第七章 常见的运动营养补充剂

山大体院专业选修课运动营养学田老师邮箱:[e-mail]手机:[phone]QQ:2403548760Monday,March16,2020第七章常见运动营养补剂第一节增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂第二节促进能量代谢的运动营养补充剂第三节促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂第四节减轻和控制体重的特殊营养补充剂第五节功能性食品1.了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能2.熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法3.掌握特殊运动营养补充剂的使用原则学习目标1.什么是运动营养补充剂？2.为什么要服用运动营养补充剂？3.运动营养补充剂的分类及其功能？你问我答！Q1.什么是运动营养补充剂？答：运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。Q2.为什么要服用运动营养补充剂？答：首先要注意的是运动营养补充剂大多数情况是针对竞技运动员而言的。现代竞技体育竞争日趋激烈，对运动员体力、体能、能量动员等要求越来越高，运动员只有不断的承受超负荷的刺激，才有可能迅速提高运动能力。所以，为了适应大运动量和高强度的专业化训练，紧靠平衡膳食无法满足专业训练所消耗的大量物质，必须使用功能性的运动营养补充剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动能力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激，运动营养补充剂还可以帮助运动员提高自身内源性物质的合成水平。Q3.运动营养补充剂的分类？答：1.增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补充剂2.促进能量代谢的特殊运动营养补充剂3.促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂4.减轻和控制体重的特殊运动营养补充剂运动员的做功能力：肌肉力量大小肌肉体积肌肉力量的提高往往伴随着肌肉体积的增大。肌肉体积的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋白质原料以及促进蛋白质合成的最佳激素环境第一节增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂普通膳食蛋白：就是在平时膳食中可以摄取到的蛋白质，高生物活性蛋白质：有效促进机体蛋白质合成代谢的活性蛋白质。（一）乳清蛋白乳清蛋白：是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质。牛奶：87%是水，13%固体中[37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白（总3.5%），6%是矿物质]。热乳蛋白:只有20%（总0.7%）是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳蛋白中的胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白质种类中具有最高的生物利用价值。来源：牛奶:水(占87%)固体(占13%)乳糖(37%)脂肪(30%)矿物质(6%)乳蛋白(27%)酪蛋白80%（总牛奶3.5%）乳清蛋白20%（总牛奶0.7%）乳清蛋白主要成分1β-乳球蛋白2α-乳白蛋白3免疫球蛋白4乳铁蛋白：具有抗菌性能牢固的与铁结合能刺激人体免疫系统细胞具有抗氧化能力乳清蛋白的生物学功能1促进机体蛋白质的合成(生物价极高)2提高机体免疫力↑3延缓中枢疲劳的发生和发展4提高机体的抗氧化能力↑↑5提供能量乳清蛋白的摄入量乳清蛋白可维持身体功能及提高运动能力，是运动员及健身人群经常补充的重要蛋白质营养品。大负荷运动训练期间：为保证肌肉恢复和促进身体功能提高，乳清蛋白摄入量可提高到总蛋白摄入的50%(45g)以上。一般训练期间：乳清蛋白补充量维持在每天20g(20%)左右，能够充分体现乳清蛋白的有利作用。乳清蛋白的摄入量健身健美爱好者：为了尽快地增大肌肉，使得肌肉具有良好的形态和体积，补充乳清蛋白是一个良好的选择。一般摄入量在50g/d(50%)以上，当然具体摄入量要根据健身者的体重及具体的目的来进行调整。（二）大豆蛋白大豆蛋白粉：是在体育界流行的另一类蛋白粉。