Chapter 7 园艺产品贮藏案例

第七章园艺产品贮藏案例目的要求掌握主要果蔬品种的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术管理要点，了解主要果蔬品种的采后损失及其控制方法。本章主要介绍生产中栽培数量较大、市场上比较常见果品的贮藏保鲜知识与技术。第一节果品贮藏保鲜技术主要内容第二节蔬菜贮藏保鲜技术第七章园艺产品贮藏案例一苹果贮藏二柑橘贮藏三香蕉贮藏一苹果贮藏第一节果品贮藏保鲜技术苹果与柑橘、葡萄、香蕉共同成为世界四大果品之列。苹果是我国第一大果品。(一)贮藏特性1品种特性:耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品种，7~8月上旬成熟。红魁。中熟品种，8~9月成熟；元帅系、金冠等晚熟品种。10月以后。红富士、秦冠等第一节果品贮藏保鲜技术红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。2呼吸跃变属典型呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，高峰可达到200~800μl/L，由此导致贮藏环境中有较多乙烯积累。是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。采收成熟度对苹果贮藏影响很大，多在呼吸跃变启动之前采收，而后通过降温和调节气体成分（O2、CO2、C2H4），可显著推迟呼吸跃变发生。3贮藏条件温度：0±1℃；湿度：90%～95%气体：O22%～5%,CO23%～5%。红富士、橘苹、金冠，对CO2敏感：CO2＜2%。第一节果品贮藏保鲜技术品种温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅0~1952~43~53~5红星0~2952~43~53~5金冠0~290~952~31~22~4旭3.590~9532.52~4红玉2~490~95352~4橘苹3~490~952~31~23~5赤龙0952~32~34~6老特兰3.59532~33~5国光-1~0952~43~65~7富士-1~1953~51~25~7青香蕉0~290~952~43~54~6苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期第一节果品贮藏保鲜技术（二）贮藏方式短期贮藏：沟藏、窑窖、通风库贮藏等；长期贮藏，冷藏、气调贮藏。1机械冷库贮藏适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种：以-l℃～0℃为宜；湿度90％~95%对低温比较敏感的红玉、旭等中熟品种，2~4℃。采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3-5天降温至贮藏要求温度。第一节果品贮藏保鲜技术第一节果品贮藏保鲜技术2塑料薄膜封闭贮藏一般与冷藏相结合，贮藏效果更好。①塑料薄膜袋贮藏一般用低密度PE（聚乙烯薄膜）或PVC薄膜（聚氯乙烯薄膜）制袋，薄膜厚度为0.04～0.07mm②塑料薄膜帐贮藏一般选用0.1~0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜粘合成长方形的帐子，在大帐壁的中、下部粘贴上硅橡胶扩散窗。第一节果品贮藏保鲜技术3气调库贮藏对大多数苹果品种而言，O2，2%~5%；CO2，3%~5%比较适宜。温度可比一般冷藏高0.5～1℃。对CO2敏感的品种，为减轻CO2伤害，贮温还可再高些。第一节果品贮藏保鲜技术4双变气调库贮藏双变气调技术是中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出来的。优点——不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和CO2，可随外界自然温度的降低而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简单，经济效益显著。第一节果品贮藏保鲜技术4双变气调库贮藏原理——贮藏前期呼吸作用所产生的高CO2可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中CO2浓度，实现温度、CO2双因子变动。第一节果品贮藏保鲜技术4双变气调库贮藏气调过程：降氧阶段：要求入贮后2天，降O2只2%-4%，CO2升至12%-16%；高CO2低O2阶段：这一阶段维持40-60天，温度8-12℃，气体成分必须控制在要求范围内；中CO2阶段：维持30天左右，温度下降至4-6℃气体成分稳定阶段（三）贮藏技术要点1选择品种：商品性状好的中、晚熟品种。