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双孢蘑菇优质高产栽培技术双孢蘑菇又叫蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等，其栽培历史悠久，范围广泛。目前栽培蘑菇的国家有70多个，其中以美国、中国、法国、英国、韩国等为最多。并且有些国家已经走上工厂化、专业化的生产道路。双孢蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素等，营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。由于它含有甘露醇、菌糖、有机碱基等物质，具有独特的清香味，是人们喜爱的菌类食物之一。在医疗上也常用蘑菇作为滋补品，对人体血液的形成和多种疾病的治疗，均有良好的辅助功效。我国的蘑菇栽培随着栽培技术的不断改革和创新，近年来发展非常迅速，并具有相当的规模，产量逐年提高。我国栽培的蘑菇，80%都是用于加工罐头出口，在国际市场上享有很高的声誉，因此，发展蘑菇生产是一项很有前途的出口创汇产业。形态特征成熟的双孢蘑菇个体像一把撑开的小伞，它的组成器官分为子实体和菌丝体两部分。菌丝体是有许多分枝状的菌丝互相交织形成的密集的群体，呈蛛网状。菌丝又可分为绒毛菌丝、线状菌丝和索状菌丝。在制种和培养料发菌过程中希望其绒毛状菌丝生长旺盛，积累更多养分；出菇阶段则要求形成线状菌丝，才能结成子实体。越冬后，大部分绒毛状菌丝、线状菌丝已萎缩，而保留在土层中的索状菌丝多，通过春菇调水后，能萌发成绒毛菌丝再发育成线状菌丝，利于长菇，故要保护好，防止干掉或受冻。子实体由菌丝进一步分化发育而成，分菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环、假菌根等部分。假菌根是着生于菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根状菌丝索。生长发育对环境条件的要求双孢蘑菇对环境条件敏感，适宜的环境条件可以促进其生长发育；恶劣的环境则对其生长发育不利，因此蘑菇生产要获得高产优质，就必须创造一个适合蘑菇生长发育的环境条件，满足其各个生长阶段的生活需求。蘑菇生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、酸碱度和光线等。营养蘑菇是一种腐生真菌，它所需要的营养物质全部是从培养料中吸收。人工配制的培养料应该进行科学搭配和堆制发酵，为蘑菇提供充足的养分让其吸收利用，才能获得高产。蘑菇生长发育所需的营养，主要为碳源、氮源、无机盐和维生素等。碳源除单糖、有机酸等小分子化合物能直接吸收利用外，其它大分子化合物均要通过发酵，依靠嗜热性和中温性微生物，以及菌丝本身所分泌的酶分解成简单的碳水化合物，才能被吸收利用。氮源有蛋白质、蛋白陈、氨基酸、尿素、铵盐等。蛋白质不能为蘑菇直接利用，但能利用其分解后的氨基酸及肽类等。蘑菇能否获得高产，在很大程度上决定于培养料中的含氮量，鸡粪、牛粪、饼肥、尿素和按盐等物质可以提供大量的氮素营养，但施用氨态氮过量，对蘑菇菌丝生长有很大的危害；铵盐的利用决定于培养料的酸碱度，用量过多造成酸性环境，会引起蘑菇菌丝生长不良。尿素除对培养料的发酵有良好作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。蘑菇在生长发育过程中还需要少量的生物素和维生素，所需要的生物素和维生素可从堆肥发酵期间微生物代谢中得到，如嗜热放线菌产生生物素、硫胺素和烟酸等，所以堆好培养料是栽培蘑菇的一项十分重要的工作。温度蘑菇生长的温度是6℃～32℃，但以25℃生长速度最快。如果温度超过34℃或低于4℃，则菌丝的生长受到抑制而停止发育；蘑菇菌种的培育一般以20℃～25℃为宜，高于25℃时菌丝生长虽快，但稀疏细弱，容易衰老；温度超过30℃，菌丝易受害。子实体生长发育的温度范围为7℃～22℃，以13℃～16℃时子实体生长较快，菌柄矮壮，菌盖肉厚，质量好，产量高。