浓缩加工大豆蛋白粉蛋白质含量可高达80%以上，也是一种良好的蛋白补充剂。作用：可降低血浆甘油三酯和低密度值蛋白水平、缓解机体钙流失，防治骨质疏松。（三）氨基酸的补充目前体育界常用的氨基酸主要有以下几种：1支链氨基酸2牛磺酸3谷氨酰胺4氨基葡萄糖5HMβ（1）支链氨基酸支链氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸功能：1提高耐力，改善中枢疲劳（↓5-HT）2促进肌肉力量增长（2）牛磺酸牛磺酸：是一种含硫氨基酸，化学名称为α—氨基乙磺酸，其化学性质稳定，广泛分布于动物的组织细胞内，特别是神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内含量更高。牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体内含量最高的游离氨基酸，人体于牛磺酸的总量一般为23~28g，其中15~16mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌中，牛磺酸绝大部分分布在细胞内，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次于谷氨酰胺外，在其他组织中的含量都远远超过其他任何氨基酸。牛磺酸的生理作用⑴改善心血管功能：保护心肌细胞，抗心律失常；舒张血管，降低血胆固醇和提高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化形成。⑵调节神经系统：牛磺酸是一种神经介质或神经调节因子，具有抗痉挛作用。牛磺酸缺乏可导致小脑发育异常，小脑功能紊乱。⑶促进消化吸收及解毒：肝是合成牛磺酸的主要器官，牛磺酸与游离胆汁盐酸结合不仅促进脂溶性物质消化吸收，还可以降低某些次级游离胆汁酸的细胞毒性，抑制肝氧化的发生。牛磺酸与运动能力⑴牛磺酸可清除自由基：补充牛磺酸可以显著提高SOD活性和GSH-Px含量，加速机体内自由基的清除速率，减少脂质过氧化物MDA的生成，抗脂质过氧化。大量实验表面，牛磺酸具有缓解运动训练造成的细胞膜脂质过氧化的程度，减少细胞变形，维持细胞膜的理化性质，进而减轻运动性疲劳和促进运动后疲劳的恢复。牛磺酸与运动能力⑵牛磺酸对糖储备的影响：牛磺酸参与机体糖类代谢的调节，补充牛磺酸能够降低运动时机体对血糖的利用。因为血糖的含量与中枢疲劳有很大的关系，当血糖过低会引起中枢紊乱而发生疲劳。牛磺酸促进肌肉细胞对糖和氨基酸的摄入和利用，加速糖酵解的速率，增加糖异生的底物浓度，从而促进糖原合成，提高运动能力。牛磺酸与运动能力⑶牛磺酸与支链氨基酸：补充牛磺酸对机体内支链氨基酸浓度的提高和稳定也会发生一定影响。研究表明，牛磺酸明显提高运动大鼠血浆支链氨基酸浓度，抑制支两岸技术转入大脑，保持中枢兴奋状态，延缓运动疲劳和减轻疲劳的程度，增强机体的运动能力。（3）谷氨酰胺谷氨酰胺：是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸，占骨骼肌氨基酸50%~60%，占血浆氨基酸的20%，是蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他的重要生物大分子合成的必需营养素，并且是合成免疫细胞、嘌呤和嘧啶核苷酸的重要氨基酸来源。免疫细胞所需大量谷氨酰胺主要由骨骼肌提供，已知支链氨基酸是肌细胞合成谷氨酰胺的氮源，并影响肌肉细胞内谷氨酰胺的释放，骨骼肌内谷氨酰胺合成速率高于其他氨基酸。维持机体中谷氨酰胺的正常水平时，免疫功能将会下降。谷氨酰胺对运动能力的影响①强有力的胰岛素分泌刺激剂。补充谷氨酰胺，可提高机体生长激素和胰岛素样生长因子↑分泌，对机体运动后的恢复能力↑具有积极意义。②促进运动后免疫功能提高。补充谷氨酰胺可以维持或提高谷氨酰胺↑的浓度，促进免疫功能↑。缓解运动训练造成的谷氨酰胺消耗和免疫功能降低。谷氨酰胺对运动能力的影响③提高机体的抗氧化能力。谷氨酰胺是谷胱甘肽合成所需谷氨酸的前体物质。可有效穿过细胞膜，进入细胞并在活化的谷氨酰胺酶作用下，在线粒体内脱氨基产生谷氨酸和氨，合成的谷氨酸又进入细胞质内，参与谷胱甘肽的合成，从而提高机体的抗氧化能力。（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：是一种生理状态的氨基单糖，选择性的作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原料，参与软骨的修补和再生。另外，它还是人体关节腔的“清道夫”，能有效消除关节腔中的各种有害酶类和细胞因子。因此，它能从根本上改善骨关节损失的病变进程，并可保护韧带、肌腱等结缔组织，维护关节健康。