农产品质量安全与管理(2014.2)

优质农产品生产与管理刘兴泉13868032309浙江农林大学食品质量与安全专业负责人社会合作处副处长课程结构食品安全问题产生背景食品安全案例剖析主要安全农产品食品安全追溯制度《农产品质量安全法》一、食品安全问题产生背景(1)大量使用化学农药有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。美国环境保护署曾对已注册的360种农药进行重新评审，其中70多种被认为有潜在的致癌作用。全世界对农药的需求量不断增加，1987年为200亿KG，到2000年增至218亿KG。上个世纪，有200多种动物在地球上绝迹，600多种濒临灭绝，其中3/4是人类活动引起的，主要是乱用、滥用农药的结果。在农药对环境与人类的危害中，最最典型的是DDT、六六六。从20世纪40年代使用DDT起，到1987年共生产3150万吨，到目前为止，有2/3的DDT仍残留在生态系统中。SilentSpring(寂静的春天)：全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药物已浸入万物赖以生存的水中，渗入土壤，而且在植物表面构成一种有害的薄膜，已对人类造成严重的损害。除此之外，还有可怕的后遗祸患几个世代都无法察觉。（2）片面依赖化学肥料增产忽视有机肥使用，土壤中有机质减少，限制了微生物的活动，土壤理化性质恶化，导致土壤肥力下降，土地生产能力萎缩，造成环境与食品污染。大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富营养化。硝酸盐污染人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝胺。少吃火腿肠、腌制食品！水体富营养化水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮”环境污染事件。对渔业、养殖业危害极大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。（3）过分强调农业机械措施机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。农业机械化草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过度依赖。如能以新型农药(如生物农药)代替化学农药将会使农业生产更加自由。（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃至人类健康与安全造成的不利影响。GlobalAreaofGMCrops,1996to2011巴西抗除草剂大豆:少耕密植，水土保持，平均增产26%，6年农民增收28亿美元全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减一半，6年农民增收51亿美元全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤（1996-2008）技术发展日新月异，新产品不断涌现抗旱玉米高产耐除草剂大豆富含Ω3不饱和脂肪酸的大豆氮肥高效利用的玉米抗多种害虫和耐多种除草剂的玉米一种转基因作物中含有两种及两种以上的目标性状。发展趋势复合性状转基因作物抗虫和耐除草剂棉花：占67%（美国）抗虫和耐除草剂玉米：占78%（美国）含8个目的基因的玉米Smartstax,2010年美国批准上市，抗多种害虫和除草剂至2010年，全国累计种植2100万公顷，13年应用，减少农药用量80多万吨，新增产值440亿元，农民增收250亿元华北(95%)长江流域(75%)新疆(30%)转基因抗虫棉种植5000多万亩，效益显著历经多年安全评审2009年获安全证书转植酸酶基因玉米通过安全性评价中国农业科学院生物技术研究所转植酸酶基因玉米“BVLA430101”玉米种子生产植酸酶直接做饲料用历经10余年安全评审，2009年获安全证书专一、高效控制二化螟等水稻鳞翅目害虫转基因抗虫水稻通过安全性评价转基因（Cry1A)对照华中农业大学华恢1号Bt汕优63转基因水稻基因流基因漂移距离：一般2-5米，最大320米基因漂移频率：0–50%，不育系野生稻栽培稻主要影响因素：受体类型、风速、风向、雨水等高斯预测模型，预测水稻基因漂流频率和距离基因漂移是普遍自然现象，能预测可控制栽培稻、不育系、杂交稻普通野生稻稻田杂草—杂草稻，稗草总结漂流基本规律建立基因漂流模型转基因水稻杀虫蛋白在食物链中不积累转抗虫基因植物靶标害虫天敌非靶标害虫转抗虫基因植物靶标害虫天敌非靶标害虫转抗虫基因植物靶标害虫天敌非靶标害虫1.3ng/头稻纵卷叶螟拟水狼蛛5~23ng/头1.8~3.3ng/头2000~2500ng/g鲜重1~4.3ng/头排泄排泄1.3ng/头稻纵卷叶螟拟水狼蛛5~23ng/头1.8~3.3ng/头2000~2500ng/g鲜重1~4.3ng/头排泄排泄稻纵卷叶螟拟水狼蛛稻纵卷叶螟拟水狼蛛5~23ng/头1.8~3.3ng/头2000~2500ng/g鲜重1~4.3ng/头排泄排泄Cry1Ab-Cry1Ac杀虫蛋白在“转基因水稻-稻纵卷叶螟/褐飞虱-拟水狼蛛”食物链中能携带但不累积。拟水狼蛛和寄生蜂的生长发育与繁殖未受到影响。Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活和生长发育无不良影响1~2000粒/cm2转cry1Ab基因水稻花粉对家蚕存活和生长发育没有不良的影响三代毒理学试验BN大鼠致敏模型关键营养成分抗营养因子非期望效应转基因抗虫水稻的食用安全性转基因安全研究主要内容杂草性和入侵性基因飘移的环境后果对植物健康的影响，动物和人体偶然接触的影响对环境生物和食物网的影响对生物多样性的影响对土壤功能的影响对农田管理的改变：耕作制度/栽培措施关键是转基因生物的长期生态效应二.主要食品安全事件“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。由于饮用水不符合卫生要求而导致的疾病有50多种，致癌因素中与饮食有关的占35%。食品污染直接危害人类甚至下一代的健康，食物中毒事件频频向我们敲响警钟。近年世界食品安全的重大事件疯牛病二恶英瘦肉精非典毒奶粉苏丹红疯牛病1996年，英国政府承认国内发生了严重的疯牛病（牛海绵状脑病），可能传染给人。30多个国家和地区发生过疯牛病，造成巨大经济损失和严重恐慌。