搜索
1HACCP计划目录编号YK-HACCP-02版号A/1章节号1.0生效日期2012/03/26序号内容页码YK-HACCP-02/1.0颁布令2YK-HACCP-02/2.0企业简介3YK-HACCP-02/3.0公司组织机构图4YK-HACCP-02/4.0食品安全小组成员及其职责5YK-HACCP-02/5.0原料、辅料和产品接触的材料7YK-HACCP-02/6.0最终产品的特性10YK-HACCP-02/7.0最终产品可接受水平的确定11YK-HACCP-02/8.0生产工艺流程图12YK-HACCP-02/9.0生产工艺流程图验证报告13YK-HACCP-02/10.0生产工艺的描述14YK-HACCP-02/11.0危害分析工作单20YK-HACCP-02/12.0CCP点的确定26YK-HACCP-02/13.0HACCP计划表28YK-HACCP-02/14.0关键控制点的监控29YK-HACCP-02/15.0关键控制点的纠正30YK-HACCP-02/16.0HACCP计划的确认32YK-HACCP-02/17.0HACCP计划的验证34YK-HACCP-02/18.0修改控制页362HACCP计划频布令编号YK-HACCP-02版号A/1章节号1.0生效日期2012/03/26为提高果蔬罐头系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据为，GB/T27341(危害分析和关键控制点HACCP)及GB14881食品企业通用卫生规范，食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFRPart114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、最新欧盟法规852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、（EC）NO.629/2008、1881/2006EC欧盟重金属法规和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司果蔬罐头系列产品安全管理的实际，制定漯河市亿康工贸有限公司果蔬罐头系列产品HACCP计划，它是公司果蔬罐头系列产品生产的质量管理和改进的保证，是公司果蔬罐头系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司果蔬罐头系列产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立食品安全小组，任命---同志为食品安全小组付组长。总经理：2012年3月26日3HACCP计划企业简介编号YK-HACCP-02版号A/1章节号2.0生效日期2012/03/26漯河市亿康工贸有限公司，是以生产加工出口为主的经济实体。地处漯河市淞江经济区，西临107国道，东邻京广铁路，京港澳高速公路，南与漯河市沙北行政区接壤，环境优美，交通便利。公司在漯河投资2000万元，整个工厂占地45亩。设有罐头车间、罐头仓库、速冻车间、速冻冷库、办公及员工食宿区域。蔬菜及水果加工生产流水线共计4条。速冻生产线2条，800立方米冷藏库一座。年生产能力近万吨。公司现有职工170人，其中高级技术职称人员6名，固定资产800万元，占地28000平方米。公司拥有国内一流的设备，先进的工艺，雄厚的技术力量和独立的卫生检测设备，产品质量和卫生指标均达到国际标准。年出口果蔬类罐头6000吨，速冻菜1500吨，年产值5800万元，出口创汇200万美元，产品远销欧盟、美国、南美等国家和地区，取得了较好的经济效益，赢得了广大客户的一致好评。总经理：康军强公司名称：漯河市亿康工贸有限公司公司地址：漯河市龙江路中段淞江经济区邮政编码：462300电话号码：0395-6921666传真号码：0395-69219994HACCP计划组织机构图编号YK-HACCP-02版号A/O章节号3.0生效日期2012/03/26HACCP小组市场部原料库辅料库成品库原料部生产部综合办仓储部质检部总经理管理者代表（兼HACCP付组长）5HACCP计划食品安全小组成员及职责编号YK-HACCP-02版号A/1章节号4.0生效日期2012/03/26姓名部门厂内职务学历/专业组内职务负责项目康军强总经理本科/企业管理HACCP小组组长领导、组织建立实施HACCP体系贾根质检部经理中专/检验/助理兽医师HACCP小组副组长CCP点的控制、监控、验证、客诉的处理于军中原料部经理大专/医学小组成员执行HACCP计划，负责原料、包装物料、辅料等的采购马玉忠生产部经理高中/25年工作经验小组成员实施HACCP计划并验证闫松惠综合办主任中专/卫检小组成员为实施HACCP计划提供人员培训及健康管理潘高坤仓储部主任中专/机电设备与维修小组成员执行HACCP计划，对异常情况进行纠偏、预防6为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a)负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b)负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c)负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；d)负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e)负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。HACCP计划食品安全小组成员及职责编号YK-HACCP-02版号A/1章节号4.0生效日期2012/03/267HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号YK-HACCP-02版号A/1章节号5.0生效日期2012/03/265.1原辅料的特性：5.1.1芦笋名称：新鲜芦笋产地基地重要的特征(化学、生物、物理)1.