农产品加工过程质量控制体系的研究和应用

江苏大学硕士学位论文农产品加工过程质量控制体系的研究和应用姓名：高海宁申请学位级别：硕士专业：工业工程指导教师：姚冠新20070605农产品加工过程质量控制体系的研究和应用作者：高海宁学位授予单位：江苏大学相似文献(10条)1.会议论文蒋梁湖北省农产品深加工——食品工业发展战略2002本文介绍了湖北省食品工业现有基础和存在的主要问题;论述了湖北省农产品深加工和食品工业发展战略及主要政策措施.2.会议论文张成义绿色—黑龙江走向世界的通行证2002本文论述了实施绿色食品发展战略是黑龙江农业及农产品加工业发展的必然选择;概述了黑龙江实施绿色食品发展战略的优势、基础、主要目标与工作重点.3.期刊论文彭栋农产品加工认证知识讲座(2)-农产品加工2004,(8)(上接2004年第7期第19页)3.绿色食品认证绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定的生产方式生产,经专门的认证机构认证、许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品.绿色食品的特征是:①可持续发展;②按照标准生产、加工,对产品实施全程质量控制;③产品标志实行了注册商标管理;④无污染、安全、优质、营养.4.学位论文周家华枇杷果肉饮料加工工艺及全程质量控制体系研究2006本文以枇杷为原料，对品种加工特性、果肉褐变、饮料稳定性，以及全程质量控制体系进行了系统研究，旨在为枇杷果肉饮料产品的产业化开发提供实验依据。对我国部分主栽品种的加工特性进行了分析，并结合枇杷加工企业的实际情况，最终确定福建省的长红3号、大红袍和解放钟为枇杷果肉饮料加工专用品种。通过对枇杷品种加工特性的分析，建立了枇杷果肉饮料加工专用品种品质评价指标：即枇杷出汁率65％以上、糖酸比35以下，且枇杷的色泽为黄色或橙黄色。多酚氧化酶(PPO)是引起枇杷果肉褐变的主要因素。研究表明：三种枇杷品种果肉中多酚氧化酶的最适作用pH值为6.5-7.0，最适作用温度为35-45℃。进而确定抑制枇杷果肉的褐变条件是：85℃热烫3min，加工过程中添加0.2％的复合抑制剂(L-抗坏血酸∶柠檬酸=1∶3)。通过对枇杷果肉饮料成分的分析，确定了影响其稳定性的主要因素是粗纤维、不溶性果胶、粗蛋白和可溶性果胶等成分。在加工过程中通过添加0.08％的复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素=1∶3)，然后在60℃一次均质压力为30MPa、二次均质压力为20MPa的条件下，能够较好解决果肉饮料的沉淀问题。制定了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，并且对产品进行了中试，确定其工艺参数为(1)热烫温度85℃、时间3min；(2)脱气压力0.8MPa；(3)原浆杀菌温度108℃、时间30S；(4)原浆灌装温度40℃；(5)一次均质压力30MPa、二次均质压力20MPa、均质温度60℃；(6)饮料杀菌温度121℃、时间24S；(7)成品灌装温度87℃。为保证枇杷果肉饮料产品的质量与安全，建立了枇杷果肉饮料加工全程质量控制体系，确定了原料验收、热烫、原浆杀菌、饮料杀菌为关键控制点。关键限值分别为(1)原料验收：严格按照相关国标进行收购；(2)热烫：温度85℃、时间3min；(3)原浆杀菌：温度108℃、时间30S；(4)饮料杀菌：温度121℃、时间24S。本文的研究成果在福建进行了技术转让，开发出了“清润情”枇杷果肉饮料，建立了年产2万吨枇杷果肉饮料产业化示范生产线。5.期刊论文刘学铭.廖森泰.吴娱明.邹宇晓.陈智毅.施英.LIUXue-ming.LIAOSen-tai.WUYu-ming.ZOUYu-xiao.CHENZhi-yi.SHIYing高色价桑椹红色素的研制及其质量控制研究-现代食品科技2009,25(1)通过对D3520,D4020、X-5、NKA-9、AB-8、D101A等6种大孔吸附附树脂对桑椹红色素的纯化实验,筛选出吸附能力最强的x-5树脂,发现其对桑椹红色素的饱和吸附量达到91mg/mL湿树脂,并利用X-5树脂研制了高色价桑椹红色素.对桑椹红色素进行纸色谱,发现有两个主要的斑点,其Rf值分别为0.73和O.63.通过HPLC的检测和与标准品的对照,发现桑椹红色素中主要含矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷.研究结果表明,采用HPLC检测矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷的含量及其比例能够有效地时桑椹红色素进行质量控制.6.学位论文陶华君冻干蒜片生产工艺改进及质量控制研究2006中牟大蒜不仅以其品质优良、营养丰富、肉粘味香、辣味适中的特点和较高的药用价值、营养价值享誉中外，还以其个大、皮白、瓣匀、不破碎、耐贮运等优点备受国内外客商青睐。近5年来，中牟大蒜出口量占总产量的70％以上，出口合格率较高。为了进一步提高中牟大蒜的产品质量和出口率，针对中牟大蒜加工成冻干蒜片生产工岂中存在的问题,采用现代加工技术和设备，进行了下列试验研究。采用冻干工艺，以中牟大白蒜晚熟品种为原料，采用国产辐射加热型冻干机设备，对蒜片的冻干工艺作以探讨，以求冻干蒜片的加工工艺更加合理，产品质量更加稳定。