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公司组织架构图总经理食品非食品生鲜企划人事防损采购收银总助客服收货信息工程财务一、部门职能：1、负责超市生鲜部门商品的销售与新品开发。2、执行公司制定的预算，控制商品损耗。3、遵守国家对食品加工、经营场所的卫生规定。部门组织架构图处长鲜肉课蔬果课储备营业员储备营业员扎菜员计量员技师导购员计量员处长的职责与要求：(1)对店长负责，在店长指导下全面实施本区域管理工作，确保本区域营业工作正常进行。(2)切实保证公司的各项规章制度及经营计划在本区域内得到贯彻、落实。(3)全面负责本区域销售工作，制度销售计划，对销售工作进行分析和总结、并向上级反馈。(4)主持区域例会、柜组长例会。(5)审阅本区域各类报告、单据、文稿。(6)对员工进行管理和培训，并指导课长的日常工作。(7)按公司的要求对本区商品价格、质量进行监督、检查。(8)负责本区商品的进货及陈列，要求商品货源充足、新鲜、丰盛、品种齐全、价格合理。(9)负责各食品加工场所、操作间的环境卫生工作。(10)保证各种设施、设备的正常运行，确保生产、销售的顺利完成。日常工作管理要求：[营业前]（1）查看最新文件、交接班本、销售报表，了解销售情况。（2）例会前5分钟到达例会现场，检查员工列队及纪律情况。（3）参加商场例会并主持区域例会，将公司规定传达至各柜组。（4）检查人员到岗、仪容仪表情况及环境卫生情况。（5）检查本区域前一天晚班商品的还原情况，尤其注意进行了夜间施工的柜组。（6）按商品陈列要求检查本区域各柜组的商品陈列、展示情况。（7）检查本区域柜台标价签与实物的对应情况。检查促销商品、用品、用具、POP海报到位情况；调价执行情况；促销活动到期情况。（8）巡查本区域内设备安全情况，对发现的问题及时与防损对接。（9）检查灯箱、广告、电源是否正常。（10）检查各档口到货及商品退出情况（包括货量是否充足，进货是否及时，前一天该退货的商品是否及时退出）。（11）检查各档口的柜台商品陈列是否丰满，试吃品是否到位。[营业中]（1）对商场例会内容进行跟踪落实。（2）传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟踪落实。（3）抽查员工、课长对例会内容的掌握情况（其中对柜组长抽查比例不少于20%）。（4）营业中接到上级要求传达的指令，须及时传达至课长，并跟踪落实。（5）听取课长例会内容，跟踪例会效果。（6）检查区域柜台商品展示、陈列和标价签使用情况。（7）对商品促销的执行情况进行检查，包括促销商品的货源情况、促销海报的悬挂情况及人员选择、设备准备情况等。（8）跟踪本区域畅销商品补货、退货情况，与采购协调，保障销售需要。（9）对于服务台反馈的顾客意见和建议，应于当班期间答复顾客，并于次日早班10：30之前将结果反馈给服务台。（10）到服务台了解商品退换货及顾客投诉情况。（11）对本区域员工的服务质量进行跟踪检查，对顾客的投诉及时给予处理并跟踪处理结果。（12）根据实际工作情况合理调配本区域内各岗位人员，避免出现忙闲不均的现象。（13）对本区域仓库进行检查。（14）检查柜组单据管理情况。（15）经常巡查各档口的食品加工场所、操作间，达不到卫生要求的要督促其整改。（16）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套等）。[营业后]（1）检查区域各柜组到货及上柜情况，柜组商品不足时应督促课长安排人员将商品上柜。（2）安排员工将商品还原到位。（3）如有商品转柜、调价、促销、堆头更换、商品抽盘、夜间工程等，要做好人员安排和相关区域的协调工作。（4）抽查柜组交接班本与实物核对的情况。（5）检查各柜组的清洁卫生工作情况。（6）检查本区域用电设备是否按要求关闭电源。（7）填写事务性交接班本以便下一班跟踪落实未完成工作；查看交接班本并对有关内容及时安排落实。（8）配合防损组织清场工作。清场时注意检查、仓库、角落位置是否有人或商品；贵重商品地柜是否锁好；消防安全情况是否良好。（9）检查各档口应退出的商品是否已及时退出。（10）检查各类生鲜熟食商品是否按照储存要求进行储存。