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ISO22000SISTEMASDEGESTÃODASEGURANÇAALIMENTAROQUÊ?(OqueéaISO22000)PORQUÊ?(OportunidadesePontosFortes)AQUEM?(Aqueempresasesectoresseaplica)COMO?(ComoImplementar)OQUÊ?(OqueéaISO22000)ÉumaNormaInternacionalparaaSegurançaAlimentar.EspecificaosrequisitosparaaGestãodoSistemadeSegurançaAlimentar(SGA).OQUÊ?(OqueéaISO22000)AplicaçãodosrequisitosdeumSistemadeGestãoalinhadocomospadrõesdaISO9001emqualquerorganizaçãodacadeiaalimentar:ISO22000-ÊnfasenoconsumidorISO9001–ÊnfasenoClienteOQUÊ?(OqueéaISO22000)IntegraosprincípiosdoSistemadeAnálisedePerigosePontosCríticosdeControlo(H.A.C.C.P.)easetapasdeaplicaçãodoCodexAlimentarius.OQUÊ?(OqueéaISO22000)Permiteáorganizaçãodemonstrarcompetência:ControlodosPerigosdeSegurançaAlimentar;Garantiaqueoprodutoéseguroparaoconsumidorfinalesalvaguardaosrequisitosdoconsumidor;Naconformidadecomosrequisitoslegais;Avaliareanalisarosrequisitosdosclientesemmatériadesegurançaalimentar;Comunicareficazmenteassuntosdesegurançaalimentar;Obteracertificação,realizarautoavaliaçãodaconformidade.PORQUÊ?(OportunidadesePontosFortes)Permiteàorganizaçãodistinguir-senomercado;Permiteàorganizaçãogarantirqasegurançadosseusprodutos/serviços;FacilitaExportações(normainternacionalmentereconhecida);Forneceosmeiosparadeterminaredocumentarperigossignificativosparaasaúdedoconsumidor.PORQUÊ?(OportunidadesePontosFortes)Evitaperdasnãoprevistasacurto,médioprazo(ex.perdasnãoprevistasdevidoaproblemasdesegurançaalimentareperdadeclientes);AumentoProdutividade;AumentoQualidadedosprodutos/serviços;Aumentosatisfaçãocliente/consumidor.AQUEM?(EmpresaseSectoresaquemseaplica)Organizaçõesdirectamenteenvolvidasnacadeiaalimentar:Produtoresdealimentosanimais;Produtoresprimários;Produtoresdegénerosalimentícios;Retalhistas;Serviçosderestauração;Transportadores,Transitários,Armazéns,Distribuidores(todaacadeialogística).AQUEM?(Empresasaquemseaplica)Organizaçõesindirectamenteenvolvidas:Fornecedoresdeequipamento;Fornecedoresdeagentesdelimpezaehigiene;Fornecedoresdemateriaisdeembalagem;Fornecedoresdeoutrosserviços.COMO?(Comoimplementar)ProgramasdeBoasPráticassegundoCodexAlimentariuselegislaçãoespecíficaparasector.RequisitosHACCP/PrincípiosHACCP.RequisitosNormativos.ProgramasdeBoasPrácticasIdentificarosprincípiosessenciaisdehigienealimentaraplicáveisaolongodacadeiaalimentar.Indicaraformacomodeverãoserimplementadosessesprincípios.RecomendaumaabordagemaosistemaH.A.C.C.P.Orientaçãoparacódigosespecíficosparadiferentessectores.ProgramasdeBoasPrácticasHazardAnalysisCriticalControlPoints(H.A.C.C.P)AnálisedePerigosePontosCríticosdeControlo(APPCC)Requisitos/PrincípiosHACCPRequisitos/PrincípiosHACCPProcederaumaanálisederiscos(Princípio1);DeterminarosPontosCríticosControlo(Princípio2);EstabelecerLimitescríticos(Princípio3);EstabelecerumsistemaparamonitorizarocontrolodoPCC(Princípio4);EstabeleceraacçõescorrectivasatomarquandoamonitorizaçãoindiquequeoPCCnãoestásobcontrolo(Princípio5);EstabelecerprocedimentosdeverificaçãoparaconfirmarqueosistemaHACCPfuncionaeficazmente(Princípio6);Estabelecerdocumentaçãorelativaaosprocedimentoseregistosadequadosaestesprincípioseásuaaplicação(Princípio7).Requisitos/PrincípiosHACCP12EtapasparaaimplementaçãodoHACCPsegundooCodexAlimentariusImplementaçãodoSistemaHACCP1ªEtapa-ConstituiçãodaEquipaHACCP(EquipaMultidisciplinar)ImplementaçãodoSistemaHACCP2ªEtapaDescriçãodoProduto(FichaTécnicadoProduto)ImplementaçãodoSistemaHACCP3ªEtapaIdentificaçãodousopretendido(Consumoemgeral)(SegmentaçãoGruposdeRisco)(FichaTécnicadoProduto)InformaçãopodeestarcontidanaFichaTécnicaRecepçãoM.P.Armazenamento(Tamb.;Trefr.;Tcong.)MisturaMisturaBanhoMariaBanhoMariaEmpratamentoEmpratamentoOvoAçucarLeiteChocolateMargarinaImplementaçãodoSistemaHACCP4ªEtapa(ElaboraçãodoFluxogramaprocesso/s)5ªEtapa(Verificação“In-Loco”dofluxograma)ImplementaçãodoSistemaHACCP6ªetapae1ºPrincípioHACCP(IdentificaçãodosPerigoseMedidasPreventivas–ListartodososPerigoseMedidasPreventivas)AvaliaçãodoRisco(ProbabilidadeVSGravidade–PerigoSignificativoounão)ImplementaçãodoSistemaHACCP7ªEtapae2ºPrincípioHACCP(Determinaçãodospontoscríticosdecontrolo(PCC´s)segundoaÁrvoredeDecisão)PCC–ponto,procedimento,operaçãoouetapanoqualocontrolopodeseraplicadoequeéessencialparapreveniroueliminarumperigorelacionadocomainocuidadedosalimentos,ouparaoreduziraníveisaceitáveis.ImplementaçãodoSistemaHACCP8ªEtapae3ºPrincípioHACCP(EstabeleceroslimitescríticosquedevemserasseguradosporformaagarantirquecadaPCCseencontracontrolado)9ªEtapae4ºPrincípioHACCP(EstabelecimentoeimplementaçãodeprocedimentosdemonitorizaçãoparacontrolodosPCC´s)ImplementaçãodoSistemadeHACCP10ªEtapae5ºPrincípioHACCP(EstabelecerasacçõescorrectivasaseremtomadasquandoamonitorizaçãoindicarqueumdeterminadoPCCnãoestásobcontrolo)ImplementaçãodoSistemaHACCP11ªEtapae6ºPrincípioHACCP(EstabelecerprocedimentosdeverificaçãoparaconfirmareficáciadosistemaHACCP)AnálisesMicrobiológicasaoprodutofinal,TestesEficáciadaHigienização(MãoseSuperfícies)ImplementaçãodesistemaHACCP12ªEtapae7ºPrincípioHACCP(Estabeleceradocumentaçãosobre