牦牛肉深加工及旅游购物中心

牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目资金申请报告项目名称：牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目申报单位：若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司编制单位：四川省食品发酵工业研究设计院若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司二零一三年八月牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目资金申请报告工程编号：SS2013-28审定：夏友书审查：陈功校核：游敬刚四川省食品发酵工业研究设计院二零一三年八月牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目编制人员编制负责人：杨宇编制人员：杨宇游敬刚何仙琼潘红梅柏红梅李益恩何姣四川省食品发酵工业研究设计院二零一三年八月目录第一章总论…………………………………………………………1第二章市场分析……………………………………………………15第三章资源条件评价………………………………………………23第四章建设规模和产品方案………………………………………29第五章场址选择……………………………………………………32第六章技术方案、设备方案和工程方案…………………………34第七章原材料燃料供应……………………………………………44第八章总图运输与公用辅助工程…………………………………46第九章节能、节水措施……………………………………………50第十章环境影响评价………………………………………………52第十一章劳动安全卫生与消防………………………………………57第十二章组织机构与人力资源配置…………………………………65第十三章项目实施进度………………………………………………69第十四章投资估算与资金筹措………………………………………71第十五章财务评价……………………………………………………77第十六章社会评价……………………………………………………102第十七章风险分析……………………………………………………105第十八章研究结论与建议……………………………………………109附件附件一真实性声明附件二企业营业执照附件三组织结构代码附件四土地使用证附件五环评文件附件六项目备案文件附件七龙头企业文件附件八银行信用等级附件九银行贷款承诺函附件十财务会计报表附件十一财务审计报告附件十二技术合作合同附件十三土建中标书附件十四工程费用发票附件十五销售合同附图企业厂貌、土建现场图、购置设备、施工公告图1项目负责人：周森建设单位简介：项目承担单位四川省核源实业（集团）有限公司成立于2009年9月2日，注册资金15388.88万元，现有职工286人。是一家集农产品种植、采购、加工、仓储、销售于一体的大型食品生2第四章建设规模与产品方案4.1建设规模本项目是在原有2万头牦牛屠宰分割生产线基础上进行深加工工程和旅游购物中心建设，辅助工程基本具备。为寻求合适的建设规模，业主组织公司相关人员对市场需求的品种和市场容量进行调查分析，提出自己的目标市场及可能占有的市场份额，同时根据项目业主的资金状况、工艺技术要求等，征求行业有关专家的意见，通过比较选择，确定本项目设计方案为：718吨分割牦牛肉生产300吨系列牦牛肉产品。4.2产品方案结合企业现有生产线和产品研发情况，主要进行牦牛肉系列产品生产线的建设，生产系列产品共计300吨。产品方案有：表4-1产品方案序号产品名称产量（t/年）包装规格1牦牛肉干五香1006克—250克麻辣香辣2手撕牦牛肉五香150麻辣香辣3酱卤牦牛肉五香50麻辣4合计3004.3产品质量标准项目产品应符合表4-2规定。33表4-2产品执行标准序号标准编号标准名称1GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范2GB25734—2010牦牛肉干3GB23586-2009酱卤肉制品4.4产品包装手撕牦牛肉和酱卤牦牛肉等灭菌产品采用食品级铝塑复合高温灭菌袋、纸箱装的包装形式；牦牛肉干等非灭菌产品采用真空包装袋，外加纸箱包装等。