（11）检查冷冻设备是否按公司要求清理打扫干净。课长工作职责与要求1、岗位职责（1）对处长负责，在处长指导下全面实施本柜组日常管理，确保本柜组正常营业。（2）确保公司各项规章制度在本柜组得到贯彻、落实。（3）组织本柜组员工开展日常销售工作。（4）负责本柜组存货管理工作。（5）根据销售需要，合理调配柜组员工。（6）主持各柜组例会。（7）按规定审核本柜组各类单据。（8）负责商品质量的检查、监督工作。（9）组织员工做好市场调查工作。日常工作管理要求[营业前]（1）根据上级的要求安排工作，查看上一班交接班本，对遗留问题进行跟踪处理。（2）检查营业前的准备工作。包括柜台商品陈列、环境卫生、人员到岗及仪容仪表等情况。（3）检查本柜前一天晚班商品的还原情况（如果进行了夜间施工应特别注意）。（4）安排缺岗补位工作，合理分配工作量。（5）组织安排人员进行现场促销、试吃等准备工作。（6）检查促销车的展示商品及存货的整理情况。（7）检查促、调价执行日前一天的工作准备情况，包括货源、POP海报、标价签等；检查前一天到期的促销活动的POP海报、赠品标识是否已撤下。（8）按质量管理规定检查本柜组商品质量，对不合格商品立即撤柜。（11）组织部门人员对市场同类商品信息进行调查并向主管反馈。（12）对柜组范围内营业用具、清洁用品按规定要求摆放整齐。（13）对本柜组的食品加工场所、操作间进行检查，达不到卫生要求的要及时整改。（14）检查本部门的环境卫生、消毒工作情况及标价签的到位情况。（15）按公司要求检查本柜组员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）。（16）检查员工在食品制作、包装、保存及陈列中操作是否符合公司要求，不符合的立即进行调整。[营业中]（1）传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟踪落实。（2）抽查员工对例会内容的掌握情况（抽查比例不少于20%）。（3）对于上级要求传达的通知、指令等及时传达到每一位当班员工并跟踪落实执行情况。（4）检查柜台的商品展示、陈列是否符合商品陈列要求，商品与标价签是否对应。（5）检查柜台商品到货及上柜情况。（6）接到当天促销调价单和标价签立即落实到执行责任人。（7）根据季节的变化、新商品的到货情况，提出促销建议并反馈给主管。（8）合理安排人员，确保本柜组促销展示的商品有专人看管，并在适当时安排人员进行现场促销。（9）监督检查各条柜的质检工作，将有质量问题的商品及时撤柜，确保货架上的商品都是可销售的。（10）对于各类单据应按要求规范操作，避免影响其他相关部门的工作效率。（11）组织部门人员对市场同类商品信息进行调查并向主管反馈。（12）对柜组范围内营业用具、清洁用品按规定要求摆放整齐。（13）对本柜组的食品加工场所、操作间进行检查，达不到卫生要求的要及时整改。（14）检查本部门的环境卫生、消毒工作情况及标价签的到位情况。（15）按公司要求检查本柜组员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）。（16）检查员工在食品制作、包装、保存及陈列中操作是否符合公司要求，不符合的立即进行调整。[营业后]（1）安排柜组员工做好购物车、篮及本柜组商品的清洁及还原工作。（2）对于柜台调价、促销、转柜、商品抽盘、堆头更换、大型促销气氛布置等工作，应做好人手安排，保证次日营业正常进行。（3）检查本档口应退出的商品是否已及时退出，商品是否按照储存要求进行储存。（4）及时处理本柜组内的卫生情况，保持环境清洁。（5）晚班清场前，应关闭电源，锁好地柜、抽屉、保证商品安全。（6）填写事务性交接班本。（7）向主管汇报工作情况，对未完成的工作进行估算，确保准时清场。（8）做好柜台锁匙的交接。[营业后]（1）安排柜组员工做好本柜组商品的清洁及还原工作。（2）对于柜台调价、促销、转柜、商品抽盘、堆头更换、大型促销气氛布置等工作，应做好人手安排，保证次日营业正常进行。（3）检查本档口应退出的商品是否已及时退出，商品是否按照储存要求进行储存。（4）及时处理本柜组内的卫生情况，保持环境清洁。（5）晚班清场前，应关闭电源，锁好地柜、抽屉、保证商品安全。