中医食疗学

一个人可能一生不打针，不吃药，但是，每天都必须吃饭。中医食疗学在中医药理论指导下，将某些中药与具有药用价值的食物相配伍，并采用独特的饮食烹调技术，制作成具有一定色香味形的食品，以达到预防、治疗、强体及抗衰老等目的。中医食疗学中医食疗学的理论基础常用食物的药性药膳的烹调方法介绍几个食疗的常见处方常见疾病的食疗药粥的临床应用中医食疗的一个应用实例食疗在肿瘤中医综合治疗中的应用中医食疗学的起源酒--药酒酒的发现对医药和药膳饮料的发展起了重要的作用。中医食疗学渊源原始人周代《礼含文嘉》“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”食医、疾医、疡医、兽医中医食疗学渊源《黄帝内经》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豚肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黎、鸡肉、桃、葱皆辛。”•“凡欲诊病，必问饮食居处”。“治病必求于本”。“药以祛之，食以随之”食疗的形成和发展时期唐代药膳成为一门专门学问元代明清时代出现众多的药物专著和食疗专著孟诜《食疗本草》陈士良《食性本草》吴瑞《日用本草》忽思慧《饮膳正要》卢和《食物本草》朱橚《救荒本草》鲍山《野菜博录》李时珍《本草纲目》王孟英《随息居饮食谱》食疗的繁荣期明清时代出现众多的药物专著和食疗专著–卢和《食物本草》–朱橚《救荒本草》–鲍山《野菜博录》–李时珍《本草纲目》–王孟英《随息居饮食谱》中医食疗学的理论基础整体观念在药膳中的应用辨证论治与辨证施膳因证施膳因时施膳因地施膳因人施膳辨证施膳辩证施膳就是中医的辩证施治在药膳中的具体应用“证”是施膳的前提“施膳”以“证”为依据证同治同，证异治异因证施膳因时施膳因地施膳因人施膳心的辨证施膳心心气虚莲子龙眼汤心阳虚参杞羊头汤心血虚当归猪心汤心阴虚心枣汤心火上炎灌藕汤肝的辨证施膳肝肝血不足红杞田七鸡肝火上炎菊花粥肝气郁结金橘饮肝阳上亢菊楂决明饮脾的辨证施膳脾脾气虚山药肉麻丸脾气下陷黄芪蒸鸡脾不统血归脾鸡汤脾阳虚壮阳狗肉汤肺的辨证施膳肺肺气虚百合冰糖饮肺阴虚百合蜂糖饮风热犯肺丝瓜花蜜饮燥热伤肺饴糖豆浆风寒束肺姜糖饮肾的辨证施膳肾肾阳虚双鞭壮阳汤肾阴虚女贞鳖鱼汤肾不纳气核桃五味炖蜜糖肾气不固羊脊粥五属五宜五补表五行木火土金水备注五时五成五脏五色五味五谷五菜五果五畜五补春生肝(胆)青酸麻韭李犬升补夏长心(小肠)赤苦麦薤杏羊清补长夏化脾(胃)黄甘秫米葵枣牛淡补秋收肺(大肠)白辛稻葱桃鸡平补冬藏肾(膀胱)黑咸豆藿栗猪温补五色入五脏五味入五脏五脏宜食五脏宜食五脏宜食五脏宜食因时施膳春天宜升补夏天宜清补长夏适宜淡补秋天宜平补冬天宜温补春天首乌肝片、人参米肚。夏天清暑益气汤、银花露。长夏雪花鸡汤、苡仁肘子。秋天参麦团鱼、二仁全鸭。冬天双鞭壮阳汤、附子羊肉汤。药膳分类药膳菜肴：八珍鸡汤、杜仲腰花药膳米面食品：八宝粥药膳饮料：鲜藕姜汁，三蛇酒药膳罐头：虫草鸭子、雪花鸡药膳汤羹：天麻猪脑羹药膳精汁：虫草鸡精药膳糕点：茯苓饼，枣泥桃酥。药膳糖果：薄荷糖，山楂软糖药膳蜜饯：糖橘饼，蜜饯山楂其他：川贝酿梨、淮药泥食物的性味--温热的食物肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉，乌梢蛇肉等。菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。其他：红糖、糯米、面粉、羊乳等。食物的性味--寒凉的食物肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等。菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、苋菜、冬苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜。水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子。其他：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。食物的性味--平性的食物肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。