每箱3—8千克。44第五章场址选择5.1地质资料5.1.1地理位置若尔盖县地处青藏高原东北边缘，位于四川省西北部和阿坝州北部，是四川通往西北省区的北大门。幅员面积10620平方公里，地理坐标东经102°08′至103°39′、北纬32°56′至34°19′之间，分别与甘肃省玛曲、碌曲、卓尼、迭部4县和四川省阿坝、红原、松潘、九寨沟4县接壤。县城达扎寺镇距成都498公里，距兰州513公里。若尔盖县辖达扎寺镇1个镇，冻列、崇尔、热尔、占哇、降扎、巴西、阿西茸、求吉、包座、班佑、阿西、唐克、辖曼、红星、麦溪、嫩哇16个乡，1个国有牧场，1个省属牧场，96个行政村，3个社区居委会。居住有藏、汉、回、羌、彝等12个民族，总人口75791人，其中农牧业人口65871人，占86.9%：藏族69104人，占91.1%。5.1.2地形地貌东部群山连绵，峰峦叠翠，林涛澜荡；西部草原广袤无垠，水草丰茂，牛羊成群，素有“川西北高原的绿洲”之称。若尔盖县境内地形复杂，黄河与长江流域的分水岭将全县划分为两个截然不同的地理单元和自然经济区。中西部和南部为典型丘状高原，占全县总面积69%，地势由南向北倾斜。平均海拔3500米，境内丘陵起伏，谷地开阔，河曲发达，水草丰茂，适宜放牧，以饲养牦牛、绵羊和马为主，是本县的纯牧业区。55属河曲马品系的唐克马是全国三大名马之一。主要河流有嘎曲、墨曲和热曲，从南往北汇入黄河。北部和东南部山地系秦岭西部迭山余脉和岷山北部尾端，境内山高谷深，地势陡峭，海拔2400米至4200米，主要河流有白龙江、包座河和巴西河。该区是本县的半农半牧区，占全县总面积31%，有农耕地8万亩，适宜种植一年生农作物。粮食作物以青稞为主，其次有小麦、豆类作物和洋芋等。主要经济作物有油菜和亚麻，还出产少量苹果和花椒。该地区木材资源丰富，森林面积101139.5公顷，活立木总蓄积量达3123.22万立方米。主要有冷杉、云杉等优质树种。5.1.3资源若尔盖是“中国最美的六大草原和”“中国最美的六大沼泽湿地”之一，是大九寨国际旅游区核心区，旅游资源丰富而独特，既有黄河九曲第一湾、热尔大草原、花湖、国家级湿地自然保护区、郎木神居峡、降扎温泉、铁布梅花鹿自然保护区、包座原始森林等自然景观，又有古潘州遗址、达扎寺、格尔底寺、索克藏寺等人文景观及藏族民俗风情，还有巴西会议会址、包座战役遗址等红色旅游资源。若尔盖民族文化源远流长，文化底蕴深厚，文化资源极其丰富。既有独具民族特色和地方特色的安多藏族文化、悠久的宗教文化，又有激励全县各族人民团结拼搏的红军长征文化和农、牧两个迥然不同的区域文化，是全国30条红色旅游精品线路和100个经典景区之一。畜牧资源得天独厚，有天然草场1212万亩，占幅员面积的76.1%，其中可利用草原978万亩，占草原面积的80.7%，常年饲养牲牛、藏66系绵羊等草食牲畜110万混合头，是四川省重要的草饲畜牧业基地。河曲马以其体型健壮、适应性强等特点闻名全国。森林茂密，有林地面积147.4万亩，森林覆盖率9.6%，活立木蓄积量3123万立方米。野生动植物种类繁多，有脊椎动物29目65科251种，其中：兽类62种，鸟类162种，爬行类4种，两栖类4种，鱼类19种。国家一级保护动物有大熊猫、豹、野驴、四川梅花鹿、黑颈鹤等10种；二级保护动物有狲猴、黑熊、小熊猫、疵鼻天鹅、秃莺、蓝马鸡等41种。2005年，若尔盖县被中国野生动物保护协会授予“中国黑颈鹤之乡”。植物127科1162种，主要有冷杉、云杉、油松、高山柏、桦木等林木资源，有紫果云杉等珍贵林木。药用植物有121科1094种，盛产贝母、虫草、秦芫、羌活、大黄、鹿茸、雪莲花等名贵中药材，县藏医院研制的珍珠七十丸、夏萨德西丸及仁青系列藏药享誉藏区。矿产资源有泥炭、煤、铁、铜、铀、金等30多种，特别是泥炭资源极为丰富，储量达41亿立方米，居全国首位。水能资源理论蕴藏量15.8万千瓦，可开发47处、3.37万千瓦，已开发5320千瓦。5.1.4气候县城被长江、黄河两大水系自东南向西北的分水岭分为西部丘状高原区和东部高山峡谷区两大地貌类型。