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2012.12旅游管理系王鹏晓酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理专业代码：640106招生对象：全日制普通高中毕业生学制：三年学历层次：专科酒店管理专业一、制定人才培养方案的依据二、专业培养目标三、人才培养规格四、人才培养模式五、课程体系开发及构建六、教学安排表七、课程设置修订情况八、专业特色与创新1.贯彻教育部文件精神2.我院关于制定人才培养方案的指导性意见3.工作流程和标准专业调研→专业定位→工作任务分析→职业能力分析→课程结构分析4.专家论证一、制定人才培养方案的依据专业调研网络调研人才需求新乡开元名都大酒店（五星），急需专科毕业生，能从事餐饮、客房、前厅等部门的基层管理工作。郑州市唐嘉快捷酒店，急需能从事客房部领班、人力资源部主管、销售部主管等工作的大专毕业生。北京北海明珠大酒店（五星），急需能从事餐厅服务师、点菜师、营养师等工作的毕业生。郑州市金辉旅行社（河南省十佳旅行社），急需能从事门市接待、导游、计调等工作的大中专毕业生。国内著名招聘网站——智联招聘的统计数据显示，2012年5月，旅游/餐饮/酒店行业的招聘职位需求数比上个月提高了12%左右，旅游/餐饮/酒店行业本月职位需求量占到市场需求总量的11％，跃居总需求排名的第四。由此可以看出，旅游/餐饮/酒店行业的人才需求量在持续增长。网络调研网络调研2012年春季，在我校尚无酒店管理专业高职毕业生的情况下，就已吸引了新乡的酒店旅游企业来我校宣传，如：新乡市文房四宝海参馆、新乡市佳日旅行社等。深化培养目标明确就业岗位改革培养模式确定培养方案创新人才培养专业背景调研改革创新二、专业培养目标为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的，能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等职位要求的高端技能型人才。操作技能合格员工服务流程基层管理综合管理毕业顶岗实践职业经理领班优秀员工主管核心岗位部门经理主管领班接待服务与管理前厅部餐饮部客房部拓展岗位：1．酒店公关销售部、人力资源部等职能部门工作岗位。2．相关行业的服务接待与管理岗位。培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的职业素养；培养学生具备服务意识、创新意识等职业意识素质目标知识目标能力目标社会适应能力人际沟通能力礼仪运用能力灵活应变能力外语应用能力业务操作与运用能力组织协调、团队协作能力了解行业前沿动态,掌握酒店管理的基本理论和创新理念;熟练掌握前厅、客房、餐饮三大部门的岗位标准、操作流程和具体要求能力目标素质目标三、人才培养规格丰富的管理知识良好的专业素养高超的实践技能完美的酒店员工旅游酒店企业对员工的要求：2011年，上海市旅游局对本市星级酒店对人才的要求进行调查，结果显示：员工的个性素养（如踏实、勤奋、好学）以90%的得票率位居首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服务水平（57.5%），专业技能（25%）。0102030405060708090个性素养语言能力服务水平专业技能四、人才培养模式酒店管理专业“2+1”（校内学习＋顶岗实习）的准员工式人才培养模式：第一、二学年为“校内学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，通过校内实践教学进行专业技能课的学习。学生通过到企业实地参观、听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第三学年为“顶岗实习”，学生到订单培养企业或校企合作单位集中顶岗实习，同时完成毕业设计。2＋1模式第1学期公共基础课程和专业基础课程学习第2、3、4学期专业核心课程与实践技能学习第5、6学期顶岗实习（校外）管理技能学习第1学期第2、3、4学期第5、6学期“2+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：第一，企业全过程与全员参与；第二，理论学习与企业实践交叉循环；第三，服务意识融入订单培养的全过程。