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1茶树栽培技术一、新茶园建设1、园地规划：我县是典型的山区农业县，新茶园规划要因地制宜，一般选择在海拔高度1200-1800米之间，土地集中连片，土层深厚、肥沃，周围植被良好，气候温和，坡度适中，交通便利的地方作为新茶园。2、园地开垦：沿等高线开挖水平台地，台面宽2米，台距1.5米左右，道路、排灌系工程、绿化带、场部（茶厂）要合理布局，园间留有一定的植被。3、茶树良种繁育技术：一般采用短穗扦插和茶籽直播两种方法，短穗扦插法采用半木质化的一年生枝条作插穗，穗长5厘米，带一叶一腋芽，苗床采用红壤无菌土，苗床保持湿润、遮阴，于6-11月份扦插，一龄茶苗出圃定植，茶籽直播法即采用完全成熟的茶籽鲜果直播。5、茶树种植技术：挖种植沟深80厘米，宽60厘米，施足底肥，一般亩施农家肥2000公斤或100公斤复合肥，采用单行单株定植方法，株距25--30厘米，亩植2000株左右，定植时间在6-8月。二、茶园管理1、幼龄茶园管理：常耕锄培土，防止牲畜踩踏，防治2病虫害，补植缺株缺塘，保证全苗，定植后第二年10—11月间进行笫一次定型修剪，剪口一般控制在苗高15厘米处，笫二次定型修剪时，剪口在笫一次剪口的基础上提高15—20厘米，笫三次定型修剪时，剪口在笫二次剪口的基础上提高15—20厘米，幼龄茶树经过三次定型修剪以后，已形成良好树形和理想的茶蓬；幼龄茶园施肥要“多餐少量”。施肥沟应开在离茶树15厘米处。2、投产茶园的管理：冬季深翻，一般深翻15厘米左右，施足底肥，亩施农家肥1500—2000公斤或复合肥100公斤，10—11月间进行整型修剪（浅修剪和深修剪），浅修剪：将采摘面上的枝梢剪去10—15厘米，每年一次。深修剪：从树冠表面20—30厘米处剪掉，每隔4—5年进行一次。巧施追肥，每年施追肥二次，笫一次在夏茶萌发前5月间施用。笫二次追肥在夏茶后期7—8月间施用。茶树未封行的施肥沟应开在树冠边缘垂直处，茶树封行后施肥沟应开在茶行中间。我县采摘期发生虫害较重的是小绿叶蝉，一般选用高效低毒茶叶专用农药（如安纳AO-18、Bt苏得利、天王星等），禁用高毒高残留的农药（如六六六、DDT、甲胺磷、敌敌畏、乐果等），冬季喷施波尔多液进行封园，保持茶园丰产稳产。三、低产茶园改造技术低产茶园是指单位面积产量低的茶园，在我县单产低于30公斤的茶园属于低产茶园，应作为改造提高对象。31、改土：冬季深耕15-20厘米，进行客土培园，重施底肥，一般亩施1000-1500公斤农家肥或复合肥40-50公斤，套种绿肥。2、改树：包括树冠改造和根系改良，树冠改造一般采用重修剪（半台刈）或台刈，重修剪剪去植株高度的三分一或三分之二，台刈高度距地面15厘米处用锋利的砍刀或锯子锯掉，切口要平滑。在树冠改造的同时，要重施有机肥或茶树专用肥进行。3、改园：重新补植缺株断行部分，改换劣质品种，整修梯坎，套种绿化树种，恢复成密植丰产园。四、无公害茶生产技术无公害茶是指不含污染物质或即使含有少量污染物质，但低于规定的允许标准，对消费者没有公害的茶叶的总称，它包含低残留茶、绿色食品茶（A级和AA级）、有机茶三类茶叶，这三种茶虽属无公害茶，但三者的生产依据、标准不一样，它们之间仍有较大的区别。1、生产和加工的依据不同，绿色食品（茶）是根据我国绿色食品生产、加工标准进行生产和加工的，低残留茶则是根据当前欧盟提出的农药残留标准而进行生产的，而有机茶的生产和加工标准是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的基本准则而制定的标准进行生产和加工。2、生产和加工的标准不同，绿色食品（茶）A级和低残4留茶的生产过程中允许使用高效低毒化学农药，也允许使用化学肥料，但产品中的残留必须符合我国农药残留标准，而有机茶和绿色食品茶（AA级）的生产过程中则禁止使用一切人工合成的农药、化肥和生长调节剂，而只能使用有机肥或生物农药，产品中不得含有任何数量的农药和化肥残留。