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1与食品接触表面清洁管理规范1．目的：确保与裸露食品直接接触的表面(设备、加工台面、输送机、有孔不锈钢盘、模板、直接接触食品的加工工具、直接接触食品的容器、内包材、手、手套、工作服等)的清洁度，防止交叉污染，保证食品安全。2．范围：适用于生产过程中，与食品直接接触面的管理。3．职责：3．1品管处品管二课负责与食品接触表面的卫生监控。3．2教育课负责新进员工个人卫生行为规范的宣导、教育。3．3品管二课与车间主管负责员工个人卫生状况的不定期抽查。3．4车间主管负责对与食品直接接触的表面进行清洁、消毒等卫生工作的监督管理，车间工段班组长负责对员工班前、班后宣导，在岗培训，负责班前、班后检查与食品接触表面的卫生清洁、消毒工作的管理和检查。4．与食品接触表面的管理：4．1生产段加工设备、台面、工器具、输送机、容器等。4．1．1每日班前用75%酒精喷洒或擦拭表面进行消毒，在《清洗消毒工作记录表》中记录。4．1．2每日班后，能拆洗的部分进行拆洗、浸泡、消毒；不能拆洗部分先用气枪、塑胶刮刀或抹布等工具清理干净表面残渣，然后用清水擦拭干净表面，最后用50ppm的二氧化氯（206）消毒液擦拭或喷洒表面消毒，在《清洗消毒工作记录表》中记录。4．1．3每日班后生产段成型机、喷蛋液系统进行拆缷、清洗、消毒：a．先清理剩余残渣；b．再以清水清洗干净；c．用50ppm的206消毒10-15min后凉干(喷蛋液系统拆缷的零件浸泡至使用时取出，再冲洗干净即可)。4．1．4烤盘进行清洗前，先用刮刀或抹布清理干净残渣，再用浓度为1-2%的洗洁精溶液(水温40℃左右)擦洗干净，然后用清水清洗，再用50ppm的206消毒液消毒过的毛巾擦干表面水分放置烤盘架上待用。4．1．5生产过程中每半个月至少清洗一次烤盘，并记录在《清洗消毒工作记录表》中。4．1．6烤盘在使用过程中，用消毒过的毛巾擦净表面饼屑、粉尘等。毛巾必须经常清洗消毒，至少每2h用75%酒精喷洒消毒一次，并记录在《清洗消毒工作记录表》中。4．1．7烤盘架车每月至少清洗一次，清洗方法：用3%左右浓度的氢氧化钠溶液，戴上乳胶手套擦净烤盘架车表面，然后用清水冲洗干净。并记录在《有毒化学品使用记录表》中。24．1．8加工设备、工器具、容器等被污染物污染后，应立即进行清洗消毒工作。4．2包装段加工设备、加工台面、输送机、有孔不锈钢盘等。4．2．1每日班前，用75%酒精喷洒或擦拭表面进行消毒后方可进行生产，并在《清洗消毒工作记录表》中记录。4．2．2每日班中每隔2－3小时，必须对与食品接触的表面用75%酒精进行擦拭消毒，并在《清洗消毒工作记录表》中记录。4．2．3每日班后用抹布清除台面残渣，缝隙等不容易清洁的部位用高压空气吹净，再用清水擦洗干净台面，最后用50ppm的206消毒液擦拭表面进行消毒，并在《清洗消毒工作记录表》中记录。4．3手套：4．3．1手套包括纱布手套、一次性手套和乳胶手套，全部必须符合食品级要求。4．3．2一次性手套贮存于内包材间。4．3．3戴一次性手套的人员，根据手套的使用情况约2h更换一次。4．3．4戴一次性手套的人员，从事与生产无关的活动后，一次性手套应取下丢入垃圾桶内，重新换新的一次性手套。4．3．5戴纱布手套人员，每隔4小时更换一次，换下的纱布手套集中进行清洗消毒。4．3．6纱布手套先用清水洗，再用1－2%的洗洁精溶液清洗干净，最后用50ppm的206消毒水浸泡15－20min消毒，拧干后烘干备用。4．.4工作服：4．4．1工作服只限制在车间内使用，进出车间的洁净区需进行二次更衣；上卫生间、出车间必须更换工作服。4．4．2存放工作服的更衣室，每天至少用紫外灯杀菌2次，每次10~15min。4．4．3工作服每日班后，由员工带回清洗、更换。班组长每日在上班进入车间前派专人对衣服清洁情况进行检查。4．5进入车间前厂牌、钥匙必须放于裤兜内，防止接触到食品表面导致污染。4．