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总论1.凡是以一、二年及多年生的草本植物（有部分木本植物）有多汁的产品器官，作为副食品的，均可列为蔬菜植物的范围。2.蔬菜根据食用器官的分类：(1)根菜类：①肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁②块根类：豆薯、葛等；(2)茎菜类：①地下茎类：块茎类：马铃薯，根状茎类：莲藕，球茎类：荸荠,芋。②地上茎类：嫩茎：莴苣、菜心、石刁柏。肉质茎：榨菜、球茎甘蓝；(3)叶菜类：①普通叶菜：小白菜、荠菜、菠菜②结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣③香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香④鳞茎类：洋葱、大蒜；(4)花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等；(5)果菜类：①瓠果类：南瓜、黄瓜②浆果类：茄子、番茄、辣椒③荚果类：菜豆、豇豆。3.栽培植物起源中心（12个）：中国中心；印度——缅甸中心；印度——马亚亚中心；中央亚细亚中心；近东中心；地中海中心；阿比西尼亚中心；墨西哥南部——中美中心；南美洲中心；智利中心；巴西——巴拉圭中心；北美洲中心。4.从土壤的类型来看：淮河以北。秦岭以北：是碱性土壤；淮河以南。秦岭以南：是黄、红壤土，是酸性土壤。5.根据自然地理环境及栽培特点，大体上可把我国蔬菜生产特点分为七个区域：1、华南区2、西北干燥区3、华中区4、西南高原区5、华北区6、青藏高原区7、东北寒冷区。6.系统发育和个体发育有什么关系：系统发育——蔬菜植物的历史演变和进化；个体发育——每一种蔬菜植物的生长发育。系统发育是个体发育的历史，而个体发育是系统发育的具体表现。7.生长——是植物有机体的直接产生与其相似的器官。其结果是体积的或重量的增加。8.发育——是植物经过一系列的质变，产生与其相似的个体。其结果是产生新的器官——花、果实、种子。9.顺序性——指前一个阶段形成后，后一个阶段才能出现。既不能超越，也不能倒转发育现象。10.局限性——是指春化阶段的通过局限在植株的生长点上，是由细胞分裂的方式来传递的。11.一年生蔬菜：即播种的当年开花结果，能采收种子。一般的茄果类、瓜类、豆类植物。这些作物生长以后就进行花芽分化。12.二年生蔬菜：播种后的第一年进行营养生长，经过一个冬天第二年才开花结果。在这个冬天形成贮藏器官，也是花芽分化的时期。如甘蓝、大白菜、萝卜，胡萝卜、芹菜等。13.多年生蔬菜：经一次播种或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖。如：金针菜、石刁柏、茭白、竹笋等。14.从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可分为如下三大时期1、种子时期：(1)胚胎发育期(2)种子休眠期(3)发芽期；2、营养生长期：(1)幼苗期(2)营养生长旺盛期(3)营养休眠期；3、生殖生长时期：(1)花芽分化时期(2)开花期(3)结果期。15.生长相关——指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一个器官的相互关系，包括地上部分与地下部分的相关。16.外界环境的内容：温度、光照、水分、土壤、生物、空气。17.高温或低温对蔬菜的危害？低温：(1)主要是冻害、霜冻，原因是细胞间隙结冰，使原生质脱水发生变性。(2)细胞内结冰直接破坏原生质的结构。但是不同的蔬菜种类，同一个时期产生的危害是不同的。海南冬季青皮冬瓜的栽培在6℃以下时会产生裂果。高温：主要是阳光强烈，蒸腾迅速而影响生长，使原生质脱水，蛋白质凝固，日烧蒂部就会使其损伤而落果，农民用草盖住冬瓜蒂就是这个道理，番茄也有日灼伤。此外高温可影响花粉管的伸长和受精，对瓜类、豆类的影响较大。海南的番茄在夏季难种也就是由于高温引起授粉不良而不能结果。18.温周期——植物的生长发育和温度的变化的同步现象。19.春化作用——由于低温处理所引起的植物发育上的影响。是诱导性的，而不是直接的。