食品专业英语

食品专业英语EnglishforFoodSpecialityGlossary1.Glycogen[`ɡlaikəudʒen].n.肝糖,糖原质2.Xylose[`zailəus].n.木糖3.Aliphatic[˛æli`fætik].adj.脂(肪)族的4.Polyhydroxy[pɔli`haidrɔksi].adj.多羟(基)的5.Aldehyde[`aldɪhʌɪd].n.(化)醛，乙醛6.Ketone[`kiːtəʊn].n.(化)酮7.Aldose[`ældəus].n.醛醣Glossary8.Ketose[`ki:təus].n.酮醣9.Hemiacetal[˛hemi`æsitæl].n.半缩醛10.Triose[`traiəus].n.丙糖11.Tetrose[`tetrəus].n.(化)四糖12.Hexose[`heksəus].n.己醣13.Hexulose[`heksjələus].n.己酮糖14.Configuration[kən˛fiɡju`reiʃən].n.【化】（分子中原子的）构型，排列Glossary15.enolize[`enəulaiz].v.烯醇化16.Moiety[`mɔɪɪti].n.(化)部分，半个17.Insulin[`insjulin].n.胰岛素18.Phosphorylate[`fɔsfərileit].v.使磷酸化19.Nucleotide[`nju:kliətaid].n.核苷酸20.Derivative[di`rivətiv].n.衍生物21.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷Glossary15.enolize[`enəulaiz].v.烯醇化16.Moiety[`mɔɪɪti].n.(化)部分，半个17.Insulin[`insjulin].n.胰岛素18.Phosphorylate[`fɔsfərileit].v.使磷酸化19.Nucleotide[`nju:kliətaid].n.核苷酸20.Derivative[di`rivətiv].n.衍生物21.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷Glossary22.glycericacid[glɪ`serɪk].n.甘油酸23.Glycan[`ɡlaikæn].n.聚糖，多聚糖24.Glucan[`gluːkan].n.(生化)葡聚糖25.Galactan[ɡə`læktin].n.(生化)半乳聚糖26.Mannan[`mænæn].n.甘露聚糖27.Oxidize[`ɔksi˛daiz].v.使氧化28.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷Glossary29.glycericacid[glɪ`serɪk].n.甘油酸30.Mucopolysaccharide[˛mju:kəu˛pɔli`sækə˛raid].n.粘多糖31.Alditol[`ælditɔl].n.醛醇32.Glycerol[`ɡlisə˛rɔl].n.甘油33.Glucitol[`ɡlu:sitɔl].n.葡萄糖醇34.Glucogenic[ɡlu:kə`dʒenik].adj.生成葡糖的,葡萄糖生成作用的35.Pentitol[`pentitɔl].n.戊五醇;戊糖醇Glossary36.Hexitol[`hekitɔl].n.己糖醇37.Acetylate[˛æsiti`leit].v.乙酰化,使乙酰化38.Glycoprotein[˛ɡlaikəu`prəuti:n].n.糖蛋白39.Chitin[`kʌɪtɪn].n.(生化)几丁质，壳多糖，甲壳质40.Deoxy[di`ɔksi].adj.脱氧的;减氧的41.Mucilage[`mjuːsɪlɪdʒ].n.黏液；黏胶（一种多聚糖物质，为凝胶状液体，从植物根茎、种籽等提炼，用以制药或黏合剂）42.Cyclitol[`saikli˛tɔl].n.环多醇Glossary43.Myoinositol[˛maiəui`nəusitɔl].n.肌醇44.Acetylate[˛æsiti`leit].v.乙酰化,使乙酰化45.Reductone[ri`dʌktəun].n.还原酮46.Invertase[in`və:teis].n.(生化)蔗糖酶，转化酶47.Raffinose[`ræfinəus].n.棉子糖48.Stachyose[`stækiəus].n.水苏糖49.Verbascose[`və:bəskəus].n.毛蕊花糖50.Depolymerize[di:`pɔliməraiz].v.使解聚Glossary51.Ribose[`raibəus].n.核糖52.Acetylate[˛æsiti`leit].v.乙酰化,使乙酰化53.Nitrile[`nʌɪtrʌɪl].n.腈54.Goitrogenic[˛ɡɔitrə`dʒenik].adj.致甲状腺肿的55.Cyanogenetic[˛saiənəudʒə`netik].adj.生氰的56.Cyanide[`saɪə˛naɪd].n.氰化物57.Saponin[`sæpənin].n.皂角苷58.Steroid[`stiərɔid].n.类固醇Glossary59.Triterpenoid[trai`tə:pinɔid].n.(化)三萜（烯）Glossary1.Ether[`iːθə].n.(化)乙醚2.Chloroform[`klɔ(:)rəfɔ:m].n.三氯甲烷,氯仿3.Carotenoid[kə`rɔtənɔid].n.(化)类胡萝卜素4.Ester[`estə].n.酯5.Glycerol[`ɡlisə˛rɔl].n.甘油6.Phospholipid[˛fɔsfəulipid].n.磷脂7.Cerebroside[`seribrəusaid].n.