据估计，英国为此次灾难损失了300亿美元。疯牛病牛吃了被疯牛病病原体（朊病毒）感染的动物肉或骨髓制成的饲料会得疯牛病。人吃了带有病原体的牛肉，也可能感染，人脑组织将变成海绵状而失去功能。二恶英1999年，比利时发生了“二恶英”事件，二恶英是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化合物的俗称,主要来自焚烧和化工生产，毒性很大，是砒霜的900倍，被称为“毒中之王”，还具有很强的致癌作用，世界卫生组织将它列为头号致癌物质。二恶英比利时9家饲料公司使用了本国Verkes公司被高浓度二恶英污染的动物脂肪来生产饲料，这些饲料被养鸡场买去给鸡吃，结果出现鸡不生蛋、生长异常等现象。瘦肉精2001年，浙江省有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查，发病原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。2006年，上海、广州、杭州、桐庐等地发现食用有瘦肉精的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故8起。非典2002年底广东佛山发现第一起非典病例，2003年2月发病进入高峰。4月以后北京有较大疫情。在此期间全国大部分省份都出现病例。非典2003年4月16日世界卫生组织宣布非典病毒已找到，正式命名为SARS病毒。研究表明，非典可能是由于人类捕食携带SARS病毒的果子狸引起的。毒奶粉头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首是安徽阜阳的“劣质”奶粉，蛋白质含量仅1%、2%。第一阶段（0-6月）婴儿奶粉，蛋白质应在16%以上，第二阶段（7-12月）应在12%以上。毒奶粉据统计，“毒奶粉”造成229名婴儿营养不良，其中12人死亡。苏丹红事件2005年2月18日英国食品标准局公布：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有苏丹红一号。苏丹红一号是红色工业染料，可用于溶剂、蜡、汽油及鞋、地板等的增色，具有致癌性。中国和欧盟都禁止将其用于食品添加剂。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球，10多天后，北京市政府食品安全办公室通报：广东亨氏美味源辣椒酱中含有“苏丹红一号”。在不到一个月的时间里，肯德基新奥尔良烤翅等五种食品、长沙坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉等食品里也都相继发现了“苏丹红一号。食品安全问题“把俄罗斯和中国土豆放到一起，老鼠不吃中国土豆”。2005“全国食品安全与企业责任高层论坛”上，中国消费者协会副秘书长武高汉如是说。武高汉透露，全国每年重大食物中毒事件达几百起，死亡万人以上。目前掌握的数据仅为“冰山一角”。三.安全食品是人们生活质量提高后的必然选择(1)数量消费型——质量消费型(2)高热量食品——高蛋白食品——营养、安全食品(3)吃得饱——吃得好——吃得营养——吃得安全（一）安全食品1、概述安全食品是一类无污染食品的统称。目前安全食品包括无公害食品、绿色食品、有机食品。三种安全食品象一个金字塔，塔基是无公害食品、中间是绿色食品、塔尖是有机食品，越往上要求越高。业安全食品与农业模式模式可持续模式有机模式对应食品无公害食品AA级绿色食品A级绿色食品有机食品无公害食品AA级绿色食品A级绿色食品有机食品2、发展安全食品的意义国以民为本,民以食为天,食以安为先。近年来全球频频发生食品安全事件,不断地向人们敲响食品安全的警钟。食品安全直接关系到人们的生死存亡,至关重要。（二）绿色食品定义遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。生产目的（1）通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境。（2）通过绿色食品的消费，增进人们的身体健康。（3）通过生产和消费绿色食品，促进社会、经济、生态良性循环和协调发展。特点（1）绿色食品出自良好的生态环境从产品或原料产地的生态环境入手,通过环境监测,判定其是否具备生产绿色食品的环境条件资格。特点（2）“从土地到餐桌”全程质量控制通过产前环节的环境监测和原料检测、产中环节的生产资料使用准则与生产操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、储藏、运输、销售控制，确保绿色食品的质量。特点（3）绿色食品标志受法律保护《中华人民共和国商标法》（三）无公害食品1、概念A、依据无公害食品生产技术规程生产栽培技术造林施肥技术灌溉技术病虫害防治技术营林技术措施防治方法物理防治方法生物防治方法化学防治方法1、概念B、符合无公害食品标准产地环境质量标准产品标准C、经专门机构认证国家农业局,省、市、地区的农业主管部门D、许可使用无公害农产品标志的安全食品无公害农产品标志标志由麦穗、勾号、“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品，勾号代表合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。2、产生背景为改善农业生产条件和生态环境防止因农业生产滥用农药和化肥造成公害与药残解决我国农产品的安全问题3、发展2001年4月，农业部启动全国“无公害食品行动计划”，以北京、上海、深圳、天津为试点。2001年7月，农业部通知用5年左右时间基本实现食用农产品的无公害生产，保障消费安全。2002年7月,在试点基础上,在全国范围内全面推进“无公害食品行动计划”的实施。4、意义政府保护民众切身利益的具体体现。事关国民健康，而且是我国农产品提高国际竞争力、参与经济全球化的根本途径。（四）有机食品1、概念A、来自于有机生产体系必须是来自有机农业的产品或按有机方式采集的野生天然产品。有机农业是完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和添加剂的农业生产体系。1、概念B、根据有机认证标准生产、加工严格遵守有机农业生产和有机食品加工、包装、贮藏、运输标准；生产基地近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造。生产基地应建立长期的