故也称为软骨保护剂。（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：目前，全世界唯一公认的对骨关节炎有效的物质就是人体关节软骨中的生理物质——氨基葡萄糖单体。氨基葡萄糖的一般服用剂量为1500mg/d，一般2~3周即可明显缓解关节疼痛。，一般停药后能维持疗效数月。（4）氨基葡萄糖食物来源：氨基葡萄糖是葡萄糖的一个羟基被一个氨基取代的化合物，分子式C6H13O5N，俗称氨基糖。广泛存在于自然界，2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖通常以N-乙酰基衍生物（如甲壳素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于细菌微生物细胞壁，动物来源的多糖和结合多糖中。（4）氨基葡萄糖食物来源：甘蔗、红薯（5）HMβHMβ：是β-羟-β-甲基丁盐酸的简称。补充HMβ具有抗蛋白质分解的作用，可以有效的增加肌肉体积，提高力量；可以促进脂肪分解代谢，增加去脂体重。因此，目前HMβ已经成为运动员广泛使用的运动营养补充剂之一。如何补充HMβHMβ：亮氨酸代谢的中间产物。人体可以合成：少量的HMβ，一般每天合0.25~1g，亮氨酸及α—酮异己酸是合成及释放的激动剂。还可从某些食物中：得到HMβ。但运动员仅靠自身合成和食物提供的HMβ远远满足不了人体的需要。运动员必须额外补充HMβ：才能满足运动机体的需要。目前的研究认为，每天3次、每次补充1gHMβ，同时补充磷酸盐和肌酸效果最佳。二、创造肌肉合成的最佳激素环境的营养补剂1、促进睾酮分泌的运动营养补充剂（1）睾酮具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。（2）促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血。（3）促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出等目前体育界用于提高睾酮的特殊运动营养补充剂主要有：1肌力皂苷及蒺藜提取物2锌、硼及传统的补肾中药3目前通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、长白景仙灵、和雄鹿精华渗透泵等。2促进生长激素分泌的运动营养补剂目前，体育界主要出现了通过改善睡眠和补充氨基酸的合剂：鸟氨酸（膳食中的鱼禽肉摄取）α-酮戊二酸（特殊补充剂）用法与用量：每天10-15克，长期服用3促进胰岛素分泌的特殊运动营养品体育界用于促进自身胰岛素分泌的特殊运动营养补充剂：1有机铬（促进葡萄糖摄取，促使调节肌肉血流速度，促进机体队葡萄糖的摄取，激活糖原合成酶活性，促进糖原合成）2谷氨酰胺3OKG：是一种化学合成剂，由天然的鸟氨酸（ornithine）和α-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）结合构成。上述氨基酸均可以在鱼禽肉食中得到，但是OKG只能通过营养补剂获得。第二节促进能量代谢的特殊运动营养一、补糖与运动能力补糖方法运动前补糖：运动前2—4h补充高糖膳食可显著增加糖原储备。运动中补糖：以饮料形式补糖，每隔15—20分补充一次。运动后补糖：运动后即刻恢复速度最。每储存1g糖原需结合2.7g水，故肌糖原储备增加时，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。二、肌酸为肌肉等组织贮存高能磷酸键的物质。能够快速的再合成ATP，补充肌酸可有效提高肌力、速度和耐力，提高体能和训练水平，防止疲劳。一般与含糖饮料同时服用有利于肌酸的吸收，不能用热开水冲饮，也不能与橘子汁和咖啡同饮。过度使用导致的肌肉拉伤，甚至于断裂。3、磷酸果糖（FDP）1，6-二磷酸果糖（FDP）：糖酵解中间产物。能提高耐力和后程爆发力。上世纪80年代，传说有一种进口的神秘针剂，病人休克时打一针可以起死回生，普通人打一针后就会精神抖擞，活力倍增。这种神秘的针剂价格昂贵，只能用于重症患者濒死前的抢救，或者在大医院的“特诊病房”才能见到。被称为“死神克星”的神秘针剂，他的商品名叫“爱莎福斯菲娜”。四、运动饮料定义：1、2009年12月1日起新的《运动饮料国家标准》将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴奋剂等方面要求更严。2、运动饮料重新定义为：“营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点。四、运动饮料特点：1、含有糖2、电解质3、低渗透压