脑苷脂8.Sphingolipid[˛sfiŋɡəu`lipid].n.(生化)（神经）鞘脂Glossary9.Hydrocarbon[˛haɪdrə`kɑ:bən].n.碳氢化合物,烃10.Glyceride[`ɡlisə˛raid].n.甘油酯,脂肪酸丙酯11.lauricacid[`lɔ:rɪk,`lɔr-].n.月桂酸,十二(烷)酸12.linoleicacid[˛lɪnə`li:ɪk].n.(化)亚油酸13.oleicacid[əʊ`liːɪk].n.(化)油酸14.saturated[´sætʃəreitid].adj.(溶液)饱和的15.lard[lɑ:d].n.猪油16.palatability[‘pælətəbɪlɪtɪ].n.嗜食性;适口性;Glossary17.cholesterol[kɔ`lestərɔl].n.胆固醇18.shortening['ʃɔ:tniŋ].n.酥油/雪白奶油19.Emulsify[ɪ`mʌlsɪfʌɪ]（使）乳化20.Dressing（尤指油、醋、香料等调味品混合在一起的色拉酱）调料21.mayonnaise[˛meiə`neiz].n.加有指明原料的蛋黄酱（尤指三明治填料）22.Margarine[`mɑ:dʒərɪn].n.人造黄油Glossary23.Lecithin[`lesəθɪn].n.卵磷脂24.Hydrogenate[hai`drɔdʒineit]使氢化，使与氢化合25.Diacetyl[˛daiə`si:til].n.双乙酰26.Lactone[`læktəun].n.内酯27.butyricacid[bju(:)`tirik]【化】酪酸;丁酸28.palmiticacid[pal`mɪtɪk](化)棕榈酸，十六酸29.stearicacid[`stɪərɪk](化)硬脂酸30.choline[`kəuli:n](生化)胆碱Glossary31.Ethanolamine[˛eθə`nɔləmi:n]乙醇胺;2-羟基乙胺:氨基乙醇32.Inositol[i`nəusitəul,-tɔ:l](生化)肌醇33.Phosphatidyl[˛fɔsfə`taidil]磷脂酰34.Phosphatidylethanolamine[`fɔsfə˛taidil˛eθə`nɔləmi:n]磷脂酰乙醇胺35.Hydrocarbon[`haidrəu`kɑ:bən]碳氢化合物,烃36.Hexadecane[`heksədi˛kein]十六烷,鲸蜡烷Glossary1.Collagen[`kɔlə˛dʒən]【生化】（骨）胶原，成胶质2.Biocatalyst[˛baiəu`kætəlist]【生化】生物催化剂3.hormone[`hɔ:məun]【生化】荷尔蒙,激素4.hemoglobin[˛hi:məu`ɡləubin]【生化】血红蛋白5.Immunological[˛ɪmjʊnə`lɔdʒɪkl]免疫学的6.Globulin[`ɡlɔbjulin]血球素,球蛋白7.Allergy[`ælədʒi]变应性，过敏（症）8.Carboxyl[kɑ:`bɔksil](化)羧基Glossary8.Ionize[`aɪə˛naɪz]使电离，使离子化9.Proton[`prəutɔn](物理)质子10.Dipolar[dai`pəulə]两极性的,偶极的11.Zwitterion[`tsvitəraiən]两性离子12.Sulfhydryl[sʌlf`haidril]〈美〉巯基,氢硫基13.thiol[`θaiəul]【化】硫醇(类)14.Serine[`seri:n]丝氨酸15.Threonine[`θri:əni:n]【生化】苏氨酸Glossary16.Tyrosine[taɪərə˛si:n](生化)酪氨酸17.Asparagine[ə`sparədʒiːn](生化)天门冬酰胺18.Cysteine[`sistin](生化)半胱氨酸19.glutamine[`gluːtəmiːn](生化)谷氨酰胺20.Proline[`prəuli:n](生化)脯氨酸21.Hydroxylate[hai`drɔksileit]【化】羟基化22.Lysine[`laisi:n](生化)赖氨酸23.Arginine[`ɑ:dʒini(:)n](生化)精氨酸Glossary24.Histidine[`hɪstɪdiːn](生化)组氨酸25.Imidazole[˛imi`dæzəul](化)咪唑26.Protonate[`prəʊt(ə)neɪt](化)使…质子化，给…加质子27.Dicarboxylic[dai˛kɑ:bɔk`silik]【化】二羧基的28.Imino[`iminəu](含)亚氨基的29.Carnosine[`kɑ:nəsi:n]【生化】肌肽30.Glutathione[˛ɡlu:tə`θaiəun]【生化】谷胱甘肽31.Detoxification[di:˛tɔksifi`keiʃən]排毒，去毒，解毒Glossary32.Disulfide[dai`sʌlfaid]二硫化物33.Oxytocin[˛ɔksi`təusin](生化)（后叶）催产素34.Vasopressin[˛væsəu`presin](生化)血管升压素；抗利尿激素35.Myoglobin[˛maiə`ɡləubin](生化)肌红蛋白36.Actin[`aktɪn](生化)肌动蛋白，肌纤蛋白37.Myosin[`maiəusin](生化)肌环蛋白38.Tendon[`tendən]（四足动物后踝上后方的）大肌腱，后腿腱Glossary39.Elastin[i`læstin](生化)弹性蛋白40.Ribonuclease[˛raibəu`nju:klieis]核糖核酸酶41.Tropocollagen[˛trɔpəu`kɔlədʒin]原胶原(蛋白)Glossary1.Pellagra[pə`leiɡrə]陪拉格病,糙皮病(即烟酸缺乏症),糙皮病患者2.Fluo