当温度为18℃～20℃时，子实体生长多而密，朵形较小，菇盖菌肉组织较松，质量明显下降；若温度高于22℃，菌柄徒长，肉质疏松，品质低劣；温度低于12℃时，生长缓慢；若温度突然回升，菌丝体又会把供应菇蕾生长的营养物质倒运送给四周的菌丝，供其蔓延生长，结果已形成的菇蕾则会因失去营养供给而先后枯萎死亡。水分双孢蘑菇的菌丝体和子实体含水量都在90％左右，其水分主要来源于培养料、覆土的含水量和空气中的相对湿度。菌丝生长阶段培养料含水量保持60％～65％为适宜，菇房内的空气相对湿度掌握在65％~75％之间，因此栽培蘑菇的培养料，在发酵初期的含水量应略高些，一般需控制在65％～70％之间，发酵结束时则应降到60％～65％为好，过湿的培养料，不适于蘑菇菌丝生长，易发生真菌性、细菌性以及线虫引起的多种病害。子实体形成和发育时，要求培养料含水量在65％左右，菇房空气相对湿度一般控制在85％～90％为宜，覆土层应保持经常湿润，含水量保持18％～20％，以保证大量子实体生长时对水分的需要。空气蘑菇是好气性真菌，对二氧化碳十分敏感，通气差，二氧化碳和其他有害气体积累过多，影响菌丝和子实体的生长。据报道，最适于蘑菇菌丝生长的二氧化碳浓度在0.1％～0.5％之间，当大气中二氧化碳浓度减少到0.03％～0.1％，就可诱发菇蕾。在出菇阶段，二氧化碳的浓度达到1％时，菌丝将不能形成原基，如果空气中氧气不足，蘑菇菌索和原基将往上生长，露于床面（冒菌）。所以菇房要有良好的通风条件，经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气，特别是出菇以后，更应加大通风量，随时排除多余的二氧化碳，供给充足的氧气，保证蘑菇正常生长发育。酸碱度(pH值)蘑菇菌丝在pH5.0～8.0之间都可以生长，最适宜的pH值是7左右，较其他菇类稍偏碱性。由于蘑菇菌丝体在生长过程中会产生碳酸和草酸，同时在菌丝周围和培养料中会发生脱碱（氨气蒸发）现象，而使蘑菇菌丝的生活环境（培养料和覆土层）逐渐变酸，因此在播种时培养料的酸碱度应调整在pH7.5左右，土粒的酸碱度可调节到pH7.5～8之间，这样较适宜蘑菇菌丝的生长，还能抑制一些霉菌类病害的发生。光线光线对蘑菇生长发育没有重要的直接作用，蘑菇菌丝可以在完全黑暗条件下生长发育，但子实体的形成最好有弱的散射光线的刺激。光线过强，会导致蘑菇表面干燥和变黄，品质下降。菇床若有阳光直射，其直射光处一般不能出菇。另外，光线可使菇房温度升高（特别是塑料温室或大棚），这种间接的作用在生产上应较好地掌握，以便趋利避害。玉米秸秆大棚蘑菇春菇冬种技术蘑菇地畦栽培，花工省，成本低，操作简便。培养料和覆土可就地取材，而且栽培过蘑菇的废料可直接还田，培肥地力，有利于农作物增产。栽培季节的选择10月1日始，玉米收获后即可开始备料。玉米秸秆种植双孢蘑菇，由于主原料为玉米秸秆，料备好后，即进入冬季。新乡地区一般10月1日开始堆料，至第二年元月底堆料结束。11月1日至翌年2月1日播种，3月初气温回升后开始出菇，5月底产季结束。栽培设施新乡地区玉米秸秆春菇冬种主要采用菇棚栽培。菇棚一般多为南北走向，棚宽6m～9m，长30m～50m，高2.2m～2.5m,有水泥骨架和竹木结构等。每棚面积300m2。为使冬季棚温提高，可采用双膜覆盖，棚温可提高5℃～6℃。初夏气温高时，为延长出菇期，棚顶加厚覆盖物可适当降温，使产季延迟到6月初结束。秸秆处理玉米收获后，将玉米秸秆稍晾后使茎叶变黄不再鲜绿时即可处理。处理的方法有：（1）用铡草机将玉米秸秆铡成10cm左右长的小段。购买铡草机时，最好选用滚压式铡草机，铡草时，使玉米秸秆先破碎后截断，以便堆料时玉米秸秆充分吸水。（2）秸秆还田机还田后的玉米秸秆也可以种植双孢蘑菇，经秸秆还田机处理过的玉米秸秆，一般长10cm～20cm，秸秆也被破碎成纤维状，其物理结构正适合双孢蘑菇种植。配方选择(1)玉米秸秆1000kg棉籽饼60kg尿素15kg硝酸磷肥20kg石灰20kg石膏粉20kg蘑菇专用肥4kg(2)玉米秸秆1000kg烘干鸡粪200kg尿素10kg硝酸磷肥20kg石灰20kg石膏粉20kg蘑菇专用肥4kg秸秆预湿玉米秸秆压扁截断后，即可预湿。预湿时，一般1t秸秆需水2～3t，水要分2～3次洒入，使玉米秸秆充分吸水。