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辉强食品（深圳）有限公司TOPRIGHTFOOD（SHENZHEN）CO,.LTDHACCP手册文件编号：HQ—QM—004版本号：A生效日期：2004年12月25日制定：审核：审批：辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册0.1目录版本号A0页数10.1目录----------------------------------------------------------Page10.2颁布令--------------------------------------------------------Page20.3适用范围------------------------------------------------------Page30.4公司简介------------------------------------------------------Page41.0组织结构------------------------------------------------------Page52.0HACCP小组构成及职责-------------------------------------------Page63.0引用的标准、术语和定义---------------------------------------Page74.1产品描述------------------------------------------------------Page84.2产品工艺流程图及工艺描述--------------------------------------Page94.3危害分析工作单------------------------------------------------Page104.4HACCP计划表---------------------------------------------------Page114.5关键限值及操作限值的制定--------------------------------------Page124.6监控程序------------------------------------------------------Page134.7纠正程序------------------------------------------------------Page145.0文件、资料和记录控制程序--------------------------------------Page156.0沟通程序------------------------------------------------------Page167.0验证程序------------------------------------------------------Page17附HACCP的支持程序：1)、《GMP-良好操作规范》2）、《SSOP-卫生标准操作程序》3）、《虫害防治控制程序》4）、《清洁卫生控制程序》5）、《计量仪器管理控制程序》6）、《人力资源管理控制程序》和《人力资源培训计划》7）、《产品标识与可追溯性》8）、《供应商管理控制程序》9）、《加工设备、设施维护保养计划》10）、《客户投诉处理程序》和《产品回收计划》辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册0.2颁布令版本号A0页数2颁布令辉强食品（深圳）有限公司依据有关法律法规并结合本企业自身情况，制定了《辉强食品（深圳）有限公司HACCP手册》及其基础程序《GMP》、《SSOP》、《员工教育培训计划》、《设备及设施的预防性维护保养计划》、《产品标识、追溯、和回收计划》等。上述HACCP计划针对产品生物的、化学的、物理的危害进行分析，建立关键控制点对我公司产品加工过程进行有效的监控，以确保产品的安全卫生。其基础程序则为整个HACCP体系的实施提供了良好的保障。经审定，以上HACCP体系文件切实可行，可以满足食品安全卫生的要求，本企业员工必须遵照执行。本文件自发布日起正式实施。厂长：年月日辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册0.3适用范围版本号A0页数3本手册适用于我厂生产加工的JELLY糖制品。为确保以上产品的食品安全，保障客户和消费者的利益，建立相应的监控、纠正和验证程序，并应根据实际运行情况进行相应的修订。辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册0.4公司简介版本号A0页数41.1名称辉强食品（深圳）有限公司1.2地址香港湾仔道6—8号瑞安中心TEL：0000000FAX：0000000中国广东省深圳市宝安区TEL：0755-000000FAX：0755-00000001.3创立日2003年7月3日正式注册成立1.4经营管理者董事长：%%%%1.5业务范围本公司是一家专业生产、销售迪士尼糖果的工厂，主要产品为Jelly糖。1.6公司简介辉强食品（深圳）有限公司于2003年7月3日正式创办，是一家专业生产迪士尼糖果的港资企业，公司注册资金300万港币，厂区占地面积3800平方米。本公司在各层管理者的领导下，充分保证了公司管理模式和技术力量的有效运行和持续发展，为了进一步使辉强食品（深圳）有限公司经营理念在生产过程中得到充分的体现，本公司以相关标准为依据建立食品安全管理体系，确保本公司能持续地为顾客提供安全、可靠和高质量并符合相关法律、法规要求的糖果。辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册1.0组织结构版本号A0页数5成形车间董事长经理厂长生产部品质部物料部采购部人力资源部维修部财务部加工车间包装车间物控货仓报关部行政部文控中心辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册2.0HACCP小组构成及职责版本号A0页数63.1HACCP小组成员组成3.1.1组长：周万成3.1.2副组长：陈益群、梁治玲、贺福传、徐梅军3.1.2组员：邱武成、张权、李卫明、蔡兆兵、刘海、邹必峰、夏艳春、左志华、郭宏芳、樊亮、麦春兰、楚光鑫、胡丽丽3.2组员职责与权限3.2.1组长：负责体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作。