五、课程体系开发及构建课程体系专业核心课素质拓展课公共基础课专业基础课课程体系开发及构建毛泽东思想概论思想道德修养形势与政策计算机应用基础大学英语体育与健康公共基础课程专业基础课程专业核心课程饭店管理概论导游基础知识旅游概论饮食营养与文化酒店法规与法律实务服务心理学宴会设计与管理餐饮服务与管理客房服务与管理前厅服务与管理酒店英语脱口秀饭店营销实务课程体系开发及构建音乐欣赏舞蹈基础艺术鉴赏美学文学欣赏选修课程实践培养课程素质拓展课程普通话服务礼仪形体训练交谊舞学习团队精神培养餐饮服务技能客房服务技能前厅服务技能茶艺展示酒吧与调酒导游业务训练学期第一学期第二学期第三学期第四学期社会适应能力模块专业认知教育英语体育形体训练计算机应用素质教育系列课程素质教育系列课程英语普通话体育形体训练素质教育系列课程素质教育系列课程行业通用能力模块旅游概论导游基础知识服务心理学饭店管理概论饭店法规与法律实务专业核心能力模块餐饮服务与管理餐饮服务与管理酒店英语脱口秀酒店英语脱口秀前厅服务与管理酒店营销实务客房服务与管理宴会设计与管理岗位专用能力模块酒店操作技能实训酒店服务接待实训校内生产性实训校内生产性实训校外基地轮岗实践综合实训技能鉴定拓展能力模块服务礼仪饮食营养与文化管理学管理学酒水知识与酒吧管理课程模块六、教学安排表时间主要教学安排实施方案预期目标第一学期军训及入学教育①上课②系领导、专业带头人等介绍本专业情况，参观本市星级酒店，介绍企业精神和行业特色③学期末，在校内实训基地进行为期四周的岗位认知性实践理论奠基；对酒店管理专业形成初步认识，初步定位角色；了解酒店各岗位的职责要求，掌握酒店服务技能专业认知教育课程学习校内基地岗位认知性实践素质教育系列课程第二学期课程学习①上课②在校内服务实训基地集中进行为期四周的顶岗实践及服务接待的学习掌握专业知识；掌握酒店服务接待程序和方法，胜任岗位工作，在合格员工基础上培养优秀员工四周实操训练及顶岗实践素质教育系列课程第三学期课程学习①上课②在前一学期实践的基础上，独立完成岗位接待服务任务，做合格员工③在校内实训基地分组进行生产性实训理论能指导实践；积累经验，锻炼提高能力，具备独立完成工作，顺利完成服务任务的能力，培养基础管理者素质和能力校外实习轮岗实践素质教育系列课程第四学期课程学习①上课②在四周的基地顶岗实践中，作为基层管理者指导下届学生实践③在校内实训基地分组进行生产性实训掌握先进的管理理念；能独自应对和处理工作中的问题；具备基层管理者的能力和素质；通过职业技能资格考试基地顶岗实践综合实训及技能鉴定素质教育系列课程第五、六学期毕业实习及毕业设计由实习指导教师带队，全面进入酒店各岗位进行顶岗实习，并完成毕业设计能充分胜任酒店各部门基层工作和各项管理工作，打造更多的优秀员工和基层管理者，培养作为中层管理者和职业经理人素质七、课程设置修订情况1.根据专业的服务性和礼仪要求，增加“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。2．增加了“管理学”课程。管理学是一门研究人类管理活动规律及其应用的科学，适用于任何管理类专业。同时也是酒店管理专业专升本的必考科目之一，很有必要开设。鉴于学科特点及学生学习规律，将此课程开在第三、四学期，为学生专升本提供服务。3、增加了“前厅服务与管理”“饮食营养与文化”“酒店法规与法律实务”“旅游概论”等课程。这几门课程对于丰富学生专业知识、提升专业技能有很大帮助。4、增加了公共基础课中的“普通话”课程。在教学中发现，由于地域因素，学生的普通话水平参差不齐。第一学期开设普通话课程可提高学生学习普通话的兴趣，提升学生的语言表达能力，并为第三学期普通话考证打下基础。5、将“社交礼仪”改为“服务礼仪”，覆盖面更广，专业性更强，更加实用于酒店管理专业。6、将“旅游心理学”改为“服务心理学”，使课程更加侧重于酒店管理方向，与酒店的实际工作更加贴切。7、删去了“酒店办公自动化”“星级饭店规范”“沟通技巧”“素质拓展”“酒店会务管理”“酒店人力资源管理”6门课程。这些课程或是与其他课程有交叉，或是课程过于偏僻生冷，枯燥无味。8、修改了“饭店管理概论”课程的授课时间，鉴于此课程特点，由原来的第一学期调至第四学期。9、调整了“餐饮服务与管理”的授课时间，并将原来的一学期授课改为两个学期授课。10、将专业基础模块的“英语口语”与“饭店专业英语”合并为“酒店英语脱口秀”课程。两者均是以提升学生的专业英语口语能力为主，可以归为一门课程。并改成第三、第四学期授课，拉长学习战线，突显其重要性。11.根据新的人才培养模式，在第三、四学期加入校内生产性实训阶段。将学生按人数分成若干小组，利用中午时间加入到校内实训基地的生产性实践。专业老师从服务态度、服务技能等多个方面对学生进行考核。八、专业特色与创新开展校企合作，广泛利用社会资源，使专业实践教学进一步得以保障。二年理论学习，授课内容精益求精；一年顶岗实习，真正掌握实践技能。紧贴酒店市场变化与需求，专业课程突出职业特色，强化能力培养。谢谢！