冻干蒜片在国际上的市场前景十分广阔，不仅需求量大，而且价格高昂。尽管冻干蒜片工艺生产成本高、设备价格较昂贵，但其售价也高，且冻干蒜片在产品质量上具备诸多方面的优势。探索了真空冷冻干燥的理论基础、真空冷冻干燥的设备组成、真空冷冻干燥的产品特点以及真空冷冻工燥法生产脱水蒜片的市场前景。探讨了冻干蒜片的生产工岂。结果表明，采用冷冻干燥，可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是：蒜片厚度1.5mm，料盘内料层厚度10mm，预冻速率39℃/h，升华干燥压强66.65Pa，冷冻干燥时间12h，前期加热温度90℃～100℃，后期加热温度50℃～60℃。概述了IIACCP(危害分析与关键控制点，llazardAnalysisandCriticalControlPoint、简称HACCP)体系、实施HACCP体系的前提条件、HACCP体系的基本原理以及CCP(关键控制点，CriticalControlPoint，简称CCP)的确定方法。研究了HACCP体系在冻干蒜片生产中的应用。通过对冻干蒜片生产过程的危害分析，可以确定出FD蒜片的CCP有三个：一是原料收购，二是浸泡清洗，三是冷冻温度及其速度。收购原料时拒收无“生产基地安全管理合格证明”的原料，拒收“卫生检验报告书”中有不合格检测项目的原料；浸泡清洗时应控制消毒液浓度150mg/kg、浸泡时间10min；冷冻的温度以及速度对成品的品质影响。通过对这儿个个关键步骤的控制，可以确保FD蒜片的安全质量。7.期刊论文崔永山.王兴凯.牟洪涛.张守金现代农业工程建设项目质量控制的探讨-黑龙江水利科技2009,37(6)现代农业建设工程是以现代化农业种植、养殖、贮藏、农业废弃物资源化利用等为主要内容的农业工程设施建筑工程.具体地说包括:种植业的田间水利工程建设、田间农艺建设、田间道路建设、现代温室工程、农副业观光园区工程;养殖业的工厂化养鸡场、工厂化养牛场、工厂化养猪场、物种畜禽养殖厂;农产品加工存储业的种子库房、商品粮库房、种子加工厂、粮食处理中心、农产品加工厂、混凝土晒场;其它业的沼气工程、温室大棚等.在工程建设中,必须把握项目建设的每个阶段的关键环节,遵循主动地、动态地控制质量,贯彻技术与经济相结合的原则,控制好建设项目质量.8.期刊论文胡淑琴.刘学铭.HUShu-Qin.LIUXue-Ming我国主要和珍稀食用菌化学成分研究进展-食用菌2009,31(6)对近几年我国一些食用菌化学成分的研究作了较为系统的分析,概述了食用菌中的多糖、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、风味物质、矿物质等成分的结构、性质、分离纯化等的研究进展,并提出了食用菌化学成分的研究在食用菌深加工产品的质量控制和深度开发利用方面上存在的缺陷以及应用前景.9.期刊论文牟振坤.任霞.王强.周素梅.MUZheng-kun.RENXia.WANGQiang.ZHOUSu-mei不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究-麦类作物学报2010,30(2)为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系,对不同品质类型的小麦(强筋、弱筋)阿拉伯木聚糖(简称WEAX)的零剪切黏度(η_0)及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究.结果表明,不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异,零剪切黏度值(η_0)变幅为0.20～56.50Pa·s,大部分集中在0.20～2.43Pa·s,个别品种(中优206、烟农19)数值偏差较大.在过氧化物酶体系(POX/H_2O_2)作用下,WEAX凝胶特性(G'、G值)差异显著,强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种,说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力(或硬度)无直接关系.10.期刊论文王丽敏.吕加平.刘鹭.WANGLi-ming.LVJia-ping.LIULu费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌中亚油酸异构酶的分离纯化-中国农业科技导报2009,11(2)采用盐析、SephacrylS-200HR凝胶过滤层析、DEAESepharoseF.F.离子交换层析相结合的方法,分别建立了来源于费氏丙酸杆菌谢氏亚种(P.feudenreichiissp.shermanii)和植物乳杆菌(L.plantarum)的亚油酸异构酶的分离提取步骤.结果表明不同来源的亚油酸异构酶在纯化的过程中表现出不同的洗脱特性,P.freudenreichiissp.shermanii亚油酸异构酶的分子质量约为56kDa,L.plantarum亚油酸异构酶的分子质量为50.65kDa.不同来源亚油酸异构酶的分离纯化方法存在差异.本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：bdebb053-0c92-478c-a4d3-9dda011ffaa8下载时间：2010年8月22日