幼儿园膳食管理细则

幼儿园膳食管理细则《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出：“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”健康的身体离不开健康的膳食。3～6岁正是生长发育的快速期，幼儿园应把“膳食管理”作为重点工作，创新策略，细抓落实。下面来谈谈我园的经验：一、制订科学食谱制订科学合理的一周食谱，保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡，是膳食管理的第一步。我园负责这一工作的张老师进行细致研究，还博采众长。做到膳食合理搭配、营养均衡，营养来自于食物，不同食物所含的营养成分也不相同。为了促进幼儿的生长发育，我们将主食与副食搭配，粗粮与细粮搭配，荤食与素食搭配，尽可能保证幼儿能全面地摄取食物，以获得充足的营养。同时，我们细致地计算食物的营养配比，如注意一日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，动物蛋白和植物蛋白的比例，以保证营养均衡。此外，在制订食谱时，我们注意各类食物的搭配，使之形成互补，避免相克，以提高食物的生理价值。二、细抓质检，重视食品安全食品采购和验收是膳食管理中的重要环节，这项工作做不好，不但不能使幼儿吃得科学合理，还有可能引发食品安全事故。1、结合时令，价廉物美当今，反季蔬菜大行其道，价格贵却不安全。我园张老师每周利用配班老师上课的时间段，抽出一天去市场进行调研，了解当前市场上货源充足、价廉物美的当季蔬菜和水果，既保证幼儿能吃上新鲜的时令蔬果，又节约了伙食费，可以把钱用在购买富含优质蛋白的食品上。2、细致检验保证新鲜我园每天的菜品验收需值班炊事员和送菜单位共同签字。验收人员认真执行验菜制度，细致观察菜品的新鲜度：如：肉要有光泽，土豆要避免发芽，叶菜要嫩，豆制品要清香无异味，等等。如果发现菜品有问题，第一时间上报并要求退换货品。3、米面油酱，常购常新有的幼儿园贪图方便，喜欢在学期初一次性购买数百上千斤的大米、面粉等主粮。我园虽然建有通风干燥的库房，但不采取这种简单化操作方式，对主粮的进货基本保证每次可供使用1周，决不久存，以避免出虫、发霉等。对食用油、调味品等也采用常购常新制度，并且每一次入货都在货架上加贴保质期标签，以确保食品安全。三、切、配烹饪是实际操作环节,来不得半点马虎我们加强炊事员技能培训，要求他们严格执行清洗消毒等制度，生进熟出一条龙，杜绝食物中毒、肠道感染等安全隐患，尽心尽力烹制新颖美味的菜肴。1、烹饪方法常翻新科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我园两位厨师对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。我园也非常注意烹饪方法的翻新，如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。新颖的菜肴增进了幼儿的食欲。2、干稀软硬重口感幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如，冬瓜炖鸡腿、西红柿炒蛋等，怎样让瘦肉更软更嫩?我园的厨师们查找资料，不断摸索，总结出自己的经验。为了让菜点更受欢迎，我们要求食堂对每周菜点的干稀软硬情况进行记录，月末进行汇总评估，并讨论解决方案。四、追踪品评，注重调整改进1.接受膳食委员会监督我园由园长、保健教师、食堂人员、财务人员、教师代表和家长代表组成伙食委员会，每月召开一次会议，对食谱营养测算、伙食费用结算等情况进行审议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。2.与家长积极合作我们利用家长会、宣传橱窗、微信等向家长宣传科学饮食知识，指导家长与幼儿园合作共同管理好幼儿的膳食。我们在小黑板上设有“一日食谱”，一方面主动接受家长的监督，另一方面方便家长根据幼儿园的食谱调整幼儿在家的饮食结构。3.加强老师的责任心。我园每班都配备2个老师。每次在开全园老师会议时，都有要求老师对各班的小朋友，个别吃饭慢，不想吃的现状进行剖析，如是在家里家长相对比较惯着他的，要进行批评、教育督促每个小朋友将饭吃完。如果是个别小朋友年龄偏小，不懂得自己吃饭的，要尽量教他怎么拿餐具，引导他吃饱饭，确实不会自己吃饭的，就动手喂给小朋友吃。我们的宗旨是：“没办法给小朋友吃太好，也要让小朋友吃饱”。科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们应该创新策略，长抓不懈，真正从幼儿的生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。故南幼儿园2016年3月