第九章饲料添加剂质量控制与管理

2019/8/221第一节原料的质量控制原料质量的主要指标1、原料的真实性；2、原料的纯度；3、原料的生物有效性；4、原料的卫生安全性。第十章添加剂预混料的质量控制与管理2019/8/222一、营养性饲料添加剂原料的质量控制(一)氨基酸添加剂的质量控制。(二)维生素添加剂的质量控制。(三)微量元素添加剂的质量控制。2019/8/223二、非营养性饲料添加剂原料的质量控制（一）药物性饲料添加剂原料的质量控制。（二）饲用酶制剂的原料控制。（三）益生素的质量控制。（四）饲料保存剂的质量控制。2019/8/224一、饲料添加剂原料的优选。二、各种原料的合理组合。三、预混料加工工艺及其技术参数的优选。第二节预混料生产过程的质量控制2019/8/225一、产品包装袋的检查。二、产品标签的检查。三、产品说明书的检查。四、产品合格证的检查。五、产品标签和说明书上某些内容科学合理性的评价。六、产品感官指标与含水量的测定。七、产品营养成分或有效成分的鉴别与测定。八、产品粒度与混合均匀度的测定。九、产品卫生质量的控制。十、产品的应用试验。第三节预混料产品的检测2019/8/226国际上现行的全面质量控制（TQC）技术危害分析与临界控制点（HACCP）系统ISO质量保证体系第四节标准化质量控制技术在预混料质量管理中的应用2019/8/227一、全面质量控制技术在预混料质量管理中的应用（一）全面质量控制的含义全面质量控制（TQC）包括产品质量、工作质量和售后服务质量等。针对饲料，产品质量应从五个方面考核：第一，营养性，指饲料产品对畜禽的营养价值；第二，适口性，指畜禽对饲料产品的喜食程度；第三，安全性，指饲料产品无毒、卫生、安全可靠；第四，经济性；第五，适用性：指产品对畜禽的适合程度及用户对饲料产品的接受程度等。2019/8/228工作质量是指饲料企业为保证饲料产品质量所做的组织工作、管理工作、生产技术工作等。饲料产品一定程度上是由工作质量决定的，工作质量的好坏直接影响着饲料产品的质量。售后服务质量不仅影响饲料产品销售量，而且更重要的是影响饲料产品的实际使用效果。2019/8/229全面质量控制的工作主要有以下几个方面：1.生产设计过程中的质量管理工作饲料产品的设计质量依赖于以下几点：（1）养分组成包括供给养分的种类、数量及其比例。供给的养分应与动物营养需要相吻合。（2）原料质量所用原料要真、要纯，且生物学效价要高。（3）加工标准加工方面的标准包括加工系统设计和建立规范的操作程序等。（二）全面质量控制的基本工作2019/8/2210（1）饲料配方控制饲料配方就是将养分供给标准准确地体现在拟制的饲料中。保证饲料配方的质量，必须注意原料的养分含量、质量要求、价格、对动物的效价、卫生安全性以及原料之间的相互作用等。2.生产过程中的质量管理工作2019/8/2211（2）饲料加工控制饲料加工设备（如粉碎系统、计量系统、搅拌系统等）要达到质量标准，应对工作技术参数进行优化、对饲料加工设备进行试运行、对饲料初产品进行检测，全部设备系统达到规定的标准后才开始投入生产运行。2019/8/22123．产品使用过程中的质量管理工作对饲料产品使用过程进行质量管理的意义是检测饲料产品的实际使用效果。要做好以下几件工作：第一，对饲料用户做好技术服务工作。第二，对饲料产品实际饲喂效果进行实地调查，并对调查结果进行客观认真的分析。第三，对饲料产品在实际使用过程中出现的种种问题进行记录备案，而后逐一分析寻找原因。2019/8/2213（三）全面质量控制的程序1.配方设计配方是采购原料种类和数量、加工产品的依据，要从各个方面优化饲料配方。2.采购和接收原料对拟购的原料要进行有关指标检测，符合质量要求才能采购；接收原料时，要认真核查是否是已检测的那批原料。3.原料清理与粉碎原料清理是指清除原料中的金属杂质以及其他杂质，要每天检查粉碎系统的工作性能。2019/8/22144.原料计量对原料要精确称量，有专人负责。5.配料严格按饲料配方准确配料，须有专人审核。6.混合对混合系统性能要定期测试。7.