感官要求白芦笋：呈白色、乳白色或淡黄色、允许笋尖有轻微的淡绿色、淡红色；具有鲜芦笋特有的气味，无异味；组织形态完整。绿芦笋：鲜笋基部无木质化部分，鲜嫩、形态完整、无空心、开裂、畸形、无病虫害及其他机械损伤，无硬化粗纤维组织，笋头不能开花，色泽呈绿色或淡绿色，具有芦笋特有的气味，无异味2.理化指标总砷（以As计）≤0.02mg/kg铅(Pb)≤0.14mg/kg总汞(Hg)≤0.1mg/kg铅(Pb，欧盟)≤0.1mg/kg镉(Cd,欧盟)≤0.05mg/kg锡(Sn,欧盟)≤100mg/kg农残：符合GB2763-2008及国家和进口国要求生产方式基地种植交付方式合同户收购包装类型PE周转筐贮存方式/保质期贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存/1天。使用前的处理挑选、清洗、分级接受准则芦笋原料质量验收标准。8HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号YK-HACCP-02版号A/1章节号5.0生效日期2012/03/265.1.2辅料特性名称柠檬酸食盐重要特性（物理、生物、化学）柠檬酸≥99.5%；硫酸盐≤0.03%；草酸盐≤0.05%；Pb≤0.0005%；Fe≤0.001%；As≤0.0001%；白色、味咸、无异味、无肉眼可见的外来异物；重金属、有毒化学物质按GB2721执行配制辅料的组成按GB1987规定食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量按GB2760、GB14880执行产地合格供方合格供方生产方法按GB1987规定和国家许可的加工工艺制作按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作包装和交付方式使用无毒无害的包装物盛装，并有国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入使用PE塑料袋包装，并有国家规定内容的标签；从有资质的供应商处购买使用前的预处理不需要特殊处理不需要特殊处理储存条件和保质期储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：1年储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：3年接受准则GB1987辅料（柠檬酸）质量验收标准GB2721、GB5461、辅料（食盐）质量验收标准9HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号YK-HACCP-02版号A/1章节号5.0生效日期2012/03/265.2包装材料特性包装材料：马口铁金属罐玻璃瓶、盖纸箱重要的特征(化学、生物、物理)外观正常，密封性能良好；三率符合要求，内涂层均匀，罐盖配合度好；内壁无毒无害并符合相应国家标准外观正常，瓶盖配合度、密封性能良好；瓶盖、瓶壁无毒无害（盖胶垫中不含DOP(DEHP)）并符合相应国家标准色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准组成环氧酚醛型涂覆的镀锡(或镀铬)薄钢板瓶/盖/厂家合格供方合格供方合格供方生产方式按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作有资质的企业生产交付方式直接从制罐企业或特许经销商处购买直接从制玻璃瓶企业或特许经销商处购买直接从生产企业购进贮存方式/保质期干燥、通风良好的场所/一年干燥、通风良好的场所/一年干燥、通风良好的场所/使用前的处理使用前须经82℃热水清洗消毒使用前须经82℃热水清洗消毒不需要特殊处理接受准则马口铁金属罐质量验收标准玻璃瓶/盖质量验收标准纸箱验收标准106.1最终产品特性6．1．1芦笋罐头1、产品名称芦笋罐头2、配料表新鲜芦笋、水、盐、柠檬酸3、重要产品特性经密封和一定时间的高温常压杀菌，容易贮藏、不易变质，滋味、气味独特，营养丰富。1.盐度0.8－1.5%2.酸度（以PH计）5.0－5.84、执行产品、卫生质量标准GB/T13208-2008卫生标准：GB11671-2003果蔬罐头卫生标准5、产品规格15173#、15153#、8160#、7116#、660#、580#、370#、212#（或按照客户要求）6、如何使用开罐即食7、包装内包装：马口铁罐、玻璃瓶；外包装：纸箱8、货架寿命常温下保质期36个月9、销售方式批发、零售及深加工10、标签说明预包装食品标签通则GB7718-200411、产品感观色泽正常、块形完整、大小一致、咸度适口、无异味。12、预期消费者一般公众,无特殊敏感人群HACCP计划最终产品特性编号YK-HACCP-02版号A/1章节号6.0生效日期2012/03/26117.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平7..1.1感官指标:同上7.1.2理化指标:同上7.1.3微生物指标:见《产品质量内部标准》7.1.4最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高,对罐头产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令,对罐头产品作出感官指标、理化指标和微生物指标、毒性指标的要求,这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。HACCP计划最终产品可接受水平确定编号YK-HACCP-021版号A/1章节号7.0生效日期2012/03/2612☆--代表废水排放点★—代表废弃物收集点—代表返工点HACCP计划生产工艺流程图编号YK-HACCP-02版号A/1章节号8.0生效日期2012/03/26原料验收（CCP1）洗笋☆-削皮★分级切