3、管理方法不同，绿色食品的颁证是由我国农业部和各省绿色食品管理办公室对生产基地环境检测和质量认证，证书有效期为三年，低残留茶目前尚无管理系统和颁证制度；有机茶的颁证是由IFOAM认定的单位才有资格进行，我国有机食品的最高管理部门是国家环保总局有机食品发展中心，有机茶的审批和检测由国家环保总局有机食品发展中心及其批准的有机开发分中心（杭州中国农业科学院茶叶研究所），根据IFOAM规定，有机食品茶AA级和有机茶证书有效期为一年，第二年必须重新进行检查颁证。无公害茶生产关键技术要点为：选择生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染，周围无污染的地方作为无公害茶生产与加工基地，茶园常规管理采用生物、物理、农艺等方面的措施，禁止使用化学合成物资茶树病虫害防治技术茶树病害世界上已记载的茶树病害有140多种，中国有近100种，其中包括10种非侵染性病害。茶树病原物有501种，其中真菌356种，细菌和类细菌6种，病毒和类菌5原体3种，藻类1种，地衣台藓37种，寄生性显花植物17种，线虫81种（其中为害细根的腐生性线虫44种）。我县常发生的病害有：（1）茶饼病为害茶树嫩叶、茎、果实的真菌病害，防治方法：勤除杂草，分批多次采摘，适时修剪，加强测报，及时喷施杀菌剂（多菌灵、甲津托布基等）以控制病害流行；（2）茶白星病此病在低温、高湿、多雨的环境适于发病，一年中以4月—5月、9月—10月为发病盛期，防治方法：加强管理，增施有机肥和钾肥，增强树势，提高抗病力，必要时喷药控制病害发展；（3）茶芽枯病此病在我县大黑山马鹿塘有机茶示范基地雪芽100号茶树品种上零星发生；（4）茶云纹枯病（茶叶枯病）（5）茶炭疽病（6）茶轮斑病（7）茶赤叶斑病此病为害茶树成叶、老叶的真菌病害，病斑多在叶尖或叶缘发生，初呈淡褐色，后转赤褐色，不规则形，病斑大型，色泽均匀，边缘有深褐色隆起线，病健部分界明显，后期病斑上散生黑色小粒点，该病在高温高旱的年份和季节流行，7—8月为发生盛期，台刈、阳坡茶园发生重，土层浅、根系发育不良的茶园及遭受热害的茶园易于感染，该今年在牛孔龙洞素华茶场零星发生。防治方法：进行茶园灌溉，周围种植遮阴树，以增强土壤保水性，减轻病情，发病初期喷施杀菌剂，以抑制病害发生。（8）茶煤病（9）茶萎黄病（茶黄化病）。茶树虫害以茶树为食的的各种有害昆虫和害螨。全世6界茶树害虫有1000余种，其中中国有400—500种。按为害方式可分为四类。（1）食叶性害虫：有茶毛虫类、尺蠖类、卷叶蛾类等；（2）吸汁性害虫：有叶蝉类、蚜虫类、粉虱、蚧类、螨类等；（3）钻蛀性害虫：有钻蛀性蛾类、天牛类等；（4）地下害虫：有金龟类、蟋蟀类、蝼蛄类等。我县常发生的茶树虫害有茶绿叶蝉、茶毛虫、蚜虫、茶尺蠖等。防治方法：采取农业、生物、化学各种技术措施进行综合防治，如摘除卵块，捕杀成虫，加强茶园管理，药剂喷杀（天王星、乐果、甲胺磷等）。绿茶加工技术1、掌握好杀青技术杀青是绿茶加工的重要工序,直接影响着成茶的色泽和香气。杀青技术要求：（1）投叶量不能太多，手工杀青，一次投叶250—500克，抛投，否则水分不易及时散失，造成色黄；机械杀青，投叶专人均匀抛撒。（2）温度要适当，手工杀青，锅温140度—200度，机械杀青180度—200度。（3）手工杀青手势要轻，不能挤压，否则挤出茶汁，色泽变暗。（4）杀青后叶子要摊凉散热，切忌在热时堆积，否则会产生闷气，色泽变黄。72、在造型上下功夫，创制自己的特色与风格由于幼嫩的茶叶具有较强的可塑性，通过用力的大小及作用方向的不同可把茶叶加工成不同的形状，在加工过程中应特别注意：（1）、用力大小应根据手中茶叶水分含量与原料老嫩而定，不要因手势过重，致使茶汁出过多而使茶叶色泽深暗。（2）做形时间不能太长，否则在长时间的湿热作用下，汤色变黄、香气不足。3、充分发挥干燥作用，保证茶品质的形成干燥时应注意：（1）干燥后期温度不能升高，不能用高温逼出浓烈的高火香，从而失去本身应有的馥郁，鲜爽。（2）烘茶时要小心操作不能把茶末落入火中，应将放炭火的地方与烘茶的场所分开否则茶叶会有烟味。（3）烘茶用具及干燥场所要清洁卫生，否则茶叶会吸附其他异味。