麻薯生产工艺

麻薯生产工艺一．麻薯生产工艺流程图蒸练麻薯皮→摊凉→成型→裹粉→过筛装盘→包装→装箱二．麻薯生产配方1.麻薯皮：381淀粉10kg;单甘脂270g；水10kg；糯米粉10kg；脱氢乙酸54g；麦芽糖浆80kg；柠檬酸30g；三梨醇0.5kg；乳化油1.2kg。2.馅料：花生；芝麻；红豆。3.裹粉：变性淀粉；烤制椰丝。三．麻薯生产机械1.全自动电加热蒸汽锅炉2.蒸练机3.夹层锅4.麻薯成型机5.裹粉机6.双变频控制快速枕式包装机7.制氮机8.油水分离器9.空压机四．麻薯生产工艺流程1.蒸练麻薯皮①开启锅炉放水阀放出机内废水后开启机器。②在蒸练锅内加入水10kg及麦芽糖浆6kg，搅匀（约1-2分钟）。③加入381淀粉10kg；糯米粉10kg；单甘脂270g；脱氢乙酸54g；开机搅匀（约2-4分钟）。④盖上机盖，拧紧机盖上阀门。开启加热阀一，关上放气阀，进行加热。压力控制在0.025-0.03pa，加热时间16分钟。⑤关上加热阀一，开启放气阀，放至锅内无压力。打开机盖。⑥加入麦芽糖液20kg搅匀，再均匀撒入柠檬酸30g，盖上机盖，开启加热阀二，关上放气阀。压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。⑦关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液20kg,搅匀，盖上机盖，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。⑧关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液20kg,搅匀，盖上机盖，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。⑨关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液14kg、三梨醇0.5kg，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。⑩关上加热阀二，打开机盖，加入乳化油1.2kg，搅匀至乳化油全部溶解后即可起锅。2.摊凉：将麻薯皮分装至摊凉框中，上摊凉车，推入摊凉间摊凉至20℃~30℃。（做椰蓉口味的皮摊凉至40℃~50℃）.温度应注意，太凉皮会太硬，太烫会出现产品组织坍陷。3.成型：将摊凉好的麻薯皮推入内包间，加入麻薯成型机皮锅中，在馅锅中加入馅料（花生，红豆，芝麻根据生产产品品种要求加入），开机成型（根据生产规格调节皮、馅系数）。4.裹粉：成型后产品进入裹粉机均匀裹上变性淀粉或烤制椰丝（根据生产产品品种要求）。5.过筛、装盘：裹上裹粉后过筛网，装上周转盘或定型盘（根据生产产品品种要求）。6.包装：根据生产产品品种使用相应包膜进行包装或装托盘入袋封口。7.装箱：根据生产产品品种使用相应外箱进行包装。