主题三--英国菜

L/O/G/O主题三英国菜白金汉宫英式城堡大本钟大英博物馆海德公园剑桥大学牛津大学巨石阵伦敦塔伦敦塔桥伦敦眼罗马浴池马克思墓地圣保罗大教堂威斯敏斯特教堂威斯敏斯特教堂唐宁街10号花格裙穿花格裙的苏格兰男人英国菜1、英国菜简介2、英国菜的历史3、英国菜的特点4、代表菜介绍5、补充和其他欧洲国家相比，英国向来被批评为没有饮食文化。可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。不过这的确是英国人喜爱的烹饪方式。一、英国菜简介英国是在国际上具有重要地位和影响力的一个西欧国家。目前，英国有人口5000多万，绝大部分为英格兰人，此外还有苏格兰人、威尔士人及爱尔兰人，大部分信奉基督教（新教）。罗马帝国曾经占领并控制过英国，因此影响了英国的早期文化，但大多数烹饪知识后来都失传了。公元1066年，法国的诺曼底公爵威廉继承了英国王位，带来了灿烂的法国和意大利的饮食文化，为传统的英国菜打下基础。但是受地理及自然条件所限，英国的农业不是很发达，粮食每年都要进口，而且英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英国菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。二、英国菜的历史•1.Materiallimitations(选料局限)UnitedKingdomfoodmaterialisrelativelysimple,althoughIsland,salinewaterswide,butlimitedbynaturalconditionsofgeography,fisheriesisnotverygood,soBritonsdonotcaretoeatseafood,preferbeef,mutton,poultry,etc.英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。CharacteristicsofBritishcuisine（三、英式菜肴特点）•2.Tastelight,authentic(口味清淡、原汁原味)UnitedKingdomdishesfamilyofoldEdo,said.英国菜有“家庭美肴”之称。Simpleandeffectiveuseofqualityrawmaterials,andmaintainsitsoriginaltextureandflavoraspossibleisaUnitedKingdomFoodimportantfeatures.简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。UnitedKingdomfoodcookingtypicallyrequirethechefsdonotblend,tokeepthedishesandflavor.英国菜的烹调一般要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。•3.Simplecooking,thedistinctive(烹调简单、富有特色)UnitedKingdomfoodcookingisrelativelysimple,sidedishesarerelativelysimple,vanillaandalcoholuselesscommonmethodsofcookingboiled,braised,roasted,fried,steamed,andsoon.英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。甜菜根长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。到了欧洲中世纪时，甜菜根进入英国，上了普通老百姓的餐桌。甜菜根有点像心里美萝卜的蔬菜，叶子颜色较绿，根部呈紫红色，吃起来有股淡淡的甜味，这就是甜菜根。英国人认为，如果一餐中没有吃到用甜菜根烹制的食物，就不算是完整的一顿饭。特色配料——甜菜根甜菜根的做法多样。英国人经常煮着吃，或用它做汤，或把它和其他蔬菜、谷类及肉类等一起煮食。不过，人们认为最好的食用方法是，先在热水中过一下甜菜根，然后做成蔬菜沙拉，欧洲人常说，孩子吃了甜菜根沙拉，身体一定棒棒的。人们把甜菜当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物，有退烧的作用；甜菜根含有丰富的钾、磷及易被吸收的糖，可促进和加强肠胃蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内毒素，排除体内的废物；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。特色配料——甜菜根•甜菜根又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。1.牛尾浓汤将牛尾煮一下，撕去外膜，拆去骨，再用小火煮熟，再加洋葱、胡萝卜、番茄酱、面粉、牛肉汤等调和而成。特点是汤较浓，味鲜而香，适用于午餐和宴会。不加面粉作浆调和即为牛尾清汤。2.苏格兰羊肉麦片粥将羊肉、羊骨、麦片、胡萝卜、芹菜茎等用猛火煮熟，再去掉羊骨和芹菜茎，然后取出羊肉和胡萝卜，切成小方块，放入汤锅，加鸡汤及胡椒、盐等调味即可。此粥较浓，有羊肉浓香，味鲜美，热而烫口，作为汤羹上席。3.蘑菇奶油鸡片又称奶油鸡王，先将熟鸡脯肉去皮，片成3cm见方的薄片，放入烩锅内，加黄油和白葡萄酒，用小火略焖片刻，再加蘑菇片、红辣椒块和奶油沙司拌匀，起锅装盘。上席时常配一块油炸吐司角。特点：呈奶油色，味鲜，嫩而肥。4.栗子酿馅烤火鸡是西方国家圣诞大菜中的主菜。选用重约3.5kg的火鸡，宰杀后用胡椒粉和精盐擦抹一下，腹内塞入用栗子肉、猪肉糜、鸡蛋、火腿粒拌成的酿馅，将鸡放入烤盘，进烤炉烤约3小时。