早茶文化

独具特色的文化遗产，一种沟通的桥梁，一种由早茶组织起来的交通，岭南独有的文化，一种别具特色娱乐消遣。社会调查广东早茶文化组员：潘志斌200917020119杨小伟200917020118调查时间：2011.7-2011.8土木与建筑学院城市规划0901指导老师：袁敏1调查背景[早茶的历史与起源]早茶的历史在我国5000年文明史中，勤劳智慧的中华民族创造了光辉灿烂的历史文化，留下了灿若群星、独具特色的文化遗产。这些珍贵的文化遗产是我们民族悠久历史的见证，是民族智慧的结晶、民族精神的象征，是民族生命力和创造力的重要体现，也是人类文明的瑰宝。保护好、传承好、利用好、发展好这些文化遗产，对于继承和发扬中华民族优秀传统文化，弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，维护国家统一和民族团结，推动社会主义文化大发展大繁荣，促进国际文化交流和人类共同发展，具有十分重要的意义。非物质文化遗产2011年6月11日是我国第六个“文化遗产日”，也是《中华人民共和国非物质文化遗产法》正式实施后的第一个“文化遗产日”。为了贯彻落实《非物质文化遗产法》，配合“依法保护，重在传承”调查目录第一章绪论1.调查背景2.调查目的3.调查对象4.调查地域5.方法与思路第二章调研与分析1.早茶的演变2.早茶行业的现状3.存在的问题第三章建议与展望1.建议2.展望土木与建筑学院城市规划09012的活动主题，6月10日至15日，文化部在北京中华世纪坛展览馆举行了“文化遗产日”主题活动。文化遗产的保护与传承在现今的中国社会占据着举足轻重的地位，它的前进方向与步伐是我们这是时代的城市工作者十分关注的问题。在这样的一个背景下，对文化遗产的保护与传承的调查显得尤为重要，而早茶作为广东地区的一个典型的非物资文化有着无可比拟的重要性。叹早茶谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。调查目的1）通过多种调研方法及科学总结分析，展示顺德早茶行业的地理分布、资源分配和发展方式等现状问题。2）通过对早茶经营单位实地调研和分析，归纳其存在的问题和原因。3）通过早茶文化保护与传承的研究分析，对其他文化的发展与传承提出相关建议。调查对象主要分为以下四类⒈消遣时间：广东人，特别是一些上了年纪的人，注重享受生活，享受优哉游哉的生活，喝早茶就其中的一种愉快的消遣方式。⒉重视家庭观念:广东人增进家庭感情的一种方式是一家大小出去喝早茶。⒊交流沟通：广东人热情好客，喜欢结交朋友，土木与建筑学院城市规划09013这一特点使广东人喜欢围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事。⒋品味人生：广东人上茶楼，蕴涵着对精神生活的需求这些人群又对应着不同的消费要求：①消遣时间型：这一类大多数都是本土的老人家，他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶，一个方便，价格实惠，早点正宗的地方是他们消费最佳选择。②重视家庭型：广东人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻压力，一个环境舒适，早点美味，方便小孩活动的茶楼会是他们的选择。③商务型：商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适氛围来谈生意。他们会选择一个环境舒适安静，服务态度好，早点美味多样，价格较高以便凸显档次的场所④交流沟通型：广东人热情好客，喜欢结交朋友，他们会选择环境舒适安静，早点，服务和环境都能凸显档次的场所。早茶的演变4谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。早茶探源在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方。后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处。后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼。大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。古广东的茶楼茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。”东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。”清代同治间，开业的茶座初称“居”，叫“上茶居”。解放后，改革后的茶楼发展5这个时候是一个茶楼飞跃的时候。茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的；西式的，日式的，东南亚式的；各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。既有早茶，也开设了下午茶，至于夜茶嘛，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。至于经营模式也有了很多改变。茶楼的发展有了个质飞跃，经营模式更趋多元化，从传统老字号的扩大经营，到连锁经营，到高档次茶楼的发展。茶楼的发展踏上了一个新的台阶。早茶现状各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如麦当劳，KFC等的加入，使传统的茶楼受到压力。西方快餐店给了茶楼一个警告，它们已经把小孩、年轻一辈都吸引住了。而茶楼就变成了老人家才去的地方。一个广东老城，这不仅仅因为它拥有的历史，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发早茶因为这些老人，显得格外闲适。对老人而言，早茶就是他们的生活。场地可以换，生活则别无其他。通过上述资料可以知道，早茶早已经是老百姓生活中的一部分，并没有因为年代的不同而被抛弃。相反的，随着经济的发展，早茶在生活中显得越来越平民化。