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人类重要的营养物质课题1制作者：四川省阆中中学赵宝华一、营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水二、蛋白质：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。蛋白质的生理功能：（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。蛋白质的功能血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。酶酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。三、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。糖类食品1、淀粉：化学式为：[（C6H10O5)n]淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。2、葡萄糖：化学式为：（C6H12O6)葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。酶C6H12O6+6O2—→6CO2+6H2O3、蔗糖：化学式为：（C12H22O11)蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。4、麦芽糖：化学式为：（C12H22O11)食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。油脂类食品四、油脂：含油脂的食物油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。五、维生素：维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。水果、蔬菜富含维生素维生素的种类维生素A——眼睛的朋友维生素C——水果蔬菜中的营养素维生素D——壮骨卫士维生素E——使青春长存的营养素维生素K——止血功臣维生素B1——抗脚气病营养素维生素B6——抗皮炎的营养素