HACCP计划的发放范围，由食品安全小组提出，经总经理批准后执行。执行本公司《文件控制程序》.6第二章(3.0)建立食品安全小组及成员职责3.1、建立食品安全小组：根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准的要求，建立本公司的食品安全管理体系，成立食品安全小组是为了负责开展食品安全管理体系的各项管理工作。食品安全小组组长：李焕龙（具有6年食品企业质量管理经历）组员：序号姓名职务学历专业工作经历1袁小平总经理大专食品工程11年食品销售及加工工作经历2胡晓办公室负责人大专会计学8年财务工作经历3陈勇采购部负责人高中/14年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负责人高中/10年食品加工企业生产管理经历5莫百周制作间主管高中/10年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历7周慧红质检部大学/10年食品加工企业管理经历8戴霞真空包装工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人高中/14年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理大学/10年食品企业质量管理经历长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题建立食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数273.1.1替代人员安排如下：序号姓名职务替代人员专业工作经历1袁小平总经理张乐新食品工程10年食品加工企业生产管理经历2胡晓办公室负责人周海燕会计学5年财务工作经历3陈勇采购部负责人李学成/6年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负责人莫百周/4年食品加工企业生产管理经历5莫百周制作间主管王楚书/4年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管曹许荣/10年食品加工企业生产管理经历7周慧红质检部张乐新/2年食品加工企业生产管理经历8戴霞真空包装工段主管谢芳维/4年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人严小伟/10年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理李焕龙食品工程6年食品企业质量管理经历3.2.食品安全小组职责：对产品进行描述、识别和拟定用途；建立产品流程图并现场验证；进行危害分析，确定关键控制点；建立各关键限值，制定HACCP计划；建立纠偏措施和验证程序；组织相关部门编写PRP、OPRP；按分工范围对员工进行培训。3.3食品安全小组成员职责：1)、组长：负责主持制定HACCP计划书及PRP、OPRP，负责HACCP计划的审核，实施GMP法规、HACCP计划和PRP、OPRP的落实及主持卫生质量体系管理等工作。2）、组员：a）制定HACCP管理体系，前提方案、操作性前提方案，对全员进行PRP和OPRP的培训；长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题建立食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数28b）接受HACCP的专业培训，掌握HACCP的基本原理；c）制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；d）根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；e）对全员进行HACCP计划的培训；F）组织实施与监督HACCP计划的运行；g）负责对HACCP计划进行验证；h）负责修订HACCP计划。具体分工如下：公司职务组内职务承担责任厂长组长体系的组建、文件的审核批准、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作、提供资源总经理、生产部经理组员组织整个HACCP计划的策划、制定、运行、实施；生产过程产品质量的监控、检查各关键控制点的监控措施；CCP点的监控和测量以及纠编的处理。办公室组员监督检查HACCP计划、人员管理、卫生管理、人员培训与健康保证杀菌操作工组员CCP点的监控和测量以及纠编的处理酱卤操作工配料工组员生产过程的监控和测量以及纠编的处理采购部部长组员负责外购物质的采购和质量控制、负责原材料采购的管理销售部部长组员负责产品的销售和产品的召回处理生产部经理组员设备完好控制、设备的维护保养、HACCP计划实施质检部部长组员负责危害分析信息的收集和识别产品的检测，CCP点的监控、测量与分析9第三章公司简介长沙远扬食品有限公司于2012年1月31日在望城区工商行政管理局注册成立，目前租赁在望城区铜官镇铜官街社区原来铜官星光陶瓷厂的场地作为生产经营场所。公司注册资本100万元；法人代表是刘顺渊，现有固定资产751多万元。公司主要以鹌鹑蛋、牛板筋、鱼、畜禽肉等农副产品为原材料生产经营“七味”牌熟食系列产品，年产值940多万元，利税35多万元。长沙远扬食品有限公司实施总经理负责制，总经理下面设置生产部、销售部、采购部、质检部和财务部等机构，公司现有总人数86人，其中：管理人员10人、技术人员5人、销售人员15人、生产工人56人；公司大专以上文化程度有28人；公司人员平均年龄39岁。公司解决了铜官及其周边地区部分下岗工人的就业问题。长沙远扬食品有限公司采用“公司+基地+农户”的生产经营模式，在铜官及其周边地区建设了鹌鹑鸟养殖基地五个，并发展农民养殖鹌鹑鸟20万羽，解决了公司部分原材料供应之问题。公司主要产品是熟食，熟食是人们居家旅游的首选休闲食品。市场巨大，而整个熟食行业的产品质量管理容易被忽视。公司现已形成鹌鹑蛋从养殖到深加工、终端销售一体化产业链，同时购置先进的检验设备，配备检验人员，对产品、原材料和各道生产工序进行把关，防止不合格品进入下一道工序，严防不合格品进行销售流通领域；建立HACCP管理制度、5S管理制度和工序市场化制度，公司产品质量在抽检中达到100%合格。公司非常重视科技投入、新技术研究和新产品开发。2012年7月投入30万元购买产品研究和产品检验用设备，与湖南农业大学食品科技学院和湖南科技大学生化工程学院进行了产学研联合。我们已经申请了“七味”牌产品系列包装实用新型专利，注册了“七味”商标；公司现在正在研究开发“食用低温能量油产品”、“低温油炸技术”、“封闭卤制技术”、“肉质保鲜酶产品”、“闪电法杀菌技术”、“废油肥料产品”等新产品和新技术；正在申请3项发明专利、5项实用新型专利、5项外观设计专利。为了保证产品销售和公司品牌建设，现在对“蛋黄定位技术”和“水浴杀菌技术”进行了专有技术保密措施，确保公司产品的核心竞争力不得被别人侵犯。公司计划在三到五年的时间内，成为长沙市知识产权优势企业。长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题公司简介版次A修改码第0次修改页数210长沙远扬食品有限公司积极拓展产品销售市场，产品进入了沃尔玛、家润多、平和堂和步步高等大型连锁超市。长沙远扬食品有限公司未来三年计划在铜官园区购地36亩，计划投资3000万元建设高标准熟食生产基地，年产值达2亿。公司地址：湖南省长沙市望城区铜官镇铜官街社区邮编：410203总经理：袁小平公司电话：0731-88202577公司传真：0731-8820257711长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYY—QFⅢ—A--HACCP生效日期2016年3月1日主题产品描述版次A修改码第0次修改页数3第四章(1.0)终产品描述