活畜养殖场HACCP认证准则

2006年中食恒信(北京)质量认证中心第八章活畜养殖场HAC认证准则标准讲解2006年中食恒信(北京)质量认证中心４HACCP体系４．１总要求最高管理者应对HACCP体系的建立、保持、实施及验证给予承诺。活畜养殖场必须建立实施HACCP体系所必须的前提质量管理文件及HACCP体系文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。饲养的活畜必须建立身份标识、档案并跟踪管理。HACCP体系应充分体现7项原理，参见3.20。2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求４．２．１HACCP体系前提文件a)兽医防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、兽药管理；b)饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、饲养管理操作规程、饲养管理岗位责任制、饮水管理。c)职工培训计划d)猪场设备、设施维修程序e)HACCP文件与记录控制程序f)内审程序g)场区平面布局图h)供水、排水网络图i)水质报告j)动物防疫合格证2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求４．２．３HACCP体系前提文件记录a)引种、引畜记录b)兽药、疫苗购买、使用记录c)免疫接种记录d)消毒记录e)人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质）f)饲料来源、配方及药物添加剂使用记录g)废弃物和病死畜的无害化处理记录h)疾病防治记录i)设备、设施维修记录j)职工培训记录2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求4.2.3HACCP体系文件与记录HACCP体系建立规程HACCP小组名单及职责分配产品描述表生产工艺流程图危害分析表HACCP计划表HACCP计划记录表2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求4.2.4文件控制活畜养殖场织应依照HACCP原理所要求的逻辑程序（见图1）建立HACCP体系文件，并对文件进行控制。2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求4.2.5记录控制活畜养殖场应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。2006年中食恒信(北京)质量认证中心４．２文件要求4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明；对未涵盖本标准要求的，应建立相应的补充文件。2006年中食恒信(北京)质量认证中心5活畜养殖场技术规范(参照附录A执行)A.1养殖场建设A.1.1选址A.1.1.1选址应符合当地土地利用规划和动物防疫的要求，应建立在交通方便、水质良好、水源充足、地势较高、干燥、排水良好，无有害气体及其他污染的地区。A.1.1.2应距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000m以上，远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2000m以上，周围应有围墙或其他有效屏障。A.1.1.3牛场、羊场用地的选择应充分考虑活牛、活羊的放牧和饲养条件。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.1.2布局A.1.2.1应执行生产区、管理区和粪污与病死畜无害化处理区分开的原则。场区内道路硬化，裸露地面绿化。活畜和物资运转应采取单一流向，净道和污道严格分开，防止交叉污染。A.1.2.2应按照活猪生理、生长阶段进行猪舍工艺设计；应按照不同育肥阶段进行牛舍、羊舍的工艺设计。畜舍布局符合实行分段饲养方式及全进全出的要求。A.1.2.3生产区在管理区的下风或侧风向处，粪污处理区、病死畜无害化处理区、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍应在生产区的下风向或侧风向处。A.1.2.4应建有更衣室、消毒室、兽医室、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍。A.1.2.5畜舍的地面、墙壁和设施应便于清洗和消毒，给排水通畅，通风良好。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.1.3设施A.1.3.1应备有清洗消毒设施。A.1.3.2应按照不同畜龄分别配备饲喂和环境控制设备。A.1.3.3应配备防蚊蝇、防鼠等的设施。A.1.3.4应配备病畜隔离舍、污物和病死畜无害化处理设施和设备。A.1.3.5大门入口处应设有与大门同宽、长度不小于进场大型机动车车轮一周半长的水泥结构的消毒池。管理区入口处设有洗手消毒设施。生产区入口处设有换鞋、更衣和洗手的消毒设施。畜舍入口处应设有消毒设施。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2防疫A.2.1人员A.2.1.1兽医人员必须持有有效资质证明。A.2.1.2工作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗。A.2.1.3生产工作人员进入生产区时须更衣换鞋、洗手消毒，且工作服须定期清洗消毒。A.2.1.4非生产工作人员不允许进入生产区。如有特殊情况，须遵守场内防疫制度。A.2.1.5工作人员不得兼职于其他养殖场，兽医人员不准对外诊疗动物疾病，配种人员不准对外开展活畜的配种工作，饲养人员严禁相互串栋。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.2消毒A.2.2.1场地定期清洁、消毒，确保良好卫生环境并保持记录。A.2.2.2设施和设备应定期对设施、设备和用具进行清洗和消毒并保持记录。A.2.2.3活畜应定期对活畜进行消毒。A.2.2.4运输工具运输工具在运输前后均应进行清洗消毒。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.3应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。A.2.4生产区内不得饲养其他畜禽动物。不得将外购的生鲜、熟制肉类食品带入养殖场。外来车辆、动物、人员不得进人生产区，生产区内车辆和工具不得出入养殖场。A.2.5活畜须具有当地动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证和运输工具消毒合格证明方可出栏。应使用符合有关规定的专用运输工具进行出栏活畜的运输。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.6引种和引畜A.2.6.1活猪养殖场应采取自繁自养。