它已不仅仅是一种行业，还是一种文化，一个标志。因此早茶的传承与发展已经超越了对一个行业的扶持的内容，这还是对历史文化的一种保护与发扬，还是一个城市文明的传承与建设。调查区域的简介顺德位于珠江三角洲平原的中部，正北方是广州市，西北方为佛山市中心，东连番禺，北接南海，西邻新会，南界中山市。距广州32公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。顺德乃粤菜主要发土木与建筑学院城市规划09016源地，善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外。“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认。2004年10月1日，顺德更被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号。在经历了改革开放以来的高速发展后，顺德经济发展面临着一个非常关键的时期，正在经历从一个工业城市向一个综合城市的过程。因此，文化遗产的保护和传承对于现阶段的顺德显得尤为重要。而作为顺德的其中一个城市名片的早茶，在转变过程应何去何从，非常值得我们去关注与探讨。方法与思路采取实地勘测，观察，问卷调查，文献资料，座谈调查五种方法，以实地勘测，观察，问卷调查为主，以文献资料，访谈调查为辅。由于调查对象的情况复杂，为了更真实地了解实际情况，我们先期进行了大量的实地观察和无结构式访问，同当地具有代表的人群进行了的交谈，对社会情况作了深入了解，对具体问题进行实地测量。文献资料通过网络及图书馆书籍、杂志和交流收集关于早茶的发展、文化、历史、现状、问题等等，确定调研思路和步骤，并确定调查对象和调查方向，为调查做准备。实地调查通过对不同类型的茶馆进行实地观察，记录其客源、供求关系、价格和提供点心种类，实时分析和总结早茶行业的现状，找出其存在的问题及其缘由，并针对问题及缘由做成调查问卷，以便后面的调查工作。土木与建筑学院城市规划09017问卷调查根据做好的调查问卷，通过实地随机调查，记录调查数据，统筹分析数据，并以数据为辅助材料分析早茶行业的问题及解决的提议。座谈调查根据手上的资料和所获的数据，针对早茶文化的保护、传承和发展，对个别典型人群进行交流与记录，作为点差的辅助资料。早茶行业的现状调查结论—存在的问题经过实地观察、问卷调查、座谈及收集文献等多方面综合分析研究后，我总结出早茶行业中存在着以下几个问题。各营业单位分布分散且覆盖面不足由图我们可以了解到大多营业单位都聚集在济繁荣的商业区，形成团状的布局形式。各团间的联系不紧密，分布稀疏，并且覆盖面积不广，郊区上缺乏覆盖点。从收回的50份调查问卷中可知，50人中有28人从家到经营单位要接近半小时，比例为56%。资源分布不均根据本组的实地观察，我们发现了早茶经营单位屡屡出现供不应求的状况，特别在周末，排队等座成为非常正常的事情。但又一些较小的土木与建筑学院城市规划09018经营单位却是另外一种情况，往往只有一些街坊客源，明显的供大于求。图为等待中的顾客。没有体现出地方特色早茶作为广东的一种文化载体，它具有其他行业所不具有的特殊使命。早茶经营者有责任、有必要把这种文化遗产进行保护传承。但大多经营者仅仅关心利润，忽视文化的重要性，而政府对这方面的忽视也让早茶文化意识渐渐淡化，早茶在年轻一代眼中更趋向于一种消费方式，丧失了其内涵与精髓。在访问过程中，我遇到了三位外地游客，他们在顺德停留一天，那天是专程来品尝地道的广东早茶，但他们遗憾的告诉我，这里竟然没有他们所寻找的点心。文化是一个地域的象征，我们应该保护我们活生生的文化遗产，使它不趋向于一种没有生命的消费方式。广东早茶应当体现出其特有的特色，就如广州的百年老店陶陶居，不仅收集各种美食，并用故事阐释各种美食的由来，于感受文化于饮食中。没有形成一个品牌效应远近驰名的广东早茶有着它不可替代的知名度，每当游人亲临广东，必会去品尝广式早茶。而在外有着如此大知名度的广东早茶，却没有形成自己的一个品牌，这对经济的发展，早茶文化的发扬及早茶的推广都不是一件好事。在收回的问卷当中，有37人认为广式早茶应当有自己的一个品牌，比例为74%。建议与展望针对以上的问题，我组认真收集资料，总结文化保护和发展的一些经验，我组拟题出以下几点建议。建立一个以早茶为主题的综合商业街在调研的过程中，我们发现四种消费人群在早茶消费过后都会有其他的消费，早茶后逛逛街已经成为广东人和早茶后的一大消遣。以早茶为主题的综合商业街，顾名思义，就是把早茶消费和其他消费综合到一个较为集中的区域，让它土木与建筑学院城市规划09019能满足人们的更多要求，提升其消费地位。我们可以把超市、服装市场、茶叶市场、地方特产及早茶行业的一些附带行业综合到一起，把这些功能融合，完成一条龙式消费服务。不仅如此，这条商业街还承担着保护和传承早茶文化的任务，因此，他还是一个文化基地，定时举办一些文化遗产展示和传习基础设施建设，搞好“文化遗产日”活动,增强全社会的文化遗产保护意识。图为商业街模型。建立点——面式覆盖范围在综合商业街的基础上，把一些经营能力弱的经营单位进行合并，形成以商业街为中心，四周覆盖经营点，以中心带动四周经营点的发展，全面覆盖城市。打造早茶文化的品牌早茶作为一种悠久的文化，有能力发展成一种品牌。就如百年老店陶陶居用“粤菜皇全席”诠释岭南饮食文化，百年老店陶陶居有关负责人日前向新闻界透露，今年中秋期间陶陶居将推出极具岭南饮食文化特色的怀旧经典“粤菜皇全席”，该菜席中每个菜都蕴涵了一个体现岭南文化的传统故事。陶陶居负责人希望通过这个菜席在饮食界掀起一股岭南饮食文化的怀旧之风。陶陶居把广东菜谱以文化的形式来经营，是打造文化品牌的一个典型例子。图为陶陶居。信息共享针对资源分配的问题，我们觉得在建立综合商业街的前提下，可以利用网络资源进行个营业单位间的信息共享，从而来使资源分配更为优化，共同获利。并且可以利用网络资源对早茶文化进行宣传与教育。微博是一个强大的网络软件，可以通过微博发放最新的作为信息，对于客户和营业者来说都有积极的一面。土木与建筑学院城市规划090110展望早茶，一种沉淀了几百年的文化，在新的城市发展形势下显现出更为重要的地位。它是一个城市，