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专题九．生物技术主题九、生物技术知识内容要求9-1日常生活中的生物技术(1)列举发酵技术在食品制作中的作用Ⅰ(2)说明食品腐败的原因Ⅱ(3)列举保存食品的一般方法Ⅰ9-2现代生物技术(1)描述克隆技术的应用Ⅰ(2)描述生物技术的发展对个人、社会和环境的影响Ⅰ121.考点扫描，明确考试的具体内容和范围。2.自主复习，重新整合，深化记忆。一、日常生活中的生物技术1、发酵技术在食品制作中的作用？2、食品腐败的原因？3、保存食品的一般方法?二、现代生物技术1、克隆技术的应用?2、生物技术的发展对个人、社会和环境的影响？31．乳酸发酵：乳酸菌(1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2．酒精发酵：无氧酿酒(1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。(2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶腐乳面包、馒头44【热向考点1发酵技术在食品制作中的应用生长繁殖细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。1．食品的保鲜原理：水分温度(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适宜的________等。杀死抑制(2)创设一定的条件，把食品中的微生物________或________其生长繁殖。食品腐败的原因【热向考点2【热向考点3食品保鲜的一般方法脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法【例1】（2011）26.（4分）判断下列说法，对的在答题卡中打“√”，错的打“×”。（1）酵母菌能使牛奶变成酸奶。【例1】（2011）24．肉类放在冰箱内保存一段时间不腐败，其原因是冰箱内A.温度低，细菌、真菌不能存活B.温度低，能抑制细菌、真菌的生长和繁殖C.没有氧气，细菌、真菌不能存活D.没有水，细菌、真菌不能存活5×B【例1】（2012）（4分）新鲜的荔枝味美多汁，深受人们的喜爱。由于不易保存，通常加工成荔枝干。请根据生物学有关知识回答下列问题：(1)新鲜荔枝的美味汁液储存于细胞质中的。(2)荔枝干可以保存较长时间，说明除去水分使失去了生存的基本条件，这种食品保存的方法是法。(3)除以上保存方法外，日常生活中的食品保存方法还有（任举一例）。5液泡细菌、真菌脱水干制晒干低温保藏【例1】（2013）13.制作面包时，需要用到的菌类是A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌C1．克隆技术：人工诱导的不经过受精作用而获得新个体的方法(通常指动物)。取核重组2．克隆羊“多莉”的诞生过程：克隆技术的应用新增考点1166考点3克隆技术的应用1．克隆：人工诱导的无性繁殖技术，包括植物克隆和动物克隆。组织核移植胚胎濒危器官培养等。(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、(2)动物克隆技术①采用、细胞培养和移植等现代技术克隆动物。②克隆羊诞生的过程：2．克隆技术的发展和应用(1)拯救动物。(2)防止家禽和家畜良种的退化。(3)医疗上的移植等。1．与食品发酵有关的菌种：乳酸菌——制酸奶、泡菜、青贮饲料；酵母菌——酿酒、制面包；醋酸菌——制醋。2．乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，醋酸发酵需要在有氧的条件下进行。3．克隆所得后代的性状与提供细胞核(遗传物质)的亲本一致。27.（4分）请将下列研究成果与相应的生物技术进行匹配。①多莉羊的诞生A.转基因技术②保存牛奶B.发酵技术③酿造米酒C.巴氏消毒法④转基因大豆D.克隆技术主题九、生物技术