商品质量与品种

商品学主讲许秋奎[e-mail]第三章商品质量与品种商品质量概念及相关术语保证和提高商品质量的重要意义商品质量的基本要求影响商品质量的主要因素商品质量的评价商品质量管理与质量保证商品品种第一节商品质量概念和基本要求质量及商品质量的概念保证和提高商品质量的意义商品质量的基本要求一、质量的概念（一）第一类定义主要是基于商品的自然属性和社会属性来定义的。较为典型和传统的质量概念是美国著名的管理专家J.M.朱兰博士提出来的：商品的一个重要特点，是其能够满足那些使用它们的社会成员的需要。国际标准化组织（ISO）在ISO9000系列标准“质量术语”中把质量定义为：质量（品质）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和。其含义表示：质量是客观事物具有某种“能力”的属性，因为具备了“能力”，才能满足各种各样的的“需要”。而“需要”则分为合同环境和非合同环境的需要。在前者情况下，“需要”是明确的，在合同上直接规定了质量要求；在后者情况下，“需要”则是隐含的，而隐含的“需要”又分为客观存在的，已由企业通过市场调研加以识别和确定的及潜在的，需要企业进行估计和预测，从而构成新产品开发的动力。（二）第二类定义是由日本著名的质量管理专家田口玄一教授提出来的：所谓质量是商品上市后给予社会的损失。但是，由功能本身产生的损失除外。他进一步解释，作为质量定义的损失，限于以下两个方面：功能波动的损失；弊害项目的损失。其实，两类定义没有本质的区别：前者是从受益的角度考虑，后者是从受害的角度考虑。二、商品质量的概念狭义的商品质量即自然质量，通常称为产品质量、实用质量、技术质量、客观质量和商品品质，是评价商品使用价值及与其规定标准技术条件的符合程度。它是反映商品的自然有用性和社会适应性的尺度。可概括为商品的性能、精度、寿命、美观、音响、气味、手感、安全性、艺术性、可靠性、经济性及售后服务等。它以国家标准、行业标准、地方标准或订购合同中的有关规定作为评价的最低技术依据。狭义的质量又包括两个要素：即外观质量和内在质量。人们在评定商品质量时，通常以这两个要素为依据。商品的外观质量，主要指商品的外表形态，如商品的艺术造型、形态结构、花色图案、款式规格以及气味、滋味、光泽、声响、包装等；商品的内在质量是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性：如化学性质、物理性质、机械性质、光学性质、热学性质及生物学性质等二、商品质量的概念广义的商品质量即市场质量。通常称为消费者最满意的质量、产品的制造质量和产品的服务质量。是指在一定条件下，评价商品体所具有的各种自然、经济、社会属性的综合及其满足消费者使用、需求的程度。它是一个动态的、发展的、变化的、相对的概念。消费者对质量的评价受时间、地点、使用条件、使用对象、用途和社会环境以及市场竞争等因素的影响。三、保证和提高商品质量的意义（一）提高商品质量，促进国民经济的发展。提高商品质量，降低成本是社会主义企业的生命。它关系到社会主义扩大再生产、扩大经营的大问题。社会主义生产目的是满足人们不断增长的物质和文化生活的需要。人们生活中的吃、穿、用的商品，如果生产和经营不对路，质量不高，就会造成商品流通不畅，破坏供求比例，得不到社会的承认和欢迎，这样的商品就很难销售出去。对于企业来说，占压了资金，影响了扩大再生产和扩大经营。若不改变这种状况，要发展生产、扩大经营，提高经济效益，是很难办到或是根本不可能的。企业把质量视为生命，保证和提高商品质量有利于发展生产，扩大经营，促进流通，有利于国民经济的发展。三、保证和提高商品质量的意义（二）保证和提高商品质量，是创造社会财富、满足消费的重要标志。社会财富包括物质财富和精神财富。商品的使用价值在一切社会形态中都是构成社会物质财富的内容。质量是商品具有使用价值的保证。质量高，表现为商品性能更好，使用效率更高，寿命周期更长，一个顶几个用，相当于花同样多的活劳动和物化劳动，生产出更多的商品，这样既减少了消耗，又降低了成本，增加盈利扩大积累，而且减少了消费者在该商品上的支付，并为消费者在生产和生活中提供了较好的物质条件。相反，就会造成人力、物力、财力的浪费。因此，保证和提高商品质量有利于国家、企业、消费者，对促进整个社会物质文明和精神文明的发展，有极其重要的作用和意义。