茶叶质量标准与品质控制

湖南省茶叶研究所HunanTeaResearchInstitute茶叶质量标准与品质控制湖南省茶叶研究所2013届“茶叶湘军”研修班主讲：钟兴刚湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)目录茶叶质量标准茶企茶叶产品质量检测项目茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍茶叶品质质量控制茶叶质量现状茶叶主要成分与茶叶品质关联湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准1、六大茶类产品标准（全国通用）一、茶叶质量标准⑴、绿茶：GB/T14456.1-2008对绿茶的基本要求GB/T14456.2-2008对大叶种的绿茶进行的标准规定。⑵、红茶：GB/T13738.2-2008对功夫红茶进行标准规定，GB/T13738.1对红碎茶进行标准规定，GB/T1373.3小种红茶进行标准规定。湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准1、六大茶类产品标准（全国通用）一、茶叶质量标准（3）、紧压茶（黑茶）：花砖gbt9833.1－1988，黑砖gbt9833.2－1988，伏砖gbt9833.3－1988，康砖gbt9833.4－1989，沱茶gbt9833.5－1989，紧茶gbt9833.6－1989，金尖gbt9833.7－1989，米砖gbt9833.8－1993，青砖gbt9833.9－1993。（4）、黄茶：GBT21726-2008对黄茶进行标准规定。湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准1、六大茶类产品标准（全国通用）一、茶叶质量标准（5）、乌龙茶（青茶）：国家版本还在制定，有一个福建的地方标准：DB35/405-2000安溪乌龙茶（6）、白茶：GB/T22291-2008对白茶进行标准规定。湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准2、各大茶类产品地方标准（适用地方）一、茶叶质量标准我省：古丈毛尖、石门银峰、保靖黄金茶、最近最近在申报地理保护的岳阳黄茶。外省：安吉白茶、普洱茶、信阳毛尖等特点：具有地方特色，具有产地保护湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准3、茶叶卫生指标标准（适用全国）一、茶叶质量标准国家茶叶卫生标准GB2762-2012规定茶叶中铅和稀土的最低限值，GB2763-2012规定茶叶中苯醚甲环唑等25种农药的限量值，最初的只规定六六六、滴滴涕两种，2005版本的规定了八种农药的限量值湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）国家茶叶卫生标准一、茶叶质量标准项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铅（以Pb计）≦512联苯菊酯（bifenthrin）≦5稀土≦213硫丹（endosulfan）≦101苯醚甲环唑（difenoconazole）≦1014氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（cyhalothrin和lambda-cyhalothrin）≦152吡虫啉（imidacloprid）≦0.515氯菊酯(permethrin)≦203草铵膦（glufosinate-ammonium）≦0.516氯氰菊酯(氯氰菊酯和高效氯氰菊酯cypermethrin、beta-cypermethrin)≦204草甘膦（glyphosate）≦1.017灭多威（methomyl）≦35除虫脲（diflubenzuron）≦2018噻虫嗪（thiamethoxam）≦106哒螨灵（pyridaben）≦519噻嗪酮（buprofezin）≦107丁醚脲（diafenthiuron）≦520杀螟丹（cartap）≦208多菌灵（carbendazim）≦521杀螟硫磷(fenltrothion)≦0.59氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（cyfluthrin和beta-cyfluthrin）≦122溴氰菊酯deltamethrin)≦1010氟氰戊菊酯（flucythrinate）≦2023乙酰甲胺磷(acephate)≦0.111甲氰菊酯（fenpropathrin）≦524滴滴涕（DDT）≦0.225六六六（BHC）≦0.2湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)一、茶叶质量标准国家茶叶卫生标准项目2005版项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铅（以Pb计）≦5氟氰戊菊酯(红茶、绿茶)(flucythrinate)≦20稀土总量≦2溴氰菊酯（deltamethrin)≦10六六六（BHC）≦0.2顺式氰戊菊(esfenvalerate)≦2滴滴涕（DDT）≦0.2乙酰甲胺磷(acephate)≦0.1氯菊酯(红茶、绿茶)(permethrin)≦20杀螟硫磷(fenltrothion)≦0.5氯氰菊酯(cypermethrin)≦20湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）无公害－茶叶项目指标（NY5244-2004）一、茶叶质量标准1.理化指标项目指标水分(Moisture),%≦7.0(碧螺春7.5,茉莉花茶8.5,砖茶14.0)灰分(Totalash),%≦7.0(砖茶8.5)水浸出物(Waterextract),%≦32.0(砖茶21.0)湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）无公害－茶叶项目指标（NY5244-2004）一、茶叶质量标准2.安全指标项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铅（以Pb计）≦5.0喹硫磷(quintozene)≦0.2联苯菊酯(biphenthrin)≦5.0每100g大肠菌群(coliformbacteria)个≦300个氯氰菊酯(cypermethrin)≦0.5溴氰菊酯deltamethrin)≦5.0乐果(dimethoate)≦0.1敌敌畏(dichlorovos)≦0.1杀螟硫磷(fenltrothion)≦0.5注:1.