扬州某食品有限公司速冻面点HACCP体系--linda751223

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料扬州富春食品有限公司速冻面点HACCP体系文件编号：YZ-FC/HACCP-A-2004版本/修改状态：A/0生效日期：2004年10月1日受控控制码精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料目录文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-01A/01/3一、目录二、颁布令三、HACCP组组长任命令四、HACCP小组成员及职责五、公司概况六、速冻蒸熟猪肉包子HACCP计划1产品描述2工艺流程图3工艺说明4危害分析工作单5CCP点确认6HACCP计划表7监控程序8纠偏程序9验证程序精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料HACCP体系颁布令文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-02A/01/1为确保本公司产品质量，更好地控制食品安全危害，树立本公司产品在国内外市场上的良好形象，特建立本HACCP体系。本HACCP体系以质检总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理制度》和食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》等为依据，结合本公司速冻面点加工工艺建立的，经过HACCP小组分析、验证而制定。本HACCP体系自2004年10月1日起正式实施，公司所有有关部门和人员都必须严格遵照执行此令。扬州富春食品有限公司总经理：2004年9月30日精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料HACCP小组组长任命令文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-03A/01/1为了本公司产品制定HACCP计划，预防和控制食品卫生危害，组织和实施HACCP计划，根据食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，现成立HACCP小组，任命郑涛为HACCP小组组长，希望其推动和实施HACCP计划，确保小组成员发扬主人翁精神，保证HACCP体系成功运作。任命自2004年8月1日起正式生效。HACCP小组成员及公司相关部门、人员应积极配合组长工作。扬州富春食品有限公司总经理：2004年8月1日精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料HACCP小组成员及职责文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-04A/01/24.1成员姓名性别年龄岗位文化专业备注郑涛男36生产副总大专食品工艺CIQHACCP培训陈兴长男57技术顾问高中特一级面点师、内部HACCP培训丁瑞金男39技术顾问大专食品工艺特三级面点师、内部HACCP培训王学全男43营销副总大专市场营销内部HACCP培训李荣生男40品管部主任本科食品工程省卫生厅GMP培训、内部HACCP培训郑书林男56生产部主任高中内部HACCP培训冯坚勇男35车间主任大专食品工艺CIQHACCP培训庄巨峰男25办公室主任本科法律内部HACCP培训钱曙春女42保管员大专金融管理CIQHACCP培训华扬女40化验员大专文秘内部HACCP培训4.2.职责4.2.1组长职责4.2.1.1体系的建立与维持4.2.1.2向管理层汇报体系业绩4.2.1.3同外部进行体系事宜的沟通联络4.2.1.4在体系内宣传食品安全意识4.2.2HACCP小组职责4.2.2.1食品危害资料分析、评估；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料HACCP小组成员及职责文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-04A/02/24.2.2.2关键危害点的识别、确定、调整；4.2.2.3HACCP计划的编制；4.2.2.4监控措施制定和执行中的监督；4.2.2.5体系内部审核；4.2.2.6其他和食品安全相关的活动。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料公司概况文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-05A/01/1公司名称：（中文）扬州富春食品有限公司（英文）YangZhouFuChunFoodCO.,LTD地址：（中文）扬州市经济开发区兴扬路15号（英文）XingYangRoad15,YangZhou,China邮编：225009电话：[phone]传真：[phone]E-mail:公司简介：为做优、做强、做大“富春品牌”，将“富春”系列产品销往全国、推向海外，富春集团成立了——扬州富春食品有限公司，开发生产符合现代生活型态的多元产品组合，以提供消费者更健康精致、便利、迅速调理的冷冻食品，使消费者不用烹调即可享受美味。公司分两期投入5000万元人民币，按出口产品要求建造厂房及设施，引进国际先进的生产设备，发挥“富春”技术之优势，以工业化方式规范化、标准化生产速冻面点、淮扬菜肴等产品。2004年9月征地30亩的一期工程完工并投入运行，系列“富春”面点开始投放市场。本公司尊重人才，尊重知识。