三、保证和提高商品质量的意义（三）重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制度完善的中心环节。企业经营管理水平的提高和经营管理制度的完善，在很大程度上是通过组织本企业或本系统的优质产品的生产过程、销售过程和售后服务等一系列工作过程而逐步建立起来的，企业内部的商品质量管理主要是由两个系列的工作组成，即质量保证和质量控制。这一系列工作是伴随生产过程不断进行的，从企业内部来看，质量控制是质量保证基础。因此，随着企业内部推进商品质量工作的不断完善，就会不断推动质量保证和质量控制的完善，就会不断促进企业规章制度的完善和经营管理水平的提高。三、保证和提高商品质量的意义（四）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的重要措施。市场的竞争，首先是质量的竞争。质量低劣就无法进入市场。质量是进入市场的“通行证”。因此，只有保证和提高商品质量，才能在国际，国内市场竞争中取得主动权，才能赢得企业和国家的信誉，为企业创造良好的效益，提高产品市场占有率，提高企业的知名度，树立企业良好的形象，为国家创造更多的外汇。四商品质量的基本要求商品质量的要求多种多样，是因为不同的使用目的（用途）会产生不同的使用要求（需要），即使对于同一用途的商品，不同消费者也会提出不同的要求。（一）、使用性能亦称实用性，是指为实现预定使用目的或规定用途，商品所必须具备的各种性能（或功能）。它是构成商品使用价值的基础。例如：电冰箱的制冷保温性能，钟表的准确计时性能，服装的遮体保温功能，食品的营养功能等。对于原（材）料性商品和半成品商品，使用性能还意味着容易加工性能。（二）、寿命寿命通常指使用寿命，有时也包括储存寿命。使用寿命：指工业品商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。储存寿命：值商品在规定条件下使用性能不失效的储存总时间。易混淆的概念——商品的市场寿命（商品的生命周期）：是指商品投入市场开始到退出市场为止的总时间。（三）、安全卫生性与环境要求安全卫生性是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全与健康不受到伤害的能力。例如：家用电器必须有良好的绝缘性和保护装置：食品必须符合卫生要求环境要求包括两个方面：一方面要求商品再生产、流通直至消费以及废弃阶段，均不致对社会和人类生存环境造成危害；另一方面要求提供能使商品正常发挥效用的环境条件，如规定的温度、电压等。（四）、可信性可信性与寿命一样，都是与时间有关的质量特性。可信性是一个集合性特性，包括可用性及其影响因素。可信性：指商品在一随机时刻需要开始执行任务时处于工作和可使用状态的程度，它是可靠性、维修性和维修保障性综合作用的结果。可靠性：是指商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。它与商品在使用过程中的稳定性和无障碍性联系在一起。是评价机电类商品的重要指标之一。可靠性通常包括耐用性和设计可靠性，有时把维修性也包括在内。耐用性：是指商品能在规定的使用期限内保持规定功能而不出故障或寿命较长的质量特性（高档耐用商品重要质量特性）。为了避免使用者在操作上的过失和在规定的环境条件下以外使用等用法错误导致商品出故障的可能性，一方面要求提高商品的易操作度（易使用度），使人为过失的可能性尽量减少；另一方面即使因人为过失或环境改变引起了故障，也要把可能遭受的损害控制在最低限度。设计上两方面的这种要求就是设计可靠性。维修性：是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复其功能的能力。与设计有关——尽量采取组合式或组件式结构，所有零部件要标准化、通用化、系列化。当商品处于使用状态时——可用；处于使用状态的时间——可用时间（包括实际使用和代用时间）；处于不能使用状态的时间——停工时间。可用性可用下式表示：可用性=可用时间/（可用时间+停工时间）或可用性=平均无故障工作时间/（平均无故障工作时间+平均修复时间）维修保障性：是指维修保障资源能满足商品安全性和使用要求的能力。