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深圳市质量技术监督局龙岗分局瓶装饮用水质量分析会第一章绪言第二章瓶装饮用水常见质量问题和原因第三章甁装饮用水企业质量管理和控制第四章瓶装饮用水企业微生物污染控制第五章瓶装饮用水相关质量标准检测第六章桶装饮用水使用中的二次污染分析第一章绪言在公共场所、企事业单位使用五加仑大瓶水十分普遍。现在，越来越多的家庭也开始使用桶装饮用水。原因是：（1）人们越来越关注地面水受到的各种各样的污染。瓶装饮用水经一系列工艺处理，去除了水中的各种杂质、有害成分，解除了人们对水资源污染的担忧；（2）现今我国自来水多采用氯消毒，但游离氯及其衍生物对人体有害，有些成分即使加热也不能去除。瓶装饮用水采用臭氧消毒，消毒能力强且无有害副产物产生；（3）瓶装水使用极其方便，买一台饮水机，随时都有新鲜的开水或冷水供饮用。我国矿泉水的发展始于80年代中期，到90年代进入鼎盛时期，生产企业达到1000余家，年产量以30%～40%的速度稳定增长。当时市场上基本上是矿泉水一统天下。从90年代中期以后，纯净水、蒸馏水、太空水、活性水、离子水、富氧水等一系列的瓶装水走上市场并得到了迅速发展。到1999年矿泉水仅占瓶装水市场的10%，而纯净水则占据了桶装（瓶装）饮用水市场的80%。目前，国内生产桶装（瓶装）饮用水的企业约2000家。第二章瓶装饮用水常见质量问题和原因1、微生物指标不符合标准要求是本次抽查不合格产品的主要质量问题，涉及到菌落总数、大肠菌、霉菌和酵母；2、电导率指标不合格；3、亚硝酸盐不合格；4、高锰酸钾消耗量严重不合格；5、标签不合格。出现质量问题的原因►菌落总数是判断细菌污染食品程度的指标。该指标不合格，不但反映了瓶装水企业整体管理水平落后，也表明企业的生产设备、工艺、环境达不到规定的要求。比如，生产车间缺少空气净化装置，导致空气中的细菌进人水中；对回收使用的包装容器清洗不彻底；瓶口与瓶盖不匹配，封口不严造成二次污染；过滤装置、反渗透装置中，水源水中的微生物被大量阻留，而设备长时间未清洗维护，致使微生物在此生长繁殖，最终污染产品；不加臭氧或臭氧加入量不足等原因导致菌落总数不合格。微生物指标超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，可能对群众的身体健康带来潜在危害。►大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被粪便污染的指标。若食品中检测出大肠菌群，表示食品被肠道致病菌污染的风险很高。►瓶装水中检测出霉菌、酵母，表明产品已被真菌污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不彻底，或者是制水设备长时间没有清洗、更换。出现质量问题的原因►电导率是衡量纯净水纯度的一项重要指标。造成纯净水电导率超标的主要原因是部分企业在生产纯净水过程中为了改善口感，私自添加电解液，但又对添加量控制不严；过滤、反渗透等设备简陋或失效使到水质达不到纯化效果；出现质量问题的原因►亚硝酸盐为水源水中的硝酸盐被还原性细菌还原后的产物。亚硝酸盐能与机体中胍基丁胺、肌氨酸或肌氨酸的氧化产物反应生成N-亚硝基化合物，具有致癌作用。造成饮用纯净水亚硝酸盐不合格的原因可能为：反渗透膜除去无机离子的能力不足，或产品杀菌时臭氧加入量不足（足量的臭氧可将饮用纯净水中一定量的亚硝酸盐氧化成硝酸盐）。因此，企业应加强关键生产工艺的控制，及时更换反渗透膜和加强管道的清洁。出现质量问题的原因►高锰酸钾消耗量是指１Ｌ水中还原性物质在一定条件下被高锰酸钾氧化时所消耗的氧毫克数，它考察的主要是水中有机物尤其是氯化物的含量。高锰酸钾消耗量超标的主要原因是，饮用水生产企业多数采用二氧化氯水溶液进行包装物的消毒，为防止微生物指标超标，一味加大消毒剂浓度或者是消毒剂清洗不彻底，致使消毒剂残留于水中，造成游离氯超标；企业为减少生产成本，长期不更换过滤膜，不定期清洗管道，造成了高锰酸钾消耗量超标。出现质量问题的原因►标签不合格的情况具体为：标签使用了不规范汉字；食品名称未采用反映其真实属性的专用名称；产品标准号标注错误；净含量字符高度不符合GB7718-2004第5.1.4.4条的规定。标签不合格的原因：生产企业及管理部门相关人员对有关标准的理解不够到位，或生产加工企业不重视标签。出现质量问题的原因第三章甁装饮用水企业质量管理和控制1、瓶装饮用水加工工艺过程2、影响产品质量的关键控制环节1.饮用天然矿泉水的生产工艺水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用纯净水的生产工艺水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒3、直饮水、天然净水的生产工艺源水→石英砂滤→活性碳吸附→精滤→臭氧消毒→灌装第四章瓶装饮用水企业微生物污染控制1、微生物的普遍性和基本类型2、消毒学知识微生物的普遍性与基本类型一、微生物的广泛性微生物是存在于自然界中的一群形体细小、结构简单、肉眼不能直接看见、必须借助显微镜才能观察的微小生物。微生物在自然界普遍存在：空气、水、土壤、物品表面等。可以说，微生物无处不在、无时不有，地球环境中充满了微生物。那有人说，我们将全身消毒，生活在完全无菌的真空箱中，我们就不会接触微生物了。但此时，大家可能还不知道，我们的胃肠道里还有几百亿的微生物呢。微生物让人类真是藏也藏不住，躲也躲不了。