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OTHERSOLUTIONS解决方案88食品安全导刊2008年第5期NWAeHACCP□本刊记者房慧实习生卢正峰远离食品安全问题困扰——访美国西北分析有限公司总裁CliffordYeeCliffordYee从1990年起担任美国西北分析有限公司总裁及CEO。在加入西北分析之前，Clifford曾创建AdvantageTechnologies公司，并担任CEO；曾在电子测量公司CADIC担任CEO及总裁，并曾在Schwitzer Houseland和GE等公司担任重要职务。作为世界领先的统计过程控制(SPC)分析及监控软件供应商，美国西北分析有限公司（NWA）已为全球5000多家公司提供了50000多套分析软件。NWASPC软件帮助用户从产品及过程的海量数据中，了解各方面的关键信息，及时发现问题、解决问题，提高企业效益。近期，NWA带着为食品企业量身打造的全方位质量管理系统NWAeHACCP来到中国。本刊专程采访了NWA执行总裁CliffordYee先生，并就SPC软件中新成员eHACCP系统的有关问题进行了探讨。记者：请问信息化建设对食品工业的必要性体现在哪里？CliffordYee：可以这样说，使用SPC进行过程控制能够成功地实现食品安全管理，如果没有SPC，食品生产者就不知道他们离安全问题有多近。HACCP和ISO22000要求食品工业生产过程信息化。HACCP及ISO22000的核心在于过程管理及监控。一致化、高可信度的数据及分析，持续的过程监控和过程改进，一致、准确、高可信度的文档及报告，是HACCP体系及ISO22000标准的关键。而实施这一切的最有效手段，就是食品企业的信息化建设。NWAeHACCP系统可以为食品企业提供一套过程管理及改进的食品安全管理解决方案，从根本上解决这些问题。eHACCP系统是基于HACCP和ISO22000开发的，可以有效消除因过多人为因素引起的工厂数据采集及处理偏差，从而帮助食品企业更有效的完成对生产过程的一致化数据采集、准确多样化的数据分析关键控制点（CCP）持续监控持续过程改进，HACCP文档生成、打印或储存等工作。在这个过程中，所有的数据、报表、签字都被记录在标准化流程中，不可能被杜撰或更改。另外，工厂的内部管理也需要使用标准化的规程来规范操作，并保证供应链产品规格符合规范。对食品企业来说，只有监管Issue5,Sep2008FOODSAFETYGUIDE89NWAeHACCP部门和客户真正了解了其报告系统时，他们才会真正对报告产生百分之百的信任。这也是ISO22000及全球食品安全行动计划（GFSI）等国际标准出台的背后原因，其作用就在于：如果这些标准被有效的实施，客户及监管部门将对该企业的食品质量和安全更有信心。记者：如何解决eHACCP系统的本土化问题？CliffordYee：首先非常重要的一点是，HACCP与ISO22000是国际化的标准，它能使世界范围内的各个组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理来保障食品安全，它对食品企业的要求不会因为地处不同国家或产品的差异而有所不同。其次，虽然NWA是一家美国公司，但从成立至今，NWA一直在为世界各地的企业提供服务，完全有能力解决软件离开美国本土后的“水土不服”问题。同时，美国大部分的食品企业都是中小型企业，这一点与中国食品行业目前的情况十分类似，从而也就决定了eHACCP系统可以更有针对性的解决食品企业遇到的问题。而且，eHACCP系统的实施不需要很高的费用，并且会在一定程度上减少生产和管理成本。最后，如果从操作层面的一些细节来讲，整个软件是完全汉化的，中国用户在使用时不会感到任何不便。记者：eHACCP系统是如何保障食品安全的？CliffordYee：NWAｅHACCP系统包含三个组成部分：数据采集和实时监控，数据分析，报告体系（也就是纠错措施）。其中监控（QM，QualityMonitor）和分析（QA，QualityAnalyst）是eHACCP的核心组件，它们对于保障食品安全有着很关键的作用。QM能够完成对生产过程的实时监控，为操作员及技术人员提供与他们任务及工作流程紧密相连的操作界面。它能直接的从测量仪器，如温度探头等设备采集数据，也可以从条形码和磁性读卡机读取数据，以及直接处理操作员的键入数据，实现对数据的自动采集或手工录入，为企业的产品质量控制提供一个实时、准确、有效的评定平台，使企业掌握可靠的分析数据与检测指标信息。QM同时为操作员对SOP（标准操作规程）提供访问。最为重要的是，当系统在运行过程中出现问题，如某一个关键控制点（CCP）的数值超标，那么QM就会提供实施报警及反馈，并且将问题记录，操作人员便可以立刻对超标问题进行控制和处理。QA可以提供图视化的过程执行情况分析，企业质量管理人员可通过QA完成对过程控制数据的分布分析和过程能力分析，计算各种重要参数，进而找出正确的过程改善方向。QM直接将数据写入QA及其它NWA报表系统可以访问的数据库系统，质量分析可以通过QA系统自动完成，当工程师研究过程或尝试改进运作时也可以手动完成。NWA所提供的实际是一个SOP和操作进行互换的平台，其实质是一个管理工具，它会将SOP的每次修改都记录在案，为企业的后续管理提供方便。但这并不等于由eHACCP系统或NWA公司来为食品企业制订一套规程。SOP的制订是由食品企业自己来完成，企业需根据HACCP及ISO22000来编写。记者：eHACCP系统还需要哪些软件或设施来配合它完成工作？CliffordYee：说到配合，事实上如果增加一些特殊配置，eHACCP系统还可以完成许多其他工作，如完成HACCP之外的过程管理，协助食品企业控制成本、培训员工等。而如果就eHACCP系统本身来说，它是一个基于微软Windows操作平台而独立运行的质量信息系统，除了NWAQA、QM及其数据库管理工具，它还需要微软的SQL服务器软件及Adobe文档软件作为电子文档签名安全管理的标准方式；同时，eHACCP系统与其它软件在很多方面都可以很好的融合在一起，它的一个重要特征就是能和任一标准的LIMS（实验室信息管理系统）、MES（制造执行系统）或其他制造软件数据库交换数据。记者：您怎么看待eHACCP系统和NWA在中国的发展？CliffordYee：有很多中国企业愿意尝试新的技术，也有很多中国企业渴望成为世界上最好的企业，我们希望通过NWA的技术来帮助中国食品企业实现愿望，所以我对NWA和中国食品企业的未来都充满信心。