菜类：赤小豆、黑豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子大枣、花菜、土豆、黄花等。其他：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。药膳的烹调方法烹调，是把一定的食物原料烹炒调制成食物的过程。药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补强身，调理人体生理功能，从而达到健康益寿为目的的特殊食品。根据药食同源的理论，药物及食物，都具有寒、热、温、凉四气和酸、辛、甘、苦、咸五味。药膳要兼顾到形式的美观和味觉的可口。如补脾胃、益脾肾的淮山肉麻丸，就以甜咸味适宜，再佐以芝麻既补脾胃，又增添了香气。药膳的烹调目的食疗包括两个基本目的⑴将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用.⑵配入适当的药物，通过技术处理而赋于食物的形式.药膳配药的两大特点取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰。药膳本身也是一种膳食，必须选择适宜的食物和调味品，使之具有色、香、味、形。银耳羹--阴虚肺燥清脑羹--降血压两者加冰糖药膳的烹调特点药膳的烹调的特点之一是：以保持药物和食物的原汁，鲜味为主，适当的佐以辅料，调制其色、香、味、形，做到既有可靠的效用，又有较鲜美的色香味形。药膳形式主要是以汤为主药膳的加工方法以炖、煮、蒸为主药膳的调味一般都应保持原料本身所具有的鲜美味道药膳的烹调方法药食共烹药食分制药食同上席的药膳如天麻鱼头、田七炖鸡，虫草鸭子不见药的药膳这种方法适用于药膳方剂中组成药物较多，和具有怪味和难看颜色的药物。十全大补汤【处方来源】成都同仁堂滋补药店方【配方】（100份)党参30、黄芪30、肉桂30熟地30、炒白术30、炒川芎30、当归30、酒白芍30、茯苓30、炙甘草30、猪肉1000、猪肚1000、墨鱼150、生姜100、杂骨及鸡鸭爪、翅、猪皮适量。【效用】此汤由《和剂局方》十全大补汤加味而成。适用于气血不足，久病体虚，面色萎黄等偏于虚寒之证。【制作工艺】１．将以上药物按方配齐之后，用纱布袋松装扎口，待用。２．墨鱼发透去净骨膜，猪肚、杂骨、猪皮等，分别洗净，其中棒子骨打碎。３．药物和食物同时放入锅中，清水适量，先武后文，炖２小时，将肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起，切成合适的片、丝，再注入药汤。说明：十全大补汤也可采用药食分制法。羊肉羹【处方来源】《饮膳正要》【配方】（1份）羊肉半斤、萝卜一个、草果3克、陈皮3克、良姜３克、荜菝3克、胡椒3克、葱姜少许。【效用】对平素体弱虚寒，患有脘腹冷痛、呕吐、腹泻等症患尤为适宜。【制作工艺】１．羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水烫，捞出后凉水漂洗，切成１厘米左右的块。２．萝卜洗净，切成０．３厘米厚的片，草果、陈皮、良姜、荜菝等用纱布袋装好，胡椒拍破，葱白切成节，生姜洗净拍破。３．将羊肉和以上药物同置砂锅中，注入清水，放入姜葱，先用武火烧沸，撇去浮沫，以文火上煨２到３小时，至肉熟烂，捞去药包，除去葱姜，加调料即可。虫草全鸭【处方来源】《纲目拾遗》【配方】（大份）虫草10克、老雄鸭一只、绍酒15克、生姜5克、葱白10克、胡椒粉３克、食盐３克【效用】本品有平补肺肾和止咳平喘之功。【制作工艺】１．鸭去脚爪，剖腹冲洗干净，开水烫，捞出凉水洗净。虫草用温水洗净。２．将鸭头顺颈劈开，取8-10枚虫草纳入鸭头内，再用绵线缠紧，余下的虫草与葱姜一起装入鸭腹内，放入砂锅中。注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，再用湿绵纸封口，上笼蒸约１．５小时。３．出笼后揭去棉纸，拣去姜葱，加调料即可。天麻鱼头【处方来源】成都同仁堂滋补餐厅方【配方】（8份）天麻2克、川芎10克、茯苓10克、鲜鲤鱼1250克（每条重1斤以上）、酱油25克、绍酒45克、食盐15克、白糖5克、味精１克、胡椒粉３克、麻油25克、葱10克、生姜15克、湿淀粉50克。【效用】对于肝风所致眩晕头疼、肢体麻木、失眠等，具有辅助之效。【制作工艺】1.