本公司现有员工125名，其中大专以上学历占15%，现有特一级面点师1名，特三级面点师1名，专业面点师数名，其中生产部、品质管理部主要管理人员均为食品专业人员。公司本着“卫生、品质、专业、服务”的原则，以诚信为本，提高产品形象，努力开发创新，让绿色、健康、营养的“富春”美食飘香海内外，让更多人共享“富春”美食。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料速冻蒸熟猪肉包子产品描述文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-06.1A/01/1产品名称：速冻蒸熟猪肉包子配方：精制面粉、猪肉、饮用水、酱油、食用盐、芝麻油、酵母加工工艺：将馅包入面皮中发酵，蒸制后速冻产品特性：面皮PH值6.0-8.0包装形式：塑料袋包装后装入纸箱销售、储存方式：-18℃以下冷藏预期消费者：一般公众使用方法：解冻加热后直接食用精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料速冻蒸熟菜肉包子产品描述文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-07.1A/01/1产品名称：速冻蒸熟菜肉包子配方：精制面粉、青菜、饮用水、猪肉、精制油、酵母、食用盐加工工艺：将馅包入面皮中发酵，蒸制后速冻产品特性：面皮PH值6.0-8.0包装形式：塑料袋包装后装入纸箱销售、储存方式：-18℃以下冷藏预期消费者：一般公众使用方法：解冻加热后直接食用精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料速冻蒸熟三丁包子产品描述文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-08.1A/01/1产品名称：速冻蒸熟三丁包子配方：精制面粉、猪肉、饮用水、竹笋、鸡肉、精制油、酵母、食用盐、淀粉、白砂糖加工工艺：将馅包入面皮中发酵，蒸制后速冻产品特性：面皮PH值6.0-8.0包装形式：塑料袋包装后装入纸箱销售、储存方式：-18℃以下冷藏预期消费者：一般公众使用方法：解冻加热后直接食用精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料速冻三丁包子工艺说明文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-08.3A/01/4精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求原辅料验收面粉酵母淀粉验收提供卫生许可证，检验报告，合格证1.检查供应商卫生许可证，检验报告，合格证。2.检查外包装标识是否符合要求。3.开袋检查外观、气味、色泽，用手摸干度是否正常。4.化验室抽检。猪肉鸡肉验收电子温度计原料肉来自商检注册，有检疫、检验合格证明，原料温度-2~5℃1.检查产品检验检疫证明，产品检验合格证，商检注册证书，车辆运输消毒证是否符合要求。证书上注明生产日期、品名、数量。2.感官检查新鲜度、色泽、弹性、气味，检测肉温（-2~5℃）3.必要时微生物检测。竹笋湖虾籽姜葱验收农残、重金属指标1.拒收来自非安全区域的产品。2.感官检查新鲜度等。调味品（盐酱油味精糖）提供卫生许可证，检验报告，合格证1.检查三证2.检验外包装标识是否符合要求3.开袋检查外观、气味、色泽是否正常4.要求盐不加抗结剂、酱油不加防腐剂原辅料贮存面粉酵母淀粉贮存1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。猪肉鸡肉贮存冷库温、湿度计1.冷库温度0--5℃2.空库后及时消毒1.验收后及时入库（温度0--5℃）2.做好冷库清洁工作，定期整理冷库，空库后及时消毒。3.定期对微生物检测。4.做好冷库温、湿度消毒记录。竹笋姜葱贮存1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。速冻三丁包子工艺说明文件编号版本/修改状态页次YZ-FC/HACCP-006-08.3A/02/4精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求调味品贮存1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。1.保持贮藏间干燥、通气。2.做好清洁工作，定期整理、消毒。和面制皮搅拌机配方依公司规定执行制皮时间：15~20min制皮时先加入面粉，再加入水，中速搅拌15~20min揉压面压面机压皮6-7次1.制好的皮须在压面机上压滚6-7次，以排除皮中的气体。2.制好的皮应及时用于成型，不可放置太久，以防发酵，先压好的面皮先成型。制剂工作台、电子秤（0~1kg）擀面杖产品的规格不同，摘皮的大小规格也不同，面皮重量在基准值上下1g范围内为正常。1.搓皮时应将皮搓成粗细大小相同的圆柱体，以利摘皮。2.每粒皮均应称重，以不超出基准值上下1g范围内为正常猪肉解冻空调、解冻架解冻温度5-10℃解冻温度5-10℃猪肉鸡肉分割，检查碎骨、清洗、绞碎夹层锅切丁机绞肉机1.要求挑出肉眼可见，手摸可知的碎骨。2.分割、清洗。3.将原料肉切碎。1.要求分割条块大小基本一致。推入切丁机切肉。2.要求无肉眼可见，手摸可知的碎骨。竹笋、葱、姜清洗浸烫切碎水槽夹层锅1.挑出所有黄叶、烂叶及杂草。2.清洗干净。1.剔除所有黄叶、烂叶及杂草。2.要求清洗干净。3.控制好浸烫温度，时间以更好保持颜色及提高得率。烹调、混合搅拌夹层锅1.按配方准确称取各配料。2.充分搅拌。按配方准确称取各配料，各种原辅料按序加入夹层锅中进行烹调、搅拌。馅料暂存馅料冷库保持冷库温度5--5℃待馅料冷却后送入馅料冷库暂存，要求按馅