合作社“企业与牛奶质量”

合作社“企业与牛奶质量”MichelLeclair质量保证业务副总裁28/04/2005企业与牛奶质量目录1.企业.成立.组织.结构2.质量体系.组织.结构3.牛奶质量.组织.计划4.结语.挑战成立•1938年8月24日•86名创建者格兰比地区•农户们联合起来应对：20世纪30年代的经济危机粮食价高质低奥美•德斯劳里尔(OmerDeslauriers)公司创始董事长定义AGROPUR合作社•群众性联合体•4,203名成员•15名管理者•450名代表•900多名积极分子经济企业销售额20亿加元加工牛奶18亿升3,000名员工20家工厂加拿大最大的乳业合作社LAFONDATION决策15名管理者（每个管区1名）由大会代表选出，任期三年409名代表（社员总数的10%）由地区年会代表选出4,900名社员享有股东地位1人1票LAFONDATION协商积极分子网络（社员数的1/7）加强社员与管理层的对话地区会议每年召开3次全组召开1次本年度会议（夏季）企业组织结构•产业部•散装乳酪•零售乳酪（自贴标签）•及其副产品•精炼奶酪部•国内和进口精炼奶酪•NATREL公司•（魁北克、安大略、不列颠哥伦比亚）•牛奶和奶油•有机产品•饮料•ULTIMA食品公司•酸奶和鲜奶酪•布赖特奶酪加工厂•切割和包装•桑尼洛斯奶酪公司•奶酪•合资企业企业组织机构Canada部门工厂Natrel10产业5精炼奶酪2(+DKH,USA)Ultima2阿姆奇1604]魁北克[1720]鲍塞维利[2047]普里斯维利[3025]邦康赛尔[1649]圣布鲁诺(3518)格兰比(2413)格兰比(2000)圣劳伦(2889)奥卡1807渥太华(1490)当妙(1478)萨德伯里(1488)桑尼洛斯(4208)齐利瓦科(4425)奥林匹亚三角洲(4433)维多利亚(4415)加拿大产业部门•900名员工•6家工厂•650家客户•采购：–8.01亿升牛奶/年•生产：–1.64亿公斤/年•奶酪（200-315公斤包装）•零售奶酪•黄油（7-200公斤包装+风味）•奶油（工业型）•牛奶配料精炼奶酪部420名员工3家工厂3,000家客户精炼奶酪（国内和进口）拥有加拿大软奶酪市场66%份额NATREL部1,840名员工10家工厂30,000家客户8.4亿升11亿加元销售额730家分销商百万升2004鲜白牛奶615.2特种奶20.2浓香型奶44.8奶油58.5其他58.1牛奶销售ULTIMA食品公司自1971年至今为优诺(Yoplait)酸奶加拿大专销商1993年与Agrifoods建立合资企业2家工厂550名员工2个销售中心过去的10年中年增长率为11%生产过程分解常规搅拌23%脱脂搅拌27%正常固定8%Yop10%Minigo14%管状处理12%其他6%质量体系国际认可AGROPUR通过ISO和HACCP认证情况认证日期分支机构ISO–9001HACCP产业部门普里斯维利工厂邦康赛尔工厂格兰比工厂鲍塞维利工厂桑尼洛斯工厂(AL)布赖特奶酪家庭工厂精炼奶酪部门•圣海辛特工厂•奥卡工厂•DKH（美国）奶拓公司•圣布鲁诺工厂•魁北克城市工厂•阿姆奇工厂•圣劳伦特工厂•当妙工厂•渥太华工厂(奥尔良)•萨德贝里•奇利瓦科(BC)•温哥华(BC)•大陆(BC)ULTIMA•优诺工厂•奥林匹亚工厂(BC)公司•中心分析实验室(ISO17025)1998年6月1994年5月1996年6月---------------------1999年6月2000年5月--------------1996年6月--------------------------------------------------------1997年6月-------2002年9月1998年12月2000年1月2001年2月2004年4月2004年2月-----------1999年6月1999年12月-----------1998年3月1998年12月2000年2月2003年3月1999年6月2000年2月2005年4月2002年10月--------------------2000年2月----------暂缺总裁副总裁质量保证经理质量保证顾问审计和监管顾问质量体系经理格兰比中心实验室顾问质量保证制造者和执行者工厂内部的质量管理顾问中部-西部-东部-技术人员(24)社员关系董事+公司顾问(8)质量体系质量管理组织AGROPUR质量体系结构质量方针质量保证方针(27)管理委员会质量管理程序(27)执行手册（员工）质量计划，指导，具体规定，记录质量体系质量管理组织使命、战略、原则、价值实体（部门、工厂、销售中心、公司）质量政策01管理责任1998-07-0102质量体系1998-07-0103合同评审1998-07-0104设计控制1998-07-0105文件和数据控制1998-07-0106采购1998-07-0107供给客户产品的控制1998-07-0108产品确认和追踪1998-07-0109过程控制1998-07-0110检验和测试1998-07-0111检验、计量和测试设备的控制1998-07-0112检验和测试状态1998-07-0113不一致产品的控制1998-07-0114更正性的和预防性的计划1998-07-0115处理、储藏、包装、保存和运输1998-07-0116质量记录的控制1998-07-0117内部质量审核1998-07-0118培训1998-07-0119服务1998-07-0120统计方法1998-07-0121Haccp及前提条件1998-07-0122产品召回2003-04-2223意见控制1998-07-0124卫生规定以及好的做法1998-07-0125过敏物的控制2001-10-3126危机管理计划2001-12-1727生物安全2004-09-07质量保证政策质量保证程序经最高管理