（6）填写事务性交接班本。（7）向主管汇报工作情况，对未完成的工作进行估算，确保准时清场。（8）做好柜台锁匙的交接。营业员工作职责与要求1、岗位职责（1）为顾客提供优质的服务，做好销售工作。（2）根据柜组长安排做好补货、退货等日常营业工作。（3）参加本区域培训及考核。（4）严格执行公司价格要求，不得擅自抬价或降价。（5）晚班折让销售须严格按公司规定执行。操作要求[营业前]（1）参加门店例会和区域例会，领会公司和门店的管理要求。（2）检查柜台商品是否丰满，存量不足时及时到仓库出货上柜。（3）检查促销、调价商品的标价签更换情况及POP海报是否悬挂妥当。（4）清洁柜台和商品卫生。（5）如前一天进行了夜间施工或大面积清洁，应做好商品的还原工作。（6）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。（7）面包制作区域及熟食区工作人员必须按要求用消毒水清洗双手。（8）开启灭蝇灯，关闭杀菌灯，检查其工作情况，确保能正常使用。（9）检查设备运作是否正常，如有异常及时向课长反馈。（10）开业前把当天的销售商品整理、包装，按类别上柜陈列。（11）打扫地面、工作台面、展示柜的卫生。（12）面包房及快餐应根据销售需要做好原材料的调拨、采购工作。[营业中]（1）现场促销时应注意现场秩序，使用喊话器促销时要避免互相干扰。（2）当顾客询问商品陈列位置时，对本柜组的商品必须回答准确位置；对其他柜组的商品必须回答商品所在柜组的具体位置。（3）当顾客购买的商品较多或不方便携带时，应主动为顾客提供购物车、篮。（4）严禁向顾客做出超出商场服务范围的承诺：A)货源未确定前不得擅自答复顾客。B)不得做出有违公司商品退换货规定的承诺。C)不得超出规定范围向顾客作出有关维修、安装和送货等方面的承诺。D)顾客询问发票能否按特殊要求（如要求注明产地等）开具时，不得擅自答复，应请其向服务台咨询。（5）不得向顾客提供供应商的联络方式如电话、地址等。（6）如顾客购买的商品柜台没有存货时，应请顾客稍候，立即到相应的店内库（周转仓）取货，并迅速返回；如存货地较远，估计需3分钟以上方能返回时，应告知顾客需等候时间。（7）到店内库或周转仓取货时应注意：A)保质期短的商品先上柜，离保质期近的商品先上柜。B)取商品时应由上而下，并将挪动的商品及时还原，严禁站在商品上取货及从中间抽取。（8）如商场暂时无货时，首先应对顾客表示歉意并向其推介其他替代商品。（9）随时整理柜台商品，确保陈列整齐、丰满；需要暂时离开柜台时应委托相邻柜组人员照看。（10）对于顾客在商场内损坏商品如撕开包装等行为，应及时予以制止；不能解决时应及时报告主管或防损员。（11）发现顾客私换条码、包装、擅自卸取软、硬标签等行为时，应予以制止并立刻向防损员或主管报告。（12）日常工作中应注意经常巡查柜组较偏僻处，保证商品安全。（13）做好冷冻保鲜商品的还原工作。（14）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少卖多贴价。（15）随时清理垃圾箱及垃圾袋中的废弃物。（16）确保生产的商品制作工艺良好，保质保量。（17）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。（18）熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。（19）包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住容器盖盖住（酱菜、凉拌菜等）。（20）每3小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜，严禁销售和二次加工。（21）加工区域内部在未经区域主管同意情况下，严禁供应商送货人员及非本区域人员进入。（22）视客流量的多少制作加工商品，避免过多的报损。[营业后]（1）做好商品及购物车、篮的还原工作。（2）整理商品，打扫卫生。（3）仔细检查所有设备电源是否关闭，保鲜柜，冻柜是否通电，打开杀菌灯。（4）对销售剩余的商品进行全面检查，对不符合销售标准的商品，统一存放在