浅述鱼粉的质量及其影响因素

浅述鱼粉的质量及其影响因素摘要：鱼粉因为其蛋白含量高，氨基酸组成平衡，成为畜禽饲料的重要蛋白质类原料，而且其中含有未知生长因子，在配合饲料工业应用很普遍。鱼粉的质量对添加效果有很大的影响，添加优质鱼粉有很好的促动物生长作用，而一些低质、变质、掺假鱼粉效果差，甚至对动物有害。然而鱼粉的质量受原料、加工方法、贮藏条件、掺假等多种因素影响，变异特别大。本文就鱼粉的质量作一简述。关键词：鱼粉、营养特性、质量Abstract:Thereisalargeamountofproteininfishmeal,andtheaminoacidprofileissimilartotheanimalsneedofthat,sofishmealbecomeaimportantproteiningredients,wildlyusedintheformationofthediets.Andtherearemanykindsofunknowngrowthfactors.Thequalityandquantityoffishmealhavegreateffectontheperformanceoffarminganimals.Promotingeffectscanbeobservedafterhigh-qualiltyoffishmealwereaddedtothediet,butthelow-qualityfishmealhavenosuceeffectsevenadverseriestoanimals.However,thequalityoffishmealisaffectedbythesourcesofmaterial,themethodofprocessing,theconditionsofstoringandfalsifyingandsoon,sothequalityisvarious.Ourpaperisgoingtobriefaboutthequalityandquantityoffishmeals.Keywords:fishmeal,nutritive,qualityandquantity1鱼粉概述鱼粉（fishmeal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。21世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分别达130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸易量的70%。我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，年使用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。[18]2鱼粉的分类鱼粉的分类方法主要有3种：①根据来源分为：国产鱼粉和进口鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。这种分类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉等。白鱼粉主要以鳕鱼为原料；红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。③按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为源料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采用。[21]3鱼粉的加工工艺目前国内外多根据鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为“高脂鱼”和“低脂鱼”两种加工工艺。3.1高脂鱼的加工工艺高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或干热风加热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种。干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在50%～60%不等。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。鱼膏也可以用鱼类内脏生产，原料经加酶水解、离心分离、去油，水解液浓缩即制成鱼膏。制成的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸作为载剂再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁饲料或混合鱼淀粉，其营养价值因载体而异。现在的加工中，脱脂有压榨和浸提两种方法。进口鱼粉采用的是浸提工艺，加工方法是将捕捞的新鲜海鱼先烘干后粗粉碎，接着在高温高压下用有机溶剂进行萃取（也叫浸提即脱脂工艺），最后再经细粉碎而成。秘鲁、智利和厄瓜多尔等国的渔业公司生产鱼粉采用此法。国产优质鱼粉多采用压榨工艺即压榨工艺加工而成。[11]3.2低脂鱼的加工工艺低脂鱼的加工是对体脂肪相对含量低的鱼及其他海产品的加工过程。根据原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼粉两类：全鱼粉是对脂肪含量少的鱼进行整体直接加热干燥，失去部分水分后再进行脱脂，固形物经第2次干燥至水分含量达18%，粉碎制成鱼粉。通常每100kg整鱼约可出鱼粉22kg，粗蛋白质含量在60%左右。杂鱼粉是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品，又称鱼干粉，含粗蛋白在45%～55%不等；或在产鱼旺季，先采用盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。这种鱼粉往往因脱盐不彻底（含盐10%以上），使用不当易造成畜禽食盐中毒。[20]4鱼粉的营养特性鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。我国广泛使用的鱼粉是指以整鱼为原料制成的不掺杂异物的纯鱼粉。4.1粗蛋白蛋白质含量是鱼粉质量的主要指标，是决定鱼粉价格的主要因素。鱼粉的粗蛋的含量高，从40%到70%不等，典型值65%[13]。不同来源的鱼粉质量不同，粗蛋白的含量也不同营、养价值不同。