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北疆饭店营运方案一、营业时间09:30----21:00，午市不休，安排员工轮流值班，在不增加营业营业成本前提下增加营业时长及收入。前厅班次早班：9：30-14：0016：00--21：00晚班：10：30--16：0016：30--闭店收银员：9：30--14：3016：30--闭店管理组值班，迎宾岗位正常班次09:30—14:0016:30—21:00厨房9:30—14:0016:30—21:00轮流值班二、人员配置1.店总一名2.前厅经理1名服务主管1名，收银员2名咨客2名服务员6名，传菜3名小计：16名3.厨师长1名，炒锅3名，凉菜1名，打荷2名，切配3名，馕房3名，洗涮2名，粗加工1名，面点1名；小计；17名全店全员编制33人。三、岗位工资标准店长：60007000经理：40004500领班：250028003000收银：20002200服务：18002000传菜：18002000厨师长：55006000炒锅：41004500凉菜：35004100打荷：18002200切配：250028003000面点：26003000洗刷：18002000每月5号发放上月工资；每月公休3天；全勤加100元，休班为休完，按每天日基本工资记薪。员工每工作10天，享受一天休假。四、特色定位1.北疆饭店定位应为以新疆美食为特色，儿童菜、时尚菜、女士菜、老年菜为辅，涵盖家庭用餐的全年龄段菜品。菜品要求美观大方，口味要丰富，选材要突出周边竞争力，重点要出品快！注：特色菜应是每桌必点菜！！！2.服务特色为新疆文化为依托，满足客人喜欢猎奇、新鲜、热闹的需求。满足客人用餐已经由吃饱饭、吃好饭到因社交而吃饭的需求【营销重点】。店务做体验，厨务做品质五、营销计划线上部分1.增加美团及外卖；百度糯米及外卖，代金券、单品、套餐等，吸引线上年轻顾客群体。由厨师长负责菜品方案。2.微信朋友圈转发集赞赢好礼。内容为：北疆饭店运河城店7月9号盛大开业，菜金消费满100送100；全场菜品6.6折；转发并集赞66个，即可免费到店享用新疆大盘鸡一份！地址电话22805283.历史客户短信群发；现有会员及济宁各单位机关企业员工。内容为：北疆饭店运河城店7月9号盛大开业，菜金消费满100送100；全场菜品6.6折！地址电话22805284.广播电台全天覆盖营销内容为：北疆饭店运河城店7月9号盛大开业，菜金消费满100送100；全场菜品6.6折！地址电话2280528线下部分1.增加会员日及会员产品，增加会员消费粘度，培养客户消费习惯。会员日为每周一，会员享受菜品7.9折每日一款会员特价菜，折扣率为5折2.店外穿民族服饰发放扫楼发放宣传单页，内容为：北疆饭店运河城店美食享不停，转发并集赞66个，即可免费到店享用新疆大盘鸡一份！制作楼层标识，各小区张贴制作文化衫与广场舞共同合作，做社区经济。3.营业高峰，咨客穿民族服饰，商场秀形象。【需重新申购民族服饰】4.门口关注微信公众平台即可免费打印照片5.客人结账后、等位时、路过可以试穿民族服装并拍照，关注微信后可以打印留念；6.建立客户微信群，不定期群内互动及红包、代金券发放【每周不低于50元】。7.店门重点推出霸王餐消费三倍金额储值即可当餐免费8.店内邀请专业舞蹈演员，与顾客互动，增加店内就餐氛围与民族特色。9.打造运河城新疆民俗文化，增加差异化竞争力。六、前厅及厨房岗位职责及职责餐厅：1.提升卫生质量，做好监督检查2.做个性化服务及超值服务3.增加附加值销售努力提升点菜技能。4.店内外气氛及营销的进行厨房：5.控制厨房毛利率55%----60%6.节约原材料，所有原材料精确到专人负责，损坏赔偿7.开发新菜品，做到店内菜品定期更换8.厨房卫生及原材料存放符合卫生标准9.严控出品质量，责任到人，出问题原价赔偿10.节约人力成本，精简厨房流程11.节约水电气的消耗，人走灯灭，禁止长流水。七、整改建议1.增加每日店内消耗记录，由厨师长负责统计2.建立每日收市检查表格3.每日由餐厅经理统计营业报表并发送至管理群。每晚收档安全项发送至群内。4.吧台及门口等位区域摆放瓜子及糖块5.店经理与顾客互动送果盘要好评、要晒朋友圈【圈子文化、社交文化、社群消费、粉丝消费】6.吧台给美团糯米客户要好评，每一个好评送可乐一个。【增加美团好评及排名】7.门口及走廊展板及宣传要更换，要突出店内主题及特色【特色菜、会员菜品等】。8.推出无理由退换菜，只要客人不满意即退或换菜，不讲理由，因为只有这样才能发现根本问题，对症下药。永远遵循客人永远是对的这条理念。9.增加服务员培训力度，会点菜、会推销；点菜的介绍方案形成系统化，标准化。提高服务速度及满意度。10.茶水更换为具有新疆特色的民族饮品11.厨房盘点所有物料12.前厅盘点酒水八、会员章程及办理办法1.一次性充值300元即可成为本店会员；可享受会员菜品，会员生日当天到店消费即送价值138新疆烤羊腿一份并送价值68元新疆特产石榴酒一瓶2.一次性充值当餐消费金额3倍，即可成为本店会员，并享受以下会员待遇：当餐消费免单；送价值68元新疆特产石榴酒一瓶；可享受会员价菜品；会员生日当天到店消费即送价值138新疆烤羊腿一份每办理一张会员卡给于办卡人10元提成九、工作计划及营业目标预计7月9号—31号店营业额29万；日均1.31万元23号34号30号31号为周六周日，日均1.8万日计划接待人数450人，上午220人，下午230人；人均消费40元；日计划羊肉串销售600串，日计划酸奶60个，日计划大盘鸡销售60份，工作日营业额日均为：1.09万日计划接待人数275人，上午150人，下午125人；人均消费40元；日计划酸奶每天销售40个，日计划羊肉串每天销售400串，日计划新疆大盘鸡40份；十、制定店务及员工手册十一提炼酒店卖点及特色