6垃圾桶每日班后必须清洗干净，再用50ppm的206消毒液进行喷洒消毒，并套上胶袋。5．监控：5．1品管处品管二课不定期（每周至少一次）对与食品直接接触的表面的卫生状况进行监控，并在《生产现场不定期稽核表》中记录，必要时取样送品管处检验课做微生物检测。5．2车间班、组长负责对员工的个人卫生及生产过程的卫生规范操作等进行监督检查。5．3对不使用的设备、加工台面、工器具等应进行彻底清洗、消毒，然后进行封存，必要时再进行清洗、消毒，并《食品加工卫生检查表》中记录。6.参照文件：《二氧化氯的使用规定》7.记录表格：《清洗消毒工作记录表》《食品加工卫生检查表》3水的安全管理规范1．目的：保证车间用水（不包括冰）的安全，防止生产用水本身不卫生及生产用水、清洁用水、消防用水的混用误用，从而保证产品安全。2．范围：车间所有的生产用水、清洁用水、消防用水、贮存水及水处理设施。3．职责：3．1品管处负责生产用水每年二次的官方送检及公司内生产用水的监控工作。3．2车间负责使用的各种水管的标识、监督、使用，负责每月向品管处提供车间内各个水龙头用水的送检水样。3．3后勤处负责处理车间排放的生产污水。3．4维修中心负责水输送管道的维修、保养。4．水的管理：4．1生产用水必须符合国家饮用水标准，每年向自来水厂索取官方的检验报告或附件。4．2输送管道的管理：4．2．1进入车间前供洗手用的水龙头应为非手动开关，车间内部的清洗台，至少应配备一个非手动开关的水龙头，便于生产过程中员工洗手使用。4．2．2车间所有使用的水龙头应做统一编号。4．2．3车间必须绘制车间的供水网络图，所有管道应按规定刷漆以颜色作区分：压缩空气管――桔红色，消防水管――大红色，冷/热水管（生产用水）――银色，清洁用水――白色，煤油/煤气管――黄色。必要时在水管出口作文字标识。4．2．4车间使用的软管应尽量采用浅色透明、表面光滑的材料，水管用完后必须在指定的位置盘起挂好。4．2．5果冻车间、橡皮糖车间之水的净化。4．2．5．1色素用水的净化，由自来水经过三层过滤：第一层：自来水先经过超压缩活性碳滤心过滤，去除水中的有机化学物质，农药、杀虫剂、漂白剂、致癌物三卤甲烷、臭味、异味、残氯等；第二层：再经过陶瓷滤心过滤，可去除大肠杆菌、霍乱菌、痢疾志贺氏菌、沙门氏菌、克雷白氏杆菌、使过滤出来的水基本上达到无菌状态。第三层：过滤水最后经过白金离子高氧化水生成器，瞬间活化水质，去除有害离子，产生高氧，使水软化，成为高能量的软水。4．2．5．2配方水是由自来水经过活性碳过滤棒过滤，除自来水中的有机化学物质，化学残留物质、微生物、异味、余氯等44．2．5．3过滤器中的滤心每周由车间化验员进行检查，并拆下清洗，及时记录在《清洗消毒工作记录表》上。4．2．5．4过滤器滤心拆下以后，先用清水刷洗干净，然后用50ppm的206消毒液浸泡2—3h后，再用清水冲洗干净后重新安装。4．2．5．5对过滤后的水质，车间每月不定期由化验员提供水样送品管处检验课检测，检验课出具《检验报告单》，如水质有异或不合格，应立即对过滤器进行清洗或更换新的滤心。4．3水的监控：4．3．1车间负责各供水管道的管理，水龙头的编号、标识；生产用水、清洁用水、消防用水的使用、监督；排水设施的完善。4．3．2品管处品管二课负责每月一次对一、三、五厂自来水总进水口进行取样送检，品管处检验课负责对水样进行检测，检测项目参照GB5749《生活饮用水标准》，品管二课负责每年2次取水样送官方检测部门检测。4．3．3车间负责每月取一个水龙头的生产用水水样，送品管处检验课进行水质检测，由检验课出具《检测报告》，车间所有的水龙头每年至少进行一次监测。4．3．4生产用水的取样方法：品管处检验课负责提供无菌水样瓶，由车间指定人员领取，先用75%酒精对手和水龙头进行擦试消毒，再将水龙头打开放水5分钟，然后接取水样并将水样瓶密封，送品管处检验课检测。4．3．5车间盛水的容器应符合食品卫生要求，并用颜色作明确的区分，盛放消毒水、清洁水的容器应贴上标签或标识牌，并写上名称以标示，以防误用。