出炉，切片装盘，配上煎腌肉、炸土豆，浇上原汁，另用盆跟上金巴伦沙司。5.烤羊马鞍羊马鞍即羊脊肉，选肥嫩的重约3kg的羊马鞍，修去浮油，撒上胡椒粉和盐，浇上猪油，放入热烤炉内烤至八成熟时取出，切成薄片。如原状放在羊马鞍骨架上装盘，浇上沙司，配上刀豆、番茄和煮土豆。特点：本色，经焗烤后，香气浓郁，羊肉肥嫩，是上好的西菜。6.焗奶酪蟹盖将煮熟的蟹拆出肉，留下蟹盖。将奶酪与奶油煮成奶酪奶油糊，加胡椒粉和盐调味，将糊倒入蟹肉拌匀，把蟹肉塞满蟹盖内，将奶酪粉和切细的芫荽洒在蟹肉上，放入烤炉焗黄即可。特点：蟹肉白嫩，香气扑鼻，味鲜可口。盖伊·福克斯之夜(或篝火节之夜)，是英国的一项传统节日。它的传统就是吃姜饼，姜饼也是西方圣诞节家家都会做的一种饼干，其实姜饼是整个冬季的美食。人们把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的作用。久而久之，姜饼就成了圣诞节一定要吃的点心。姜饼[做法]1.预热烤箱至325°F，把8英寸见方的蛋糕盘的底部及周围滑上起酥油（或人造黄油）。跟着再用细筛薄薄的筛一些面粉在蛋糕盘上，备用；2.筛面粉，姜粉，多香果粉，盐，发酵粉和小苏打在一个碗里。3.在另一碗里，放奶油、黄油和红糖，直到变得非常柔软。在把鸡蛋打在里面，然后混入糖浆，轻轻搅和。4.把混合物倒入准备好的蛋糕盘内，烘烤50至60分钟，或用指尖轻轻压一下蛋糕表面看是否能够弹回。5.把蛋糕盘放凉，然后转移，并保存在一个密封的容器中。准备时间：20分钟烘烤时间：50至60分钟MajorTraditionalFoodFishandchips鱼和炸土豆条起源来自于欧洲的英伦岛裹上美味的浆粉再炸制的方法，食用时配上香脆的薯条和各种时令蔬菜沙拉。几百年前的渔人从深海中铺捞上来野生的鱼，为了保持其肉质的新鲜，他们发明了这种将鱼用这种做法•LancashireHotpot兰开夏郡火锅和中国的火锅不一样，这道菜里面主要是羊肉和洋葱，上面铺了一层土豆片，然后在烤箱里用小火烤一天。一道用羊肉做成的英国菜，以在英国中部的兰开夏郡地区命名。做法将羊肉、调味料和胡萝卜、土豆、洋葱和西蒜等蔬菜放在大锅里一起煮久点。因为煮得很久，所以羊肉吃起来的口感既软又多汁。RoastbeefandYorkshirepudding烤牛肉配约克郡布丁用大块牛肉慢烤6小时，牛肉是柔软的.。约克省布丁是略带咸味的英国传统布丁，没有任何馅，烤好后外面是脆的，里面有一点软，像糖糕。蘸汁，是牛肉和约克省布丁的好搭档。这道菜甚至被称为英国的国菜。Steakandkidneypie牛排腰子饼Shepherd'spie牧羊人派Chutney松露玫瑰多佛尔鲽鱼，英国的鱼类菜肴相当可口，伦敦市内便有几家专营鱼美菜肴的连锁餐厅。特别是在多佛尔海峡捕捞的鲽鱼清淡鲜美，十分好吃！•ThemostfamousmealinBritaincouldbethetraditionalbreakfast.WhatmakesitsopopularwithBritishpeopleandvisitorsalike?在英国最有名的一餐可能就要数早餐了。为什么它会这么受英国人和游客的喜爱呢？Breakfast•Britishbreakfastfullmeal(calledBritishbreakfast),richerthananyothercountry’sdinner,notonlywithjam,coffee,croissants,butfullofnutrition.Forexamplesausage,bacon,toast,scone,bakedbeamsandotherfood.英国早餐正餐（称为英国早餐），比任何其他国家的晚餐都要丰富，不仅仅有果酱、咖啡、羊角面包，而且还富有营养。有香肠、腌肉、土司、英式烤饼和茄汁焗豆等食物。香肠牛角面包腌肉英式烤饼茄汁焗豆土司Englishstyleofeatinghabitsisalsoeasy,payattentiontonutrition.Breakfastisusuallyporridgemilkoracupofredjuice,coatedwithbuttertoast,friedbaconorsausage,eggs.•Manychildrenatschoolandadultsatworkwillhavea'packedlunch'.学校的许多儿童和在工作的成人会“打包午餐”。•Thistypicallyconsistsofasandwich,apacketofchips,apieceoffruitandadrink.这通常包括一个三明治、一包薯片、一个水果和喝一杯饮料。•The'packedlunch'iskeptinaplasticcontainer.“打包午餐”存在塑料容器中。LunchIfyouarediligent，maybeyouwillbringaboutsandwichthatyoumakeyourself.如果你是节俭者，也许你会带你自己亲自做的三明治。Eatingsandwichaslunchwillbemoreconvenient.吃三明治作为午餐会更方便。Itcanbemadequickly,beatenquickly,evenyoucaneatit,whenyouarewalking,anddon’tneedtowashdishes,andItisverycheap.它可以很快作出，吃的时候很方便，甚至你可以边吃边走而不需要洗盘子，而且非常便宜。Sandwich•Thetraditionallunchbreakisdisappearing,withworkersspendingonly3.5minutesadayeatingtheirmiddaymeal,accordingtonewresearch.传统午餐休息正在消失，工作者一天只花费15分钟的时间去吃午餐，根据新的研究。•Whilepeopleusedtotaketheirbreakwithale