产品包装与标志须符合饲料产品质量和卫生安全的要求，要适于保存、方便运输和使用等。8.产品的使用对用户使用产品的方法、适用对象等要做必要的技术指导工作。9.产品使用效果的评价和饲料产品质量的改进2019/8/2215二、推行HACCP管理HACCP-------HazardAnalysisandCriticalControlPoint即危害分析与关键控制点，其目的是控制化学药物、毒素和微生物对饲料或畜产品的污染。2019/8/2216HACCP管理是保证饲料和食品安全面对生产全过程实行的预防性控制体系即通过对畜产品、饲料加工的每一步骤进行危害因素分析，确定关键控制点，确立符合每个关键控制点的临界限，控制可能出现的危害。同时，建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录和保存体系，以保证最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，从而确保饲料产品的安全。2019/8/2217（1）基本原理1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的该质量管理体系。已被联合国食品法典委员会确认。HACCP管理是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种全新的质量保证系统。在每一个CCP上都有合适的纠偏计划，万一发生偏差，立即用适当的手段来恢复或纠正出现的问题，并有维持纠偏行动的记录；2019/8/2218HACCP管理是对生产过程各环节的控制，主要包括危害分析HA和关键控制点CCP等七个部分：①危害分析HA和确定预防性措施。确定与饲料和食品生产各阶段有关的潜在危害性，它包括原材料生产、饲料和食品加工制造过程、产品贮运、消费等各环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害程度，而且也要制定控制这种危害的预防性措施；2019/8/2219②确定关键控制点CCP对可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使饲料和食品潜在的危害得以防止、排除或降至安全水平。包括原材料及其收购、生产、收获、运输、产品配方及加工贮运等任何环节；2019/8/2220③建立关键限值。对每个CCP点需确定一个关键限值，以确保每个CCP限制在安全值以内。这些关键值通常是一些保障手段的参数，如温度、时间、物理性能、水分、水分活性、pH值等；2019/8/2221④监控每一个CCP要有计划、有顺序的观察或测定，以判断CCP确在控制中，并有准确的记录，并建立通过使用监控结果来调整加工和保持控制的持续；⑤确立纠偏措施当监控显示出偏离关键限值时，要采取纠偏措施。虽然HACCP管理体系已有计划防止偏差。2019/8/2222⑥建立有效档案记录保存体系要求把列有确定的HA、CCP、关键限值的制定、执行、监控、记录和其它措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整地保存下来；⑦建立验证程序确保HACCP管理体系正确运行。2019/8/2223（2）基本程序①建立HACCP管理体系一、政府管理部门依据HACCP原理直接建立HACCP管理体系，通过法律法规强制执行，如美国、韩国等；二、政府提倡中介机构和组织建立并推行HACCP管理体系，如加拿大、欧盟、日本、澳大利亚、新西兰、泰国等。2019/8/2224②确立HACCP实施方案包括：组建HACCP队伍——认定生产目标——描述加工过程——构建工艺流程图——量化危害与风险程度——确定关键控制点——确定每个关键控制点关键限值——确定每个关键控制点的监控系统与记录——建立纠偏方案——建立档案——建立校验程序——操作程序手册——审验、复查与培训——HACCP计划的评价；2019/8/2225③总结提高HACCP管理体系实践证明，实施HACCP管理能有效杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。