层批准经过工厂管理层批准质量体系质量管理组织质量体系执行手册综合所有质量体系要求（ISO/HACCP/AGROPUR/客户/GMP/法律，法规）包括从事不同业务的选择方法（回答“如何”的问题）指导具体措施记录参照物需要员工及其直接领导的准备和认可在员工工作的地方随处可见农场牛奶质量人的作用人员参与–质量保证部–社员关系部职责去农场•检查农场牛奶场•取样分析•检查冷却和清洗系统检查牛奶桶制定牛奶质量计划实施HACCP和BFP计划培训农场主和顾问•BFP•牛奶气味•HACCP•清洗和卫生程序审查质量计划微生物和化学分析的后续工作农场牛奶质量农场收奶收奶工必须接受实践培训必须参加并通过收奶课程，获得收奶工许可证课程内容：关于收奶工作的法律法规收奶工的作用和责任收奶技术农场鲜奶的质量和数量的评定数据输入电脑农场牛奶质量培训培训农场主和工厂里的收奶工如何辨别牛奶的气味内容如何判断坏牛奶的味道（建议）类别•细菌造成的味道（酸味、麦芽味、水果味）•化学成分造成的味道（酸臭味、氧化味）•奶牛或仓库造成的味道（奶牛或粮仓的味道）•综合味道或多种原因造成的味道（氯、碘、除草剂、药品等）•气味的口感（无味、苦、咸等）坏味道（来源）可能会引起的后果拒收程序农场牛奶质量最佳农场做法计划最佳农场做法指导（奶站）前言本指导为所有经营农场奶制品的人员推荐了最佳做法。这些做法主要是：A-遵守有关的规章制度。B-建立一个基本的模式，是所有人都可以效仿。C-支持鼓励生产安全食物产品的自愿行为。D-告诉并教育所有的生产者及其员工在实施HACCP计划时遵循这些做法的重要性。遵循这些做法的益处：A-保护奶制品消费者的健康。B-形成最佳做法，提高相关人员的水平。C-教育那些在牛奶生产线上的所有人。D-加强风险管理，提高客户满意度。E-减少因次品引起的损失。农场的牛奶质量最佳农场做法计划前言…………………………………………………………..…………………………………………………31.外部设置……..……………………………………………………………………………..4A.道路与周边地区…………………………………………………………4B.集中储藏……………..……………………………………………….....4C.混凝土板……..………………………………………………………….4D.害虫、动物…….………………..………………………………………42.内部设置…….………..……………………………………………………………………..4A.通道和门………………..……………….………………………………4B.脚盆…….…………………………..……………………………………4C.强核定……………..…………………………..…………………………4D.地面……………………………………..……………………………4E.厕所….…………………………………………………………………….4F.洗衣盆和清洗曹……….…………………….………………………….4G.门窗………………..…………………………………………………….4H.玻璃…………………………………………………………………………...4I.通风…….………………………………………………………………..4J.垃圾..…………………………………………..…………………………4K.照明…..………………………………………………………………….43.卫生设施………….………………………………………………………………………..5A.马桶…..……………………………………………………………………5B.清洗系统…………..……………………………………………………..5C.安全开关………………………………………………………….………54.储藏…….……………………………………………………………………..………………5A.化学平…………………………………………………………………….5B.不适用于人类饮用的牛奶………………..…………………….............5C.除草剂i和杀虫剂…………..……………………………………………5D.草料……..………………………………………………………………………..5E.温度………….………………………………………………………………5最佳农场做法指导（奶站）目录农场牛奶质量最佳农场做法计划最佳农场做法指导（奶站）5.设备………………………………………………………………………5A.设计和安装…….…………………..……………………………………5B.斜坡…………………………………..………………………………….5C.接触面…………………………….……………………………………..5D.工作顺序和用法………..………………………..…………………….5E.预防性维修………………………………………………………………5F.温度计..……………………………………………………………….…56.健康和卫生…………………………………………………….………………….6A.洗手…….…………………………………………………………………6B.洗鞋………………………………………………………………………6C.衣服……………………………..…………………………………….…6D.传染病……………………………………………………..…………….6E.访客控制………………….………..…………………………………....6F.受伤……………………………………..……………………………….67.清洗……………………………………………………………………………….6A.检查和维修…….………………………………………………………..6B.化学品列表..…………………………………………………………….6C.水系统…………………………………………………………………….6D.温度与集中……………………………………