A.2.6.2种畜应来自非疫区的具有生产许可证的种畜场，并提供动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和种畜合格证。A.2.6.3引进的种猪需隔离观察30d以上，经兽医检疫确认合格后，方可转入生产区。A.2.6.4引进的种牛至少隔离45d以上，购进的育肥牛只至少隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。A.2.6.5引进的种羊至少隔离30d以上，购进的育肥羊只应隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.7免疫A.2.7.1应按制定的免疫程序及接种计划实施接种，并保持免疫接种记录。A.2.7.2应从国家行政主管部门批准的有资质的生产厂家购买疫苗。购进后的疫苗按规定保存，使用时应检查疫苗是否在有效期内。A.2.7.3免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。A.2.7.4定期进行免疫效果监测。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.8寄生虫控制活猪驱虫药物的使用应符合NY5030的规定活牛驱虫药物的使用应符合NY5125的规定活羊驱虫药物的使用应符合NY5148的规定驱虫程序的制定应符合GB/T17823的规定2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.1对可疑病畜应隔离观察、确诊。A.2.9.2对因传染病和其他需要处死的可疑病畜，应按《中华人民共和国动物防疫法》和GB16548的规定处理，并保持记录。A.2.9.3不得出售病死畜。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.4废弃物处理应符合以下规定a）废弃物的处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则。B）粪污须及时进行无害化处理并加以综合利用，处理后的粪污应符合GB7959的要求。C）污水的排放应符合GB18596的要求。D）剩余或废弃的疫苗和使用过的疫苗瓶应作无害化处理并保持记录，不得随便丢弃。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.10监控A.2.10.1应依据《中华人民共和国动物防疫法》及相关法律法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监控方案。A.2.10.2应依据《中华人民共和国动物防疫法》建立疫情报告制度并有效运行。A.2.10.3发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取措施。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.2.11兽药A.2.11.1不得购进无国家批准文号或国家禁止使用的药物。A.2.11.2育肥后期的储备活畜根据所用药物执行休药期，并保持记录，达不到休药期的不能作为储备活畜出栏。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.3饲养管理A.3.1饲料、饲草A.3.1.1活畜的饲料、饲草和添加剂的使用应分别符合GB13078、NY5032、NY5127的要求。A.3.1.2预混合饲料及全价配合饲料必须注明药物添加剂名称和用量并保持记录。A.3.1.3禁止在饲料、饲草中添加国家禁止使用的兽药及其化合物。A.3.1.4使用含限用药物的饲料，在储备活畜出栏前，按有关规定执行休药期并保持记录。A.3.1.5禁止饲喂变质、霉变、生虫或被污染的饲料和未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.3.2饮水A.3.2.1饮用水应符合NY5027定。A.3.2.2应经常清洗消毒饮水设备。A.3.3饲养管理操作规程应符合NY5033、NY5128和NY5151规定2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.4记录A.4.1应对每批活畜按照4.1.6相关记录表记录相关的资料。A.4.2应将出栏后的所有记录保存1年以上。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.5饲料饲草质量与检验A.5.1饲料饲草质量应符合GB13078，NY5032、NY5127、NY5150的规定。A.5.2饲料饲草检验应符合GB13078、GB/T14699、NY438的规定。2006年中食恒信(北京)质量认证中心A.6宰后肉品质量与检验A.6.1宰后肉品质量应符合GB18406.3的规定宰后肉品质量检验方法应符合GB18406.3的规定，检验项目参照《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》。2006年中食恒信(北京)质量认证中心6HACCP计划体系的建立规程6.1HACCP计划制定的前期程序6.1.1组建HACCP工作小组HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需要的相关专业知识和经验，应包括活畜养殖场具体管理HACCP计划实施的领导、饲养、兽医技术人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型活畜养殖场可以外聘专家。2006年中食恒信(北京)质量认证中心6.1.2描述产品HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。描述的内容包括：产品名称繁殖方式预期用途运输条件销售区域2006年中食恒信(北京)质量认证中心6.1.3确定产品的预期用途6.1.4绘制产品工艺流程图6.1.5确认产品工艺流程图2006年中食恒信(北京)质量认证中心6.2HACCP计划建立程序6.2.1危害分析（原理1）6.2.1.1危害分析包括自由讨论和危害评价6.2.1.1.1自由讨论时，范围要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。6.2.1.1.2危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出活畜对安全质量非常关键的显著危害，并将其纳入HACCP计划。2006年中食恒信(北京)质量认证中心6.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括：生物危害包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。化学危害化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。无意或偶然加入的化学