鲜鲤鱼鱼背部剖开，每一半切成３、４节，每节刻３、5刀，分8份。2.将川芎、茯苓切成大片及天麻放入二泔水中，浸泡4-６小时，天麻切片。3.将天麻薄片、分成８等分、约３克，鱼块中，入绍酒、葱姜，加上适量的清汤，上笼蒸30分钟。4.鱼蒸好后，原汤倒入火勺内，调入佐料.浇在各份鱼的上面即可。茯苓包子【处方来源】成都同仁堂滋补药店方【配方】(20个)茯苓10克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜15克、胡椒粉5克、麻油10克、绍酒10克、食盐15克、酱油10克、大葱25克、骨头汤250克。【效用】对脾虚湿盛腹胀食少便溏、小便不利，心悸失眠者常食有益。【制作工艺】1.茯苓净皮，蒸软切片，煎煮取汁，浓缩成500毫升，待用。2.面粉加入发面300克左右，温热茯苓水500毫升，和成面团发酵。3.猪肉剁成茸，加调料，搅拌成馅。4.面发成后，加碱水适量，加馅做成包子。武火蒸15分钟即成。砂仁鲫鱼【处方来源】《饮膳正要》鲫鱼羹【配方】(大份)大鲫鱼4条(1000克)、胡椒３克、辣椒6克、陈皮６克、小茴香６克、砂仁6克、荜菝６克、葱５0克、生姜20克、盐10克、大蒜、花生油。【效用】适合脾胃虚弱，食少腹胀，水湿停滞，小便不利者。【制作工艺】1.将胡椒打碎，同药物及调料，用盐和匀待用。2.鲫鱼洗净，沥干水，将调伴好的药物和调料逐渐装入鱼腹内。3.花生油烧热，七成熟时，鲫鱼下油中煎至色黄，即可捞出沥油。4.另锅熟油少许，煸葱姜，注入清汤，将鱼下汤内略煮，待汤沸后即可。延寿酒【处方来源】《中藏经》【配方】黄精３0克、天冬３0克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒1000克【效用】用于体虚食少，乏力，脚软，眩晕等症，有较好疗效。无病少量常服，确有强身益寿之效。【制作工艺】1.将黄精、天冬、苍术切成约0.8厘米的小方块，松叶切成米节，同枸杞一起装入酒瓶内。2.将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡约10-12天即可。常见疾病的食疗常见疾病的食疗肿瘤科中国中医研究院西苑医院冠心病的食疗冠心病的饮食原则控制热量，保持理想体重控制脂肪摄入的质与量控制食糖摄入适当增加膳食纤维摄入提供丰富的维生素保证必需的无机盐及微量元素供给少量多餐，切忌暴饮暴食禁饮烈性酒冠心病的食谱举例早餐花卷(面粉50克、黄豆粉20克)玉米面糊粥（玉米面30克）炝芹菜（芹菜5O克、花生仁30克)茶蛋1个(鸡蛋60克)午餐大米饭(大米100克)肉丝面(面条50克、瘦猪肉10克、木耳10克)西红柿炒鸡蛋(西红柿150克、鸡蛋50克)红烧鲢鱼(白鲢100克)晚餐千层饼(面粉50克)绿豆稀饭(大米30克、绿豆20克)炒油莱（油菜150克）五香豆腐丝(干豆腐100克)全日烹调用油15克。全日总热能1997千卡左右。冠心病的中医食疗方芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤。每日2次。红山楂5个，去核切碎，用蜂蜜l匙调，加在玉米面粥中。每日服l一2次。将鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀取粉。以葛根粉30克、粳米100克煮粥,每日早晚服食。荷叶、山楂叶各适量，水煎或开水冲浸，代茶随饮或每日3次。菊花、生山楂各15-20克，水煎或开水冲浸，每日1剂，代茶饮用。粳米100克，红枣3—5枚，制首乌30—60克，红糖或冰搪适量。制首乌浓煎取汁，与粳米、红枣煮粥，放入红糖或冰糖调味，每日服1-2次，7-10日为一疗程，间隔5日再服。昆布、海藻各30克，黄豆150—200克，煮汤加适量调味品服食，适用于冠心病并高脂血症、高血压者食用。慢性胃炎的食疗慢性胃炎的饮食原则调节胃酸分泌避免有强烈刺激性作用的食物饭菜宜软烂，容易消化烹调方法宜选用蒸、煮、婉、烩等，忌煎炸等慢性胃炎的食谱举例早餐面包50克大米粥(大米50克)瓜片鸡蛋(黄瓜50克、鸡蛋40克)加餐豆浆300毫升，加糖5克饼干25克午餐大米饭(大米50克)面片汤(面粉50克、苋莱30克、瘦猪肉10克)清蒸鱼(草鱼100克)加餐牛奶200毫升蛋糕25克晚餐肉卷（面粉100克、瘦猪肉30克)紫菜汤(紫菜10克、细粉丝10克、虾仁5克)素炒三丝(胡箩卜50克、土豆5