具体：向需方提供维修保障的程序、必要的硬件（零配件）和软件（良好的维修力量、条件和服务）等。（五）、经济性经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美价廉。它反映了商品合理的寿命周期费用及商品质量的最佳水平。质量成本越低越好。质量成本可概括地分为：工作质量成本：是生产经营单位为了达到和确保规定的质量水平而支出的费用，它包括预防、鉴定、内部损失和外部损失成本。外部保证质量成本：是指为了获取顾客所要求的客观证据而进行论证和证明所支出的费用（通常国际常规由此也可增加商品售价达15~30%）。（六）、美观舒适性美观舒适性是指商品能够满足人们审美和心理舒适需要的特性。包括：商品外观表面及其装饰的美观性；形态的表现力；结构组成的紧凑性；与使用环境的适应性；满足人们听觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉嗜好的心理舒适度等。（七）、信息性和可追溯性1、信息性是指依照商品有关的质量法规，生产经营者责任和义务通过其商品或商品包装上的规定标识以及包装内必备的有关文件，向消费者提供有用的质量信息。规定标识一般有：质量检验合格证；中文标明的商品名称；生产厂厂名、厂址；产品规格、型号、等级；主要技术指标或成分、含量；商品技术标准编号；用法、使用注意事项；商标、认证标志等；生产日期（安全使用期或失效日期）警示标志或中文警示说明；生产许可证标号；批准日期、有效期限……2、可追溯性是指根据记载的标识，追溯商品的原材料和零部件以及商品实体、商品的加工历史、商品的应用情况、商品出厂后的分布和位置的能力。为了实现可追溯性，一般应给每个商品附上与作业原始资料一致的标记。例如：序号、日期、批号、件号等。具体要视合同要求而定。纺织品质量的基本要求1、材料选择适宜性纺织品的基本性能及外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。不同种类的纤维如棉麻、毛涤纶等，其织品的性能各有不相同；即使同种纤维不同品质，其织品也各有特色。因此，纺织品用途不同，所选择的纤维的种类和品质也各不相同。2、组织结构合理性纺织品组织结构主要包括织物组织、重量和厚度、紧度和密度、幅宽和匹长等。纺织品的组织结构影响着织物的外观和机械性能。如纺织品的厚度、紧度等可影响其透气性、保暖性、柔软性等。纺织品质量的基本要求4、良好的服用性服用性主要是要求织品在穿用过程中舒适、美观、大方。要求其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准，具有良好的吸湿性、透气性，不起毛起球，花型、色泽、线条图案应大方富有特色等。5、工艺性指纺织品面料必须方便裁剪缝制，易于洗涤、熨烫、定型，染色牢固等。3、良好的机械性纺织品的机械性能主要是指各种强度指标，它是衡量纺织品耐用性能的重要指标，另外，对织物的尺寸稳定性和手感及成品风格也有影响。食品质量的基本要求2、食品的色、香、味、形是指食品的色泽、香气、滋味和外观形状。食品的色、香、味、形不仅能反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种风味及变质状况，同时可直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收。食品的色、香、味、形良好，还可以刺激人产生旺盛的食欲。许多食品的色、香、味、形还是重要的质量指标.例如,评价烟、酒、茶等商品的质量时,主要从色泽、香气、滋味等方面进行鉴定。不同的色、香、味、形,决定它本身的档次和等级。1、食品的营养价值营养价值能给人体提供营养物质，这是一切食品的基本特征。其功能是提供人体维持生命活动的能源，保证健康，调节代谢以及延续生命。是决定食品质量高低的重要依据，营养价值是评定食品质量优劣的关键指标。食品质量的基本要求3食品的卫生性(无毒害性)是指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。食品卫生关系到人们的健康与生命安全,有的还影响子孙后代,所以作为食品，卫生、无毒无害。无污染是最起码的条件。影响食品卫生的主要来源,有以下五个方面:（1