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[阅读思考]“节引言”、“淀粉的物理性质”A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。当n＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千或几千以上时，为纤维素。一、淀粉：1、物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。●存在：植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。马铃薯，约含淀粉20％一、淀粉：●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。2、结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物一、淀粉：[实验]：①淀粉+稀H2SO4加NaOH溶液中和酸加碘水—不显蓝色加银氨溶液—产生银镜加碘水—显蓝色加银氨溶液—不产生银镜②淀粉+H2O3、化学性质：1）遇碘变蓝色2）淀粉无还原性。3）水解：淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。一、淀粉：3、化学性质：[讨论]A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？1）遇碘变蓝色催化剂(酸)C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖3、淀粉的用途：一、淀粉：(1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。(2)工业制葡萄糖和酒精。淀粉酶催化剂酒化酶淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇二、纤维素：1、物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。二、纤维素：2、化学性质：[演示实验7-5][观察思考]纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖催化剂(酸)在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：二、纤维素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——无烟火药。N%:10.5--12%胶棉——制喷漆。制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维：二、纤维素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nCH3COOH[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nH2O浓硫酸醋酸纤维用途:电影胶片的片基(不易着火)在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：●粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维。其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。二、纤维素：[小结]1、淀粉、纤维素—(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水解生成葡萄糖。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构1．糖的分类、代表物、特征：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。[思考］解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）