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酵母水解物的功能酵母水解物(YH)也称复合酵母，是采用纯培养酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解，充分释放核酸、小肽等功效成分而获得的酵母自溶物。酵母水解物富含大量的核酸、核苷酸（呈味核苷酸）、小肽、消化酶、游离氨基酸及丰富的B族维生素及酵母细胞壁。自溶酵母粉选用特异酵母为原料，采用高效破壁和多联酶解等高新技术，经提纯精制而成。不含载体，耐高温、可制粒，对动物具有极佳的诱食性、免疫性和促生长性，适用于水产、畜禽及宠物饲料。一、外源酵母核苷酸的功能1、核苷酸对肠道微生物区系平衡的调节日粮中添加核苷酸后，大肠杆菌和乳酸菌群之间的比率发生了向有利于有益微生物方向的改变，日粮中核苷酸可促进肠道中双歧杆菌和乳酸菌的生长，而双歧杆菌可以将糖水解成乳酸，同乳酸杆菌一起降低肠道内的pH值，从而抑制了厌酸型病原菌和大肠杆菌的繁殖，减少腹泻的发生。2、核苷酸促进肠道的发育成熟快速生长的动物肠道细胞周转较快，对核苷酸需求较多，但是体内和体外试验发现，14C标记的甘氨酸不能整合进小鼠小肠细胞的核苷酸池，标明小肠细胞缺乏利用氨基酸从头合成核苷酸的能力，但在小肠中的嘌呤补救合成（Salvage）途径的酶含量较肝脏和盲肠多，在进化过程中，肠道核苷酸补救合成途径较从头合成途径具优势。3、核苷酸促进肠道的损伤修复核苷酸可有效对应激、感染或肠道切除等引起的肠道损伤进行恢复，核苷酸有促进肠细胞增殖的功能，并且可以弥补谷氨酰胺不足和肠局部缺血带来的影响。另外，核苷酸可保护小肠细胞免受自由基的攻击和降低小肠炎症发生。4、核苷酸增强肠道免疫功能外源核苷酸促进B淋巴细胞核Th细胞抗原的表达，进而促进肠淋巴细胞的分化和成熟。此外，还能够促进应激状态下白细胞的分裂，提高白细胞的吞噬能力，从而提高机体的免疫力，减少了动物肠道疾病的发生。核苷酸除对动物肠道有强大的保护功能外，还可提高动物抗氧化能力，参与动物免疫和脂蛋白的合成。二、酵母小肽的生理功能小肽是指含有2个或者3个氨基酸残基的一类化合物。根据所发挥的功能把小肽分为两大类，即营养性小肽和功能性小肽。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽；功能性小肽是指参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如免疫肽、抗菌肽、抗氧化肽、表皮生长因子等。1、促进氨基酸的吸收，加快蛋白质的合成小肽的吸收与游离氨基酸的吸收是相互独立的，日粮中的氨基酸形式，对动物蛋白质吸收和代谢有着重要的影响。小肽吸收具有吸收速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，同时可消除以游离氨基酸形式吸收时，氨基酸之间的相互竞争，加速蛋白质的合成。动物的消化道能完整的吸收小肽，肝脏、肾脏、肌肉都能完整地利用小肽，肾脏是消化吸收小肽和重新捕获氨基酸的主要场所，经消化道吸收进入血液中的小肽能直接参与体蛋白的合成。与游离氨基酸相比，小肽在吸收和体蛋白合成代谢方面存在着优势。很多研究表明，以小肽形式作为氮源时，动物机体蛋白质沉积高于相应氨基酸日粮或完整氨基酸日粮，整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸饲粮。2、促进矿物质元素的吸收小肽的氨基酸残基可与多种金属离子螯合，从而避免肠腔中拮抗因子对矿物元素的沉淀或吸附作用，这种螯合物能直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点处发生水解，从而促进矿物质元素的吸收。