搜索
1系名：班级：组别：参与人员大学生饮食健康调查报告2目录一.背景调查：......................................................3（1.）背景：....................................................3（2.）饮食危害案例：............................................3二.调查主题：大学生饮食健康调查...................................4三.调查对象：陕交职院经济管理系全体大一、大二学生.................4四.调查方式：发放问卷（抽样调查）................................4五.调查目的：......................................................4六.调查时间：......................................................4七.人员分配：......................................................4八.数据分析........................................................5九.建议............................................................7附录1：调查问卷....................................................8附录2：提高记忆力的膳食搭配......................................10附录3：指导老师及小组成员.........................................113一.背景调查：（1.）背景：众所周知，我国的经济发展起步比较的晚，但是现在的经济发展事态已经远远的改变了过去的停滞不前，反而是由粗放型的生产生活方式造成了许多的环境污染。随着社会的进步和工农业的发展，环境污染问题也日益突出，因此就不得不使我们越来越关注自身的健康问题，“民以食为天”所以我们已经不再是只注重吃饱，更加注重的是吃的好不好，吃的有没有营养和吃的有没有质量，但是很少有人真正的对我们的饮食结构能有一个正确的认识，于是就产生了很多的误区，现代医学研究表明，真正的健康取决于饮食的结构和自身的身体条件。由此，我们联系在校大学生的情况，特做了此项调查，以至于大家能对健康饮食能有更进一步的了解和认识。（2.）饮食危害案例：a.海城学生豆奶中毒2003-33月19日，辽宁海城三千多名小学生同时饮用了一种“高乳营养学生豆奶”，部分学生先后出现了腹痛、恶心头晕等症状，并致人死亡。卫生部及辽宁省的13名专家在连续调查6天后宣布：“中毒病因是豆粉中未彻底灭活的抗营养因子”。b.海南毒豇豆2010-2海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。所涉高毒农药水胺硫磷为高毒杀虫剂，属高毒农药，禁止用于果、茶、烟以及中草药植物上。2006年，国务院就明确禁用了一系列高毒农药。“毒豇豆”事件使人们对这一禁令的执行效果生出质疑。如何加强农业生产和食品加工链条的基础环节，成为一个沉甸甸的课题。c.地沟油风波2010-3在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报料者称：中国人每年吃掉两三百万吨地沟油。媒体做出这样的标题—“你一定吃过地沟油！”4二.调查主题：大学生饮食健康调查三.调查对象：陕交职院经济管理系全体大一、大二学生四.调查方式：发放问卷（抽样调查）五.调查目的：通过此次调查，全面了解在校学生的日常饮食情况以及学校餐厅的饮食环境，对此扩大学生在校期间的饮食健康和安全宣传和指导。六.调查时间：2011.5.6确定调查主题2011.5.7-2011.5.12制定问卷2011.5.13-2011.5.15发放并回收问卷2011.5.16-2011.5.20整理数据2011.5.21-2011.5.24撰写报告2011.5.25打印排版七.人员分配：组长：发放问卷：整理数据：撰写报告：排版打印：5八.数据分析（1.）由图1（见下图）可以看出关于大学生在校内就餐的次数调查，选D（15次以上）的同学占47%,选C的（10-15次）占43%，选B的（5-10次）的同学占10%，有很少一部分的同学选择A，这些说明了在校大学生每天就餐的情况还是很有规律的，基本上都选择在校内就餐，这样一来，我们就可以节约大部分的时间，另外，校内食堂的食品卫生也是可以有很大的安全保证，另外可能大家选择校内就餐的另外一个原因就是，校内的饭菜相对校外比较的经济划算。（2.）由图2（见下图）的数据统计，我们可以看出，关于校内餐厅饭菜质量问题，选B（一般）的同学占大部分，而选D（多）的同学很少，这就说明学生对餐厅的饭菜评价不是很乐观，只能占到一般情况，这会对同学们的心情，经济等带来负面影响，还希望学校对餐厅的主管人员适当的增加一些饭菜的份量，争取用最好的方法将此问题处理妥当。