原因就在于，地球上所有的生命都是由单个的微生物细胞进化而来的。可以说，我们大家最初本来就是一个微生物。一、细菌的形态和大小：细菌外形有球状、杆状、螺旋状（弧形、螺形）。细菌个体很小，只有在显微镜下看到，通常用μm作单位。大肠杆菌淋病球菌霍乱弧菌二、病毒病毒的形态：1．球形(Sphericity)大多数人类和动物病毒为球形，如脊髓灰质炎病毒、疱疹病毒及腺病毒等。2．丝形(Filament)多见于植物病毒，如烟草花叶病病毒等。人类某些病毒（如流感病毒）有时也可形成丝形。3．弹形(Bullet-shape)形似子弹头，如狂犬病病毒等，其他多为植物病毒。4．砖形(Brick-shape)如痘病毒（无花病毒、牛痘苗病毒等）。其实大多数呈卵圆形或“菠萝形”。5．蝌蚪形(Tadpole-shape)由一卵圆形的头及一条细长的尾组成，如噬菌体。StructureofHumanImmunodificiencyVirus(HIV)SARS病毒颗粒电镜照片三、真菌单细胞：如酵母多细胞：分菌丝和孢子繁殖方式：无性繁殖、有性繁殖五、消毒学知识1、消毒及有关的基本概念►灭菌：用物理或化学方法清除或杀灭一切活的微生物，包括致病微生物和非致病微生物，称为灭菌。灭菌当然也不是绝对无菌，而是100万个菌体中仅有1个存活即达灭菌要求。瓶装饮用水只有达到灭菌的水平，才能保证产品在保质期内微生物合格。►消毒：消毒是指清除或杀灭外环境中的病原微生物及其它有害微生物。生活中一般达到消毒目的就行，即1000个菌体中仅有1个存活.►防腐：防止物品中微生物生长繁殖，以防止物品变质，组织感染。二、消毒灭菌方法一般来说，细菌繁殖体、病毒较易杀灭，细菌芽胞、真菌较难杀灭。（一）物理消毒法►自然净化►机械除菌：如过滤除菌►热力灭菌►辐射灭菌：如紫外线灭菌►超声消毒►微波消毒1、干热灭菌180℃1小时或160℃2小时，即可达灭菌目的。使用烤箱灭菌时，应注意下述事项：►器械应洗净后再干烤，以防附着在表面的污物炭化；►玻璃器皿干烤前亦应洗净并完全干燥；►物品包装不宜过大，安放的物品勿超过烤箱体积的2/3，物品之间应留有空隙，以利于热空气对流；►灭菌时间从烤箱内温度达到要求温度时算起。2、高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌器可分为立式、卧式、手提式。一般培养基121℃15min，含有不稳定成分（如糖类）的培养基115℃20min。高压蒸汽灭菌进的注意事项：►应将高压蒸汽灭菌器内的空气完全排除：灭菌器内蒸汽的温度不仅和压力有关，而且和蒸汽的饱和度有关。如果高压锅内的空气未排除或未完全排除，则蒸汽不能达到饱和。这样，灭菌时，虽然磅表达到了灭菌压力，但蒸汽的温度却未达到要求的温度，最后导致灭菌不彻底；►物品包装不宜过大，安放的物品勿超过灭菌器腔体的2/3，物品之间应留有空隙，以利于蒸汽流通；►灭菌时间从烤箱内温度达到要求温度时算起。3、过滤除菌►膜过滤除菌：对液体►超净工作台：对空气，要求达到100级。水平层流、垂直层流►生物安全柜：对空气，要求达到100级。不但保护样品，而且保护人不被暴露在危害因子下。4、紫外线消毒►灯管表面应经常用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面的灰尘与油垢，以避免降低辐射剂量；►紫外线穿透能力很弱，只能消毒物品表面；►紫外线灯的辐射量会随使用时间而逐渐减低，使用一定时应更换。(二）化学消毒法消毒剂类型：醛类、烷基化气体类、氯消毒剂、碘消毒剂、醇类、酚类、季铵盐类、酸类、过氧化物类、金属制剂等。制水行业常用的消毒剂有醛类、氯消毒剂、臭氧等。►醛类：常用的有甲醛、戊二醛。醛类消毒剂是高效消毒剂，对包括细菌芽胞、真菌在内的各类微生物都具有强烈的杀菌效果。►氯消毒剂：常用漂白粉、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等，其溶解在水中能释放出原子氯，肯有中等水平的消毒效果。►臭氧：目前采用高压电弧激发空气产生臭氧。臭氧很不稳定，易分解出原子氧，易透入细胞，对微生物有强大的杀灭效果，且无毒副产物产生，比氯消毒剂更优良。影响饮用水消毒效果的因素1、消毒剂剂量和时间2、pH值：如pH值对含氯消毒剂消毒效果影响较大，消毒时pH不宜过高；3、水温：消毒速度一般随温度的升高面快；4、有机物：朋机物越多，对微生物的保护作用愈强，消毒效果降低；5、水中微生物的种类和数量第五章瓶装饮用水相关质量标准与检测GB8537-1995《饮用天然矿泉水》GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》DB44/116-2000《瓶装饮用天然净水》CJ94-1999《饮用净水水质标准》GB7718-2004《食品标签通用标准》GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生》GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》必备的出厂检验设备无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、浊度仪、计量容器、酸度计（适用瓶装饮用纯净水、电导率仪（适用瓶装饮用纯净水）、分析天平（0.1mg）。检测批与检测时间对每一批产品都要抽样检测，培养时间要到48h;在保质期内，将保存10天、20天、30天、60天产品进行检测。每季度做一次。第六章桶装饮用水使用中的二次污染分析检测深圳检测新生活