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将灵芝的品质赋予生活------灵芝茶加工Page2主讲内容：灵芝与健康灵芝茶的保健功能灵芝保健茶的分类灵芝保健茶的加工技术Page3第一篇、灵芝与健康灵芝的化学成分分析灵芝的保健作用灵芝的食疗及小验方介绍Page4灵芝的化学成分分析灵芝的奇效源于它的化学组成。其子实体的一般化学成分有糖类（包括多糖和还原糖）、三萜类、蛋白质、氨基酸、维生素、甾醇类、香豆精甙、核苷类、生物碱类、呋喃衍生物、硬脂肪酸、甘露醇及矿质元素等。具有生理活性的主要成分是多糖类、三萜类及核苷类化合物。水分12%～13%维生素54%～56%木质素13%～14%粗脂肪1.9%～2.0%总氮1.6%～2.1%粗蛋白10%～13.3%还原糖4.5%～5.0%甾体0.14%～0.16%总酚0.08%～0.12%灰分0.02%灰分中含有磷、锗、铁、钾、钠、钙、镁、铜、锌、锰、硼等人体必需或有益的常量或微量元素。可见，灵芝子实体是矿质元素的大宝库Page5灵芝的保健作用(一)增强免疫功能灵芝多糖虽不能直接杀死癌细胞，但能刺激抗体的形成，从而调整和提高机体的免疫功能，达到间接杀死癌细胞的目的。(二)促进蛋白质和核酸的合成灵芝中有3种多糖能促进血清、肝脏及骨髓的蛋白质与核酸的合成，使机体的抗病能力增强。(三)防治心血管疾病灵芝有明显的强心作用，可改善冠脉和心肌供血、降低心肌耗氧量、提高机体对缺氧的耐受能力。(四)对中枢神经的作用用灵芝菌丝培养液制成的制剂在临床实践中治疗神经衰弱和失眠收到很好的效果。(五)抗辐射作用灵芝可以对射线照射中的人体起保护作用，可促进骨髓造血功能恢复。(六)抗衰美容作用灵芝能清除导致器官组织损伤的自由基及血液中的脂肪、胆固醇、血栓等，使血液循环畅通；增强红血球携氧能力，促进细胞的新陈代谢。Page6灵芝山药汤：可治糖尿病。灵芝炖猪蹄筋：治疗白血球减少症。灵芝麦片粥：治神经衰弱、失眠。灵芝河蚌煲冰糖：可治疗支气管炎、哮喘、白细胞减少症、冠心病、高血脂、神经衰弱、早期肝硬化等症。灵芝银耳羹：适咳嗽、失眠、健忘等患者食用。灵芝酒：经常饮用，可治积年胃病与多种疾病，并能提高免疫力，有明显强身健体作用。灵芝茶：水煎后加蜂蜜适量。久服可提高免疫力、抗癌。灵芝补粉：灵芝30g，黄豆90g，将两者混匀干炒熟后磨成粉。日服3次，每次9～15g,开水冲服。治疗冠心病。灵芝补液：灵芝5～10g，水煎(与一般中药煎法相同)后取汁，每日分两次服用(宜空腹服)。可使血压正常、改善高血脂症、防止动脉硬化、抵抗血栓形成、提高免疫力。灵芝三七汤：灵芝30g，三七粉4g。炖服，早晚各服1次，适宜冠心病患者服用。◇Page7第二篇、灵芝茶的保健功能第二篇、灵芝茶的保健功能随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们的饮茶要求不再局限各种茶叶，而是更讲究茶的保健和疗效作用。系列灵芝保健茶正是适应这样的需要而研制的.系列灵芝保健茶不含任何添加剂，对人体无任何毒副作用，适宜男女老幼和各类人士饮用。