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第八章茶叶第一节茶叶的化学成分第二节我国茶叶的分类第三节茶叶质量的感观评审第四节茶叶的包装和保管第一节茶叶的化学成分一、鲜叶中的化学成分茶多酚咖啡碱芳香油二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系色泽香气滋味茶形第二节我国茶叶的分类一、按生产工艺不同分类（茶多酚氧化程度）1、红茶（发酵茶）2、绿茶（非发酵茶）3、黄茶（量少，归绿茶）4、黑茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶）5、白茶（量少，归绿茶）6、青茶（乌龙茶，半发酵茶）二、按销路不同分类内销外销边销（少数民族）侨销（东南亚侨民）三、按茶叶商品形态进行分类1、红茶2、绿茶3、乌龙茶4、花茶5、紧压茶6、速溶茶（一）红茶1、红茶的分类工夫红茶（祁红、滇红、川红、宜红）碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）小种红茶（质量略差，不单独作为商品）九曲红梅茶产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品，又称九曲乌龙，属红茶类。“九曲乌龙“冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅，故称九曲红梅。品质特点：外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。祁门红茶宁红工夫茶正山小种茶白琳工夫茶滇红茶英德红茶2、绿茶的分类炒青绿茶（珍眉、珠茶、雨茶、龙井、旗枪、碧螺春、庐山云雾）烘青绿茶（黄山毛峰、信阳毛尖）晒请绿茶（白茶中的白毫银针、贡眉）炒青绿茶眉茶珠茶西湖龙井茶老竹大方茶碧螺春洞庭碧螺春云雾茶华顶云雾茶庐山云雾茶涌溪火青烘青绿茶黄山毛峰太平猴魁蒙顶茶六安瓜片恩施玉露高桥银峰鹜源茗眉晒青绿茶白毫银针沱茶3、乌龙茶的分类闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）闽北乌龙清香型极品肉桂大红袍铁罗汉闽南乌龙铁观音安溪铁观音金肉桂水仙广东乌龙凤凰单丛凤凰单丛台湾乌龙东方美人冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶底4、花茶1、以各类鲜花窨制的茶叶（茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶、栀子花茶）2、以鲜花干制后的花茶3、八宝茶花开富贵紧压茶第三节茶叶质量的感观评审外形评审（外形、嫩度、色泽、净度）感观评审内质评审（香气、汤色、滋味、叶底）第四节茶叶的包装和保管一、影响茶叶质量的因素二、茶叶的包装三、茶叶的保管一、影响茶叶质量的因素1、温度2、氧气3、光线4、水份5、环境异味二、茶叶的包装避光、除氧、防潮、阻气三、茶叶的保管低温复习题1.茶鲜叶中对茶叶质量和饮茶功效影响最大的化学成分有哪几类？各有何主要特性？2.简述什么是茶叶的“发酵”。茶叶按是否经过“发酵”可分为哪几类？举例说明。3.评定茶叶质量的四项主要因素是什么？各项因素与哪些化学成分有关？4.掌握和了解我国著名的红茶、绿茶、乌龙茶。5.目前我国商品茶分为哪几类？6.什么是茶汤的“冷混浊”？从产生的原因解释。7.茶叶在储存和保管中会受到哪些因素影响，如何防止？