小肽对铁的吸收转运具有十分重要的作用，铁能以小肽铁的形式存在时，能提高亚铁的可溶性、吸收率。3、提高动物机体免疫力小肽具有免疫活性，能增殖动物机体消化道内的有益菌，提高菌体蛋白的合成量，从而提高机体的免疫力，影响动物机体的免疫调节。同时，小肽能有效刺激和诱导小肠绒毛膜刷状缘酶的活性，促进肠道的自我修复。4、刺激消化酶的分泌和活性的提高，促进肠道黏膜发育小肽既是诱导消化酶分泌的合适底物，又能给机体消化酶的快速合成提供完整的氮架，小肽一则作为肠黏膜上皮细胞结构和功能发育的营养物质，有效促进肠黏膜组织的发育；二则可被肠道完整有效地吸收，从而降低进入大肠的未消化的蛋白质量，减少大肠后段氨气和有毒胺类的释放，对整个肠道起着的保护作用，维持消化道正常的生理功能；另外，一些生理活性小肽可直接作为神经递质间接刺激肠道激素受体，并且促进酶的分泌而发挥生理调节作用，从而促进肠道发育。三、复合呈味物质酵母的RNA（核糖核酸）分解而成的鸟苷酸(5′GMP)和肌苷酸(5′IMP)具有呈味作用，只用少量核苷酸与谷氨酸混合，即可提高味精的鲜度数十倍。酵母水解物中肌苷酸和鸟苷酸（5‘IMP＋5’GMP）具有强烈鲜味，能够增强摄食刺激，能以几何级数增加食品及饲料的鲜味，而且呈味核苷酸与谷氨酸（水解物中含量较高）混合有显著的协同增鲜效果，胜过单独使用任何一种调味品。四、酵母细胞壁多糖功能酵母细胞壁的外层为甘露聚糖，约占细胞壁干重的40%~45%；中间层是一层蛋白质分子，约占细胞壁干重的10%，其中有些是以与细胞壁相结合的酶的形式存在；内层为葡聚糖。1、对肠道病原菌的吸附作用甘露寡糖能抑制有害菌的粘附与定植。肠道病原菌表面的植物凝集素对甘露寡糖具有转移性。病原菌表面的植物凝集素位于细胞外部，而且与细菌的菌帽和纤毛相连。拥有甘露糖型纤毛的细菌细胞专门吸附肠道中含甘露糖的上皮细胞。一旦这些细胞被吸附，它们便在肠道内集结而导致疾病。甘露寡糖提供的富含甘露糖的吸附源能结合细菌，避免它们吸附在肠壁上。因为甘露寡糖不会被消化酶降解，它能与被吸附的病原菌一起通过肠道，防止它们在肠道内集结。2、对动物机体的免疫调节作用甘露寡糖具有免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且它能与一定的毒素、病毒的真核细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞核体液免疫反应，因而添加适量的甘露寡糖还可显著提高抗体反应能力，从而加强疫苗的保护功能。β-葡聚糖可以活化动物体内的巨噬细胞，一般认为网状内皮系统在葡聚糖的刺激下，产生大量对机体免疫功能起关键作用的巨噬细胞，而巨噬细胞通过吞噬作用吸收、破坏和清除体内损伤的、衰老的、死亡的自身细胞核侵入体内的病原微生物；另外，β-葡聚糖可诱使动物对念珠菌症产生非特异性免疫，提高存活率；3、胃肠道微生态环境的影响酵母细胞壁能选择性地促进动物肠道有益菌如双岐杆菌等大量增殖，使其在胃肠道中形成微生态竞争优势，直接抑制了外源菌和肠内固有腐败菌群在屏障、营养和免疫上的正常功能。这种功能是通过形成以双歧杆菌和乳酸杆菌为优势菌的肠道菌群而实现的。.双岐杆菌和乳酸杆菌正是通过多方面的功能，共同维持肠道健康的重要优势菌群，从而形成微生态竞争优势，促进动物有益菌的增殖。4、发挥多样生物活性—吸附霉菌毒素酵母细胞壁物质对酸解过程比较稳定,其碎片能完好无损地通过胃或皱胃。这种抵抗酸消化的能力造就了它在不同种类动物的广泛生物活性，这种特性就是复合碳水化合物的多样生物活性。研究报道，通过对体外液体培养基的研究表明，添加酵母培养物可以使高达88％的黄曲霉B1被降解，甘露寡聚糖还可以结合玉米赤霉烯酮，它可通过物理吸附或直接结合霉茵毒素，且不影响其它饲料成分。