干装苹果罐头HACCP计划

HACCP计划目录编号KX-2-HACCP-03版号B章节号1.0生效日期2010/05/10序号内容页码KX-2-HACCP-03/1.0颁布令3KX-2-HACCP-03/2.0企业简介4KX-2-HACCP-03/3.0公司组织机构图5KX-2-HACCP-03/4.0食品安全小组成员及其职责6KX-2-HACCP-03/5.0原料、辅料和产品接触的材料8KX-2-HACCP-03/6.0最终产品的特性12KX-2-HACCP-03/7.0最终产品可接受水平的确定13KX-2-HACCP-03/8.0生产工艺流程图14KX-2-HACCP-03/9.0生产工艺流程图验证报告15KX-2-HACCP-03/10.0生产工艺的描述16KX-2-HACCP-03/11.0危害分析工作单20KX-2-HACCP-03/12.0CCP点的确定25KX-2-HACCP-03/13.0HACCP计划表26KX-2-HACCP-03/14.0关键控制点的监控28KX-2-HACCP-03/15.0关键控制点的纠正29KX-2-HACCP-03/16.0HACCP计划的确认31KX-2-HACCP-03/17.0HACCP计划的验证33KX-2-HACCP-03/18.0修改控制页35HACCP计划频布令编号KX-2-HACCP-03版号B章节号1.0生效日期2010/05/10为提高果蔬罐头系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFRPart114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、最新欧盟法规852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、（EC）NO.629/2008、1881/2006EC欧盟重金属法规和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司果蔬罐头系列产品安全管理的实际，制定山东XXXXX有限责任公司果蔬罐头系列产品HACCP计划，它是公司果蔬罐头系列产品生产的质量管理和改进的保证，是公司果蔬罐头系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司果蔬罐头系列产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行，A版同时废止。经研究决定成立食品安全小组，任命同志为食品安全小组组长。总经理：年月日HACCP计划书修改记录编号KX-2-HACCP-03版号B章节号0.1生效日期2010/05/102章节号修改内容摘要修改日期修改人审核批准HACCP计划企业简介编号KX-2-HACCP-03版号B章节号2.0生效日期2010/05/10山东XXXXX有限公司是山东省农业龙头企业,是一家专业供应罐头、速冻等产品的综合性食品企业。公司拥有自己的生产和出口销售公司，系列化的产品满足了国内外不同市场的需求。3山东XXXXX有限公司，位于山东省青州市。工厂年生产能力3万吨，拥有员工500名，其中高级食品工程师及技术管理人员30余名。工厂占地55000平方，厂房面积约3万平方米，固定资产5000多万人民币，总资产8000多万元.罐头生产车间2座，速冻和烘干车间各一座，配备仓储能力上万吨的普通仓库和仓储能力3000吨的冷库。工厂拥有先进的生产流水线和包装流水线，设有检测手段先进的化验室和科研室，已经通过ISO22000管理体系认证，HACCP卫生体系认证,BRC,IFS，SQF等国际食品管理和质量认证，产品受到国内外客商的好评。公司恪守“客户至上，信誉为本，以质量求效益”的宗旨，不断革故鼎新，勤奋开拓，长期以来，公司的产品畅销欧洲、美洲、澳洲、日韩等国家和地区。伴随着经济全球化的进程，公司以发展绿色安全食品为己任，以科学的战略定位和蓬勃向上的企业文化凝聚员工队伍，努力把公司建设成具有国际竞争力的食品加工企业。竭诚欢迎光临合作！地址：山东省青州市弥河工贸区电话:[phone]传真:[phone]邮箱:[e-mail]/[e-mail]计划组织机构图编号KX-2-HACCP-03版号B章节号3.0生效日期2010/05/10组织结构图：HACCP小组组长兼IFS/BRS及管理者代表总经理综合部生产部质检部采购部仓储物流部贸易部财务部人力资源行政管理保卫科实罐车间速冻车间维修车间化验室HACCP物流员保管员跟单员业务员HACCP计划食品安全小组成员及职责编号KX-2-HACCP-03版号B章节号4.0生效日期2010/05/10小组职务姓名职位学历专业职责组长田成强管代、质检部经理大专食品工艺负责HACCP小组的全面工作,监督、配合各部门、工序有效实施、验证HACCP计划,及主持HACCP小组对HACCP计划的修改、审定及纠偏工作.成员丛伟生产副经理（副组长）高中参与HACCP计划的制定和验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期查看相关记录。梁建恒原料基地采购部经理大专机电负责调度、安排生产，参与HACCP计划的制定和实施，对HACCP计划验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。戴云生产车间主任大专仲桂玲质检员高中参与HACCP计划的制定、实施和验证，并负责原料验收及过程中和最终产品的微生物及药残的检测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验，对存在的污染隐患加以清理吴茵强张群贸易部经理高中管理负责原材料采购过程的安全卫生控制。王三存装罐班长初中参与HACCP计划的制定、实施和验证，负责装罐工序HACCP计划的实施、监督工作，及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。