Page8Page9灵芝茶保留了灵芝本身的保健功效，并添加了多种中药材如枸杞，甘草等，并加入绿茶成分，使其具有绿茶的风味，也有绿茶的保健功能。枸杞甘草第二篇、灵芝茶的保健功能常喝灵芝茶可以有以下保健作用1.抗血栓形成;2.使血压正常化;3.改善高血脂症;4.防止动脉硬化;5.使中枢神经等躯体机能保持平衡，神经衰弱失眠等的治疗有明显效果;6.提高免疫功能;7.有镇痛作用，可以减轻癌症或其它病症的疼痛，肿瘤化、放疗的辅助治疗;8.防止老化，提高开始衰老内脏器官的功能，针对现代人经常食用含有农残的食物，而引起的肝负荷过重，无精神、易疲倦等症状，有尤为明显的效果”。Page10第二篇、灵芝茶的保健功能灵芝茶的主要灵芝茶中主要的功能成分为茶多酚和多糖，其中多糖包括灵芝多糖、枸杞多糖、茶多糖。这些成分都具有清除人体内由于环境污染、电离辐射、化学毒物和药物等原因引发的多种自由基，而自由基与衰老、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生发展又密切相关。因此，长期饮用灵芝茶可以保护细胞免受自由基的破坏，抑制组织脂质过氧化，避免自由基过多对人体造成危害，能有效的提高人体免疫力，延缓衰老，保健美容。Page11第二篇、灵芝茶的保健功能灵芝茶具有较好的清除羟基自由基和超氧自由基的活性，清除效果与其中的多糖浓度和茶多酚浓度成正比。Page12灵芝茶的清除羟基自由基和超氧自由基的活性Page13第三篇、灵芝保健茶的分类灵芝保健茶灵芝散茶灵芝袋泡茶混合型灵芝散茶吸收型灵芝散茶灵芝保健茶的种类：(一)灵芝散茶1.混合型灵芝散茶:•（1）灵芝与茶叶配合:这种灵芝茶的特点是适合于喜欢饮用茶叶的人的口味。其制作方法是将灵芝子实体经适当处理后，再与适当种类及数量的茶叶配合而成。•（2）灵芝与有关中草药配合:这种灵芝茶主要是从医疗保健效果考虑而制作的，但无明显的中草药昧。其制作方法是将灵芝子实体适当加工处理后，再与适宜的中草药，按适当比例配制而成。第三篇、灵芝保健茶的分类2.吸收型灵芝散茶:(1)灵芝颗粒型:将有关辅料的提取液，使灵芝子实体(加工成颗粒状)吸收后，再将其烘干，外形看去是一种单纯的灵芝颗粒。(2)茶叶型:将灵芝提取液使茶叶吸收后，再将茶叶烘干，外形看去是一种单纯茶叶状。第三篇、灵芝保健茶的分类(二)灵芝袋泡茶灵芝袋泡茶的特点是为了饮用方便，先制成灵芝散茶状，然后用特制的纸装成小袋，每小袋一般为1.5~2.火，饮用时将袋抱茶浸泡于水杯中即可。灵芝袋泡茶的配制方法，与灵芝散茶的配制方法相似，但必须将原料制成细小颗粒，以便于装袋。以上各种类型的灵芝茶，又可制成不同风味的灵芝茶。此外，也有的将灵芝子实体切成薄片，适当加工后，用其当茶冲泡饮用。第三篇、灵芝保健茶的分类第四篇、灵芝保健茶加工以混合型灵芝散茶为例混合型灵芝散茶的加工工艺流程如下：灵芝原料验收枸杞破碎按比例混合浸提过滤甘草浓缩喷雾配制烘干茶叶复火Page17原料验收采用菌盖在4厘米以上，菌柄在2厘米以下的干燥、无霉变的赤芝。最好选用优质无劣变的灵芝作原料，但从综合效益和促进中低档茶利用方面考虑，选用中下档的无劣变的灵芝作原料较理想。