如两年生的蔬菜有一个低温的条件，才能促成蔬菜的开花。20.两年生蔬菜通过春化的方式不同，可分为二大类：1、种子春化2、绿体植物的春化。21.光周期——日照的长短对植物的生长发育的反应。22.临界日长——日照短到足以能引起花原基发生的日照长度（对短光照植物）称之。23.源——主要是指成长的叶片进行光合作用形成光合产物称之。24.库——消耗或贮藏养料的接纳器官。如果、茎。25.影响光合作用的因素：(1)内部因素：①叶的年龄或寿命；②叶的受光角度——叶的生长方向；③植株的吸水能力；④物质运转的源库关系。(2)外部因素：①光照强度；②温度的高低；③CO2的含量；④矿质营养。26.根据蔬菜种类的不同，叶的受光姿态可分为三类：(1)水平叶群：包括莲座期的大白菜、甘蓝及芋。(2)垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。(3)混合叶群：最典型的为玉米，许多果菜包括茄果类都属这种类型。27.卧栽徒长苗：土钵倒卧，秧苗茎干直立，不定根多，叶片不会染病菌，秧棵向上长势强。28.植株调整的理论依据与作用：1枝干主次平衡2营殖平衡3稳固定位分布和立体空间分布，调整群体结构4平衡生长与器官特化5便于田间作业6增加密度，提高产量。29.种子品质构成要素：1纯度=（样本总重-杂种子重量-杂质重量）/样本总重2净度=（样本重-杂质重量）/样本总重3饱满度=千粒重4发芽率=发芽种子粒数/总供试种子粒数5发芽势=规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数6种子活力。7发芽率、发芽势、四氮唑染色法（活染死不染）8种子寿命（发芽年限）30.播种品质构成要素：出苗率、出苗速度、整齐度、秧苗健壮程度。31.种子贮藏方法：1常温干燥贮藏法---陶制坛罐，内垫生石灰，坛口盖生石灰包2现代种子库---低温微真空干燥技术3超低温保存。32.播前种子处理目的：1.精选种子2.促进种子发芽出土3.消毒4.促进壮苗早熟增产5.增强抗逆性6.打破休眠7.春化处理8.诱变处理。33.育苗的意义：①缩短本田中的生育期，具有提高土地利用率、提早成熟、增加早期产量和提高经济效益的作用。②人为创造良好的育苗环境，有利于防止病虫为害和防止自然灾害的威胁，提高秧苗素质。③便于茬口安排与衔接，有利于周年集约化栽培的实现。④克服盐碱地区育苗出土晚、幼苗生长缓慢等问题。⑤节约用种量，提高本田保留率和整齐度。⑥异地育苗和商品苗生产，可以减轻菜农生产秧苗的负担和技术压力，促进蔬菜产业和相关产业的发展。34.嫁接育苗的优点：1.防治土传病害，防止连作障碍2.增强抗低温能力和低温下水肥吸收能力。保障越冬生产成功。3.根系发达，生长旺盛，延长生育期，提高产量和产值。35.影响嫁接成活率的因素：1.砧木和接穗的亲和力2.砧木和接穗的生活力3.嫁接方法和技术水平4.嫁接后的管理水平和到位程度。36.设施蔬菜的栽培方式:1.早熟栽培（提前栽培）2.延后栽培3.软化栽培4.假植栽培5.遮荫栽培37.生物产量——指蔬菜植物一生中由光合作用所形成的全部干物质产量（包括根、茎、叶、果实、种子）。38.经济产量——指蔬菜一生中形成的光合产物可以食用的部分。39.培育壮苗的措施：①适期播种，适期定植，保证适宜苗龄，培育适龄壮苗。②合理规化育苗设施设备，提高设施性能，保障性能需求。③加强温光水肥气风病虫草管理，及其它农艺管理（如分苗，嫁接，覆土，间苗等）。④采用新技术育苗---无土育苗//电热温床育苗//嫁接育苗//快速育苗等。40.育苗技术工艺流程：1育苗前的准备2播种3出苗前的管理4籽苗期管理5分苗//嫁接6成苗期管理7秧苗锻炼8定植起苗。41.分苗的作用：1扩大营养面积，秧苗不易徒长2降低育苗成本。3籽苗床面积小，便于管理，提高出苗率和保苗率。4促发侧根，增加根冠比，增强根系活力：有利于定植缓苗活棵和培育适龄壮苗。5分苗过程中，淘汰小苗、弱苗，保证苗床长势均匀强壮。黄瓜部分黄瓜(cucumber)学名CucumissativusL.葫芦科甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。起源：喜马拉雅山南麓印度北部至尼泊尔附近地区。主蔓上第一雌花节位的高低与早熟性有关。