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到,粗蛋白质含量68%～70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料；红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等，红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，高的可超过68%，主要用于畜禽饲料。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下[9]。但粗蛋白的含量不能反映鱼粉蛋白质营养价值的真实内容，还必须考察蛋白质消化率、生物学效价等。通常情况下，鱼粉粗蛋白过高表示有可能掺假。4.2氨基酸鱼粉作为蛋白类饲料原料，其蛋白品质好、生物学价值高主要是因为它的氨基酸含量丰富，而且氨基酸模式接近动物对氨基酸的需要模式。优质鱼粉中各种氨基酸的含量和比例见（表1）[4]。由表2可以看出，在优质鱼粉中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量很高，赖氨酸达到了4.5%，占总氨基酸的8.7%。而精氨酸的含量相对较低。图1显示并比较了鱼粉、豆粕、小麦的相对氨基酸含量（国际鱼粉和鱼油制造者协会供稿）。由图可见，鱼粉中的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的含量都比豆粕和小麦中的高，而且Lys/Met的比例更佳。鱼粉中某些氨基酸以肽的形式被动物吸收，这些肽进入生物体后表现出一定的生物学活性。表2.优质鱼粉中各种氨基酸的含量和比例见AA种类总氨酸天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸AA含量（%）各AA/总AA42.55.210.12.44.62.14.27.714.72.44.62.85.53.36.40.541.02.95.6AA种类蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸色氨酸AA含量（%）各AA/总AA1.93.72.34.44.18.01.83.62.34.64.58.71.52.93.16.10.71.5注：各AA的含量是百分含量（%）;摘自：（曹让，张林生，2007）（国际鱼粉和鱼油制造者协会供稿）0102030405060鱼粉豆粕小麦MetLysTrpThr4.3维生素和矿物质鱼粉中维生素的含量丰富,特别是A、D和B族维生素,而且也含有一定量的VE[15]。而在NRC（1998）的饲料成分表中没有列出VA，而是列的β-胡萝卜素，鱼粉中不含β-胡萝卜素；鱼粉中各B族维生素含量皆较高，尤以B12、B2为多，而B12在植物性饲料中几乎不含有，在配合日粮中鱼粉是B12的良好天然来源；烟酸和泛酸在动物饲料中含量多，但一般主以结合形式存在，利用率低，因此易出现缺乏症。而烟酸和泛酸在鱼粉中的含量也相对再玉米和豆粕中含量高，而且其未被纤维素等束缚或结合，从而利用率更高。各种鱼粉、豆粕、玉米中维生素含量见表3.表3.各种来源鱼粉及玉米、豆粕中维生素含量生物素mg/kg胆碱mg/kg叶酸mg/kg烟酸mg/kg泛酸mg/kg核黄素mg/kg硫胺素mg/kgVB6mg/kgVB12ug/kgVEmg/kgβ-胡萝卜素mg/kg鲚鱼粉0.134.400.37100157.100.304.002805.00/青鱼粉0.135.300.3793179.900.404.8040315.00/鲱鱼粉0.133.050.375594.900.504.001435.00/白鱼粉0.133.090.37599.99.101.705.90905.00/黄玉米0.066200.1524c61.203.505.000.008.300.80豆粕0.272.791.3734162.904.506.000.002.300.20注：摘自NRC（1998）鱼粉中钙磷含量高，白鱼粉中钙达到了6.6%、磷3.6%。植物性饲料中磷的含量也高，但主要是以植酸磷的形式存在，吸收利用率低。而鱼粉中的磷则与之不同，其主要以磷酸钙的形式存在，都是可利用的磷，而且钙磷比例适宜，因此钙磷的吸收利用率高。微元素中，铁含量高，白鱼粉中含铁达299ppm，但在另一些鱼粉中可高达1500～2000ppm，其次是锌、硒，锌含量达100ppm以上[18]。各种来源鱼粉、玉米、豆粕中各矿物元素含量见表4。表4.各来源鱼粉、玉米、豆粕中矿物元素含量钙（%）磷（%）钠（%）氯（%）钾（%）镁（%）硫（%）铜ppm铁ppm锰ppm硒ppm锌ppm鲚鱼粉3.932.550.881.020.750.240.779220101.36103青鱼粉2.41.760.611.1210.10.180.69618181.93132鲱鱼粉5.213.040.40.550.70.180.4511440372.1147白鱼粉6.653.590.781.280.850.180.486299121.6290黄玉米0.030.280.020.050.330.120.1332970.0718豆粕0.320.650.010.051.960.270.4320202290.3250注：摘自NRC（1998）4.4粗脂肪鱼粉中的脂肪包括未被分离的组织脂肪和蒸煮、压榨过程中附着的脂肪，还包括有机物、磷脂、脂溶性维生素等，统称为粗脂肪。鱼粉含粗脂肪5%～12%，一般在8%左右，不宜高于12%。粗脂肪含量过高，虽能值高，但易氧化酸败而降低营养价值[18]。但市场上鱼粉含脂肪量也有达14%。鱼粉含有多不饱和脂肪酸，其中长链n-3系列的丰富。鱿鱼皮中共发现18种脂肪酸，主要有DHA(C22:6n-3)35.93%、软脂酸(C16:0)15.25%,EPA(C20:5n-3)14.93%、二十碳烯酸(C20:1n-9)10.14%。鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮鱼油中PUFA占总脂肪酸的质量分数分别为56.02%,28.86%,3.79%。鳕鱼皮中富含DHA和EPA，它们占脂肪酸总量的28.43%，但要比鱿鱼皮中的DHA和EPA总量低很多。鱿鱼和鳕鱼属于海洋水产动物，其鱼皮鱼油中的PUFA含量非常高[6]。由此可见鱼粉中含有丰富的PUFA。鱼粉不含纤维素和木质素，其可利用能量水平的高低取决于粗脂肪和粗灰分含量。在粗脂肪含量合格的情况下，进口鱼粉的代谢能可达11.72～12.55MJ/kg.国产鱼粉在不掺杂异物，蛋白质含量在50%～55%时，代谢能为10.25MJ