培养料预湿时水分一定要均匀，预湿好的玉米秸秆手握培养料有水滴下，最好含水量掌握在65%～70%之间。堆料堆料时，按料堆低宽2m,长6m，高1.5m堆草,计约1t秸秆。低层先铺一层厚40cm～50cm的秸秆，然后撒一层粪肥，以后每层秸杆厚约30cm～40cm，粪肥按配方比例分层撒匀，一般铺4～5层草，撒4～5层粪肥，堆至料堆高达1.5m时，整理料堆四周使成梯形，最后堆顶盖草，以防日晒雨淋避免养分散失。堆草时，若发现秸杆预湿水分不均匀，部分秸秆偏干，可在堆料时，边堆边在秸杆上适当洒水，于次日堆基四周有少量的水浸出为宜。堆料后7～8d，可进行第一次翻堆，改善堆内的空气条件，调节水分，促进微生物迅速生长、繁殖，使培养料发酵均匀。翻堆时把底部和四周的料翻到中间，中间的料翻到外围，并充分抖松翻匀，然后复堆成梯形，复堆后料堆可缩短，但高宽不变。以后每隔4～5d翻一次，一共翻4～5次。辅料应在第一次翻堆时加入，若翻堆过程发现培养料太湿变粘，应多加些石膏消除，偏酸用石灰水调节。最后一次翻堆时，喷一次300～500倍的敌敌畏或100倍的乐果等农药，以杀灭料中残存的害虫或虫卵。玉米秸堆料约需30d左右。堆制结束，培养料应是棕褐色，松软有弹性，不粘、不臭、无粪块，含水量在60%～65%。培养料进棚时，若出现异常现象应及时加以调节。如料过熟，可加入部分经石灰水浸透的碎秸杆混合拌匀，作底部填料，以减少养分损失；发现料太湿，应在最后一次翻堆时，先撒堆摊晾，待蒸发掉多余的水分后再上堆；如果培养料发黑变粘，可加入石膏粉或石灰粉，排除过多的水分，使料松散并消除臭气。若料过干，可喷洒1%的石灰清水补水至适宜湿度。培养料的堆制，是一个复杂的物理化学变化过程，应认真掌握好温度、水分、通气和酸碱度等条件，使培养料堆制后变成蘑菇容易吸收利用的营养物质，为高产优质打下物质基础。冬季发菌管理1.铺料播种堆料结束，既可将培养料进棚铺料播种。铺料时，料床宽90cm～100cm，高20cm～25cm，两畦间宽50cm～60cm作人行道兼排水沟，畦长不限。一般一吨料占地50m2。料铺好后，即可播种。每平方米用种1.5～2瓶。播种时，先将料面耙松，把菌种均匀撒在培养料表面，轻压料面使料与菌种充分接触，再在菌种上面薄薄地盖一层料（厚2cm～3cm），以防菌种被晒干而失去活性。2.发菌管理冬季晴天多，雨雪天气少，气候比较干燥。双孢蘑菇春菇冬种可利用阳光使棚温白天升至25℃左右，双膜结构的棚升温保温的效果更好，菌丝可利用白天的气温缓慢生长。同时，由于冬季发菌期棚膜外没有遮盖草苫子，白天气温高时（30℃左右）常看到菌蝇、菌蚊会被棚膜上的水雾粘住，晚间气温低时（0℃左右）就会冻死。由于菇棚内白天气温偏高，培养料水分散失很快，料表比较干爽，空气中的杂菌孢子落到料面上也不宜萌发，故此，双孢蘑菇春菇冬种一般很少发现病虫害大量发生。玉米秸秆春菇冬种技术，由于发菌期比较长，整个发菌期要密切注意水分管理，若料过湿，应加大通风量排湿，料过干，则可补1%的石灰清水调节。春季出菇管理1．覆土进入3月份，当菌丝向下走菌至料床厚的2/3处时，气温回升到10℃～15℃，即可覆土。覆土材料要求土质湿而不粘，干而不散，疏松透气，保水力强。pH7.5～8.5，土壤持水量16%～18%(即手握成团,落地能散)。一般塘泥、菜园土、种植豆科植物的壤土均可用于覆土材料，砂壤土为最好。表层的沃土，病菌害虫多，不宜采用，通常取地表20cm以下的土壤作土粒。粗土花生米大，细土黄豆粒大，然后喷洒0.3%的敌敌畏和l%甲醛混合液拌匀，覆盖塑料薄膜熏闷24h，摊开排去药气，就可将粗土粒盖一层于料面上，厚度1.5～2cm。覆粗土后7～10d，菌丝爬上粗土表面，再盖细土，以使粗土不露出为宜，厚度约1.5cm。然后喷洒1%石灰水，保持土层湿润、促进菌丝上土。粗细土也可以同时覆上，两层土厚2cm～3cm。2．出菇管理温度适宜，一般覆土后10～15d，当菌丝爬土形成菌索后，就要及时覆盖草苫子遮光，并重喷结菇水，每天喷洒2～3次，每平方米需水约1kg～2kg，连续喷水2～3d，使覆土层土壤持水量达18%～20%，空气相对湿度达85%～95%，然后停水2～3d，减少通风量，使空气新鲜，环境湿润，蘑菇原基便很快形成进入出