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•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）1.0分•A、啤酒酵母•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分）1.0分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分）1.0分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分）1.0分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分）1.0分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分）1.0分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（1.0分）1.0分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。（1.0分）1.0分•A、二棱夏大麦•B、二棱冬大麦•C、四棱大麦•D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（1.0分）1.0分•A、0-1•B、1-2•C、2-3•D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分）1.0分•A、1989年•B、1990年•C、1991年•D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（1.0分）1.0分•A、63℃一65℃•B、65℃一68℃•C、76℃一78℃•D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分）1.0分•A、1516年•B、1800年•C、1812年•D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。（1.0分）1.0分•A、助滤剂•B、添加剂•C、澄清剂•D、粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。（1.0分）1.0分•A、糖化和发酵系统•B、制冷系统•C、售酒设备•D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为（）。（1.0分）1.0分•A、150.0•B、200.0•C、250.0•D、276以上我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）（1.0分）1.0分•A、黄腐酚•B、酒花树脂•C、α-酸•D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分）1.0分•A、清淡•B、清蒸鱼•C、沙拉•D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。（1.0分）1.0分•A、α—氨基氮•B、Zn离子浓度•C、可发酵性糖•D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）（1.0分）1.0分•A、浅色比尔森•B、巧克力麦芽•C、结晶麦芽•D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（1.0分）1.0分•A、0.21μm•B、0.45μm•C、0.8μm•D、1.0μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。（1.0分）1.0分•A、美式IPA•B、淡色艾尔•C、窖藏啤酒•D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。（1.0分）1.0分•A、冷凝固物•B、温凝固物•C、热凝固物•D、麦胶我的答案：A27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。（1.0分）1.0分•A、烤肉•B、鱼•C、蔬菜•D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是（）。（1.0分）1.0分•A、花苞片•B、α-酸•C、多酚•D、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？（）（1.0分）1.0分•A、德国•B、比利时•C、美国•D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。（1.0分）1.0分•A、总硬度•B、永久硬度•C、暂时硬度•D、钙硬度我的答案：C31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（1.0分）1.0分•A、烟熏•B、坚果•C、杏仁•D、薄荷我的答案：D32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。（1.0分）1.0分•A、特种麦芽•B、特种酵母•C、小麦、芫荽籽和橙子皮•D、香型酒花我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。（1.0分）1.0分•A、麦汁煮沸•B、冷麦汁进罐前•C、啤酒过滤•D、灌装我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。（1.0分）1.0分•A、0.5•B、0.7•C、0.8•D、0.9我的答案：D35世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。（1.0分）1.0分•A、英国和法国•B、德国和美国•C、捷克和比利时•D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是（）。（1.0分）1.0分•A、质感、黏度•B、杀口力•C、涩感、辛辣、温度•D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于（）。（1.0分）1.0分•A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》•B、它的啤酒浓度高•C、它的啤酒麦芽香气突出•D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。（1.0分）0.0分•A、30-35%和7-9℃•B、35-40%和10-12℃•C、42-48%和12-20℃•D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。（1.0分）1.0分•A、它是著名的艾尔啤酒•B、它受到啤酒产区的限定•C、它是比利时啤酒的代表•D、它是Abbey啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）（1.0分）1.0分•A、BC1000-2000年•B、BC2000-3000年•C、BC3000-4000年•D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。（1.0分）1.0分•A、麦芽味•B、双乙酰味•C、橘香•D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。（1.0分）1.0分•A、体现泡沫•B、充分展示二氧化碳和泡沫•C、酒花香气•D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）1.0分•A、煮沸锅中•B、回旋槽•C、主发酵•D、后发酵我的答案：D44下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）（1.0分）1.0分•A、美式IPA•B、比尔森啤酒•C、英式艾尔啤酒•D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？（）（1.0分）1.0分•A、德国•B、美国•C、英国•D、比利时我的答案：B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。（1.0分）1.0分•A、慕尼黑工业大学•B、柏林工业大学•C、汉堡大学•D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大？（）（1.0分）1.0分•A、淡色拉格•B、小麦啤酒•C、棕色啤酒•D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。（1.0分）1.0分•A、苏美人的祖先•B、古巴比伦人•C、古巴比伦人•D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。（1.0分）0.0分•A、17.0•B、19.0•C、21.0•D、24.0我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分）1.0分•A、林德•B、路易斯巴斯德•C、汉逊•D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题（题数：50，共50.0分）1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）（1.0分）1.0分我的答案：√2啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）（1.0分）1.0分我的答案：√3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）（1.0分）1.0分我的答案：√4啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）（1.0分）1.0分我的答案：√5啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）（1.0分）1.0分我的答案：√6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）（1.0分）1.0分我的答案：√7啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）（1.0分）1.0分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）（1.0分）1.0分我的答案：√9不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）（1.0分）1.0分我的答案：√10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）（1.0分）1.0分我的答案：√111892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）（1.0分）1.0分我的答案：√12EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。（）（1.0分）1.0分我的答案：√13啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）（1.0分）1.0分我的答案：×14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）（1.0分）1.0分我的答案：√15吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（）（1.0分）1.0分我的答案：√16只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）（1.0分）1.0分我的答案：√17《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）（1.0分）1.0分我的答案：√181620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）（1.0分）1.0分我的答案：√19在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）（1.0分）1.0分我的答案：√20目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Wei