同时由于关键控制点的有效设定和检验，保证了最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，确保了饲料原料和配合饲料产品的安全。2019/8/2226三.GMP管理和ISO9002质量体系认证GMP管理即“良好生产质量管理规范”，宗旨：针对质量管理控制的一种“事前”严防和“事后”监督检验的措施。ISO9002质量体系认证，质量保证体系。2019/8/2227应用ISO9002和GMP的基础原理将产品产出各个环节的生产过程、过程控制以及各级管理人员的岗位职责，以文字的形式描述出来，形成程序文件。各部门员工按照程序文件的要求尽职尽责完成本职工作，就能保证产出好质量和安全的产品。但要保证一个质量保证体系持续成功有效地运行，则应依据质量保证体系的要求不断提高管理水平，有效控制程序文件，定期进行内部审核和有关部门的认证。2019/8/22284.技术措施新技术新产品的研究和应用（1）制订饲料原料及添加剂的安全标准，加强安全性检测（2）严格按规定范围、剂量、配伍及停药期使用饲料原料及饲料添加剂。（3）以无公害畜产品的生产要求和产品质量标准为目标，研究饲料原料及饲料添加剂的应用新技术及饲粮配制新技术。2019/8/2229（4）研究营养与免疫的关系（5）应用常规技术和生物技术改善动物生产潜力和抗病力（6）开发和应用新型安全饲料添加剂和新饲粮配制技术。5.饲料生产企业－严格按照标准采购原料、组织生产和监测产品。2019/8/2230二、饲料法规新版《饲料卫生标准》绿色畜产品的规范标准《无公害饲料标准》2019/8/2231第五节、饲料法规饲料法规是国家制订的用以管理饲料质量及其生产销售的有关法令或带有强制性的管理条例。制订和实施饲料法规的基本目的是通过行使法律的强制手段来确保饲料和饲料添加剂的饲用品质安全，使饲料的生产、加工、使用、销售、贮存、运输、进口、出口等环节都置于法律的监督之下，确保饲料品质，以维护饲料生产者和使用者的正当权益，有利于养殖业的发展。同时，禁用某些危及人类健康和安全的饲料以保障人类食用畜产品的安全。2019/8/2232（一）制定饲料法规的必要性随着饲料的商品化与配合饲料工业的兴起，随着饲料的生产、加工、贮存、销售、运输、进出口等日益发展以及添加剂的广泛应用，饲料质量问题越来越受到社会各方面的关注。因为它不仅直接影响到畜牧业的生产水平与经济效益，而且通过畜产品影响人类的健康和安全。2019/8/2233（二）饲料法规的内容包括质量标准的内容和规订了对违法行为的惩处及监测机关和评定检验人员的资格。自1986年以来，国家质量监督局在有关部门及专家配合下，已制订和发布了饲料工业原料的质量标准42项，预混合饲料标准3项，配合饲料标准16项，饲料添加剂标准36项。2019/8/22341999年5月29日，发布施行《饲料和饲料添加剂管理条例》农业部于1999年12月公布了《饲料添加剂和添加剂预混合饲料批准文号管理办法》；与《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国兽药管理条例》相衔接，形成了具有中国特色的饲料管理体系。2019/8/2235此外，无公害食品的卫生标准，首次详细规订了无公害肉、蛋、奶等动物性食品中挥发性盐基氮、主要重金属、农药、抗生素及微生物的最大允许含量及检测方法。制订了《绿色食品-动物卫生准则》、《绿色食品兽药使用准则》、《绿色食品-饲料及饲料添加剂准则》。2019/8/2236饲料法规并不会从开始制订就十全十美。从国外经验看，它也是在实施过程中不断补充、修订才逐渐完善的。我国正处于全面改革阶段，如何建立一套行之有效的饲料法规及执行机构，目前尚无成功经验。外国的经验可以借鉴，但必须结合我国的生产实际，全部照般并不一定合适。2019/8/2237思考题1.预混料质量控制的主要环节。2.如何将一个科学合理的预混料配方变成一个合格的预混料产品？3.如何判定预混料产品是否合格？4.简述国际上现行的有关预混料质量管理的标准体系