灵芝识别原料粉碎将灵芝子实体、茶、枸杞分别破碎成小颗粒。各称取一定质量后混合，按固液比1:50的比例加入水浸泡24h。浸提置于80-90℃水浴锅中浸提两次，第一次浸提1小时，用滤纸或棉纱于漏斗上过滤，滤渣再作第二次浸提，时间3小时，然后再过滤，两次滤液合并为灵芝水浸提液。为避免高温可能引起灵芝内含物成分的转化而降低甚至失去保健作用，浸提温度不宜过高，但也不能过低，否则，难以浸提出物质，有效成分减少，造成原料浪费。Page18第四篇、灵芝保健茶加工浓缩把灵芝茶浸提液置于旋转式抽真空干燥器中，用50~60℃水浴浓缩至loomL，冷却后作为灵芝茶配制剂。茶叶复火在灵芝茶配制前，先把茶坯用100℃温度烘干，这样茶条才能把灵芝浸提液充分吸附在茶条内外，尽可能保持原茶叶耐冲泡的特点。复火后茶坯含水率控制在5%以下。喷雾配制(1)配制比例。按灵芝与茶的比例为1：5配制保健茶较适宜。若灵芝比例过大，虽然灵芝甘香较浓，但味偏苦，口感差;若比例过小，又失去灵芝风味，降低保健价值。(2)喷雾混合。用喷筒把灵芝浸提液按比例分两次均匀喷到茶叶上，即按100mL灵芝浓缩液喷茶坯，每次50mL。第一次喷后，待茶叶充分吸收后再喷第二次。Page20第四篇、灵芝保健茶加工烘干这是最后一道工序，把吸附了灵芝浸提液的茶坯，用90~100℃烘干，烘至含水率5%，经包装后即为成品灵芝保健茶。Page21第四篇、灵芝保健茶加工1.三种原料清洗时均要迅速，避免在水中浸泡时间过长，而使有效成份损失.灵芝干燥时，要严格掌握含水量，水份控制在6一8%为宜，水份含量太大，影响成品质，水份含太小，则不利于粉碎，且使刀具易钝。2.第一次浸提，由于浸出物浓度较大，浸提时间宜短一些;第二次，浸提浸出物浓度较低，可延长浸提时间。图13.灵芝茶的主要功能成分为各类多糖。灵芝茶制备过程中的温度条件、加工时间对最终产品中的多糖含量影响很大。Page22灵芝茶加工工艺控制灵芝茶加工工艺控制•多糖的溶出速率、多糖浓度均随着浸提温度的升高而升高。•不同温度下，多糖的溶出速率均在浸提的初始阶段最快，随后溶出速率会下降。•90℃、100℃温度条件下，多糖的溶出速率快，溶液中多糖浓度高，浸提4h后灵芝茶中多糖含量增加缓慢，并且两种温度条件下多糖浓度相差不大。但是长时间在沸水中煎煮，茶叶中的有效活性成分容易遭到破坏。作为一款保健茶饮料，不仅需要关注其保健功能，还要保证其饮用的口感能够被大众接受。所以灵芝茶的调配很重要。原则上各类茶均可配制灵芝茶，但以绿茶、乌龙茶较多，尤以乌龙茶配制灵芝保健茶品质最佳，因为乌龙茶醇和的滋味和浓厚的香气，可掩盖部分灵芝苦味。据实验，用乌龙茶制作的灵芝保健茶、滋味醇甘，香气纯正带有灵芝甘香，汤色橙红，色、香、味比较协调，口感较好，为多数饮用者所接受。另外，去除保健茶中灵芝的苦味，可配加一些甘草，其味甘甜，可掩盖部分苦味。也可在冲泡时添加白糖等。Page24灵芝茶的调配有相关实验证明，在正交试验的基础上，以多糖含量和感官评价为考察指标确定了灵芝茶的最佳配方为：灵芝30.8%枸杞23.1%绿茶46.1%最佳生产工艺条件为：温度90℃，提取4h。灵芝茶的调配