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标准化题库《中级复习提纲》一仪容仪表职业操守1．女性优美的仪态不包括(C)。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2．服务工作中，接电话时(B)的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3．下列选项中，不属于仪态范畴的是(A)。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看5．“欢迎光临”的英文表达应为(B)。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是(D)。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是(A)。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是(A)。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9.“Goodafternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Goodevening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品时应(C)。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是(B)。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是(D)。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14.要形成责任意识，首先要(D)。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是(A)。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油16.“Wouldyoulike…?”的意思是(A)。A、您喜欢…吗？B、我能...吗？C、请您...吗？D、您好吗？17.仪表是(B)。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识18.下列选项中，属于服务语气的是(D)。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是(B)。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐20.在对客推销的过程中，无需考虑(C)。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄21.如遇客户投诉，正确的解决方案是(D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查22.“Couldyou…?”的意思是(C)。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够…吗？D、他能...？23.(C)是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式24．(×)客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。25．(√)增强责任意识，首先要增强职责履行意识。26．(×)看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。27．(×)咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。28．(×)跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。29．(×)道德主体创造了劳动活动。30．(×)服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。31．(√)仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。32．(√)咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。33．(√)“Howareyou?”中文的意思是“您好吗?”。二销售1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。A、单品B、拼配C、多品D、速溶2．关于对客销售，下列说法正确的是(D)。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品3．有竞争力的产品具备的特点是(B)。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定4．蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包装良好的咖啡豆保质期为(D)。A、5年B、3年C、2年D、1年半6．(√)储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。7．(×)向老客户推销产品时无需使用销售技巧。8.(√)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三综合知识1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱2.过量的饮用咖啡不会引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用(C)的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡(D)。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响6.(B)，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式7.中国云南种植的咖啡豆的特点是(B)。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味8.中国(D)的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南9.以下选项中，(B)会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是(C)。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是(C)。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是(B)。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上(A)调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材14.咖啡生豆在(A)过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是(C)。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是(B)。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因17.Espressomacchiato的中文名称是(C)。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是(A)。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了(C)等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳20.咖啡摩卡中不包括(C)。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：122.咖啡的起源地卡法小镇位于(B)。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是(B)。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的(C)部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是(B)。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装(B)。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是(B)。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会(B)。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，(D)最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶30.更换净水器滤芯的目的是(A)。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放(B)。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于(C)造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡(A)。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过(B)来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置35.下列不利于减肥的咖啡是(D)。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡36.下列咖啡研磨器中，(A)研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是(A)。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内38.下列壶具中，(A)在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是(C)。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是(B)。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应(D)。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是(B)。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶43．(√)拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。44．(√)Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。45．(√)食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。46．(√)拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。47．(√)调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。48．(×)Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。49．(√)“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。50．(×)咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。51．(√)咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。52．(√)单宁酸是咖啡酸味的来源之一。53．(×)口味清淡是巴西咖啡豆的特点。54．(×)咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、1.下列选项中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过(B)。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上3.意大利人最喜爱的咖啡豆是(B)。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是(B)。A、人工选摘法