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河北工程大学食品工厂设计课程设计(说明书)年产10万吨速冻蔬菜工厂设计系别：食品系专业（班级）：食品1301作者（学号）：贾曼婷（130550125）指导教师：赵兴杰完成日期：2016年5月30日i目录中文摘要…………………………………………………………………………………………………1英文摘要…………………………………………………………………………………………………21引言……………………………………………………………………………………………………31.1概述……………………………………………………………………………………………………31.2设计依据和范围…………………………………………………………………………31.2.1设计依据………………………………………………………………………………31.2.2设计范围………………………………………………………………………………41.3市场分析…………………………………………………………………………………41.3.1原料市场分析…………………………………………………………………………41.3.2速冻蔬菜发展现状……………………………………………………………………42平面布置与设计…………………………………………………………………………52.1厂址选择…………………………………………………………………………………52.2总平面布置设计…………………………………………………………………………62.2.1工厂总平面布置设计原则……………………………………………………………62.2.2总平面设计的内容……………………………………………………………………72.3车间平面布置设计…………………………………………………………………………………72.3.1车间设计…………………………………………………………………………………………72.3.2车间平面布置原则………………………………………………………………………………83工艺论证与设计…………………………………………………………………………93.1原料及产品的质量标准…………………………………………………………………93.1.1原料质量标准…………………………………………………………………………93.1.2产品质量标准…………………………………………………………………………93.2产品方案…………………………………………………………………………………103.3生产工艺流程论证………………………………………………………………………103.3.1工艺流程图……………………………………………………………………………103.3.2工艺论证和说明………………………………………………………………………113.4产品原辅材料消耗—物料衡算…………………………………………………………123.4.1四类主要产品生产成本………………………………………………………………133.4.2原辅料衡算……………………………………………………………………………14ii3.5设备选型…………………………………………………………………………………143.5.1设备选型的依据………………………………………………………………………143.5.2设备选型及清单………………………………………………………………………153.6水电汽衡算………………………………………………………………………………163.6.1水衡算…………………………………………………………………………………163.6.2电衡算…………………………………………………………………………………173.6.3蒸汽衡算………………………………………………………………………………183.7车间劳动力计算…………………………………………………………………………194公用系统和辅助部门设计………………………………………………………………204.1公用系统设计……………………………………………………………………………204.1.1管路设计………………………………………………………………………………204.1.2供电设计………………………………………………………………………………204.2辅助部门设计……………………………………………………………………………214.2.1冷库……………………………………………………………………………………214.2.2包装材料库……………………………………………………………………………214.2.3化验室…………………………………………………………………………………214.2.4锅炉房…………………………………………………………………………………224.2.5机修配电车间…………………………………………………………………………225卫生环境保护及综合利用………………………………………………………………225.1工厂环境卫生……………………………………………………………………………225.2车间设备环境卫生………………………………………………………………………225.3个人卫生…………………………………………………………………………………235.4水源与废水处理…………………………………………………………………………236综合技术经济分析………………………………………………………………………236.1投资指标…………………………………………………………………………………236.2年经营费用（生产成本）指标…………………………………………………………256.3利润、利润率、投资回收期计算………………………………………………………266.4盈亏平衡点分析…………………………………………………………………………286.5经营安全率(η)分析……………………………………………………………………296.6综合评价………………………………………………………………………………297结论…………………………………………………………………………………………………29iii谢辞…………………………………………………………………………………………30参考文献……………………………………………………………………………………31附录A总平面布置图……………………………………………………………………32附录B车间平面布置图…………………………………………………………………33-1-年产10万吨速冻蔬菜工厂设计摘要：本设计主要是进行年产10万吨速冻蔬菜工厂设计。针对年产10万吨速冻蔬菜项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、辅助部门、全厂卫生安全等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资6064万元，年利润达到9275.7万元，经营安全率达到92.7%，投资回收期为0.65年。关键词：速冻蔬菜；工厂设计；效益分析-2-Designoffrozenvegetablesplantwithannualoutput100,000tonsAbstract：Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof100,000tonsoffrozenvegetablesplantdesign.Tomeettheneedof100,000tonsoffrozenvegetablesproject's,thistestfocusedongenerallayoutofthewholeplantdesign,plantgraphicdesign,productandtechnologydemonstrationprograms,equipmentselectiontype,materialbalance,thewholeplanthealthandsafety,supportdepartments,researchanddesign.Finally,theprogramhadtechnicalandeconomicanalysis,researchshowsthattheprojectinvestmentinfixedassets60.64millionyuan,annualprofitof62.757millionyuan,thesecurityoperationwas92.7%,investmentrecoveryperiodis0.65years.Keywords:frozenvegetables；plantdesign；benefitanalysis蚌埠学院本科食品工厂设计课程设计（说明书）-3-年产10万吨速冻蔬菜工厂设计Designoffrozenvegetablesplantwithannualoutput100,000tons1引言1.1概述[1]速冻蔬菜是速冻食品中的一种，将新鲜原料在30分钟内迅速冻结起来，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。产品的储藏和流通需要在-18℃的条件下进行。食品在冻结过程中会发生物理类（如导热性、重量等），化学类（如蛋白质的变性等），细胞组织和生物、微生物等变化。速冻蔬菜的优点是：速冻蔬菜的营养价值高，因为原料必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，并且要求收获后不浸水、不捆扎、不重叠受压并得到及时运输,从采收到速冻,视品种的不同控制在4-10小时以内,从而保证了原料的新鲜度，减少营养的损失。1.2设计依据和范围1.2.1设计依据本设计是根据河北工程大学农学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题《年产10万吨速冻蔬菜工厂设计》。参考资料：《速冻技术在蔬菜中的应用》《食品工艺学》《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计与环境保护》《食品常用数据手册》《房屋建筑》《化工管路手册》《化工原理》《化工设计手册》-4-《AutoCAD2008应用程序》1.2.2设计范围(1)、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案的确定；主要产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。(2)、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。(3)、经济效益分析。(4)、综合利用，三废治理和全厂质量管理。1.3市场分析1.3.1原料市场分析目前，我国是世界上蔬菜第一生产国，世界蔬菜总种植面积的1/3以上被我国所拥有，我国的蔬菜总产量占世界总产量的67%。我国速冻蔬菜近年生产产量情况如表1-1。表1-1近年部分蔬菜生产产量情况表（单位：t）品种马铃薯菜豆菠菜豌豆荷兰豆蚕豆藕片南瓜2009205411056372001724023405112542122428524201021671212542002185002803013430223243040220112340131504530121880248801554023886327301.3.2速冻蔬菜发展现状(1)、国外速冻蔬菜发展现状因世界经济的不断发展，消费水平的不断增加，速冻蔬菜的消费量也在逐年增加，蔬菜品种的多样化需求也越来越多。西方发达国家城市化不断扩大，可用耕地面积在日益减少。蔬菜种植需要大量的手工劳动，无法进行大规模的机械化生产，所以对于发达国家的高劳动成本来说，蔬菜种植负担巨大。但是对于我国这样的发展中国家来说，丰富的市场资源，低廉的劳动力成本，都是我们发展蔬菜市场的极佳的机会。(2)、国内速冻蔬菜发展现状-5-中国速冻食品产业始于60年代末期，当时产品主要是用于出口。到80年代末，随着我国居民生活的改善，对速冻蔬菜需求量又开始提高。随后国际市场对速冻蔬菜的需求不断增加，速冻蔬菜得到快速发展。最近5年我国出口蔬菜的生产情况：如表1-2所示。表1