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理论课教案科目果酱画盘饰教与学授课教师刘普畅课题果酱画基本知识授课时间第周星期第节授课班级课时2教学手段讲授法、演示法、多媒体教学法教学目标通过学习，了解果酱画的特点和优势；果酱调配、颜色搭配、果酱画的一些常用构图以及果酱画常用的工具的使用方法。教学重点难点重点果酱画的特点和优势难点果酱画常用的工具的使用果酱画的一些常用构图授课方式演示法、讲授法、举例法布置作业1、果酱画颜色的调配方法？2、果酱画常用的工具有哪一些及它们的作用？课后体会教研室审阅：教务科审阅：日期：日期：说明：教学过程应包括组织教学、复习与提问、导入课题、正课、课堂小结、布置作业等内容。教与学互动设计教师活动内容学生活动内容时间同学们今天我们学习新的课程，就是果酱画盘饰。果酱画是这几年菜品装饰的主流，无论是热菜、冷菜还是点心的装饰，都不约而同的采用。导入新课：果酱画盘饰展示。（准备好5--8个画好的盘饰）以菜品为媒介，将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇，运用到菜肴的制作和形式表现中。运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。菜肴是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一。主要的特点是成本低，出品快，造型美观，果酱画盘饰在提升菜品附加值方面满足了上述条件，是现代餐饮业比较流行的做法。一、果酱画来点缀盘式有以下四大优势：1、果酱画取才方便，创作简单，非常的容易操作。在市场上多能够买到。在制作过程当中，只要经过系统的学习，就能够很快的掌握这门技术。2、用果酱画做盘饰的过程当中，能提升整体的菜品质量，提高每个菜单的菜品美观度，在提高整个菜品的同时也拉升了整个酒店的档次。对酒店的整个菜品的包装起到一定的作用。3、用果酱画做盘饰的同时，有效的降低了成本，在激烈的餐饮市场上确立了优势，做一个盘饰，只需要几分钱，相对于雕刻，鲜花、糖艺等节省了很多。4、在提升酒店的档次的同时，能够充分发扬现代厨师的技艺，真正做到了用艺术眼光做烹饪，让厨师在工作中不感觉乏味，工作就是厨艺，是一种乐趣，把厨师的创意潜能充分的得到展现。设计果酱画要点：果酱画的应用范围很广，但也不是什么菜肴都可以果酱画来装饰的，只有那些做工精细，数量较少，比较精致，档次较高的冷菜或干爽无汁（或少汁）的热菜才适合于画盘装饰。果酱画不仅讲究美观，也讲究意境，如果菜肴的数量较多较满，盘子的空白处较少，那就没必要画果酱画，更无法谈到意境。无论什么样的菜肴，装饰效果最好最常用的应该是那些简单明快的线条，比如弧线、折线、螺纹线、交叉线或小花小草之类（比如两片竹叶，一株兰花等等），那些较为复杂的作品如马、鹰、龙、、凤之类，只能是偶尔为之。所以平时应该把主要精力放在简单的装饰线条上。学生听课学生听课、做笔记学生听课、做笔记10分钟25分钟10分钟教与学互动设计教师活动内容学生活动内容时间设计果酱画，首先要以菜肴为出发点，根据菜肴的颜色、形状、数量多少来选择果酱。设计构图，不能死搬硬套。先说颜色，如菜肴的颜色较浅（如白、浅黄、浅绿等），则可选择黑色、紫、棕等颜色的果酱；如果菜肴的颜色较浅（如红色、棕色、黑色等），则应选黄、橙、绿等颜色的果酱要使菜肴与果酱的颜色之间有一个明显的对比，不能顺色。根据菜肴的形状设计果酱画的内容，如果菜肴的形状整齐规矩类似于小桥的形状，则可在旁边画几条流动的波浪线，或是添加点金鱼荷花之类。果酱画的一些常用构图，果酱画装饰不仅要讲究美观，也讲究意境，装饰效果最好采用简单明快的线条，比如弧线、折线、螺纹线、交叉线或小花小草之类，大型的复杂的装饰偶尔为之就可以了，平时应该把主要的精力放在简单的装饰线条上。老师示范：构图1---盘角构图法：将图案画在方形盘子的一角，一般将图案画在盘子的左上角，这样就不会影响客人的就餐。构图2--盘边构图法：将图案画在方形盘子的一边，不管左右，盘子都要留出足够空白的地方放菜。构图3--对角线构图法：将图案画在盘子对角线的位置上，适合将几种菜肴摆在对角线上或两则。构图4--居中构图法：将图案画在盘子的中间，菜肴放在四周。构图5--环角式构图法：将图案画在盘子对角，互相呼应，将菜肴摆放在盘子中间。二、认识果酱画常用工具和原料实物展示：工具和原料1.裱花袋盛装各色果酱、黑醋、番茄酱、蚝油等流体原料，用于拉线条、点等画法。2.棉签用于修整图案，相当于橡皮的作用。3、竹签拨出果酱画的线条点缀色彩以增加立体感。4、汁酱笔创意盘饰工具，意境菜工具，最新厨用工具、书写自由，适用于写书法、画线条等果酱画的使用。5、汁酱壶盛装配好颜色的果酱、蚝油、番茄酱等流质原料，带花嘴的可以当酱汁笔来使学生听课、做笔记15分钟说明：教学过程应包括组织教学、复习与提问、导入课题、正课、课堂小结、布置作业等内容。教与学互动设计教师活动内容学生活动内容时间各种果酱画的原料：（展示）举例法教学果酱原料（各种颜色）Ａ、巧克力拉线膏（黑色）实际菜色应用Ｂ青梅果占（青色）实际菜色应用Ｃ柠檬果占（黄色）实际菜色应用Ｄ草莓果占（粉红色）实际菜色应用Ｅ蚝油实际菜色应用Ｆ番茄酱实际菜色应用Ｇ海鲜酱实际菜色应用I各色油性色素实际菜色应用小结：省略布置作业：1、果酱画颜色的调配方法？2、果酱画常用的工具有哪一些及它们的作用？学生听课、做笔记30分钟说明：教学过程应包括组织教学、复习与提问、导入课题、正课、课堂小结、布置作业等内容。