2适时采收：根据品种特性、贮藏条件、贮藏期长短而确定。尽量避免机械损伤。3产品处理：严格按照市场要求的质量标准进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协议标准分级；包装采用定量的塑料箱、瓦楞纸箱包装，每箱装10kg左右。第一节果品贮藏保鲜技术第一节果品贮藏保鲜技术4贮藏管理：首先做好温度和湿度的管理。CA和MA贮藏，还应根据品种特性，控制适宜的O2和CO2浓度。5产地选择：选择适生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果。我国苹果主产省区有山东、陕西、山西、河南、辽宁、甘肃等。就全国而言，西北黄土高原地区具有适宜苹果生长发育的光、热、水、气资源，是我国乃至世界的苹果优生区域。苹果贮藏视频二梨贮藏第一节果品贮藏保鲜技术南方各省普遍栽培。按果实性状特征分橘、柑、橙三大类型。（一）贮藏特性1种类和品种白梨系统——鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨。具有商品性状好、耐贮运特点。我国栽培主要品系。常温贮藏4-5个月；冷库贮藏6-8个月。黄金梨黄冠梨第一节果品贮藏保鲜技术二梨贮藏秋子梨系统——东北地区。京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。此系统的大多数品种品质差，不耐贮。砂梨系统——早三花、苍溪梨、晚三吉、菊氺等。耐贮性差，只进行短期贮藏。秋子梨凤氺梨第一节果品贮藏保鲜技术二梨贮藏西洋系统——巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该此系统的品种一般具有品质好，但不耐贮藏的特点。红巴梨第一节果品贮藏保鲜技术（一）贮藏特性2呼吸跃变西洋梨是典型呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变启动，果实逐渐成熟软化。国内有关研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果蔬后熟变化不甚明显。其它非呼吸跃变型果实，在树上成熟时间相对较长，成熟过程变化不明显。第一节果品贮藏保鲜技术（一）贮藏特性3贮藏条件温度：多数品种0±1℃。但对低温比较敏感的鸭梨，需分段缓慢降温至0℃，否则易发生冷害、黑心病。湿度：90%-95%气体：低氧浓度（3%-5%），几乎对所有品种都有成熟衰老作用。但对CO2适应性差异却差异甚大，多数品种对CO2比较敏感。第一节果品贮藏保鲜技术梨主要品种的遗传特性、贮藏条件与贮藏期第一节果品贮藏保鲜技术（二）贮藏方式1常温库和冷库贮藏短期贮藏——沟藏、窖藏贮藏、通风库贮藏；中长期贮藏——机械冷库贮藏，主要方式。2气调贮藏鉴于鸭梨、酥梨、雪花梨对CO2比较敏感，气调贮藏不多。生产上采用气调贮藏，必须要有脱除CO2的有效手段。（三）贮藏技术要点1选择品种2适期采收3产品处理4产地选择5贮藏管理第一节果品贮藏保鲜技术第一节果品贮藏保鲜技术（三）贮藏技术要点对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快。入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3天降1℃，至0℃左右时贮藏。白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，气调贮藏时必须严格控制CO2≤2%，贮藏期间，应定期通风换气。贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空隙，更严重的是果皮发生黑心病（表皮细胞膜透性增强、酚类物质氧化），这种褐变，有时在库内发生，有时在上市后很快发生。第一节果品贮藏保鲜技术三柑橘贮藏秋子梨系统——东北地区。京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。此系统的大多数品种品质差，不耐贮。砂梨系统——早三花、苍溪梨、晚三吉、菊氺等。耐贮性差，只进行短期贮藏。（三）贮藏技术要点第一节果品贮藏技术1重视采前管理加强田间病虫害防治，减少病菌采前潜伏侵染，注意施有机肥或磷钾肥，切忌偏施氮肥和采收前2~3周灌水。2适时采收用于长期贮藏果实，以果面基本转黄、果实较坚实采收为宜，成熟度过高或过低的果实不耐贮藏。雨、雾，露水未干或光照强烈时不宜采收。我国柑橘主产区采收期和贮藏期限见下表：第一节果品贮藏技术第一节果品贮藏技术3采收方法采摘者最好戴手套，采用专门的采果剪。