全县平均海拔3500米，气候属高原寒温带湿润季风气候，因地貌特征又分为大陆性山地中温带半湿润季风气候区（农林区）和大陆性季风高原气候区（牧区）。农区冬季晴日多，日照强，温差大，夏季雨热同季。牧区气候寒冷干燥，长冬无夏，日照强烈，温差大，无绝对无霜期，年平均气温1.1℃，年降水量648.5毫米。775.2项目建设地点选择项目选址位于四川省若尔盖县达扎寺镇若松路。在公司现有土地旁征地15亩修建。5.3项目现有场址利用情况公司2008年成立，现有2万头牦牛屠宰分割生产线，已建相应的待宰圈、冷库、锅炉房、、污水处理站、变配电、办公楼等，建设初期已经预留深加工项目所需基础条件。本项目是公司的二期工程，公用工程仅需增加部分变配电设备，建设相应的深加工车间、展示销售中心以及相应的设备设施和道路等即可满足项目要求。88第六章技术方案、设备方案和工程方案6.1技术方案6.1.1肉制品技术方案选择本项目中肉制品的生产工艺属成熟的技术，项目的实施还得到了省内有关科研院校先进工艺技术的支持，从生产工艺、设备到产品技术标准都形成了完整的体系。本项目主要采用成熟技术。在牦牛肉干、酱卤牦牛肉制品的生产中应用真空包装技术、天然食品生物抗菌剂技术、蒸汽间接加热自动控温、微生物栅栏控制技术等现代食品高新技术。主要工艺设备选型参照国内规范化肉类加工厂已经投入生产的生产设备和技术参数，并结合当今肉制品行业技术的发展，采用国内先进生产设备。生产过程关键工序采用机械化作业，流水线生产，自动化程度较高，卫生程度和食品加工过程的安全性得到了保障。生产工艺技术与主要工艺设备满足食品安全生产的要求。在生产管理中，企业全面建立熟肉制品质量控制体系。6.1.2牦牛肉干生产工艺根据不同牛肉干的口味产品的特点，本项目休闲肉干主要采用炒制、烘烤等加工技术。主要品种有香薰牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干。1、牦牛肉干加工工艺流程验收→结冻→冷冻→解冻→清洗→分割→预煮→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→检验→入库992、主要工艺说明：（1）原料验收：选用卫检合格，猪牛前腿后臀肉，剔骨、去碎肉。要求选用上等精瘦肉。（2）结冻：将收购的新鲜原料肉，放入结冻间急冷，至原料肉中心温度低于-18℃。（3）冷冻：将结冻后的原料肉转移至冷冻库中，待用。（4）解冻：生产任务下达后，从冷藏库中取出相应数量和符合要求的原料肉，在解冻池中进行解冻，至肉体变软，中心温度在-2℃以上。（5）清洗：使用流水将原料表面清洗干净。（6）分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。（7）预煮：将分割好的牛肉在夹层锅中煮沸5分钟，立即捞出凉冷，以除去血水，减少膻味。（8）煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90℃以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。（9）切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞1010肉机内绞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切条时约为20-60×8×8mm。（10）炒制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，温度控制在200℃，炒制时间30-40分钟（每锅一般60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。（11）烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊丝、片净重约2Kg，肉粒净重约2.5Kg。烘烤温度为60-70℃，烘烤时间约1-1.5小时；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求13-16%