根据中华人民共和国农药管理条例,剧毒和高毒农药不得在茶叶生产中使用。2.检验项目可以根据产品质量安全状况和监督抽检工作需要调整。湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）绿色食品茶项目指标（NY288-2012）一、茶叶质量标准项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铜（Cu）≤30乐果(dimethoate)不得检出(≤0..05)铅（Pb）≤5.0氰戊菊酯(fenvalerate)不得检出(≤0.02)六六六（BHC）≤0.05乙酰甲胺磷(acephate)≤0.1滴滴涕（DDT）≤0.05杀螟硫磷(fenltrothion)≤0.2三氯杀螨醇(dicofol)≤0.1联苯菊酯(biphenthrin)≤5甲胺磷(deltamethrin)不得检出(≤0.02)甲氰菊酯(Fenpropathrin)≤5敌敌畏(dichlorovos)不得检出(≤0.03)溴氰菊酯deltamethrin)≤5氯氰菊酯(cypermethrin)≤0.5湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）有机茶检测项目(NY5196-2002)一、茶叶质量标准项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铅（以Pb计）≦2溴氰菊酯deltamethrin)LOD铜（以Cu计）≦30甲胺磷(methamidophos)LOD六六六（BHC）LOD乙酰甲胺磷(acephate)LOD滴滴涕（DDT）LOD乐果(dimethoate)LOD三氯杀螨醇(dicofol)LOD敌敌畏(dichlorovos)LOD氰戊菊酯(fenvalerate)LOD杀螟硫磷(fenltrothion)LOD联苯菊酯(biphenthrin)LOD喹硫磷(quintozene)LOD氯氰菊酯(cypermethrin)LOD其他化学农药LOD注:LOD为指定方法检出限。湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)3、茶叶卫生指标标准（适用全国）欧盟茶叶卫生标准：EC149-2008一、茶叶质量标准项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）氰戊菊酯Fenvalerate0.05三氯杀螨砜Tetradifon0.05高氰戊菊酯Esfenvalerate0.05哒螨灵Pyridaben0.05甲氰菊酯Fenpropathrin0.05毒死蜱Chlorpyriphos0.1氯氰菊酯Cypermethrin0.5乐果Dimethoate0.05噻唛酮Buprofezin0.05水胺硫磷Isocarbophos0.01硫丹Endosulfan30甲胺磷Methamidophos0.02八氯二丙醚S-4,2.10.01三唑磷Triazophos0.02滴滴涕DDT0.2湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)二、茶企茶叶产品质量检测项目茶叶产品质量检测项目按发证检验、监督检验和出厂检验列出的检验项目进行，见表（讲课资料）二、茶企茶叶产品质量检测项目湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍1、必备的出厂检验设备2、抽样方法3、一般茶企业需要进行的检测项目三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)（1）、感官品质审评（需要准备的条件，环境，需要的设备）（2）、水分检测:(植物粉碎机、天平、铝盒、干燥箱、温度计、干燥器)GB/T8304-2002（3）、灰分检测：(植物粉碎机、天平、瓷坩埚、电炉、马弗炉、)GB/T8306-2002三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍3、一般茶企业需要进行的检测项目湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)（4）、净含量、粉末、碎茶、茶梗、非茶类夹杂物检验：粉末、碎茶：茶叶标准检验筛（又称茶叶筛或茶叶分样筛）是按GB/T8311-2002国家标准《茶粉末和碎茶含量测定》进行设计。是采用筛分法测定茶中粉末、碎茶含量的检测设备。茶叶标准检验筛QS认证专用设备和质量监督检验部门的必备检测设备。茶叶标准检验筛主要参数1、茶叶标准筛的外径：200mm2、茶叶标准筛的孔径：0.18、0.28、0.45、0.63、1.25、1.6mm3、标准筛的底盘和盖各1只茶叶标准检验筛的使用方法三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍3、一般茶企业需要进行的检测项目湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)（5）、鲜叶快速农残检测：①茶叶鲜叶农药速测卡：广州绿洲生化,100片/盒,该产品可以对各种茶叶中的有机磷及氨基甲酸脂类农药残留进行快速的检测，通过颜色的变化对比来判断其含量，特别适合于茶叶生产企业的自检及工商检等单位的使用。②茶叶农药残留速测仪:北京智云达科技有限公司,ZYD-NP96农药残留速测仪,原理原理是酶抑制法，通过颜色的变化，电子显示读数，确定其含量，检测范围：0.2～3.0mg/L（有机磷及氨基甲酸酯类）优点：快、便宜。不足：精确度不够、检测项目受限制，三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍3、一般茶企业需要进行的检测项目湖南省茶叶研究所(HunanTeaResearchInstitute)（5）、鲜叶快速农残检测：三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍3、一般茶企业需要进行的检测项目茶叶农残速测卡对几类常见茶叶中农药的最低检测限（mg/kg）农药名称绿茶红茶铁观音普洱茶乌龙茶茉莉花茶灭多威0.50.50.50.50.50.5甲胺磷1.00.50.51.250.51.0乐斯本1.01.00.51.00