代如勋配汤高中参与HACCP计划的制定、实施和验证，负责配汤工序HACCP计划的实施、监督工作，及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。高强操作工中专参与HACCP计划的制定、实施和验证，负责封口工序HACCP计划的实施监督工作，及本工序出现偏差时纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养。陶建国杀菌工高中参与HACCP计划的制定、实施和验证，负责杀菌工序HACCP计划的实施、监督工作，及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。HACCP计划编号KX-2-HACCP-03食品安全小组成员及职责版号B章节号4.0生效日期2010/05/10为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a)负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b)负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c)负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；d)负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e)负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号KX-2-HACCP-03版号B章节号5.0生效日期2010/05/105.1原辅料的特性：5.1.1苹果名称：新鲜苹果产地基地重要的特征(化学、生物、物理)1.感官要求色泽：果肉呈淡黄色或黄白色，色泽较一致滋汽味：具有干装苹果罐头应有之滋味和气味，无异味苹果罐头2.理化指标总砷（以As计）≤0.02mg/kg铅(Pb)≤0.14mg/kg总汞(Hg)≤0.1mg/kg铅(Pb，欧盟)≤0.1mg/kg镉(Cd,欧盟)≤0.05mg/kg锡(Sn,欧盟)≤100mg/kg农残：符合GB2763-2005及国家和进口国要求生产方式基地种植交付方式合同户收购包装类型保鲜袋贮存方式/保质期贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存/2天。使用前的处理挑选、清洗、分级接受准则苹果原料质量验收标准。HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号KX-2-HACCP-03版号B章节号5.0生效日期2010/05/105.1.2辅料特性名称柠檬酸食盐重要特性（物理、生物、化学）柠檬酸≥99.5%；硫酸盐≤0.03%；草酸盐≤0.05%；Pb≤0.0005%；Fe≤0.001%；As≤0.0001%；白色、味咸、无异味、无肉眼可见的外来异物；重金属、有毒化学物质按GB2721执行配制辅料的组成按GB1987规定食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量按GB2760、GB14880执行产地合格供方合格供方生产方法按GB1987规定和国家许可的加工工艺制作按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作包装和交付方式使用无毒无害的包装物盛装，并有国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入使用PE塑料袋包装，并有国家规定内容的标签；从有资质的供应商处购买使用前的预处理不需要特殊处理不需要特殊处理储存条件和保质期储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：1年储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：3年接受准则GB1987辅料（柠檬酸）质量验收标准GB2721、GB5461、辅料（食盐）质量验收标准HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号KX-2-HACCP-03版号B章节号5.0生效日期2010/05/10名称Vc重要特性（物理、生物、化学）1.感官：本品为白色结晶或结晶性粉末2.理化指标：﹙%﹚维生素C（C6H7NaO6•H2O）≥99.90重金属（以Pb计）≤0.001铁（Fe）≤0.0002钙（Ca）≤0.0005炽灼残渣≤0.01配制辅料的组成C6H8O6按GB1987规定产地合格供方生产方法按GB1987规定和国家许可的加工工艺制作包装和交付方式使用无毒无害的包装物盛装，并有国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入使用前的预处理不需要特殊处理储存条件和保质期储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：12个月接受准则辅料（Vc）质量验收标准HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号KX-2-HACCP-03版号B章节号5.0生效日期2010/05/105.2包装材料特性6.1最终产品特性6．1．1苹果罐头1、产品名称苹果罐头2、配料表新鲜苹果、水、柠檬酸、Vc、食盐3、重要产品特性经密封和一定时间的高温常压杀菌，容易贮藏、不易变质，滋味、气味独特，营养丰富。1.苹果本身的折光度：一般为7-12°BX2.酸度（以PH计）3.4-4.0包装材料：马口铁金属罐纸箱重要的特征(化学、生物、物理)外观正常，密封性能良好；三率符合要求，内涂层均匀，罐盖配合度好；内壁无毒无害并符合相应国家标准色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准组成环氧酚醛型涂覆的镀锡(或镀铬)薄钢板/厂家合格供方合格供方生产方式按GB14