关于大学生在校内就餐次数调查表7%10%43%40%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%50%A（5次以下）B（5-10次）C(10-15次）D（15次以上）百分比选项6关于校内餐厅饭菜份量调查表C(比较多）,13%A（少）,10%D（多）,3%B（一般）,74%3.）由图3（见下图）可以清楚的看出来，同学们对学校的饭菜价格没有什么意见，还是可以接受的，在校期间，我们大学生还是以学校餐厅为主要的就餐点。我们的大部分生活费都是花在了餐饮这方面，所以饭菜的价格会直接影响我们的消费情况，学校的饭菜价格直接影响了同学们的生活水平。关于校内餐厅饭菜份量调查表C(比较贵）,7%A（便宜）,13%D（贵）,10%B（可以接受）,70%（4.）由表4我们了解到，同学们对餐厅的工作人员的服务态度还都是比较满意的，其中觉得服务态度比较好和好的所占比例为77%，所以，这让我们大家都很高兴，餐厅是我们每天都要去的地方，所以，餐厅的叔叔阿姨能每天都微笑服务也是敬业爱岗的体现。好的服务态度，不仅给同学们留下好的印象，而且7还会带来更多的经济利润。关于对工作人员的服务态度调查表九.建议（1.）大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。（2.）根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：1.全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。2.定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一A(差)B（较好）C（好）D（很好）10%37%40%13%8天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。良好的进餐习惯，习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、吸收有着密切的关系。附录1：调查问卷9民以食为天有关大学生在校期间饮食结构调查报告亲爱的同学们：你好！自古至今，我们都传承着“民以食为天”的思想理念，饮食对于我们来说是每个人，每一天必须要做的，此次，我们需要你的配合，进行有关针对大学生在校期间饮食结构的调查报告，本次的问卷调查的题型为选择题和简答题，选择题只需将所选答案填写到后面的括号内，简答题将答案填写在横线上即可。对于本次调查我们采用不记名式，所以绝对保护你的隐私问题，非常感谢你对本次调查的合作与支持！1.你平均每周的吃饭花费为多少？（）Ａ.７０元以下Ｂ.７０－１１０元Ｃ.１１０－１５０元Ｄ.１５０元以上2.你平时都在什么地方就餐？（）Ａ.校外小饭馆Ｂ.学校餐厅Ｃ.路边小摊Ｄ.其他3.你平均每周在校内餐厅就餐的次数？（）Ａ.５次以下Ｂ.５－１０次Ｃ.１０-１５次Ｄ.１５次以上4.你通常喜欢的食物是什么？（多选）（）Ａ.面食Ｂ.米饭Ｃ.油炸食品Ｄ.炒菜Ｅ.零食Ｆ.特色小吃Ｇ.其他5.你平均每天就餐几次？（）Ａ.１次Ｂ.２次Ｃ.３次Ｄ.３次以上6.你平均每次就餐所花费的时间为多少？（）Ａ.２０分钟以下Ｂ.２０-３０分钟Ｃ.３０-４０分钟Ｄ.４０分钟以上7.你认为校内餐厅的饭菜份量怎样？（）Ａ.少Ｂ．一般Ｃ.比较多Ｄ.多8.你认为学校餐厅饭菜的种类怎样？（）A.单一B.一般C.丰富D.较多样9.你认为学校餐厅饭菜的价格怎样？（）便宜B.可以接受C.比较贵D.很贵10.你认为学校餐厅的工作人员的服务态度如何？（）Ａ.差Ｂ.较好Ｃ.好Ｄ.很好11.你认为学校餐厅饭菜的环境卫生怎样？（）Ａ.差Ｂ.较好Ｃ.好Ｄ.很好12.请你对学校餐厅提一些合理的建议：10附录2：提高记忆力的膳食搭配一些健脑食品，其实是常见的物美价廉之物。如蛋黄、大豆、瘦肉、牛奶、鱼、动物内脏(心、脑、肝、肾)及胡萝卜、谷类等。这些食物不仅含有丰富的卵磷脂，且容易消化，对儿童脑髓的发育也有积极的作用。牛奶。富含蛋白质、钙及大脑必需的维生素B1、氨基酸。牛奶中的钙最易吸收。用脑过度或失眠时，一杯热牛奶有助入睡。鸡蛋。被营养学家称为完全蛋白质模式，人体吸收率为99.7%。正常人每天一个鸡蛋即可满足需要。记忆力衰退的人每天吃5～6个，可有效改善记忆(不适宜胆固醇高的人)。孩子从小适当吃鸡蛋，有益发展记忆力；特别是蛋黄，蛋黄中含有蛋黄素、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质，可增强大脑活力。。鱼类。可以向大脑提供优质蛋白质和钙。淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能保护脑血管，对大脑细胞活动有促进作用。贝类。碳水化合物及脂肪含量非常低，几乎是纯蛋白质，可以快速供给大脑大量的硌氨酸。因此可以大大激发大脑能量、