通常采用两剪法剪果，第一剪剪下果实，第二剪齐果蒂剪平，以免果蒂刺伤其他果实。4及时防腐处理采收后马上进行药剂防腐处理，浸药处理越迟，防腐效果越差。目前，防腐处理常用2,4-D200mg/L混合各类杀菌剂。第一节果品贮藏技术5选果、分级：先剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实，按分级标准或不同销售对象进行分级。6打蜡：在柑橘类果实上应用较普遍。但打蜡处理后的果实不宜长期贮藏，以防产生异味。7包装：良好的包装不但可起到保护、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。第一节果品贮藏技术内包装主要有薄膜袋单果包装，薄膜厚度0.015mm；外包装形式主要有纸箱和竹箩，以薄膜单果包装结合纸箱外包装的商品档次较高。8贮藏管理尽可能控制适宜的温度条件，并注意对库房进行适当的通风换气。另外，应定期抽样检查果实的贮藏状况，对检查结果进行认真分析，提出产品的处理意见。三香蕉贮藏第一节果品贮藏技术香蕉是重要的南方水果，在我国水果生产中占有重要位置。我国香蕉的主产区是广东、广西、福建、海南、云南和台湾等省，近二十年来的生产发展很迅速。香蕉生产的最大特点是周年生产，四季收获。在全年的产量中，一般以下半年的夏秋季为旺季，上半年的冬春季为淡季。香蕉采后在产地贮藏保鲜的不多，多在销地贮藏。（一）贮藏特性第一节果品贮藏技术1呼吸跃变香蕉是典型的呼吸跃变型果实，呼吸跃变是其重要的采后生理转折点。随着呼吸跃变的到来，果实会发生一系列明显的生理生化变化：果实变软，紧接着是果皮褪绿变黄：先是中间先转黄，然后是两端转黄。果实两端未转黄时，表明果肉的淀粉还未全部转化为糖，果实的甜味和香味不浓，略带涩味，当果实两端都变黄时，淀粉基本转化成糖，风味变甜，并散发出浓郁的香气。当果实一旦启动呼吸跃变，果实就会成熟变软，继而整个果实迅速衰老，难以继续贮藏和运输。香蕉果实对乙烯很敏感，因此，抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来是香蕉贮藏保鲜的关键。2易受冷害和高温伤害香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。香蕉冷害的典型症状是果皮变暗无光泽，暗灰色，严重时则变为灰黑色，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。加冰保温车运输香蕉时，加冰量不能太多，车厢内温度不能低于10℃。第一节果品贮藏技术第一节果品贮藏技术但过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过35℃时，则引起果实高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值3适合气调贮藏香蕉适合气调贮藏，典型的香蕉气调条件是12~16℃、2%～5％CO2和2%～5%O2（Bishop,1996；Kader1985,1992）。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发性气调贮藏，效果也很好。若自发性气调贮藏结合使用乙烯吸收剂，效果更佳，可延长贮运期2～5倍。（二）贮藏方式第一节果品贮藏技术1低温贮藏运输低温贮藏运输是香蕉最常用、效果最好的方式，特别在国外已成为一种常规的商业流通技术。我国香蕉有一部分采用机械保温车和加冰保温车运输，机械保温车可严格控制温度，加冰保温车不能严格控温。香蕉在低温贮运前最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉低温贮藏运输的适宜温度是11~13℃，低于11℃会发生冷害。第一节果品贮藏技术2常温贮藏运输香蕉常温贮藏运输一般只可用于短期或短途的贮运，并要注意防热、防冻。在常温贮运中，配合使用乙烯吸收剂，可显著延长贮运时间。3气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。华南农业大学已成功地把香蕉自发气调贮藏结合使用乙烯吸收剂的技术在商业上应用，可把保鲜时间延长2~4倍。（三）贮藏技术要点第一节果品贮藏技术1采收根据采后贮运期长短，选择适宜的饱满度采收。长途运输或长期贮藏，饱满度七成半至八成左右，饱满度越高，越接近成熟衰老，耐藏性越差。防止香蕉遭受机械损伤是香蕉保鲜技术的重要措施。一般受损伤的果实，在果实转黄前受伤处看不出明显的伤痕，但果实催熟转黄后伤痕处变黑，严重影响其商品外观。在受伤部位，不断伤呼吸增强，乙烯产生量增多，提早果实的变黄成熟，而且病菌易从伤口入侵，