3.2.2副组长：负责落实体系方案在各部门的实施，接受具体情况的反馈，调整体系的运行，审核相应的文件，具体组织体系的内部审核，定期组织召开HACCP小组会议；负责所有体系文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP点的设置、监控方案及纠正程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作。3.2.3组员：负责生产相关各工序步骤的HACCP计划、GMP、SSOP、SOP程序的日常监管实施，相关CCP点具体监控、纠正、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议；负责对各工序直接操作人员的辅导培训和各项记录保持的监管工作。3.3小组成员资历要求3.3.1组长：由公司最高领导或其授权的从事管理工作3年以上食品专业大专或以上的人员担任。3.3.2副组长：从事食品企业管理工作3年以上经验，或食品专业大专以上的人员担任。3.3.3组员：与岗位相关的高中以上文化或经相关专业知识培训合格的人员担任。辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册3.0引用标准、术语和定义版本号A0页数74.1HACCP计划制定的依据本体系涉及的HACCP计划以《基于HACCP的食品安全管理体系规范》为依据制定而成，符合其相应的要求。4.2GMP-良好操作规范制定的依据GMP-良好操作规范的制定以国家质量监督检验检疫总局二○○二年四月颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中《出口食品生产企业卫生要求》为依据制定而成，符合其相应的要求。4.3其他引用的相关标准GB5749生活饮用水卫生标准GB9678.1-2003糖果卫生标准GB9678.2-2003巧克力卫生标准GB13104-91白糖卫生标准GB9684-88不锈钢食具容器卫生标准GB9687--88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881-94食品企业通用卫生规范GB4789.2-94菌落总数测定GB4789.3-94大肠菌群检测GB4789.4-94沙门氏菌检验GB4789.10-94金黄色葡萄球菌检验GB5009.3-85食品中水分的测定方法4.4引用术语4.4.1流程图flowdiagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表达。4.4.2食品安全foodsafety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。4.4.3安全支持性措施SSM(surpportivesafemeasures)除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。4.4.4SSM方案控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。4.4.5卫生标准操作程序SSOP为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。4.4.6危害分析hazardanalysis对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。4.4.7HACCP审核HACCPaudit针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。4.4.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系,foodsafetymanagementsystembasedonHACCP识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、体系和方案。4.4.9HACCP计划根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。4.4.10HACCP体系通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。4.4.11控制control遵循正确的程序且满足标准的状态。辉强食品(深圳)有限公司文件编号QP-QM-003HACCP手册3.0引用标准、术语定义版本号A0页数84.4.12步骤（Step）：包括原材料，从初级生产到最终消费的食品链中的某个点、程序、操作或阶段。4.4.13确认（Validation）：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。4.4.14验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。4.4.15关键限值、CL、criticallimit区分可接收或不可接收的判定值。4.4.16关键控制点、CCP、criticalcontrilpoint能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。4.4.17监视monitor为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。4.4.18潜在危害potentialhazard理论上可能发生的危害。4.4.19显著危害signficanthazard由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。4.4.20危害hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。4.4.21原料rawmaterial产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。4.4.22控制措施controlmeasure为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。4.4.23HACCP小组一组负责建立与保持HACCP计划的人。4.4.24GMP良好操作规范4.4.25SSOP卫生标准操作程序4.4.26SOP标准操作程序辉强食品(深圳)有限公司文件编号HQ-QM-004HACCP手册4.1产品描述版本号A0页数9加工类别：产品类型：1、产品名称2、主要配料3、产品特性4、消费对象5、食用方法6、包装