4．4废水排放管理：4．4．1车间地面应易于排水，不得有积水。4．4．2排水明沟应为U形槽，有坡度或有防止水回流的措施，水沟上方加盖不锈钢蓖子。4．4．3所有排水管的入管口处应有过滤网，防鼠、防堵塞；排水管出口应有水封防虫、防异味，无水封的在管口的过滤网上方加盖不锈钢盖板。4．4．4所有排水管出水口应有滤网或沉淀池，由后勤负责废水处理。5.监督：5．1品管处检验课每月一次对车间水质进行检测监控，并提供水质检测报告。5．2车间主管对水的使用操作作经常性检查。6相关文件：《二氧化氯使用规定》7.记录表格：《清洗消毒工作记录表》5洗手消毒及卫生间设施管理规范1．目的：保证洗手、手消毒设施及卫生间设施合理配置，正确使用，确保消毒效果，控制人员的卫生，防止交叉染污，保证产品的卫生安全。2．适用范围：洗手、消毒设施、卫生间设施、环境、人员的卫生控制。3．职责：3．1各生产处负责洗手、消毒设施、卫生间设施的管理，确保功能完好；品管处负责对洗手、消毒的效果进行不定期抽查。3．2教育课负责对全公司的员工进行岗前培训和再培训。3．3车间主管负责监督班前、班中的洗手、消毒。3．4班组长对新进员工洗手、消毒、卫生间设施的具体操作及正确使用进行培训。3．5维修中心负责卫生设施的维修、保养。4．手的清洗、消毒设施及鞋的消毒设施的管理要求：4．1洗手、消毒设施：4．1．1消毒设施必须适用于食品行业对环境、设备、人员的消毒，消毒剂有国家权威机构出具的试验报告，或公认安全的或经过检验验证效果的。4．1．2车间使用的洗手水龙头应为非手动开关。4．1．3盛放浓度为50ppm的206消毒液所用的塑料盆、容器的位置、高度应便于消毒。4．1．4干手器必须安全、有效，能够在洗手后使手部快速干燥，数量可满足要求。4．1．5车间消毒用的浓度为75%酒精须符合食品级要求，标识清楚，放置位置、高度应在安全、明显处，方便使用。4．2工作鞋消毒设施及规定：4．2．1设施：在车间或卫生间出口处，必要时可设靴/鞋消毒池或垫，消毒垫和消毒池使用的206消毒液浓度为100ppm，一般4-6h更换并重新配制，现用现配。4．2．2出卫生间进车间前须对靴、鞋进行消毒。4．3消毒剂的使用：车间使用的消毒剂为75%的食用酒精或206消毒剂（二氧化氯）。206消毒剂使用对象、方法、配比浓度、消毒时间等依照《二氧化氯使用规定》执行。4．4洗手、消毒的方法和频率及监督：4．4．1方法：清水洗手（包括手臂裸露部分）→擦拭皂液清洗→冲净皂液→用干手器干手→用75%酒精消毒。4．4．2频率：4．4．2．1每次进入车间开始工作前。64．4．2．2从事与生产加工无关活动后，如上卫生间、接触嘴、鼻子等污染物、喝水、倒垃圾、运输或搬运物品、清理污物、打电话等。4．4．2．3洁净区每隔1.5--2h需用75%酒精对手部进行一次消毒。4．4．3鞋消毒的方法和频率：4．4．3．1方法：在经过消毒池或消毒垫时，双脚必须踏过池中的消毒水或踩消毒垫时双脚必须踩碎步踏过，确保对鞋底的消毒。消毒池中消毒水206的浓度为100ppm。4．4．3．2频率：每次上卫生间、鞋接触污物时都须消毒。4．5卫生间设施及卫生管理：4．5．1设施要求：4．5．1．1生产车间的卫生间应设置在车间外侧，备有洗手消毒设施和排气装置，卫生间出入口不得正对车间出入口，要避开通道。排污管道与车间排水管道分开设置。4．5．1．2配有更衣换鞋设施，设置有灭蝇灯，配有纸篓。4．5．1．3卫生间需通风良好，地面干燥，保持清洁卫生。4．5．2卫生管理：4．5．2．1入厕前须更衣换鞋，便后冲厕，出卫生间进车间前要洗手消毒及鞋消毒。4．5．2．2卫生间要保持负压，往外排风，要求有专人负责清洁消毒。监督人员的使用情况并作好《清洗消毒工作记录表》。5．监督：5．1洗手消毒、鞋消毒监督：5．1．1车间与卫生间的清洁员每天至少检查两次清洗消毒设施的清洁与完好情况，在《清洗消毒工作记录表》中记录。5．1．2所有员工每天上班前应对手部进行清洗、消毒、及