黄瓜表现出喜肥而又不耐肥的特点，故施肥应以基肥为主，追施化肥要少施勤施。黄瓜设施栽培茬口安排原则：①要考虑茬口安排与经济效益的关系②要考虑把盛瓜期安排在气候最适宜的季节③要考虑提高保护设施的利用率④要考虑与其它蔬菜轮作倒茬，以减轻病虫累积和土壤次生盐渍化趋重等问题。1、黄瓜的根系有哪些特点？针对这些特点，在生产上应采取哪些具体措施？答：浅根系；再生能力差；吸收肥水能力较弱；易生不定根；苗期根系抵抗力弱。生产上采取的具体措施：1土壤肥沃疏松透气2适宜直播3育苗移栽时宜早宜小定植4可以采用嫁接等方式护根育苗。2、黄瓜子叶不正常有哪些现象，什么原因造成的？答：1子叶下垂由于夜间温度低于10度2子叶上举由于夜间温度高于20度3子叶畸形由于a种子质量低劣b播种质量差c播种生存环境差。3、黄瓜幼苗期的临界特征、生育特点、管理关键？答：黄瓜幼苗期的临界特征：第一片真叶显露，4到5片真叶定植；生育的特点：营养器官的生长和花芽的陆续分化；管理关键：本着促控结合的原则：促进根系的发育，扩大叶面积，防止幼苗徒长，促进花芽分化，形成多而健壮的雌花。4、黄瓜的植物学特征？答：黄瓜的植物学特征：1根的特点：浅根系；再生能力差；吸收肥水能力较弱；易生不定根；苗期根系抵抗力弱。2茎的特点：a茎蔓生b有主蔓和侧蔓之分c叶腋着生卷须3子叶：a掌状真叶b椭圆型子叶。3花：a雌雄同株异花b子房下位c虫媒花d单性结实（子房不经过授粉受精而发育成果实的特性）。5、黄瓜的生长发育周期？答：黄瓜的生长发育周期：1露地栽培一般在90到120d。2生长发育经历发芽期、幼苗期、初花期和结果期。发芽期从播种到第一片真叶出现要5到8d；幼苗期从真叶出现到45片真叶展开要30d；初花期从45片真叶到第一雌花坐住瓜20d；结瓜期第一雌花坐住瓜到拉秧为止温室越冬要240到300d露地栽培需要30到100d。6、黄瓜栽培对环境条件的要求？答：1温度：黄瓜喜温生长适宜12到32度；温度低于10到12度导致黄瓜生理失调；有效积温800到1000度，最低有效温度14到15度；黄瓜的经济最高温度30度；2光照：黄瓜喜光耐弱光，黄瓜的同化产物百分之60到70在上午形成，由于天气阴晴变化而引起的生理干旱。由于阴雨蒸腾作用弱，晴天蒸腾作用突然加剧，而根系的吸水跟不上叶部需求。3水分：喜水喜湿不耐旱怕涝怕积水。4气体黄瓜地下部根系对氧气敏感要求较高提高土壤氧气含量的措施：1选择疏松的土壤2定植不宜过深3忌浇大水应浇小水勤浇4雨后排水5增施有机肥5土壤的适宜PH5.5到7.27、黄瓜实现丰产要注意的问题？答；1注重品种的选择2播种期的管理3设施的情况4苗期管理8、根据黄瓜植株上花的着生状况可将其分为哪些类型？答：根据黄瓜植株上花的着生的情况;1雌性花2雄性花3雌雄同株花4雌全同株5雄全同株6雌雄全同株7完全花株。第一雌花着生节位越（低）、雌花节比例越（高），对于黄瓜早熟、丰产越有利。白菜部分白菜从狭义上讲，只包括大白菜和小白菜两种蔬菜；而从广义上讲则包括大白菜、小白菜、乌塌菜和菜薹等四种蔬菜。白菜类的蔬菜都是十字花科、芸苔属植物。大白菜的叶有：子叶、基生叶、中生叶、顶生叶、茎生叶五种，为异形变态叶。大白菜营养生长时期：1发芽期2幼苗期3莲座期4结球期5休眠期生殖生长时期：①抽苔期；②开花期；③结荚期。大白菜本身而言，结球必须具备下列变化：①叶形变化②叶面积增大③叶数增加④光合成量增加⑤生长素的代谢活化大白菜亚种的分类：有四个园艺学变种：①散叶大白菜变种②半结球大白菜变种③花心大白菜变种④结球大白菜变种大白菜有直播和移栽两种方式豆角部分1.豆类蔬菜包括豇豆、菜豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、莱豆、刀豆、绿豆等。栽培比较普遍的有菜豆、豇豆、豌豆。一般春、夏、秋菜豆、豇豆。春、冬可栽培豌豆、蚕豆。2.豆角是豆科（蝶形花科）的一年生植物，根系发达，是三出复叶3.豆角从播种到成熟可分为以下几个时期：①种子发芽期②幼苗期③抽蔓期④开花结果期4.豆角约有3/4的花都落掉了，其原因有：1、营养生长过旺引起落花2、雨水多，湿度大引起落花3、光照不足4、温度过高或过低，高于32℃，低于10℃就会使花粉不能发育。5、病虫害：特别是豆蛱螟。番茄部分1.番茄的根系有哪些特点？答：根系发达分布广入土1